Toate felurile

Aloo tikki

Cartoful fiert și condimentat se modelează în turtițe plate și se prăjește până capătă o crustă aurie; gustare stradală din nordul Indiei.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Baingan bharta

Vinetele se coc întregi pe flacără, apoi se zdrobesc cu ceapă, roșii și condimente; preparat nord-indian cu aromă afumată.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Bhel puri

Orezul expandat se amestecă în ultimul moment cu sev crocant, ceapă, legume și chutney de tamarind; chaat popular din Mumbai.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Bhindi masala

Bamele se gătesc descoperit, la foc iute, cu ceapă, roșii și condimente, până se înmoaie fără să devină lipicioase.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Biryani

Orezul basmati se așază în straturi cu carne condimentată și se gătește lent, până când boabele absorb aromele; preparat festiv indian cu multe tradiții regionale.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Butter chicken

Puiul se coace mai întâi în tandoor, apoi fierbe într-un sos de roșii, unt și smântână; preparat din Delhi, apărut la sfârșitul anilor 1940.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Chana masala

Năutul fierbe într-un sos de roșii și ceapă, echilibrat cu amchoor și garam masala; curry vegan din nordul Indiei.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Chicken tikka

Bucățile dezosate de pui se marinează în iaurt și condimente și se frig pe frigărui până se rumenesc la margini; rudă dezosată a puiului tandoori.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Chole bhature

Curry-ul condimentat de năut se servește cu pâine bhatura dospită și prăjită; mic dejun consistent și brunch din Punjab și Delhi.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Dal makhani

Lintea neagră întreagă fierbe ore întregi, apoi se îmbogățește cu unt și smântână; mâncare punjabi catifelată, cu gătire lentă.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Dal tadka

Lintea galbenă fierbe până se înmoaie, apoi se toarnă deasupra un tempering fierbinte de chimion, usturoi și ghee; preparat indian cotidian.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Dhokla

Checul pufos din făină de năut se gătește la abur, cu o notă acrișoară, apoi se stropește cu tempering de semințe de muștar și frunze de curry; gustare din Gujarat.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Gulab jamun

Biluțe din aluat cu lapte, prăjite și însiropate cu sirop de trandafir și cardamom până se înmoaie; desert festiv din nordul Indiei.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Haleem din Hyderabad

Grâu spart și linte bătute ore întregi împreună cu carne gătită lent, până devin o pastă densă și omogenă; preparat de Ramadan din Hyderabad.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Idli

Turtițe foarte ușoare, gătite la abur din aluat fermentat de orez și linte; mic dejun cotidian în sudul Indiei, servit cu sambar și chutney.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Jalebi

Aluat fermentat turnat în spirale, prăjit până devine crocant și însiropat cald; desert portocaliu servit fierbinte, cu siropul încă picurând.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Kachori

Plăcintă rotundă și foietată, umplută cu linte condimentată și prăjită până se umflă și devine crocantă; gustare indiană diferită de samosa.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Cereale (gluten)

Kadai paneer

Paneer și ardei gras amestecate într-o masala grunjoasă, proaspăt măcinată, de roșii și ceapă, gătită rapid în kadai; preparat nord-indian popular.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Kathi roll

Carne condimentată și friptă învelită în paratha foietată, prăjită împreună cu ou bătut; rulou stradal din Kolkata, inspirat de frigărui.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Kheer

Orez fiert încet în lapte cu zahăr și cardamom până se îngroașă ca o budincă; desert servit la festivaluri și mese de familie în India.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Korma

Pui înăbușit într-un sos blând și cremos de iaurt, pastă de caju și mirodenii calde; curry cu rădăcini în bucătăria mogulă.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Kulfi

Lapte redus lent până se îngroașă, îndulcit și aromatizat cu cardamom, apoi congelat fără a fi bătut; înghețată densă din India.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Malai kofta

Găluște prăjite din paneer și cartofi, servite într-un sos bogat și cremos de caju și roșii; fel vegetarian consistent, comparabil cu un curry de carne.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Masala dosa

Clătită subțire și crocantă din aluat fermentat de orez și linte, împăturită în jurul unui piure condimentat de cartofi; simbol al micului dejun din sudul Indiei.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Misal pav

Curry iute de linte încolțită, acoperit cu sev crocant, ceapă și lime, mâncat cu chiflă moale; mic dejun din Maharashtra.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Modak

Gălușcă din făină de orez, cu vârf plisat și umplutură de cocos și jaggery, gătită la abur; dulce festiv din Maharashtra oferit la Ganesh Chaturthi.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Orez cu chimion

Orez basmati asezonat cu semințe întregi de chimion prăjite în ghee; garnitură simplă pentru curry-uri bogate.

• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Pakora

Bucăți de legume trecute prin aluat condimentat din făină de năut și prăjite până când învelișul devine crocant și neregulat; gustare indiană servită cu chutney.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Palak paneer

Cuburi de brânză proaspătă fierte într-un piure fin și condimentat de spanac; unul dintre curry-urile vegetariene cel mai comandate în nordul Indiei.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Pani puri

Cochilii crocante și goale din griș, umplute cu apă condimentată de tamarind, cartof și năut; gustare stradală indiană mâncată dintr-o singură îmbucătură.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Paratha

Lipie stratificată din grâu, prăjită în tigaie și adesea umplută cu cartofi condimentați; pâine cotidiană de plită din nordul Indiei, unsă cu ghee.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Pav bhaji

Curry gros din legume zdrobite, condimentat cu masala pav bhaji și servit cu chiflă unsă cu unt și rumenită pe plită; mâncare stradală clasică din Mumbai.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Poha

Orez aplatizat sotat cu semințe de muștar, frunze de curry, turmeric, arahide și ceapă; mic dejun ușor, cotidian în mare parte din India.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Arahide

Poori

Discuri mici din aluat nedospit de grâu, prăjite până se umflă într-o bilă aurie și aerată; pâine prăjită cotidiană din India.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Pui tandoori

Pui marinat în iaurt și mirodenii, fript întreg sau în bucăți la temperatură foarte înaltă până când pielea se bășică și se înnegrește; friptură emblematică din nordul Indiei.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Pulao

Orez basmati fiert cu mirodenii întregi, legume și fond până când boabele absorb aroma; fel de zi cu zi între orez simplu și biryani.

• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Rajma

Fasole roșie fiartă într-un sos gros de ceapă și roșii cu ghimbir și garam masala; curry cotidian din Punjab, servit cu orez.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Rasam

Zeamă subțire și piperată de tamarind, fiartă până devine acrișoară și limpede, adesea băută direct din cană; supă digestivă din sudul Indiei.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Rasgulla

Biluțe din brânză proaspătă, nepresată, frământată fin și fierte în sirop până devin pufoase și își dublează volumul; dulce însiropat din Bengal.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Rasmalai

Găluște moi și aplatizate din brânză, fierte în lapte dulce aromat cu cardamom; variantă mai răcoroasă și mai ușoară din aceeași familie de dulciuri lactate.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Rogan josh

Miel înăbușit lent într-un sos kashmirian roșu intens și aromat; curry din Valea Kashmirului, a cărui culoare vine din chili, nu doar din iuțeală.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Sambar

Linte fiartă cu legume, tamarind și un amestec distinct de mirodenii până devine o tocană consistentă; fel cotidian din sudul Indiei, turnat peste orez, idli sau dosa.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Sarson ka saag

Frunze de muștar fierte ore întregi cu spanac până se transformă într-un piure gros, verde-închis și grunjos, finisat cu ghee; fel de iarnă din Punjab, servit cu lipie de porumb.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Shahi paneer

Cuburi de paneer într-un sos bogat și ușor dulce de roșii, caju și smântână; preparat „regal” mogul, construit pe bogăție, nu pe iuțeală.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Uttapam

Clătită sărată și groasă din orez și linte, cu ceapă, roșii și chili puse în aluat înainte de prăjire; mic dejun din sudul Indiei, moale, nu crocant ca dosa.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Vada

Gogoși sărate din aluat de urad dal, prăjite până capătă coajă crocantă și interior pufos, ușor acrișor; gustare clasică din sudul Indiei, alături de idli.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Vada pav

Bilă de cartofi condimentați, prăjită în aluat și pusă întreagă într-o chiflă moale cu chutney și chili verde prăjit; gustare cotidiană din Mumbai, mâncată la tarabă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Vindaloo

Porc fiert într-un sos de chili foarte iute și ascuțit cu oțet; curry din Goa cu rădăcini portugheze, mai iute și mai acru decât aproape orice alt fel din meniu.

Conține: Dioxid de sulf și sulfiți

Bœuf bourguignon

Carnea de vită se înăbușă ore întregi în vin roșu de Burgundia cu bacon, morcovi și ciuperci până devine foarte fragedă.

Conține: Cereale (gluten) · Dioxid de sulf și sulfiți

Bouillabaisse

Tocană de pește din Marsilia, cu pești de stâncă fierți într-un bulion de șofran și fenicul, servită în două feluri separate, cu rouille și pâine prăjită; la origine, mâncarea pescarilor.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Pește

Brioche

Pâine dospită, bogată în unt și ouă și ușor dulce, coaptă ca franzelă rotundă sau chifle; pâine franceză de zi cu zi, aproape ca o prăjitură.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Canard à l’orange

Rața întreagă se frige și se glazurează cu sos de portocală amară, zahăr și oțet, redus până devine lucios și dulce-acrișor.

Fără alergeni tipici

Cassoulet

Fasolea albă se coace lent cu rață, porc și cârnați, iar deasupra se formează o crustă rumenită de pesmet; tocăniță din sud-vestul Franței.

Conține: Cereale (gluten)

Choucroute garnie

Varza murată fierbe lent în vin alb și se servește cu mai multe tipuri de carne de porc și cârnați; platou alsacian cu tradiție franco-germană comună.

Conține: Dioxid de sulf și sulfiți

Clafoutis

Cireșele întregi se coc într-un aluat gros, asemănător cremei de ou, până când partea de sus se umflă și se încheagă; desert rustic din Limousin.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Confit de canard

Pulpele de rață se sărează, apoi se gătesc și se păstrează lent în propria grăsime până devin fragede; pielea se rumenește la final.

Fără alergeni tipici

Coq au vin

Puiul se înăbușă lent în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe mici; tocăniță burgundă pornită ca soluție pentru o pasăre bătrână.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză) · Dioxid de sulf și sulfiți

Coquilles Saint-Jacques

Scoicile Saint-Jacques se rumenesc și se finisează într-un sos de vin alb și smântână, apoi se servesc în cochilia lor în formă de evantai.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Dioxid de sulf și sulfiți · Moluște

Crème brûlée

Crema de ou coaptă se răcește până se încheagă, apoi se acoperă cu un strat subțire de zahăr ars, sticlos; desertul se sparge cu lingurița.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Crème de champignons

Supa franțuzească de ciuperci: ciupercile se gătesc în unt, se leagă cu roux, fierb în fond, se pasează și se finisează cu smântână.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Crêpe

Clătita bretonă foarte subțire are două tradiții: varianta dulce din făină de grâu și galette-ul sărat din hrișcă, mai închis la culoare și cu gust de nucă.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Croissant

Aluatul dospit, laminat cu straturi de unt, se întinde și se pliază de zeci de ori, se rulează în semilună și se coace până se sfărâmă în foi.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Croque monsieur

Sandvișul fierbinte cu șuncă și brânză se acoperă cu béchamel și brânză, apoi se gratinează până devine auriu; preparat de cafenea pariziană.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Escargots à la Bourguignonne

Melcii se coc în cochilie cu unt, usturoi și pătrunjel până când amestecul sfârâie; aperitiv clasic burgund.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Moluște

Foietaj cu ciocolată

Același aluat laminat ca pentru croissant, rulat în jurul a două batoane de ciocolată neagră și împăturit dreptunghiular; produs esențial de patiserie pentru micul dejun francez.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Gougères

Biluțe mici din aluat opărit cu brânză încorporată, coapte până devin crocante la exterior și goale în interior; gustare sărată din Burgundia.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Gratin dauphinois

Felii subțiri de cartof coapte lent în smântână și usturoi până se rumenesc deasupra și se înmoaie complet; gratin din Dauphiné, fără brânză în varianta clasică.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Île flottante

Albușuri bătute și poșate într-un nor moale, plutind pe cremă de vanilie și finisate cu un fir de caramel; desert bazat pe contrastul texturilor.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Kouign-amann

Aluat laminat cu unt și zahăr, copt până când exteriorul se caramelizează într-o crustă tare și lipicioasă; prăjitură bretonă cu zahăr în straturi.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Madeleine

Prăjitură mică și pufoasă, în formă de scoică, cu cocoașă distinctivă; aluatul se odihnește peste noapte și se coace într-o formă specială.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Midii marinière

Midii deschise la abur în vin alb cu șalotă, usturoi și pătrunjel; oală clasică de bistro franțuzesc, mâncată cu cochilia drept tacâm.

Conține: Dioxid de sulf și sulfiți · Moluște

Paris-Brest

Inel de aluat choux tăiat și umplut cu cremă de praline de alune; desert în formă de roată de bicicletă, creat pentru cursa Paris–Brest.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Pâine pierdută

Pâine veche înmuiată în ou și lapte și prăjită în unt; preparatul francez al cărui nume înseamnă „pâine pierdută”, creat pentru a salva pâinea uscată.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Pissaladière

Aluat subțire acoperit cu ceapă caramelizată îndelung, fileuri de anșoa și măsline negre; alternativa din Nisa la pizza, fără roșii și brânză.

Conține: Cereale (gluten) · Pește

Pot-au-feu

Vită fiartă ore întregi cu morcovi, praz și napi până când supa devine limpede și bogată; fel francez care a consacrat importanța unui fond bun.

Fără alergeni tipici

Profiterol

Biluță mică de aluat choux tăiată și umplută cu înghețată sau cremă, stivuită în piramidă și acoperită cu sos cald de ciocolată; desert franțuzesc.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Quiche Lorraine

Tartă sărată deschisă din Lorena, cu coajă fragedă cu unt și cremă închegată din ouă, smântână și bacon afumat tăiat cubulețe.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Ratatouille

Tocană provensală de legume de vară — vinete, dovlecel, ardei și roșii — gătite cu usturoi și ierburi; preparat vegan în mod natural.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Rillettes

Porc gătit lent în propria grăsime până se desface, apoi mărunțit și pus la rece ca pastă rustică tartinabilă; metodă franțuzească de conservare servită cu pâine.

Fără alergeni tipici

Salată Lyonnaise

Salată frisée cu bacon cald și vinegretă ascuțită cu muștar, acoperită cu ou poșat care curge peste frunze; salată de bistro din Lyon, servită imediat.

Conține: Ouă · Muștar

Salată Niçoise

Salată compusă din Nisa cu roșii, ou fiert, ton sau anșoa, măsline negre și fasole verde, asezonată simplu cu ulei; ingredientele acceptate sunt intens dezbătute.

Conține: Ouă · Pește · Muștar

Steak tartare

Vită crudă tocată fin și asezonată cu capere, ceapă și muștar, legată cu un gălbenuș crud și amestecată la masă; clasic de bistro francez, complet negătit.

Conține: Ouă

Supă franțuzească de ceapă

Ceapă gătită o oră până devine dulce, fiartă în fond și gratinată cu pâine și Gruyère topit; supă clasică franceză.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză) · Dioxid de sulf și sulfiți

Tartă Tatin

Mere caramelizate în unt și zahăr, coapte sub un capac de aluat și răsturnate la servire; povestea spune că desertul a fost inventat accidental.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Tartiflette

Cartofi feliați copți cu bacon și ceapă, acoperiți de o roată întreagă de Reblochon topit; preparat din Savoia, construit în jurul brânzei cu coajă spălată.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Vichyssoise

Supă de praz și cartofi, gătită, pasată fin și răcită înainte de servire; supă în stil franțuzesc, probabil creată într-o bucătărie de hotel din New York.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Arancini

Biluțe siciliene de orez cu umplutură, pane și prăjite; gustare de stradă cu orez șofranat și coajă crocantă.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Bistecca alla Fiorentina

Friptura groasă T-bone din vită Chianina se rumenește intens pe jar și se servește în sânge; friptura florentină cu sare, piper și puțin ulei.

Fără alergeni tipici

Bruschetta

Pâinea friptă se freacă cu usturoi și se acoperă cu roșii tocate, busuioc și ulei de măsline; trebuie servită înainte ca toppingul să înmoaie toastul.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Bucatini all’amatriciana

Bucatini cu sos de roșii, guanciale topit și Pecorino Romano; preparat din zona Amatrice, înrudit cu carbonara și gricia.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Cacio e pepe

Pastele se amestecă cu Pecorino și piper negru până se formează un sos lucios și aromat; trei ingrediente, tehnică precisă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Cannoli

Tuburile crocante de aluat prăjit se umplu cu ricotta îndulcită, fructe confiate sau ciocolată; desert sicilian cu umplutura adăugată în ultimul moment.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Caponata

Vinetele prăjite, țelina și măslinele se leagă într-un sos agrodolce de oțet și zahăr; preparat sicilian servit rece sau la temperatura camerei.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Carbonara

Paste romane cu guanciale, gălbenuș, Pecorino Romano și piper negru; una dintre cele patru rețete clasice de paste ale Romei.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Cotoletta alla Milanese

Cotletul de vițel cu os se bate subțire, se panează și se prăjește în unt până când crusta se desprinde ușor de carne; specialitate din Milano.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Focaccia

Pâinea plată bogată în ulei de măsline se apasă cu degetele și se coace până devine aurie, adesea cu rozmarin și sare grunjoasă; pâine cotidiană din Liguria.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Frittata

Omletă italiană groasă, începută în tigaie și rumenită apoi sub grill; se taie felii, fără a fi împăturită.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Gelato

Înghețată italiană densă, amestecată lent, cu mai mult lapte decât smântână și mai puțin aer; servită mai moale și mai puțin rece.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Gnocchi

Găluște italiene mici din cartofi făinoși și puțină făină, fierte până se ridică la suprafață și servite cu un sos simplu.

• Vegetarian
• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Lasagne

Straturi de paste plate coapte cu ragù de carne, sos bechamel și brânză; versiunea clasică provine din Bologna.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Minestrone

Supă groasă de legume din ingredientele de sezon, îmbogățită cu fasole și puține paste sau orez; supă italiană cotidiană definită de metodă, nu de o listă fixă.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Țelină

Orecchiette cu frunze de nap

Paste în formă de urechiușe amestecate cu frunze amare de nap, anșoa și usturoi în ulei de măsline; fel din Puglia care păstrează amăreala verdețurilor.

Conține: Cereale (gluten) · Pește

Ossobuco

Ciolan de vițel tăiat transversal, înăbușit până devine fraged și finisat cu gremolata de lămâie; fel milanez gătit lent, apreciat pentru măduvă.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Dioxid de sulf și sulfiți

Panettone

Pâine dulce bombată, dospită lent și presărată cu fructe confiate și stafide; cozonac milanez de Crăciun, care cere zile pentru prepararea corectă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Panna cotta

Smântână îndulcită și închegată cu puțină gelatină până abia își păstrează forma, răsturnată din formă pentru a tremura pe farfurie; numele înseamnă „smântână fiartă”.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Panzanella

Pâine veche ruptă și înmuiată, amestecată cu roșii, castravete și ceapă roșie într-un dressing acru de oțet; metodă toscană de a nu risipi pâinea.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Parmigiana de vinete

Straturi de vinete prăjite coapte cu sos de roșii, mozzarella și parmezan până se leagă într-o caserolă ce poate fi feliată; preparat din sudul Italiei.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Paste alla Norma

Paste cu sos de roșii, vinete prăjite și ricotta salata maturată și sărată; preparat din Catania, numit după o operă, nu după bucătarul care l-a creat.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Pesto genovez

Busuioc, muguri de pin, usturoi, parmezan și ulei de măsline zdrobite crude într-un sos verde viu; în mod tradițional se lucrează manual în mojar, fără gătire.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Pizza Margherita

Pizza napolitană originală, cu blat subțire, roșii, mozzarella și busuioc proaspăt în culorile drapelului italian.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Ravioli

Pachețele mici de paste umplute, sigilate pe margini și fierte; umplutura — brânză, carne sau legume — definește mai mult felul decât sosul.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Ribollita

Fasole cannellini și kale fierte cu pâine veche până se îngroașă între supă și tocăniță; fel țărănesc toscan al cărui nume înseamnă „refiartă”.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Risotto alla Milanese

Risotto milanez cu șofran: orez prăjit în unt și gătit lent cu fond până devine auriu, apoi finisat cu Parmigiano după oprirea focului.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Risotto cu ciuperci

Risotto din nordul Italiei: orez cu bob scurt prăjit în unt și gătit lent cu fond, cu hribi și Parmigiano adăugat după oprirea focului.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Dioxid de sulf și sulfiți

Salată caprese

Roșiile feliate și mozzarella proaspătă se așază cu busuioc și ulei de măsline; salată simplă în culorile drapelului italian.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Saltimbocca alla Romana

Escalope subțiri de vițel cu salvie și prosciutto, prăjite în tigaie și finisate cu sos de unt și vin alb; preparat roman al cărui nume înseamnă „sare în gură”.

Conține: Cereale (gluten) · Dioxid de sulf și sulfiți

Sfogliatelle

Patiserie în formă de scoică, cu straturi subțiri și crocante în jurul unei umpluturi de griș dulce și ricotta aromată cu citrice confiate; desert napolitan al cărui nume înseamnă „multe foi”.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Spaghetti alle vongole

Spaghetti amestecate cu scoici mici în propriul suc sărat, vin alb, usturoi și chili; paste napolitane fără brânză sau smântână, sosul fiind zeama scoicilor.

Conține: Cereale (gluten) · Dioxid de sulf și sulfiți · Moluște

Tiramisù

Pișcoturi însiropate cu cafea, stratificate cu cremă dulce de mascarpone și pudră de cacao amară; desert italian cel mai cunoscut.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Tortellini

Paste umplute mici, în formă de inel, din Emilia-Romagna, cu porc, mortadella și parmezan, servite tradițional plutind într-un fond limpede.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Vitello tonnato

Vițel fript rece și tăiat subțire, acoperit cu sos cremos de ton și capere; aperitiv rece din Piemont cu sos diferit de maioneza obișnuită.

Conține: Ouă · Pește

Berliner

Bilă de aluat dospit prăjită fără gaură, umplută cu dulceață printr-o tăietură ascunsă și pudrată cu zahăr — un clasic german de Revelion și din perioada carnavalului.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Bienenstich

Bienenstich este o prăjitură germană din aluat dospit, tăiată și umplută cu cremă de vanilie, cu un strat crocant de miere caramelizată și migdale deasupra. Numele înseamnă „înțepătura albinei”; una dintre poveștile despre origine spune că brutarii ar fi fost înțepați de albine atrase de toppingul dulce.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Birnen, Bohnen und Speck

Fasole verde fiartă cu slănină afumată și pere mici întregi de gătit, servită cu cartofi fierți — un preparat tradițional din nordul Germaniei, asociat în special cu Hamburg și Schleswig-Holstein.

Conține: Cereale (gluten)

Bratwurst

Cârnatul german din carne tocată de porc se frige pe grătar și se servește de obicei într-o chiflă cu muștar; nelipsit din piețe și târguri.

Conține: Cereale (gluten) · Muștar

Brânză Handkäse marinată cu ceapă

Brânză mică, acrișoară și slabă din lapte fermentat, marinată în oțet, ulei, ceapă și chimen; gustare de cârciumă din Hessa.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Brezel

Covrigul german în formă de nod este opărit în leșie înainte de coacere; lucios și sărat la exterior, moale în interior.

• Vegetarian
• Opțiune Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Budincă de fructe roșii

Fructe roșii amestecate, fierte cu zahăr și îngroșate ușor cu amidon până abia se leagă; desert de vară din nordul Germaniei, numit după culoare, nu după un singur fruct.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Cârnat bavarez Weißwurst

Cârnat pal din vițel și porc, poșat blând în apă și niciodată rumenit; se curăță de membrană la masă și se înmoaie în muștar dulce, la micul dejun înainte de prânz.

Fără alergeni tipici

Ciolan de porc bavarez

Ciolan întreg de porc fript până când șoriciul devine închis la culoare și crocant, iar carnea cade de pe os; piesă centrală de berărie bavareză, pentru împărțit.

Conține: Cereale (gluten)

Clătite germane de cartofi

Cartofi rași legați cu ou și puțină făină, prăjiți până când marginile devin dantelate și rumene; clătită germană servită cu ceva dulce sau acrișor.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Currywurst

Cârnatul de porc prăjit se feliază și se servește în sos de ketchup cu curry; mâncare stradală atribuită îndeobște Hertei Heuwer, la Berlin, în 1949 (există și alte pretenții privind originea).

Fără alergeni tipici

Eisbein

Ciolanul de porc sărat se fierbe până devine fraged și se servește cu varză murată și piure de mazăre; preparat de iarnă din Berlin, al cărui nume se explică fie prin osul folosit odinioară ca lamă de patină, fie printr-un cuvânt vechi pentru osul șoldului.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Țelină

Falscher Hase

Pâinea ovală mare din carne tocată, ou și pesmet se coace până capătă crustă rumenă; numele înseamnă „iepure fals”.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Frikadellen

Chiftelele plate din porc și vită se leagă cu chiflă înmuiată și ou, apoi se prăjesc până se rumenesc intens; chiftea germană de zi cu zi.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Himmel und Erde

Piure de cartofi amestecat cu mere înăbușite și servit cu cârnat din sânge rumenit și ceapă; preparat renan numit „cer și pământ”.

Fără alergeni tipici

Käsespätzle

Tăiței moi germani cu ou, stratificați cu brânză topită și ceapă prăjită crocantă; preparat sățios din Suabia.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Kasseler

Cotlet de porc ușor sărat și afumat, fript și tăiat gros peste varză murată și sos de muștar; preparat german numit după un măcelar, nu orașul Kassel.

Fără alergeni tipici

Königsberger Klopse

Chifteluțe din vițel și porc fierte blând în supă și servite cu sos pal de capere și smântână; preparat german numit după un oraș care nu mai poartă acest nume.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Leberkäse

Pastă densă din porc, vită și grăsime dorsală fin măcinate, coaptă până se rumenește, tăiată gros, servită fierbinte din cuptor sau prăjită; clasic de măcelărie bavareză.

Fără alergeni tipici

Maultaschen

Pachețele mari de paste suabe umplute cu carne tocată, spanac și ierburi; servite în supă, prăjite în tigaie sau feliate cu ceapă rumenită.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Obatzda

Camembert bine copt zdrobit cu unt, boia și ceapă într-o pastă portocalie; gustare de grădină de bere bavareză, creată pentru brânza prea moale.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Orez cu lapte german

Orez fiert încet în lapte și zahăr până se înmoaie și se îngroașă ușor; desert cotidian german, mâncat cald cu fructe sau zahăr cu scorțișoară.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Ouă în sos de muștar

Ouă fierte tari tăiate în jumătate și acoperite cu sos ascuțit de muștar și smântână; fel de casă din Berlin, care transformă câteva ouă într-o masă completă.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Muștar

Pichelsteiner

Tocană stratificată din trei tipuri de carne și legume-rădăcinoase disponibile, fierte împreună fără ca un gust să domine; preparat bavarez pentru folosirea ingredientelor rămase.

Fără alergeni tipici

Rulouri germane de varză

Frunze întregi de varză rulate în jurul cărnii tocate și orezului, apoi înăbușite lent în zeamă; versiune germană a tradiției central și est-europene de varză umplută.

Fără alergeni tipici

Rulouri germane de vită

Felii subțiri de vită rulate în jurul baconului, cepei și murăturii, rumenite și înăbușite într-un sos brun; fel clasic de duminică dintr-o tăietură tradițională transformată prin înăbușire lentă.

Conține: Țelină · Muștar

Salată germană de cartofi

Salată germană de cartofi: cremoasă cu maioneză în nord, asezonată cu fond cald și oțet în sud; variantele diferă de la o regiune la alta.

• Opțiune Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Ouă · Muștar

Sauerbraten

Friptură de vită marinată zile întregi în oțet și vin, apoi înăbușită lent într-un sos dulce-acrișor; friptură germană de duminică, servită cu găluște și varză roșie.

Conține: Dioxid de sulf și sulfiți

Sparanghel cu sos olandez

Tije groase de sparanghel alb fierte până devin fragede și acoperite cu sos olandez cald și bogat în unt; obsesie germană de primăvară, cu sezon dedicat în meniuri.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Stollen

Pâine dulce densă și bogată în unt, cu un miez ascuns de marțipan și zahăr pudră din belșug; cozonac german de Crăciun, tăiat subțire de-a lungul mai multor săptămâni.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Tartă germană cu ceapă

Tartă sărată cu ceapă înmuiată într-o cremă de ouă și smântână, pe bază dospită sau fragedă; prăjitură germană cu ceapă, servită cu vin tânăr tulbure de sezon.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Tăiței de cartofi sud-germani

Aluat de cartofi rulat manual în tăiței scurți, fusiformi, fierți și apoi prăjiți până devin aurii; garnitură sud-germană dulce sau sărată.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Tort Pădurea Neagră

Blaturi de ciocolată cu frișcă și vișine, însiropate cu Kirschwasser și finisate cu fulgi de ciocolată; tort german clasic.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Varză kale cu Pinkel

Kale gătită lent cu grăsime de bacon, până devine moale și închisă la culoare, servită cu cârnat afumat Pinkel; fel de iarnă din nordul Germaniei.

Fără alergeni tipici

Baklava

Zeci de foi de aluat subțiri ca hârtia, umplute cu fistic sau nucă măcinată, coapte în unt și finisate cu sirop de zahăr.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Börek

Börek desemnează o familie de plăcinte sărate turcești din foi subțiri de yufka, umplute și coapte sau prăjite; forma contează la fel de mult ca umplutura.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Çerkez tavuğu

Puiul poșat și mărunțit se leagă cu un sos de nucă și pâine, apoi se stropește cu ulei roșu de boia; meze turcesc cu rădăcini circasiene.

Conține: Fructe cu coajă

Çılbır

Ouăle poșate se așază pe iaurt cu usturoi și se finisează cu unt încins cu boia; mic dejun otoman devenit popular la brunch.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Döner kebab

Carnea condimentată se frige pe un rotisor vertical și se rade în felii subțiri la comandă; preparat turcesc popularizat în Germania ca mâncare stradală în pâine.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Gözleme

Aluat subțire întins manual, împăturit peste umplutură și copt pe plită până face bășici; lipie turcească de stradă, servită fierbinte.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Hünkarbeğendi

Tocană de miel înăbușită, așezată peste piure de vinete afumate cu brânză; preparat de palat otoman numit „deliciul sultanului”.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

İmam bayıldı

Vinete întregi crestate și înăbușite în ulei de măsline cu ceapă, roșii și usturoi, servite reci; preparat otoman al cărui nume înseamnă „imamul a leșinat”.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

İskender kebap

Carne döner peste lipie tăiată cuburi, cu sos fierbinte de roșii, unt topit turnat la masă și iaurt alături; specialitate din Bursa.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

İşkembe çorbası

Burtă de vită fiartă ore întregi într-o supă groasă, palidă și aromată cu usturoi; supă turcească populară noaptea târziu.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Karnıyarık

Vânătă întreagă prăjită, despicată și umplută cu carne tocată, apoi coaptă până se rumenește; se servește caldă, spre deosebire de imam bayıldı.

Fără alergeni tipici

Kısır

Bulgur fin legat cu pastă de roșii, pastă de ardei și melasă de rodie într-o salată roșu-închis, mai acrișoară și condimentată decât tabbouleh-ul.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Kokoreç

Intestine de miel condimentate, înfășurate pe rotisor, fripte și tocate fin, apoi puse într-o chiflă crocantă; clasic al mâncării stradale turcești, faimos în Istanbul ca mâncare de noapte.

Conține: Cereale (gluten)

Künefe

Foitaj mărunțit copt în jurul brânzei topite și îmbibat cu sirop de zahăr cât este fierbinte; desert turcesc cu coajă crocantă și miez elastic, dulce-sărat.

• Vegetarian
• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Kuru fasulye

Fasole albă fiartă încet în sos de roșii și ceapă, uneori cu puțină carne; preparat numit adesea național în Turcia, servit cu orez și murături.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Lahmacun

Lipie foarte subțire și crocantă, coaptă cu topping de carne tocată condimentată; numită uneori „pizza turcească”, deși nu are brânză și se rulează, nu se feliază.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Mantı

Colțunași turcești mici cu carne tocată condimentată, fierți și serviți sub iaurt cu usturoi și unt aromat cu ardei roșu și mentă uscată.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Menemen

Mic dejun turcesc cu ouă amestecate delicat în roșii și ardei verzi, gătit și servit în aceeași tigaie, cu pâine.

• Vegetarian

Conține: Ouă

Mercimek köftesi

Linte roșie și bulgur fin modelate cu ceapă sotată și pastă de roșii în chifteluțe mici, servite într-o frunză de salată; mezze turcesc gata de mâncat fără gătire finală.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Midye dolma

Midii umplute cu orez condimentat, închise la loc în cochilie și gătite la abur; gustare stradală din Istanbul, mâncată în picioare cu lămâie.

Conține: Moluște

Mıhlama

Făină de porumb amestecată cu unt topit și brânză până se întinde în fire lungi; specialitate de la Marea Neagră, servită direct din vas.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Pide turcească

Lipie turcească în formă de barcă, cu marginile ridicate în jurul umpluturii de brânză, carne tocată, sucuk sau ou, coaptă în cuptor de piatră.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Supă de linte roșie turcească

Linte roșie fiartă cu ceapă și morcov până devine fină, finisată cu unt încins și mentă uscată; supă cotidiană din meniurile lokanta din Turcia.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Sütlaç

Budincă de orez coaptă până când suprafața se rumenește într-o crustă caramelizată; desert turcesc din lapte, cu capacul rumenit drept semn distinctiv.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Şakşuka

Vinete, dovlecel și ardei prăjiți, amestecați într-un sos de roșii și usturoi și acoperiți cu iaurt; serviți la temperatura camerei, nu ca menemen cu ou fierbinte.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Şiş kebap

Cuburi de carne marinate în iaurt, ulei de măsline și condimente, înșirate pe frigărui și fripte pe cărbuni — kebabul din bucăți de carne, diferit de varianta Adana din carne tocată condimentată.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Tavuk göğsü

Piept de pui desfăcut în fâșii și gătit într-o budincă dulce de lapte până când carnea dispare complet în textură; desert otoman în care puiul nu trebuie să se simtă.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Backhendl

Puiul tânăr se taie bucăți, se panează și se prăjește până devine auriu; puiul prăjit vienez, servit tradițional cu pătrunjel crocant.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Beuschel

Plămânul și inima se fierb încet, se taie foarte fin și se servesc într-un sos acrișor cu capere și smântână; ragù vienez din organe.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Bosna

Cârnatul fript se pune într-o chiflă despicată cu pudră de curry, muștar și ceapă; gustare stradală austriacă asociată cu Salzburg.

Conține: Cereale (gluten) · Muștar

Buchteln

Chiflele dulci dospite se umplu cu gem de caise, se coc lipite unele de altele în unt și se pudrează cu zahăr; desert moale, de rupt cu mâna.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Erdäpfelsalat

Cartofii feliați subțire se marinează calzi într-un dressing de oțet și fond, nu de maioneză; salată austriacă ușoară și acrișoară.

• Opțiune Vegan
• Opțiune Vegetarian

Conține: Muștar

Găluște austriece cu magiun

Pachețele mici din aluat de cartofi umplute cu magiun de prune neîndulcit, fierte sau prăjite și tăvălite prin mac și zahăr; diferite de găluștele cu caisă întreagă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Găluște austriece de pâine

Chifle vechi legate cu ou și lapte într-o gălușcă mare și densă, fiartă și tăiată felii; preparat sărat austriac din pâine, diferit de găluștele dulci cu fructe.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Grammelknödel

Gălușcă mare cu jumări crocante de porc în aluat, fiartă și adesea rumenită ulterior în tigaie; variantă sărată a găluștelor austriece.

Conține: Cereale (gluten)

Gulaș vienez cu sos

Cuburi de vită înăbușite ore întregi cu o cantitate mare de ceapă până când sosul devine închis și lucios, fără alte legume; gulaș vienez, mai fin și bazat doar pe carne și ceapă.

Fără alergeni tipici

Kaiserschmarrn

Clătită groasă ruptă în bucăți pufoase direct în tigaie, pudrată cu zahăr și servită cu fructe înăbușite; desert austriac de împărțit.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Kasnocken

Găluște moi de spätzle trase în tigaie cu brânză de munte topită și ceapă prăjită; spätzle cu brânză din Tirol.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Kaspressknödel

Găluște de pâine cu brânză de munte topită, presate și prăjite în tigaie până capătă crustă; servite de obicei în supă, specialitate tiroleză.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Marillenknödel

Caisă întreagă învelită în aluat de cartofi, fiartă și tăvălită prin pesmet rumenit în unt și zahăr; gălușcă austriacă de fructe, cu gust de vară.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Mozartkugel

Pralină rotundă din marțipan de fistic și cremă de nuga, învelită în ciocolată neagră; bomboană din Salzburg numită după compozitorul orașului.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Palatschinken

Clătite subțiri și fragede umplute cu gem de caise, rulate și pudrate cu zahăr; varianta austriacă a unei tradiții de clătite din Europa Centrală.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Paste austriece cu varză

Paste pătrate mici amestecate cu varză caramelizată lent în unt, până devine dulce și închisă la culoare; fel austriac simplu, dar bogat.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Salzburger Nockerl

Aluat bătut din albușuri modelat în trei vârfuri moi și copt până devine auriu la exterior, dar abia închegat în interior; sufleu din Salzburg, inspirat de dealurile orașului.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Supă austriacă cu fâșii de clătită

Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătită sărată; o supă de început obișnuită în Austria.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Șnițel

Cotlet subțire, pane și prăjit până devine auriu și crocant; vițel pentru Wiener Schnitzel clasic, porc pentru Schnitzel Wiener Art de zi cu zi.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Ștrudel cu brânză Topfen

Aluat de ștrudel foarte subțire rulat în jurul unei umpluturi dulci de brânză quark cu stafide și copt până devine auriu; văr cu apfelstrudel, cu brânză în loc de mere.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Tafelspitz

Bucată bună de vită fiartă încet în fond cu legume-rădăcinoase, servită în două feluri cu sos de mere și hrean și sos de arpagic; preparat vienez de vită fiartă.

Conține: Țelină

Tartă Linzer

Aluat fraged condimentat cu alune măcinate și unt, umplut cu dulceață de coacăze roșii și acoperit cu grilaj; una dintre cele mai vechi prăjituri cunoscute după nume.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Tiroler Gröstl

Cartofi fierți și friptură rămasă rumenite puternic în tigaie cu ceapă până prind crustă, acoperite cu ou prăjit; hash rustic de fermă din Tirol.

Conține: Ouă

Tort Sacher

Blat dens de ciocolată tăiat și uns cu gem de caise, acoperit cu glazură de ciocolată neagră; tortul vienez disputat de cofetării.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Vanillekipferl

Fursecuri fragede în formă de semilună din migdale măcinate, unt și vanilie, coapte palide și tăvălite calde prin zahăr vanilat; desert austriac clasic de Crăciun.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Char siu

Carnea de porc se marinează în miere, soia și hoisin, apoi se frige până când marginile se caramelizează și glazura devine lipicioasă; grătar cantonez emblematic.

Conține: Soia

Chow mein

Tăiței de grâu prăjiți rapid cu legume, carne sau fructe de mare; numele cantonez 炒麵 înseamnă literal „tăiței prăjiți”.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Soia · Semințe de susan

Clătită chinezească cu ceapă verde

Lipie foietată, împăturită cu ceapă verde și prăjită în tigaie până devine crocantă la exterior și elastică în interior; gustare stradală din ingrediente simple.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Semințe de susan

Congee

Orezul fierbe în multă apă până când boabele se desfac și devin o cremă fină; terci cald mâncat în China la micul dejun sau când este nevoie de ceva blând.

• Opțiune Vegan
• Opțiune Vegetarian

Conține: Ouă

Dan dan noodles

Tăițeii subțiri de grâu se amestecă într-un sos iute și amorțitor de ulei de chili și piper Sichuan, cu puțin porc tocat; preparat stradal din Chengdu.

Conține: Cereale (gluten) · Soia · Semințe de susan

Hongshao rou

Cuburi de piept de porc înăbușite lent în sos de soia, zahăr și mirodenii, până când grăsimea devine lucioasă și sosul se reduce la o glazură lipicioasă.

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Jiaozi

Colțunași fierți umpluți cu porc tocat și varză, pliați manual și serviți cu oțet și sos de soia; preparat chinezesc pentru mesele în familie.

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Liangpi

Tăiței lați și reci din amidon de grâu, amestecați cu ulei de chili, oțet și legume tăiate; preparat rece din Shaanxi, servit chiar și iarna.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Mala xiangguo

Amestec la alegere de carne și legume, prăjit uscat în ulei iute cu piper Sichuan care amorțește ușor; preparat „dry pot” fără rețetă fixă.

Fără alergeni tipici

Mapo tofu

Tofu moale fiert într-un sos roșu și uleios din pastă fermentată de chili și fasole, cu piper Sichuan; preparat din Chengdu, iute și ușor amorțitor.

• Opțiune Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Porc dulce-acrișor

Porc pane și prăjit până devine crocant, apoi amestecat într-un sos lucios echilibrat între zahăr și oțet; fel care a influențat primele impresii occidentale despre bucătăria chinezească.

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Prăjitură de Festivalul Lunii

Prăjitură mică și densă, cu crustă subțire coaptă în jurul unei umpluturi dulci; piesa centrală a Festivalului de la mijlocul toamnei, tăiată și împărțită.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Pui Kung Pao

Cuburi de pui sotate rapid într-un wok încins cu arahide prăjite, chili uscat și sos doubanjiang dulce, acru, sărat și ușor amorțitor; clasic din Sichuan.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Arahide · Soia

Rață pekineză

Rață întreagă uscată la aer și friptă până capătă piele lăcuită și crocantă, feliată și rulată cu ceapă verde, castravete și hoisin în clătite subțiri de grâu; preparat emblematic din Beijing.

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Rulouri de primăvară

Legume învelite strâns într-o foaie subțire de grâu și prăjite până când crusta devine aurie și fragilă; aperitiv des întâlnit în meniurile chinezești.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Supă chinezească iute-acrișoară

Zeamă acrișoară și piperată, ușor îngroșată, cu tofu și fâșii fine de ou; supă din tradițiile Sichuanului și Beijingului.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Ouă · Soia

Supă cu wonton

Găluște subțiri umplute cu porc și creveți, poșate într-un fond limpede; varianta ușoară și delicată a unui bol de supă cu tăiței.

Conține: Cereale (gluten) · Crustacee · Soia

Tartă cu ou din Hong Kong

Cochilie mică de aluat umplută cu cremă de ou ușor dulce, coaptă doar până se încheagă; tartă de ceainărie cu rădăcini portugheze prin Macao.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Xiaolongbao

Găluște delicate gătite la abur, cu supă fierbinte învelită într-o foaie subțire și plisată; dim sum din Shanghai, dificil tehnic de preparat.

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Youtiao

Fâșie lungă de aluat dospit, răsucită și prăjită până devine goală și crocantă la exterior, moale în interior; baton de aluat prăjit mâncat cu terci de orez sau lapte de soia.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Zhajiangmian

Tăiței groși de grâu amestecați cu sos sărat-dulce de pastă de soia prăjită și porc tocat; fel din Beijing, cu sos diferit de amestecul cu susan și chili pentru dan dan noodles.

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Zongzi

Orez glutinos umplut dulce sau sărat, învelit strâns în frunze de bambus și fiert ore întregi; gălușcă pentru Festivalul bărcilor-dragon, consumată în această sărbătoare.

Fără alergeni tipici

Bakso

Chifteluțele elastice de vită se servesc într-o supă limpede cu tăiței, tofu și ou; mâncare stradală indoneziană cu influențe chinezo-indoneziene.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Soia

Es teler

Gheața rasă se servește cu avocado, nucă de cocos tânără și jackfruit, apoi se toarnă lapte de cocos și lapte condensat; desert indonezian cu origine documentată în Jakarta.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Gado-gado

Legume opărite, ou fiert, tofu și tempeh peste turte de orez, acoperite cu sos dens de arahide; salată indoneziană asociată cu Jakarta.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Arahide · Soia

Gudeg

Jackfruit tânăr fiert ore întregi în lapte de cocos și zahăr de palmier până devine dulce și brun, servit cu orez, pui și ou; preparat emblematic din Yogyakarta.

Conține: Ouă

Klepon

Biluțe elastice din orez glutinos, umplute cu zahăr lichid de palmier și tăvălite prin cocos ras; desert javanez care izbucnește în sirop la prima mușcătură.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Martabak

Clătită groasă, împăturită, umplută fie cu carne tocată condimentată și ou, fie cu ciocolată și brânză; două versiuni indoneziene cu rădăcini migrante.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Martabak manis

Aluat dospit sau crescut cu drojdie, praf de copt ori bicarbonat, gros, gătit lent într-o tigaie acoperită până devine poros, apoi împăturit cu unt, lapte condensat și umplutură de ciocolată, arahide sau brânză; clătită dulce indoneziană de noapte.

• Vegetarian
• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Arahide · Lapte (inclusiv lactoză)

Nasi goreng

Orez de cu o zi înainte prăjit rapid cu usturoi, șalotă, sambal și kecap manis, de obicei cu ou prăjit deasupra; fel cotidian indonezian cunoscut în toată lumea.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Ouă · Soia

Pempek

Pește și amidon de tapioca bătute într-un aluat dens, modelate și fierte, apoi prăjite și servite cu sos acru de oțet și zahăr de palmier; specialitate din Palembang.

Conține: Ouă · Pește

Pepes ikan

Pește întreg frecat cu turmeric, chili și kemiri, învelit în frunză de banană cu lemongrass și roșii și gătit la abur; metodă din Java de Vest care păstrează aromele în pachet.

Conține: Pește

Rendang

Vită fiartă ore întregi în lapte de cocos și pastă de mirodenii până când lichidul se evaporă, iar carnea rămâne acoperită de o pastă groasă, aproape neagră; preparat minangkabau din Sumatra de Vest.

Fără alergeni tipici

Rujak

Fructe necoapte feliate și legume crude amestecate într-un dressing iute, dulce-acrișor din zahăr de palmier și tamarind; salată indoneziană cu gust intens.

Fără alergeni tipici

Satay de pui

Bucățile de pui marinate cu turmeric, usturoi și kecap manis se frig pe frigărui deasupra cărbunilor și se servesc cu sos gros de arahide; preparat regional împărtășit în Asia de Sud-Est.

Conține: Arahide · Soia

Soto ayam

Supă galbenă de pui cu pui mărunțit, tăiței transparenți și ou fiert, finisată cu lime și șalotă prăjită; supă cotidiană indoneziană cu nume regional diferit.

Conține: Ouă

Cholent

Vita, cartofii, orzul și fasolea fierb lent peste noapte, de dinaintea apusului de vineri până la prânzul de sâmbătă; tradiție evreiască așkenază.

Fără alergeni tipici

Chraime

Fileurile de pește fierb într-un sos foarte iute de roșii, chili și chimion; preparat evreiesc nord-african, asociat cu Libia și Tunisia.

Conține: Pește

Grătar mixt din Ierusalim

Pulpe, inimă, splină și ficat de pui, tăiate mărunt și rumenite cu ceapă și mirodenii; preparat de piață asociat cu Machane Yehuda.

Conține: Cereale (gluten)

Krembo

Umplutură spumoasă bătută pe o bază mică de biscuiți, acoperită complet cu un strat subțire de ciocolată; desert israelian de iarnă vândut sezonier.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Kubaneh

Pâine dospită bogată în unt, coaptă peste noapte la temperatură joasă până devine brun-aurie; pâine de Șabat a evreilor yemeniți.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Malabi

Budincă fină și rece de lapte, îngroșată cu amidon de porumb, presărată cu fistic și stropită cu sirop de apă de trandafiri; desert cu rădăcini otomane, devenit mâncare stradală israeliană.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Malawach

Lipie stratificată și sfărâmicioasă din aluat cu ulei, prăjită în tigaie; pâine de mic dejun a evreilor yemeniți din Israel, servită cu roșii, ou și schug.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Matbucha

Roșii și ardei gătiți ore întregi până devin o pastă groasă, dulceagă și aromată cu usturoi; preparat al evreilor marocani, devenit mezze obișnuit în Israel.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Pashtida

Plăcintă sărată coaptă din ouă și legume, mai apropiată de o quiche fără crustă decât de o patiserie; preparat de casă israelian pentru Șavuot și mesele cu lactate.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Ptitim, numit și cușcuș israelian

Perle de paste din grâu prăjite, mai mari și mai elastice decât cușcușul obișnuit; dezvoltate în Israel în anii 1950 ca înlocuitor pentru orez.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Sabich

Pită umplută cu vinete prăjite, ou fiert, hummus, salată tocată și amba; sandviș inventat de imigranți evrei irakieni în Ramat Gan în anii 1950.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Muștar · Semințe de susan

Salată israeliană de legume tocate

Castravete, roșii și ceapă tăiate cubulețe foarte mici, asezonate cu lămâie și ulei de măsline; salată prezentă la multe mese israeliene.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Sufganiyot

Gogoși dospite umplute cu gem, prăjite și pudrate cu zahăr; dulci evreiești așkenaze devenite preparatul național israelian de Hanuka.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Supă cu kubbeh

Găluște de griș umplute cu vită condimentată, fierte întregi într-o zeamă acrișoară de sfeclă până când învelișul devine translucid; fel de vineri seara al familiilor evreiești irakiene și kurde.

Conține: Cereale (gluten)

Asado

Grătarul comun argentinian cu vită, adesea cu cârnați și organe, gătit pe parrilla deasupra jarului de lemn sau cărbune și condimentat cu puțin mai mult decât sare grunjoasă.

Fără alergeni tipici

Bife de chorizo

Antricotul gros de vită se frige lent pe jar de lemn și se asezonează aproape numai cu sare grunjoasă; friptura comandată pe nume în parrilla argentiniană.

Fără alergeni tipici

Choripán

Cârnatul chorizo fript se despică și se pune într-o pâine crocantă cu chimichurri; sandviș argentinian de grătar și stadion.

Conține: Cereale (gluten)

Empanadas argentinas

Aluatul fraged se umple cu vită tocată cu cuțitul, ceapă, ou fiert și măslină verde, apoi se sigilează prin repulgue și se coace sau se prăjește.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Locro

Tocană groasă de porumb alb, dovleac, fasole și carne variată, fiartă ore întregi până capătă consistența unui terci; preparat festiv argentinian de Ziua Independenței.

Fără alergeni tipici

Matambre arrollado

Fâșie subțire de vită rulată în jurul unui ou fiert, morcovului și spanacului, legată și fiartă ori înăbușită, apoi tăiată felii rotunde; preparat argentinian pentru platouri reci.

Conține: Ouă

Medialunas

Cornuri mici, dulci și glazurate, mâncate la micul dejun cu cafea; versiunea argentiniană de croissant este mai mică și mai dulce decât originalul francez.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Milanesa

Cotlet subțire de vită sau vițel trecut prin ou și pesmet, prăjit până devine crocant; fel cotidian argentinian, adaptat din cotoletta italiană.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Milanesa a la Napolitana

Cotlet de vită pane și prăjit, finisat sub grill cu sos de roșii, șuncă și brânză topită; inventat la Buenos Aires în 1948.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Pastelitos

Pateuri mici, romboidale, prăjite sau coapte și umplute cu pastă de gutui ori cartof dulce, apoi glazurate cu sirop; desert argentinian de sărbători naționale.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Provoleta

Disc gros de brânză provolone fript direct pe parrilla până când exteriorul se arde ușor, iar interiorul devine topit; aperitiv care deschide multe asado-uri argentiniene.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Sorrentinos

Paste umplute mari și rotunde cu șuncă, mozzarella și ricotta, servite cu sos de smântână sau roșii; paste argentiniene inventate de imigranți italieni, fără echivalent cu acest nume în Italia.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Vitel toné

Vițel rece tăiat subțire și acoperit cu sos cremos de ton și capere; preparatul argentinian esențial de Crăciun și Anul Nou, adaptat de imigranți italieni din vitello tonnato.

Conține: Ouă · Pește

Carbonnade flamande

Vita se înăbușă lent în bere brună belgiană cu multă ceapă; o felie de pâine unsă cu muștar se amestecă în sos pentru a-l îngroșa.

Conține: Cereale (gluten) · Muștar

Cartofi prăjiți belgieni

Cartofi tăiați gros și prăjiți de două ori în seu de vită sau ulei, cu crustă crocantă și miez pufos; specialitate vândută la fiecare colț în Belgia.

• Vegetarian
• Opțiune Vegetarian

Fără alergeni tipici

Chicons au gratin

Andivele belgiene se înăbușă, se înfășoară în șuncă, se acoperă cu béchamel și brânză, apoi se coc până se rumenesc.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Croquettes de crevettes grises

Béchamelul gros cu creveți mici gri din Marea Nordului se panează și se prăjește până când coaja crocantă ascunde un centru fierbinte și fluid; specialitate belgiană de coastă.

Conține: Cereale (gluten) · Crustacee · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Dame blanche

Cupele de înghețată de vanilie se acoperă cu frișcă și ciocolată neagră topită, turnată fierbinte la masă; desert belgian în care ciocolata are rol principal.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Filet américain

Carnea crudă de vită tocată se amestecă cu maioneză, muștar, ceapă și capere; preparat belgian al cărui nume nu indică originea americană.

Conține: Ouă · Muștar

Gofră de Liège

Gofră mică și densă din aluat dospit bogat, cu zahăr perlat caramelizat într-o crustă crocantă; gustare stradală valonă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Midii cu cartofi prăjiți

Midii gătite la abur în vin alb, unt, țelină și ceapă, servite cu un cornet de cartofi prăjiți de două ori și maioneză; masă emblematică belgiană.

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Țelină · Dioxid de sulf și sulfiți · Moluște

Speculoos

Biscuit subțire din zahăr brun și mirodenii, presat într-o formă decorativă și copt până devine crocant; tradiție din Țările de Jos și Belgia, devenită export belgian.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Stoemp

Piure de cartofi amestecat cu o legumă, precum morcov, praz sau varză, până devine o garnitură densă, de obicei servită sub un cârnat.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Vol-au-vent

Cochilie umflată de foietaj umplută cu pui și ciuperci într-un sos ușor de smântână, echilibrat cu lămâie și gălbenuș; prânz de vineri în brasserii belgiene.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Vol-au-vent à la Bruxelloise

Cupă de foietaj umplută cu pui, chiftelute mici și ciuperci în sos cremos — un fel consistent, răspândit în toată Belgia, de la Bruxelles până în Flandra.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Țelină

Waterzooi

Pui sau pește fiert cu morcov, praz și smântână într-o tocană deschisă la culoare și catifelată; fel emblematic din Gent, mâncat cu lingură și furculiță.

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Āsh-e reshteh

Supă groasă cu tăiței, ierburi, fasole și năut, finisată cu kashk și mentă prăjită; de Nowruz, tăițeii lungi simbolizează firele vieții.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Baghali polo

Orezul basmati se gătește la abur cu mărar și boabe de bob, devenind parfumat și verde; garnitură tradițională pentru rasol de miel.

• Opțiune Vegetarian

Fără alergeni tipici

Faloodeh

Firele subțiri de amidon de orez înghețate se servesc în sirop acrișor de apă de trandafiri și lime; desert persan rece cu istorie veche.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Fesenjan

Puiul se înăbușă cel puțin două ore într-un sos dens de nuci măcinate și melasă de rodie acrișoară, până când uleiul de nucă se ridică la suprafață.

Conține: Fructe cu coajă

Ghormeh sabzi

Tocană verde închisă de verdețuri, fasole roșie, lime uscat și miel, gătită ore întregi; unul dintre preparatele preferate ale iranienilor.

Fără alergeni tipici

Joojeh kabab

Pui marinat în șofran, iaurt și lămâie, înșirat pe frigărui și fript până se rumenește pe margini; kebab persan luminos și acrișor.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Kabab koobideh

Miel tocat cu ceapă rasă și sare, modelat pe frigărui plate și fript pe cărbuni; kebab persan cotidian, servit cu orez și roșie friptă.

Fără alergeni tipici

Kashk-e bademjan

Vinete prăjite și zdrobite cu usturoi și nuci, finisate cu kashk acrișor și mentă prăjită crocantă; aperitiv persan cu gust acru și de nucă.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Kuku sabzi

Frittata groasă coaptă, umplută din belșug cu pătrunjel, mărar și arpagic, astfel încât oul abia leagă ierburile; preparat persan de Anul Nou.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Fructe cu coajă

Sholeh zard

Orez fiert lent cu zahăr, șofran și apă de trandafiri până devine budincă fină, galbenă; desert persan pregătit adesea în cantitate mare pentru a fi împărțit.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Fructe cu coajă

Tahchin

Orez cu șofran stratificat cu pui și un liant de iaurt și ou, copt într-o formă până se răstoarnă într-un tort auriu compact cu crustă crocantă; tehnică persană de orez servită felii.

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Tahdig

Crusta aurie și crocantă formată la baza oalei cu orez, păstrată și servită ca fel separat; partea râvnită prima din orice masă persană cu orez.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Zereshk polo ba morgh

Orez basmati cu șofran gătit la abur până formează la bază o crustă aurie, presărat cu agrișe uscate acrișoare și servit cu pui înăbușit cu șofran; preparat persan care pune în valoare tehnica orezului.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Bombalouni

Gogoașă tunisiană simplă, rotundă și prăjită, tăvălită în zahăr; gustare de plajă din Sidi Bou Saïd și nordul Tunisiei.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Brik

O foaie subțire de aluat se pliază în jurul unui ou și ton, apoi se prăjește; gălbenușul trebuie să rămână moale, nu tare.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Pește

Chorba frik

Grâul verde spart fierbe într-o supă groasă de miel cu roșii și mentă; supa cu care multe familii tunisiene întrerup postul de Ramadan.

Fără alergeni tipici

Couscous

Granulele fine de griș se aburesc afânat într-un vas couscoussier deasupra unei tocane cu miel, năut și șapte legume; masă marocană de vineri, servită la comun.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Kafteji

Cartofi, ardei și dovlecel prăjiți, tocați fin și amestecați cu ou și harissa; piure cald, rustic, de mâncare stradală tunisiană.

• Vegetarian
• Opțiune Vegetarian

Conține: Ouă

Lablabi

Năut fiert într-o zeamă cu chimion și harissa, turnată peste pâine veche și acoperită cu ou moale; supă de mic dejun din Tunis, vândută înainte de răsărit.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Makroudh

Prăjitură romboidală din griș cu miez de pastă de curmale, prăjită și însiropată cu miere; desert tunisian emblematic, servit în bucăți mici.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Merguez

Cârnat subțire și iute din miel și vită, colorat roșu intens cu harissa și boia; preparat magrebian revendicat de Tunisia, Algeria și Maroc.

Fără alergeni tipici

Ojja

Ouă sparte direct într-un sos clocotit de roșii și ardei cu harissa și merguez, gătite până se fixează albușurile, dar gălbenușurile rămân moi.

Conține: Ouă

Salată mechouia

Ardei și roșii fripte până li se arde coaja, curățate și tocate într-o salată afumată cu usturoi, acoperită cu ton, ou și măsline.

Conține: Ouă · Pește

Salată tunisiană

Roșii, castravete și ardei tăiate cuburi și servite crude cu ton, ou fiert și măsline; salată de început obișnuită la mesele tunisiene.

Conține: Ouă · Pește

Shakshuka

Ouă întregi poșate într-un sos condimentat de roșii și ardei, gătite și servite în tigaie, cu pâine pentru înmuiat.

• Vegetarian

Conține: Ouă

Tajine tunisian

Caserolă densă și coaptă din ouă și brânză, cu pui sau ton și ierburi, tăiată pătrate; nu este tocana sugerată de tajine-ul marocan.

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Bobó de camarão

Creveții fierb într-un piure cremos de manioc, lapte de cocos și ulei dendê; preparat emblematic din Bahia.

Conține: Crustacee

Brigadeiro

Laptele condensat, untul și cacaoa se fierb până devin o pastă densă, apoi se modelează bile și se tăvălesc prin bombonele de ciocolată; desert brazilian de petrecere.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Churrasco

Tradiția braziliană a grătarului: bucăți mari de vită, porc, pui și cârnați, asezonate cu sare grunjoasă și coapte pe frigărui lungi deasupra jarului de cărbune sau lemn, acasă sau într-o churrascaria.

Fără alergeni tipici

Coxinha

Puiul mărunțit, adesea cu catupiry sau cremă de brânză, se învelește în aluat modelat ca o pulpă de pui, se panează și se prăjește până devine crocant; gustare braziliană foarte populară.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Feijoada

Fasolea neagră fierbe ore întregi cu coaste de porc, bacon și cârnați până când fondul devine gros și aproape negru; fel național brazilian, cu rădăcini la Rio.

Fără alergeni tipici

Moqueca

Tocană bahiană de pește fiartă în lapte de cocos, ulei de palmier dendê, roșii și ardei, servită clocotind în vasul de lut; preparat afro-brazilian din Bahia.

Conține: Pește

Pão de queijo

Chifle mici și elastice cu brânză, făcute din amidon de tapioca în loc de grâu, coapte până devin crocante la exterior și filante în interior; pâine cotidiană din Minas Gerais, fără gluten în mod natural.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Pastel brazilian

Pachețel subțire de aluat cu bășici, prăjit până se umflă și trosnește, umplut cu vită tocată sau brânză; mâncare stradală din São Paulo, formată din tradiții chineze și portugheze.

Conține: Cereale (gluten)

Picanha

Capac de pulpă de vită asezonat doar cu sare grunjoasă și fript lent pe cărbuni până când stratul de grăsime devine crocant; tăietură centrală în churrascaria braziliană.

Fără alergeni tipici

Quindim

Gălbenușuri, zahăr și cocos ras coapte într-o cremă mică, lucioasă și galbenă, răsturnată lucind ca sticla; desert brazilian rezultat din tehnica colonială portugheză.

• Vegetarian

Conține: Ouă

Tapioca braziliană

Amidon de tapioca prăjit uscat într-o clătită subțire și elastică, împăturită în jurul umpluturii; mic dejun din nord-estul Braziliei, fără gluten în mod natural.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Vatapá

Pâine, creveți, lapte de cocos, caju și ulei dendê blenduite într-o pastă groasă, portocalie; preparat afro-brazilian fundamental din Bahia, servit singur sau ca umplutură de acarajé.

Conține: Cereale (gluten) · Crustacee · Fructe cu coajă

Bulgogi

Feliile subțiri de vită se marinează în sos de soia, zahăr, ulei de susan și usturoi, apoi se frig la foc iute; numele înseamnă „carne de foc”.

Conține: Cereale (gluten) · Soia · Semințe de susan

Doenjang-jjigae

Pasta fermentată de soia fierbe într-o tocăniță sărată și pământie cu tofu și legume; mâncare de zi cu zi în casele coreene.

• Vegetarian

Conține: Soia

Gimbap

Orez condimentat și umpluturi precum ou, morcov și spanac, rulate strâns în gim, alga prăjită coreeană, și tăiate rondele — prânzul zilnic coreean la pachet, vândut întreg sau pe bucăți.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Ouă · Semințe de susan

Hotteok

Clătită dospită, prăjită în tigaie până devine crocantă la exterior, cu umplutură fierbinte de zahăr brun și scorțișoară; gustare coreeană de iarnă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Japchae

Tăiței din amidon de cartof dulce sotați cu legume și vită în ulei de susan și sos de soia; garnitură lucioasă, elastică, servită la sărbători.

Conține: Soia · Semințe de susan

Kimchi

Varză chinezească sărată, asezonată cu gochugaru, usturoi și sos de pește, apoi fermentată; garnitura coreeană servită la aproape fiecare masă.

• Opțiune Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Pește

Kimchi jjigae

Kimchi maturat fiert într-o tocană acrișor-iute cu porc și tofu; preparat coreean pregătit când kimchi-ul a devenit bine fermentat.

Conține: Pește · Soia

Naengmyeon

Tăiței elastici de hrișcă serviți reci ca gheața într-o zeamă acrișoară sau cu sos iute; preparat coreean ales în zilele foarte calde.

Conține: Ouă

Pui prăjit coreean

Pui prăjit de două ori până capătă o crustă subțire și crocantă, apoi amestecat într-o glazură lipicioasă, dulce și iute.

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Samgyeopsal

Piept de porc tăiat gros, nemarinat și fript la masă, învelit în salată cu usturoi și sos; grătar coreean cu accent pe împărțit.

Fără alergeni tipici

Sundubu-jjigae

Tofu mătăsos, neînchegat complet, fiert într-o zeamă iute cu fructe de mare sau porc până abia își păstrează forma; textură delicată într-o supă coreeană foarte condimentată.

Conține: Crustacee · Soia

Tteokbokki

Batoane cilindrice de orez fierte într-un sos gros, dulce-iute de gochujang până devin lucioase și elastice; mâncare stradală coreeană emblematică.

• Vegetarian

Conține: Soia

Ciuperci umplute

Pălării de ciuperci umplute cu feta, usturoi și ierburi și coapte până se rumenește suprafața; mezze grecesc servit cald cu lămâie și pâine.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Fasolada

Fasolea albă fierbe lent cu roșii, morcov, țelină și ulei de măsline până când supa se îngroașă; supă grecească simplă, uneori numită în glumă fel național.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Galaktoboureko

Cremă groasă de griș coaptă între foi de plăcintă unse cu unt, apoi îmbibată imediat cu sirop rece; desert grecesc cu cremă și foitaj.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Gyros

Felii subțiri de porc de pe rotisor, puse în pita caldă cu roșii, ceapă și tzatziki; sandviș grecesc de stradă, uneori cu cartofi prăjiți în lipie.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Loukoumades

Biluțe mici din aluat dospit, prăjite până devin rotunde și aurii, apoi înecate în sirop cald de miere și pudrate cu scorțișoară; gogoși grecești cu miere.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Moussaka

Straturi de vinete prăjite, cartofi și miel tocat condimentat, coapte sub o crustă aurie de bechamel; caserolă grecească mai bună după ce se odihnește.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Pastitsio

Paste tubulare stratificate cu vită tocată și sos de roșii cu scorțișoară, coapte sub un strat gros de bechamel până se taie în pătrate ferme; caserolă grecească.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Saganaki

Felie groasă de brânză tare trecută prin făină și prăjită în tigaie mică până devine crocantă la exterior și moale în centru, finisată cu lămâie; aperitiv grecesc.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Salată grecească

Roșii, castravete, ardei verde și ceapă roșie cu ulei de măsline, măsline negre și o bucată de feta; salată rustică fără frunze de salată.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Souvlaki

Cuburi de porc marinate, înșirate pe frigăruie și fripte intens pe cărbuni, servite cu pita, lămâie și tzatziki; carne la grătar cotidiană din Grecia.

Conține: Cereale (gluten)

Spanakopita

Spanac și feta învelite în straturi de foi filo crocante și coapte până devin aurii; plăcintă grecească sărată, tăiată felii sau triunghiuri individuale.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Tzatziki

Iaurt scurs amestecat cu castravete ras, usturoi, mărar și ulei de măsline; sos răcoritor grecesc turnat peste carne friptă sau luat cu pâine.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Chawanmushi

Crema sărată de ou se gătește la abur în ceașca proprie, cu dashi, ciuperci și creveți; aperitiv japonez cald și delicat.

Conține: Ouă · Pește

Curry katsu

Cotlet de porc sau pui pane și prăjit, tăiat felii și servit peste orez cu sos japonez de curry, gros și blând.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Gyoza

Colțunași cu foi subțiri, umpluți cu porc și varză, rumeniți pe o parte și gătiți la abur pe cealaltă; serviți cu sos de oțet și soia.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Nigiri sushi

Orez asezonat cu oțet, presat manual într-un mic oval și acoperit cu o felie de pește crud, cu puțin wasabi între ele; nigirizushi japonez, bazat pe contrastul orezului cald și peștelui rece.

Conține: Pește

Okonomiyaki

Clătită sărată cu varză într-un aluat de grâu și ou, finisată cu sos dulce-sărat, maioneză și fulgi de bonito; preparatul din Osaka înseamnă „după plac”.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Pește · Soia

Onigiri

Minge sau triunghi de orez asezonat, presat manual și învelit cu o fâșie de nori, cu o umplutură sărată în centru; gustare japoneză portabilă.

• Opțiune Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Ouă · Pește

Ramen

Tăiței de grâu într-un fond fiert îndelung, cu porc, ou și alge deasupra; bol japonez definit de zeama și tare-ul sărat, nu de toppinguri.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Soia

Supă miso

Pastă fermentată de soia dizolvată în dashi fierbinte, cu tofu și alge; bolul mic care însoțește mesele japoneze, fără a fi felul principal.

• Opțiune Vegan
• Opțiune Vegetarian

Conține: Pește · Soia

Takoyaki

Biluțe din aluat umplute cu caracatiță tăiată cubulețe, gătite într-o tigaie specială cu forme până devin crocante la exterior și topite în interior; gustare emblematică din Osaka.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Pește · Soia

Tempura

Legume și fructe de mare trecute printr-un aluat rece și ușor, prăjite până devin palide și crocante; preparat japonez evaluat după crocant, nu după culoare.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Crustacee · Ouă

Tofu katsu

Bloc de tofu ferm pane cu pesmet panko și prăjit până devine crocant; versiune vegetariană de tonkatsu, servită cu orez, varză și sos brun.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Soia

Udon

Tăiței groși și moi de grâu într-un fond dashi asezonat cu sos de soia și mirin; bol japonez judecat după elasticitatea tăițeilor, nu după topping.

• Opțiune Vegan
• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Pește · Soia

Fattoush

Salată levantină din legume tocate și lipie prăjită, amestecate cu dressing de lămâie și sumac; preparat creat pentru a folosi pâinea de ieri.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Ful medames

Bob fiert îndelung până devine o pastă rustică, asezonat cu ulei de măsline, lămâie și usturoi și servit cu pâine plată; mic dejun tradițional libanez.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Hummus

Năut blenduit cu tahini, lămâie și usturoi, întins într-un bol puțin adânc cu un adâncit umplut cu ulei de măsline; se mănâncă cu pâine plată.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Semințe de susan

Kafta bil saniyeh

Chiftele condimentate din miel, coapte într-o tavă cu cartofi și roșii până când toate se rumenesc împreună; cină libaneză de casă.

Fără alergeni tipici

Kibbeh

Crochete levantine alungite din bulgur și carne fin măcinată, umplute cu carne condimentată și muguri de pin, apoi prăjite.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Maamoul

Fursecuri fragede din griș, umplute manual cu curmale sau nuci și presate într-o formă sculptată din lemn; dulciuri libaneze de Eid și Paște, pregătite pentru musafiri.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Manakish

Lipie acoperită cu za’atar și ulei de măsline, brânză sau carne tocată, coaptă rapid la temperatură mare; pâine libaneză de mic dejun.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Semințe de susan

Mujaddara

Linte și orez fierte împreună până se înmoaie, acoperite cu o grămadă de ceapă caramelizată; preparat levantin cu istorie veche.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Sfiha

Discuri mici de aluat acoperite cu miel tocat condimentat, roșii și melasă de rodie, coapte deschise; variantă libaneză de brutărie a plăcintei cu carne.

Conține: Cereale (gluten)

Shawarma

Pui marinat, stivuit pe rotisor vertical și tăiat în fâșii subțiri, rulat în lipie cu sos de usturoi, murături și roșii; sandviș libanez de zi cu zi, disponibil la orice oră.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Tabbouleh

Salată levantină de ierburi, cu mult pătrunjel și puțin bulgur fin, roșii și mentă, asezonată cu suc de lămâie și ulei de măsline.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Warak enab

Frunze de viță rulate strâns în jurul orezului, roșiilor și ierburilor, fierte până devin fragede și servite cu lămâie; mezze levantin mâncat frunză cu frunză.

• Vegan
• Vegetarian
• Opțiune Vegan
• Opțiune Vegetarian

Fără alergeni tipici

Chebakia

Aluatul cu susan și condimente se răsucește în formă de floare, se prăjește și se înmoaie în miere caldă; dulce marocan pregătit mai ales de Ramadan.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Semințe de susan

Couscous

Granulele fine de griș se aburesc afânat într-un vas couscoussier deasupra unei tocane cu miel, năut și șapte legume; masă marocană de vineri, servită la comun.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Harcha

Lipie densă și aurie din griș, coaptă pe plită, cu crustă ușor grunjoasă; pâine marocană obișnuită la micul dejun.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Harira

Supă de roșii cu linte, năut și miel mărunțit, îngroșată cu un amestec de făină și apă; supa marocană servită la iftar în Ramadan.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Țelină

Mechoui

Miel întreg asezonat simplu cu chimion și sare, fript lent într-o groapă deschisă sau cuptor tradițional subteran până când carnea cade de pe os; piesă centrală a sărbătorilor marocane.

Fără alergeni tipici

Msemen

Lipie pătrată și stratificată, împăturită din aluat uns și prăjită în tigaie până devine foietată și aurie; pâine marocană de zi cu zi, dulce sau sărată.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Pastilla

Pui condimentat și migdale învelite în foi warqa foarte subțiri, coapte până devin crocante și pudrate cu scorțișoară și zahăr; specialitate din Fez cu contrast dulce-sărat.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Fructe cu coajă

Rfissa

Pui mărunțit și linte într-un sos bogat în schinduf, turnate peste msemen rupt sau foi warqa mărunțite și rumenite; fel pregătit tradițional pentru o mamă recent născută.

Conține: Cereale (gluten)

Sellou

Făină prăjită, susan și migdale măcinate cu zahăr și mirodenii într-un dulce bogat, fără coacere; preparat marocan energizant pregătit pentru Ramadan.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Fructe cu coajă · Semințe de susan

Tajine de pui

Puiul se înăbușă lent într-un vas conic de lut cu lămâie conservată, măsline verzi, ghimbir și șofran; sosul devine auriu și dens.

Fără alergeni tipici

Tanjia

Vită sau miel închis într-o urnă de lut cu lămâie conservată, usturoi și mirodenii, gătit ore în cenușa fierbinte a cuptorului de hammam; preparat din Marrakech, născut din nevoia muncitorilor fără bucătărie.

Fără alergeni tipici

Zaalouk

Vinete și roșii fierte împreună cu usturoi și chimion până devin un sos moale, grunjos; mezze marocan servit cald, nu rece.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Chilaquiles

Triunghiurile de tortilla prăjite fierb scurt în salsa roșie sau verde, apoi se acoperă cu cremă, brânză și adesea ou; mic dejun mexican din tortilla rămasă.

• Vegetarian
• Opțiune Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Chile en nogada

Ardeiul poblano copt se umple cu carne de vită și porc, se acoperă cu sos alb de nucă și semințe de rodie; culorile evocă drapelul mexican.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Chiles rellenos

Ardeii poblanos copți se umplu cu brânză, se trec prin aluat de ou bătut și se prăjesc, apoi se servesc cu sos ușor de roșii; specialitate clasică din Puebla, preparată în tot Mexicul în multe variante.

• Vegetarian
• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Cochinita pibil

Carnea de porc marinată în achiote și portocală acră se învelește în frunză de bananier și se coace lent până se desface; preparat din Yucatán.

Fără alergeni tipici

Enchiladas

Tortilla de porumb se rulează în jurul unei umpluturi și se coace sub sos de chili roșu sau verde și brânză; preparat mexican de zi cu zi.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Esquites

Boabele de porumb se fierb, apoi se amestecă calde cu maioneză, brânză, lime și chili și se servesc în pahar; varianta fără știulete a porumbului mexican elote.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Guacamole

Avocado copt zdrobit cu lime, ceapă, coriandru și chili; sos mexican de masă, cu tradiție premergătoare statului modern.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Mole poblano

Pui fiert într-un sos închis la culoare din chili uscat, ciocolată și mirodenii măcinate; mole emblematic din Puebla, despre care se spune că a apărut accidental într-o mănăstire.

Conține: Arahide · Semințe de susan

Pozole

Tocană de porumb hominy și porc fiartă până când boabele se desfac, servită cu varză, ridiche, lime și chili; supă mexicană de sărbătoare.

Fără alergeni tipici

Tacos al pastor

Porc marinat tăiat de pe rotisor vertical și pus în tortilla de porumb cu ananas, ceapă și coriandru; tehnică libaneză cu asezonare mexicană.

Fără alergeni tipici

Tamales

Aluat de porumb masa gătit la abur într-o frunză de porumb, în jurul unei umpluturi sărate sau dulci; preparat mexican portabil, creat pentru gătit fără cuptor.

• Opțiune Vegetarian
• Opțiune Vegan

Fără alergeni tipici

Tort tres leches

Blat pufos îmbibat într-un amestec de trei tipuri de lapte până devine moale și cremos, finisat cu frișcă; tort mexican de aniversare, mâncat rece cu lingurița.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Arroz de marisco

Orezul fierbe într-un fond de roșii și crustacee, păstrat intenționat zemos și încărcat cu creveți, midii și scoici; răspunsul portughez la risotto-ul marin.

Conține: Crustacee · Moluște

Bacalhau à Brás

Codul sărat și desărat se prăjește cu cartofi pai și se leagă cu ou moale; unul dintre cele mai cunoscute preparate portugheze cu bacalhau.

Conține: Ouă · Pește

Bacalhau à Gomes de Sá

Codul sărat se desface în fâșii, se coace în straturi cu cartofi și ceapă și se finisează cu ou fiert și măsline; un clasic din Porto.

Conține: Ouă · Pește

Bifana

Feliile subțiri de porc fierb în usturoi, vin alb și dafin, apoi se pun într-o chiflă crocantă îmbibată cu sos; sandviș portughez de zi cu zi.

Conține: Cereale (gluten) · Dioxid de sulf și sulfiți

Caldeirada

Pești albi așezați în straturi fierb încet cu cartofi, roșii și ceapă într-un vas puțin adânc; tocăniță portugheză de pescar.

Conține: Pește · Dioxid de sulf și sulfiți

Caldo verde

Supă portugheză de cartof cu kale tăiată foarte fin, servită într-un fond verde și subțire cu felie de chouriço și ulei de măsline.

• Opțiune Vegan
• Opțiune Vegetarian

Fără alergeni tipici

Caracatiță à Lagareiro

Caracatiță fiartă până devine fragedă, apoi rumenită la grill și stropită generos cu ulei de măsline, cu cartofi zdrobiți; numele evocă lucrătorul de la presa de măsline.

Conține: Moluște

Cozido à Portuguesa

Vita, porc, cârnați și legume fierb împreună într-o oală; fondul se servește adesea mai întâi ca supă, apoi urmează carnea și legumele.

Conține: Dioxid de sulf și sulfiți

Francesinha

Pâinea stratificată cu șuncă, friptură și cârnați se acoperă cu brânză topită și sos iute de roșii cu bere; sandviș monumental din Porto.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Dioxid de sulf și sulfiți

Pastéis de bacalhau

Cod sărat desfăcut în fâșii și cartof zdrobit legate cu ou, modelate în oval și prăjite până devin aurii; gustare portugheză foarte cunoscută.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Pește

Pastel de nata

Tartă mică cu cremă într-un foietaj stratificat, coaptă fierbinte până când suprafața se bășică și se rumenește; desert portughez servit în orice pastelaria.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Sardine la grătar

Sardine proaspete întregi fripte rapid pe cărbuni până li se bășică și se înnegrește pielea; preparat portughez sezonier, bazat pe pește disponibil doar câteva luni.

Conține: Pește

Beef Wellington

Mușchi de vită rumenit, acoperit cu duxelles de ciuperci, de obicei învelit în prosciutto și apoi în aluat foietaj cu unt, și copt până când crusta devine aurie intens, iar mijlocul rămâne roz.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Budincă de pâine și unt

Feliile de pâine veche, unse cu unt, se așază cu fructe uscate, se acoperă cu cremă de ou și se coc; desert britanic anti-risipă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Budincă lipicioasă cu caramel

Blat dens cu curmale, copt și îmbibat în sos cald de caramel până devine aproape prea moale pentru a-și păstra forma; desert britanic foarte bogat.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Chicken tikka masala

Bucățile de pui tikka fripte la grătar fierb într-un sos cremos de roșii, cu condimente blânde; curry britanic despre care se spune că a fost inventat în Glasgow.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Cornish pasty

Vita, cartoful, napul rutabaga și ceapa se închid într-un aluat fraged gros, cu margine împletită; prânz de mină conceput pentru a fi mâncat fără farfurie.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Eton mess

Bezeaua zdrobită, frișca și căpșunile se amestecă într-un desert cu aspect voit dezordonat; povestea spune că a apărut accidental la colegiul Eton.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Fish and chips

Peștele alb, de obicei cod sau haddock, se trece prin aluat și se prăjește până devine crocant, alături de cartofi tăiați gros; fast-food britanic clasic.

Conține: Cereale (gluten) · Pește

Friptură de duminică

Vită friptă și tăiată în felii groase, servită cu Yorkshire pudding, cartofi copți și sos brun; masă britanică de duminică în jurul căreia se adună familia.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Mic dejun englezesc complet

Bacon, cârnați, ouă, fasole în sos de roșii, roșii la grătar și pâine prăjită, reunite într-un mic dejun britanic sățios.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Ou scoțian

Ou fiert învelit complet în carne de cârnat, trecut prin pesmet și prăjit; preparat britanic de picnic, apreciat când gălbenușul rămâne moale.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Plăcintă ciobănească

Miel tocat într-un sos bogat, acoperit cu piure de cartofi și copt până se rumenește; preparat britanic al cărui nume se referă la miel, nu la vită.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Plăcintă cu vită și rinichi

Vită și rinichi înăbușite într-un sos brun, bogat, apoi coapte sub un capac de foietaj; clasic de pub britanic al cărui nume spune exact ce conține.

Conține: Cereale (gluten)

Cartofi bravas

Una dintre cele mai populare tapas spaniole: cuburi de cartofi prăjiți sub un sos brava afumat și ușor iute, cu roșii sau fără, adesea cu alioli alături.

• Vegetarian
• Opțiune Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Ouă

Churros

Batoanele striate din aluat prăjit se pudrează cu zahăr și se înmoaie în ciocolată caldă groasă; desert simplu, dar pretențios la prăjire.

• Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Cocido madrileño

Năutul fierbe ore întregi cu vită, pui și chorizo, iar fondul auriu se servește în trei etape; tocăniță de duminică din Madrid.

Fără alergeni tipici

Croquetas

Crochetele spaniole se fac din béchamel gros, se panează și se prăjesc; coaja trebuie să fie crocantă, iar umplutura aproape lichidă.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Fabada asturiana

Fasolea albă mare fierbe într-o tocăniță consistentă cu spată de porc, chorizo și morcilla; preparat din Asturias, nordul verde și ploios al Spaniei.

Fără alergeni tipici

Gazpacho

Supă rece andaluză din roșii crude, castravete, ardei, usturoi, ulei de măsline și oțet de Jerez, blenduită și răcită pentru vară.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Dioxid de sulf și sulfiți

Jamón Ibérico

Pulpă maturată de porc iberic negru, tăiată manual în felii aproape transparente și servită la temperatura camerei; șuncă spaniolă de mare preț, maturată uneori ani.

Fără alergeni tipici

Omletă spaniolă cu cartofi

Tortilla spaniolă este o omletă groasă și închegată din ouă, cartofi gătiți lent și ceapă, servită în felii calde sau reci.

• Vegetarian

Conține: Ouă

Paella

Preparat valencian din orez gătit într-o tigaie largă și joasă, aromatizat cu șofran; variantele merg de la iepure și pui tradiționale la fructe de mare.

• Opțiune Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Crustacee · Pește · Moluște

Pisto

Roșii, ardei, dovlecel și ceapă înăbușite lent în ulei de măsline până se destramă într-un sos; preparat spaniol asemănător ratatouille-ului, adesea cu ou prăjit.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Salmorejo

Roșii coapte blenduite cu pâine veche, usturoi, ulei și oțet de Jerez până devin o supă groasă portocalie, servită rece cu jamón și ou; supă din Córdoba, mai densă și mai simplă decât gazpacho.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Tarta de Santiago

Tort dens cu migdale, pudrat cu zahăr în forma Crucii Sfântului Iacob; desert galician servit pe drumul de pelerinaj către Santiago.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Fructe cu coajă

Cheesecake newyorkez

Umplutură densă și bogată de cremă de brânză, coaptă peste o crustă de biscuiți graham până când suprafața abia se rumenește; stilul care a făcut New York-ul sinonim cu desertul.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Gumbo

Tocană închisă la culoare, îngroșată cu rântaș, cu creveți și bame, gătită cu trio-ul de legume Cajun și servită peste orez; preparat definitoriu al Louisianei.

Conține: Cereale (gluten) · Crustacee

Jambalaya

Orez gătit într-o singură oală cu cârnați, pui, creveți și trio-ul Cajun de ceapă, țelină și ardei; preparat de orez emblematic din Louisiana.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Crustacee

New England clam chowder

Supă groasă și cremoasă de scoici, cartofi și porc sărat, gătite cu ceapă și lapte; preparat emblematic din New England.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză) · Țelină · Moluște

Pâine de mălai

Pâinea rapidă din mălai, lapte bătut și ou se coace până se rumenește deasupra și rămâne umedă, ușor grunjoasă în interior; pâine de zi cu zi din sudul SUA.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Pizza deep-dish din Chicago

Aluatul gros și untos se presează într-o tavă adâncă, brânza se așază prima, iar sosul de roșii deasupra; stil de pizza creat la Chicago în 1943.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Plăcintă cu lime Key

Cremă acrișoară din suc de lime Key, lapte condensat și gălbenuș, coaptă într-o crustă de biscuiți graham; desert specific Floridei.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

S’mores

Bezea rumenită și un pătrat de ciocolată presate între doi biscuiți graham până se înmoaie ciocolata; desert de foc de tabără consemnat într-un ghid al cercetașelor din 1927.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Salată Cobb

Salata americană compusă din frunze tocate, pui la grătar, bacon, ou fiert, avocado, roșii și brânză albastră, cu vinegretă de vin roșu.

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Sandviș cu pastramă pe pâine de secară

Piept de vită sărat, acoperit cu piper și coriandru, afumat lent și gătit la abur până devine fraged; servit cu muștar pe pâine de secară, clasic al delicateselor evreiești din New York.

Conține: Cereale (gluten) · Muștar

Sandviș Philly cheesesteak

Vită feliată subțire, gătită pe plită cu provolone topit și ceapă friptă, îngrămădită într-o chiflă lungă; sandviș din Philadelphia, apărut la un cărucior cu hot dog în anii 1930.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Sandviș Reuben

Vită conservată, brânză elvețiană, varză murată și dressing rusesc, fripte între felii de secară până se topește brânza; sandviș deli cu origine disputată.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Curry Panang

Pui fiert într-un curry gros de cocos și arahide, până când sosul aderă la carne; curry thailandez bogat și mai puțin zemos.

Conține: Pește · Arahide

Curry verde thailandez

Pastă de chili verde fiartă în lapte de cocos cu pui, busuioc thailandez și frunze de lime kaffir; curry thailandez dulce și parfumat.

• Opțiune Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Crustacee · Pește

Khao pad

Orez de cu o zi înainte, prăjit rapid la foc iute cu ou, usturoi și sos de pește; orez prăjit thailandez simplu, adaptabil ingredientelor disponibile.

Conține: Ouă · Pește

Khao soi

Tăiței cu ou în supă bogată de curry și cocos, acoperiți cu tăiței crocanți prăjiți; bol emblematic din Chiang Mai.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Larb

Carne tocată de porc amestecată caldă cu lime, sos de pește, chili și orez prăjit măcinat; preparat definitoriu Isan, împărtășit de Thailanda și Laos.

Conține: Pește

Moo ping

Frigărui de porc marinate în lapte de cocos, rădăcină de coriandru și zahăr de palmier, fripte pe cărbuni până se caramelizează; mic dejun stradal thailandez.

Conține: Pește

Orez lipicios cu mango

Orez glutinos gătit la abur și îmbibat cu lapte de cocos îndulcit, servit alături de mango copt; desert thailandez simplu și cunoscut internațional.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Pad kra pao

Porc tocat sotat rapid la foc iute cu usturoi, chili și busuioc sfânt, servit peste orez cu ou prăjit; farfurie thailandeză cotidiană și rapidă.

Conține: Ouă · Pește

Pad thai

Tăiței de orez sotați cu tamarind, sos de pește și zahăr de palmier, amestecați cu ou, germeni de fasole și, de obicei, arahide — cel mai cunoscut preparat thailandez cu tăiței, acru, sărat și dulce deodată.

• Opțiune Vegetarian
• Opțiune Vegan

Conține: Crustacee · Ouă · Pește · Arahide · Soia

Som tam

Papaya verde rasă, zdrobită cu lime, sos de pește, chili și arahide în mojar; salată ascuțită și acrișoară din Isan, aromele fiind eliberate prin zdrobire.

Conține: Crustacee · Pește · Arahide

Tom kha gai

Pui fiert în lapte de cocos cu galangal, lemongrass și frunze de lime kaffir; supă mai blândă, pe bază de cocos, înrudită cu tom yum.

Conține: Pește

Tom yum goong

Supă thailandeză iute-acrișoară cu creveți, în zeamă de lemongrass, galangal și lime kaffir, accentuată cu lime și chili; preparat thailandez cunoscut internațional.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Crustacee · Pește

Bolus din Zeeland

Ruladă dulce lipicioasă cu scorțișoară și zahăr brun, răsucită în spirală și coaptă până se caramelizează la exterior; specialitate din Zeeland, bună cât e caldă și fragedă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Crochetă neerlandeză de vită

Ragù gros de vită răcit până se întărește, pane și prăjit cilindric cu o crustă crocantă; croqueta neerlandeză, adesea servită într-o chiflă cu muștar.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Muștar

Erwtensoep

Mazărea despicată fierbe ore întregi cu cârnați afumați și legume până când supa este atât de groasă încât lingura poate sta în ea; supă de iarnă neerlandeză, numită și snert.

Conține: Țelină

Hering neerlandez maturat

Fileuri crude de hering, ușor sărate și maturate până devin mătăsoase, servite reci cu ceapă și castraveciori murați; gustare stradală neerlandeză.

Conține: Pește

Hutspot

Cartofi, morcovi și ceapă zdrobite împreună într-un preparat simplu, dulce-sărat; tradiția neerlandeză îl leagă de asediul orașului Leiden din 1574.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Kibbeling

Bucăți mici de pește alb pane și prăjite până devin crocante, servite cu sos de usturoi sau tartar; gustare de la tarabele neerlandeze de pește.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Pește

Oliebollen

Aluat dospit cu stafide, prăjit în bile neregulate și aurii, pudrat generos cu zahăr; desert vândut în Țările de Jos pentru Revelion.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Pannenkoeken

Clătite neerlandeze mari și subțiri, prăjite întregi într-o tigaie și adesea încărcate cu bacon, brânză sau măr încorporate în aluat; masă completă, nu desert mic.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Poffertjes

Clătite mini pufoase gătite într-o tigaie specială cu adâncituri, întoarse cu furculițe și servite cu mult unt și zahăr pudră; gustare neerlandeză de târg.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Stamppot

Piure de cartofi amestecat cu kale până formează o garnitură densă de zi cu zi, servită cu un cârnat afumat deasupra; piureul pe care neerlandezii îl mănâncă toată iarna.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Stroopwafel

Două vafe foarte subțiri din aluat dospit, tăiate cât sunt calde și unite în jurul unei umpluturi elastice de sirop caramel; gustare de piață din Gouda, bună deasupra unei cafele fierbinți.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Vla

Cremă de lapte rece și fluidă, vândută în cutii și mâncată cu lingura direct din bol; budincă cotidiană neerlandeză, mai subțire decât cremele obișnuite.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Bánh khọt

Clătituțe mici din orez și lapte de cocos se coc în forme adâncite, cu creveți întregi; specialitate de coastă din Vũng Tàu.

Conține: Crustacee

Bánh mì

Bagheta vietnameză, cu crustă subțire, se umple cu carne, legume murate, coriandru și sosuri; sandviș cu istorie franco-vietnameză.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Soia

Bánh xèo

Crepa vietnameză crocantă din orez și turmeric se umple cu porc, creveți și germeni de fasole, apoi se pliază.

Conține: Crustacee

Bún bò Huế

Tăițeii rotunzi de orez se servesc într-un fond de vită și porc, cu lemongrass, ulei de chili și pastă fermentată de creveți; supă intensă din Huế.

Conține: Crustacee · Pește

Bún chả

Chiftelele și feliile de porc la grătar se servesc într-un bol cu supă dulce-acrișoară, alături de vermicelli reci și ierburi; prânz emblematic din Hanoi.

Conține: Pește

Bún riêu

Tăițeii de orez se servesc într-un fond roșu de roșii, cu pastă de crab și ou care se coagulează în bulgări moi; supă vietnameză cu textură distinctă.

Conține: Crustacee · Pește

Chả cá

Peștele alb marinat cu turmeric se prăjește la masă cu mărar și ceapă verde, apoi se amestecă cu tăiței de orez, arahide și ierburi; specialitate din Hanoi.

Conține: Pește · Arahide

Chè ba màu

Pasta de fasole mung, fasole roșie și jeleul verde de pandan se așază în straturi cu lapte de cocos și gheață; desert vietnamez în trei culori.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Cơm tấm

Orezul spart se servește cu cotlet de porc la grătar, ou prăjit, prăjitură de porc și ou, murături și sos de pește; farfuria cotidiană din Saigon.

Conține: Ouă · Pește

Gỏi cuốn

Foi de orez umplute cu vermicelli, creveți fierți, porc, salată și ierburi, servite reci cu sos de arahide-hoisin sau sos de pește; rulouri vietnameze proaspete.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Crustacee · Pește · Arahide · Soia

Mì Quảng

Tăiței galben-turmeric amestecați cu atât de puțină zeamă de porc și creveți cât să-i îmbrace, cu cracker de orez, arahide și ierburi; preparat central vietnamez, nu supă.

Conține: Crustacee · Pește · Arahide

Phở

Tăiței de orez în zeamă de oase de vită fiartă ore întregi cu ghimbir și ceapă arse și mirodenii, turnată peste felii subțiri de vită și verdețuri; supă din Hanoi, mâncată oricând în Vietnam.

Conține: Pește

Couscous

Granulele fine de griș se aburesc afânat într-un vas couscoussier deasupra unei tocane cu miel, năut și șapte legume; masă marocană de vineri, servită la comun.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Hmiss

O salată algeriană caldă sau la temperatura camerei, din ardei și roșii rumenite la cuptor.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Karantika

O cocă sărată din făină de năut, asociată cu Oran și consumată ca mâncare de stradă algeriană.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Loubia

Un tocănit algerian din fasole albă, condimentat și fiert până când boabele devin fragede.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Mhajeb

O lipie subțire algeriană din griș, pliată în jurul unei umpluturi de ceapă și roșii gătite.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Mtewem

Un preparat algerian cu chifteluțe, asociat în special cu Algerul, servit într-un sos cu accent pe usturoi.

Conține: Fructe cu coajă

Rechta

Tăiței fini, făcuți de mână, serviți cu un bulion de pui și legume ușor condimentat, asociați în special cu Algerul.

Conține: Cereale (gluten)

Tikourbabine

Un ragu algerian kabil cu găluște de griș gătite într-un bulion condimentat.

Conține: Cereale (gluten)

Coca Masegada

O coca dulce tradițională din Andorra, asociată cu sărbătorile locale și cu celebrările de familie.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Escudella

O tocăniță andorană de iarnă din supă, legume și carne, cu versiuni locale servite pe feluri.

Conține: Cereale (gluten)

Melci à la Llauna

Melci gătiți pe o tavă metalică, la foc sau în cuptor, o preparare întâlnită în bucătăria andorrană.

Conține: Moluște

Orelletes

Fursecuri prăjite subțiri servite ca desert tradițional în Andorra și în zonele vecine de limbă catalană.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Păstrăv de râu în stil andorran

Păstrăv de râu preparat în stil andorran, servit de obicei împreună cu șuncă uscată.

Conține: Cereale (gluten) · Pește

Sopa de Pastor

O supă tradițională andorrană de cioban, inclusă în colecția de rețete a țării.

Conține: Cereale (gluten)

Trinxat

Un fel de mâncare de iarnă din Pirinei, cu piure de cartofi și varză, de obicei completat cu carne de porc.

Conține: Pește

Calulu de Peixe

O tocăniță angoleză de pește, care poate combina pește proaspăt și uscat cu legume și ulei de palmier.

Conține: Pește

Feijão de Óleo de Palma

Fasole gătită cu ulei roșu de palmier, servită ca garnitură angoleză sau ca parte a unei mese mai mari.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Funge

Un aliment de bază angolez compact, preparat prin amestecarea făinii de manioc sau de porumb în apă fierbinte.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Kizaca

Preparat angolez din frunze de manioc gătite până se reduc, cu condimente, adesea cu arahide.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Arahide

Moamba de Ginguba

Un ghiveci angolez gătit într-un sos bogat de arahide măcinate; proteina variază în funcție de rețetă.

Conține: Arahide

Muamba de Galinha

Tocăniță angoleză de pui gătită cu ulei roșu de palmier și îngroșată de obicei cu bame.

Fără alergeni tipici

Mufete

Un fel de mâncare angolez cu pește, servit cu garnituri consistente precum manioc, cartofi dulci și fasole.

Conține: Pește

Bolani

O pâine plată afgană subțire, îndoită în jurul unei umpluturi sărate de legume și coaptă pe plită.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Chainaki

O tocăniță afgană de carne gătită lent, numită după vasul mic cu capac în care se prepară.

Fără alergeni tipici

Chapli Kebab

O chiftea lată și subțire din carne tocată condimentată, asociată cu estul Afganistanului și regiunea din jurul Jalalabadului.

Conține: Ouă

Firni

O budincă afgană răcită din lapte, îngroșată cu amidon și aromatizată cu ingrediente aromatice.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Kabuli Pulao

Pilaful festiv afgan de orez, așezat în straturi cu carne fragedă, morcovi dulci și stafide.

Fără alergeni tipici

Shorwa

O familie de supe și ciorbe afgane, adesea gătite lent cu carne și legume.

Fără alergeni tipici

Fërgesë

Un preparat albanez călduț din brânză cu roșii și, în multe versiuni, ardei.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Flija

Un fel albanez stratificat din aluat sau compoziție subțire, gătit lent, tradițional sub un saç.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Petulla të Fshira

Un aluat simplu albanez, asociat cu Korçë și cu micul dejun în familie.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Qifqi

Mici bile de orez condimentate, asociate cu Gjirokastër, în sudul Albaniei.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Tavë Dheu (în stil tiranez)

Un preparat tiranez din carne de vită și brânză proaspătă, copt într-o tavă de lut.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Tavë Kosi

Un preparat albanez de miel și iaurt copt la cuptor, asociat în special cu regiunea Elbasan.

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Kavarma

O tocăniță bulgărească din carne și legume, gătită lent, adesea preparată și servită într-un vas mic de lut.

Fără alergeni tipici

Kebapche

Un rulou bulgar la grătar din carne tocată, condimentat simplu cu chimen și piper negru.

Fără alergeni tipici

Patatnik

Plăcintă rodopeană de munte cu cartofi rasi, ceapă și ierburi aromatice.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Shopska Salata

O salată bulgărească din legume tăiate mărunt, acoperită cu brânză albă sărată rasă.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Tarator

O supă bulgărească răcoroasă din iaurt și castraveți, cu usturoi, mărar și nuci opționale.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Bazin

Un aliment de bază libian din aluat ferm de grâu sau orz, servit cu un sos condimentat de roșii și carne.

Conține: Cereale (gluten)

Couscous

Granulele fine de griș se aburesc afânat într-un vas couscoussier deasupra unei tocane cu miel, năut și șapte legume; masă marocană de vineri, servită la comun.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Macarona Mbakbaka

Un fel libian de paste gătite într-o singură oală, în sos de roșii condimentat, adesea cu miel.

Conține: Cereale (gluten)

Rishta

Tăiței libieni tăiați manual, serviți cu un sos de carne și năut gătit îndelung.

Conține: Cereale (gluten)

Usban

Preparat libian din carcasă umplută cu orez condimentat, ierburi și carne sau organe.

Fără alergeni tipici

Ghapama

Dovleac festiv armenesc umplut cu orez, fructe uscate și nuci, copt până devine fraged și servit tăiat felii.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Harissa armeană

Cașă armenească gătită lent din grâu și carne de pui sau miel, amestecată până când boabele și carnea formează un fel de mâncare compact.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Khorovats

Grătar armenesc din carne înfiptă în frigărui și gătită pe cărbuni, servit de obicei cu lavash, verdeață și legume la grătar.

Conține: Cereale (gluten)

Spas

Supă armeană cu iaurt acidulat, cu cereale și ierburi, servită caldă sau rece, în funcție de anotimp.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Biscuiți ANZAC

Biscuiți crocanți sau moi, pe bază de fulgi de ovăz și cocos, asociați cu prepararea casnică din Australia și Noua Zeelandă din timpul războiului.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Damper

Pâine australiană simplă, cu aluat de făină, apă și sare, coaptă tradițional în cenușa focului de tabără.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Lamington

Pătrățele de prăjitură australiană de tip sponge, acoperite cu glazură de ciocolată și cocos ras, adesea tăiate și umplute cu frișcă sau gem.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Plăcintă australiană cu carne

Plăcintă de mână din aluat, umplută cu carne tocată de vită și sos, un produs familiar în brutăriile și pe terenurile sportive din Australia.

Conține: Cereale (gluten)

Lavangi

Pui sau pește umplut în stil azer, cu un amestec acrișor de nuci și pastă de fructe, apoi copt.

Conține: Fructe cu coajă

Piti

Ragu azer de miel și năut, gătit încet în oale individuale de lut, tradițional cu castane și șofran.

Fără alergeni tipici

Qutab

Aluat subțire azerbaidjan, plisat în jurul unei umpluturi sărate, precum ierburi, dovleac sau carne tocată, apoi gătit pe o plită fierbinte.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Shekerbura

Plăcintă azerbaidjană în formă de semilună, umplută cu nuci măcinate fin și zahăr, pregătită tradițional de Novruz.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Conch Salad

O salată bahameză proaspătă din carne de conch tăiată mărunt, asezonată cu citrice și legume crocante.

Conține: Moluște

Cracked Conch

Carne de conch fragedă, panată și prăjită până devine crocantă, un fel principal de fructe de mare familiar din Bahamas.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Moluște

Guava Duff

Un pudding bahamez din aluat rulat cu guavă, gătit la abur și servit tradițional cu un sos bogat.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Peas ’n’ Rice

O garnitură bahameză din orez și leguminoase, pe bază de roșii, condimentată simplu cu aromate și ierburi.

Fără alergeni tipici

Chitoi Pitha

Un colac mic și moale de orez, gătit într-o tavă cu forme și mâncat pe scară largă în Bangladesh, mai ales iarna.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Ilish Bhapa

Hilsa aburită cu pastă de muștar și ardei iute verde, o preparare emblematică din regiunile fluviale ale Bangladeshului.

Conține: Pește · Muștar

Kala Bhuna

Carne de vită în stil Chattogram, gătită lent cu condimente până când carnea și sosul se rumenesc intens.

Fără alergeni tipici

Morog Polao

Un pilaf bangladeshian cu pui, în care orezul aromat este gătit cu pui condimentat și supă.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Conkies

Un dulce barbadian gătit la abur, făcut din făină de porumb, dovleac și cocos, învelit în frunză de banane.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Cou-Cou și pește zburător

Preparatul național din Barbados împerechează cou-cou din făină de porumb și bame cu pește zburător condimentat.

Conține: Pește · Lapte (inclusiv lactoză)

Plăcintă cu macaroane din Barbados

Un caserolă de macaroane coapte în stil bajan, cu interior condimentat și cremos, cu brânză.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză) · Muștar

Pudding and Souse

O pereche tradițională din Barbados, formată din pudding de cartofi dulci gătit la abur și souse de carne de porc murată, cu gust acidulat.

Fără alergeni tipici

Kholodnik

O supă rece de sfeclă, servită în Belarus și în regiunile vecine, mai ales pe vreme caldă.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Machanka

O tocană groasă belarusă de porc sau sos gros, servită de obicei cu clătite sau cu un alt amidon.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Vereshchaka

Un preparat tradițional belarus din carne de porc, gătit într-un sos savuros și servit cu clătite sau pâine.

Conține: Cereale (gluten)

Zhur

O supă belarusă acrișoară de secară, preparată dintr-o bază de cereale fermentate, uneori servită cu cârnați sau carne de porc.

Conține: Cereale (gluten)

Escabeche belizean

O supă de pui din Belize, remarcată prin ceapa tăiată felii, condimentată cu oțet, cu gust ascuțit.

Fără alergeni tipici

Garnaches beliziene

Un snack de stradă din Belize, format din tortilla de porumb crocantă acoperită cu fasole, brânză și legume.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Hudut

Tocană garifuna de pește cu lapte de cocos, servită cu piure de banane plantain verzi și coapte.

Conține: Pește

Orez și fasole în stil belizian

Un aliment de bază din Belize, format din orez și fasole roșie, adesea gătit cu lapte de cocos și condimente.

Fără alergeni tipici

Akassa

Aluat de porumb fermentat din Benin, servit ca garnitură moale de bază cu sos.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Amiwo

Pastă beninez din porumb roșu, condimentată cu roșii, ceapă și ardei.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Atassi

Un fel popular beninez gătit într-un singur vas, din orez și fasole, numit și Watché în zonele nordice.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Yovo Doko

Mici gogoșe dulci prăjite, o gustare de stradă beninească familiară.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Hoentoe

Colțunași de hrișcă din Valea Haa din Bhutan, tradițional umpluți cu verdeață și brânză locală.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Jasha Maru

Un ragu de pui din Bhutan, condimentat cu ghimbir, usturoi, ardei iute și adesea roșii.

Fără alergeni tipici

Kewa Datshi

O tocană bhutaneză de cartofi și brânză, fiartă ușor cu ardei iute și aromate.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Phaksha Paa

Tocană bhutaneză de porc gătită cu ardei iute uscați și, de obicei, ridiche sau alte legume de sezon.

Fără alergeni tipici

Pique Macho

Platou boliviian cu carne de vită feliată, cârnat, cartofi, ceapă și ardei, adesea acoperit cu ou.

Conține: Ouă

Sajta de Pollo

Tocăniță boliviană de pui cu cartofi și un sos vibrant în stil ají, servită adesea cu orez sau chuño.

Conține: Arahide

Silpancho

Preparat din Cochabamba cu un cotlet subțire de vită pané, servit pe orez și cartofi, cu un ou prăjit și salsă proaspătă.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Sopa de Maní

Supă boliviană de arahide, de obicei fiartă cu legume și uneori cu carne de vită sau pui, servită apoi cu cartofi sau paste.

Conține: Arahide

Bosanski Lonac

Tocană bosniacă stratificată din carne și legume, gătită încet într-o oală.

Fără alergeni tipici

Sogan-Dolma

Ceapă umplută bosniacă, cu carne tocată condimentată și orez.

Fără alergeni tipici

Tufahija

Un desert bosniac cu mere fierte, umplute cu nuci și acoperite cu frișcă.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Uštipci

Bucăți mici, pufoase, de aluat prăjit, consumate în Bosnia ca garnitură sărată sau dulce.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Dikgobe

Un fel de mâncare botswanez gătit într-o singură oală, care combină fasole și cereale, fierte până devin fragede.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Magwinya

Gogoși botswanezi prăjiți din aluat, cunoscuți și sub numele de fat cakes în sudul Africii.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Morogo wa Dinawa

Un preparat botswanez din frunze verzi, gătit cu frunze de fasole cowpea și adesea îmbogățit cu arahide.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Arahide

Seswaa

Carne din Botswana gătită lent și pisată, preparată tradițional pentru mesele comune.

Fără alergeni tipici

Kelupis

Un colac bruneian din orez lipicios, învelit în frunze și gătit până devine compact și aromat.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Nasi Katok

Un fel de mâncare simplu din Brunei, format din orez, pui prăjit și sambal, vândut frecvent ca mâncare de luat la pachet.

Fără alergeni tipici

Penyaram

Un mic gogoșar dulce din Brunei, cu margini crocante și un interior moale și fraged.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Pulut Panggang

Pachete de orez lipicios la grătar din Brunei, învelite în frunze de banană și adesea umplute cu un amestec condimentat.

Conține: Crustacee

Ibiharage

Un preparat burundez din fasole, fiartă cu ingrediente aromatice și servită ca masă de bază.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Ibitoke

Un preparat burundez din banane verzi de gătit, fierte sau înăbușite până se înmoaie.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Ilenga Lenga

Un preparat burundez din frunze de amaranth verde, servit ca garnitură de legume.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Mukeke

Un pește mukeke la grătar din lacul Tanganyika, asociat mai ales cu bucătăria din zonele de coastă ale Burundi.

Conține: Pește

Bai Sach Chrouk (Porc și orez)

Porc marinat și la grătar din Cambodgia, servit cu orez, adesea cu murături sau supă.

Conține: Soia

Kuy Teav (supă cambodgiană cu tăiței de orez)

O supă cambodgiană cu tăiței de orez, cu supă de porc și garnituri personalizabile.

Conține: Crustacee · Pește

Num Banh Chok (tăiței khmeri)

Tăiței khmeri proaspeți de orez, serviți cu un sos de curry verde pe bază de pește și ierburi aromatice.

Conține: Pește

Samlor Korko

O supă groasă cambodgiană de legume, tradițional îngroșată cu orez prăjit și prahok.

Conține: Pește

Eru

Tocană camerunezeană din frunze de eru și waterleaf tăiate fin, adesea cu pește afumat sau carne.

Conține: Crustacee · Pește

Koki

O budincă cameruneză de fasole cowpea, gătită la abur, condimentată cu ulei de palmier și învelită în frunze.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Ndolé

Tocăniță cameruneză din frunze amare de ndolé, arahide și, adesea, carne sau fructe de mare.

Conține: Crustacee · Arahide

Pui DG

Pui din Camerun gătit cu banane plantain coapte și legume.

Fără alergeni tipici

Nanaimo Bar

Acest pătrat stratificat, fără coacere, are o bază din firimituri și cocos, un strat din mijloc cu aromă de cremă moale și un strat de ciocolată deasupra. Își trage numele de la Nanaimo, din Columbia Britanică.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Poutine

Cartofi prăjiți crocanți sunt acoperiți cu cheag proaspăt de brânză și sos maro fierbinte. Cheagul ar trebui să se înmoaie, păstrându-și totuși o ușoară rezistență la mușcătură, iar acesta este detaliul care face poutine în stil quebecez diferită de cartofii obișnuiți cu brânză deasupra.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Smoked Meat de Montréal

Pulpă de vită este sărată cu condimente, afumată și aburită până devine fragedă, apoi feliată și așezată pe pâine de secară cu muștar. Smoked meat-ul de Montréal este un sandviș de delicatese strâns asociat cu tradițiile culinare evreiești ale orașului.

Conține: Cereale (gluten)

Tourtière

O plăcintă fragedă cu crustă dublă, umplută cu carne condimentată, de obicei porc sau un amestec de carne în rețetele de casă din Quebec. Tourtière este asociată în special cu mesele de sărbători, deși se servește tot anul.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Cachupa

Tocăniță capverdiană gătită lent, cu porumb, fasole, legume și carne sau pește.

Fără alergeni tipici

Caldo de Peixe

Un bulion de pește din Capul Verde, fiert cu legume și rădăcinoase.

Conține: Pește

Pastel com Diabo Dentro

Un aluat prăjit din Capul Verde, umplut cu ton picant și condimente aromatice.

Conține: Cereale (gluten) · Pește

Xerém

Un terci din porumb măcinat, servit alături de pește sau carne, specific Capului Verde.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Kulajda

Această supă cremoasă cehească reunește ciuperci, cartofi, mărar și o notă blândă acidulată, dată de oțet. Un ou poșat este adesea adăugat chiar înainte de servire.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Ovocné Knedlíky

Pliculețe moi din aluat învelesc fructe întregi sau tăiate, apoi sunt fierte și servite cu unt topit și garnituri precum zahăr, mac sau quark. Knedlíky cehești cu fructe pot fi serviți ca fel principal dulce sau ca desert.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Svíčková na Smetaně

Carnea de vită este călită încet împreună cu legume-rădăcină, apoi servită cu un sos cremos, fin, și găluște de pâine. Svíčková na smetaně este un fel de mâncare tradițional ceh de duminică, adesea garnisit cu gem de merișoare și lămâie.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Vepřo Knedlo Zelo

Friptură de porc servită cu găluște de pâine și varză călită, de obicei aromată cu chimen. Numele este o descriere compactă, în stil de meniu ceh, a celor trei componente: porcul, gălușca și varza.

Conține: Cereale (gluten)

Completo

Un sandviș chilian cu hot-dog, cunoscut mai ales în stilul completo, cu avocado, roșii și maioneză.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Curanto

Un preparat comunitar din Chiloé, care stratifică fructe de mare, carne și cartofi pentru gătire lentă pe pietre încinse sau într-o oală acoperită.

Conține: Pește · Moluște

Empanada de Pino

Un calzone copt chilian umplut cu pino, un amestec sărat de vită, ceapă și garnituri tradiționale.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Pastel de Choclo

O cocă chiliană la cuptor, cu umplutură sărată de carne, acoperită cu un strat de porumb dulce, rumenit.

Conține: Ouă

Boule (Esh)

Un aliment de bază ferm, din mei sau sorg, modelat într-o movilă netedă și consumat cu sosuri în Ciad.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Daraba

O tocăniță groasă ciadiană cu bame și legume, adesea îmbogățită cu pastă de arahide și servită alături de cașă de mei sau de sorg.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Arahide

Kisra

Pâine plată subțire din cereale fermentate, consumată cu sosuri în unele zone din Ciad și din regiunea sahelo-sudaneză mai largă.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Salanga

Pești mici din bazinul lacului Ciad, conservați prin sărare, uscare la soare și uneori ușoară afumare.

Conține: Pește

Kleftiko

Mielul este sigilat și copt lent cu usturoi, lămâie și ierburi, până devine suficient de fraged cât să se desprindă în fibre. Kleftiko ciprior de tip ofto se prepară tradițional într-un cuptor acoperit și este servit adesea cu cartofi.

Fără alergeni tipici

Kolokasi me chirino

Rădăcina de taro (kolokasi) fierbe încet cu carne de porc și legume până devine fragedă și se îmbracă bogat în sos. Unele preparate tradiționale combină kolokasi cu sarmale de viță de vie, în timp ce versiunile de casă variază.

Conține: Țelină

Koupepia

Frunze de viță-de-vie umplute cu orez condimentat și carne tocată, rulate și fierte ușor în sos de roșii și lămâie. Koupepia sunt frunze de viță-de-vie umplute din Cipru; rețetele variază, iar există și versiuni fără carne, doar cu orez.

Fără alergeni tipici

Sheftalia

Carne tocată condimentată cu ceapă și pătrunjel este modelată în mici cârnăciori, învelită în plasă de grăsime (caltaboș) și friptă la grătar pe cărbune. Sheftalia este un meze cipriot din carne, de obicei servit cu lămâie și pâine.

Fără alergeni tipici

Arepa de Huevo

O arepa de porumb prăjită în adâncime, de pe coasta caraibiană a Columbiei, deschisă și umplută cu ou.

• Vegetarian

Conține: Ouă

Bandeja Paisa

Un platou generos din regiunea Paisa din Columbia, care combină fasole, orez, carne, ou, plantain și arepa.

Conține: Ouă

Lechona Tolimense

O specialitate din Tolima: porc fript lent, umplut cu porc și mazăre galbenă, tradițional fără orez.

Fără alergeni tipici

Sancocho de Gallina

O supă columbiană de pui cu legume rădăcinoase și plantain, servită ca masă consistentă, de împărțit.

Fără alergeni tipici

M’tsolola

O tocăniță comoriană cu lapte de cocos, care combină tradițional banană verde sau plantain cu pește sau carne și manioc.

Conține: Pește

Mkatra Foutra

O pâine plată moale comoriană, preparată din făină și lapte de cocos, gătită pe o plită fierbinte.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Mkatra Siniya

Un tort comorian de sărbătoare, copt din făină de orez cu cocos și condimente calde.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Mshakiki

Frigărui comorieni din carne de vită marinată, la grătar pe foc puternic.

Fără alergeni tipici

Fumbwa

Un ragù congolez din frunze de liană de pădure tăiate fin, adesea gătit cu arahide.

Conține: Pește · Arahide

Maboké

Un preparat din pește de apă dulce, condimentat cu aromate, învelit în frunze și gătit încet.

Conține: Pește

Poulet Mayo congolez

Un preparat de pui în stil Brazzaville, condimentat cu ardei și învelit pentru gătit.

Conține: Ouă

Trois Pièces

Un amestec din Brazzaville de pește afumat, pastă de arahide și verdeață gătite împreună.

Conține: Pește · Arahide

Dububap

Fel de stradă nord-coreean din tofu umplut sau acoperit cu orez condimentat, picant.

Conține: Soia

Hamheung Nongma Guksu

Un fel de tăiței reci în stil Hamheung, preparat din tăiței de amidon de cartofi și cu un condiment iute.

Fără alergeni tipici

Injogogi-bap

Un fel de orez nord-coreean servit cu carne vegetală pe bază de soia, condimentată cu sos de soia și mirodenii.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Soia

Pyeongyang Onban

Un fel de orez din Phenian, servit cu pui tăiat felii și legume, într-un bulion fierbinte.

Conține: Ouă

Chifrijo

Un preparat de bar din Costa Rica, stratificat cu orez, fasole, carne de porc și garnituri proaspete.

Fără alergeni tipici

Gallo Pinto

Orez și fasole costarican amestecate și prăjite la tigaie cu aromate.

Conține: Pește · Soia

Olla de Carne

O supă costaricană de vită, fiartă lent cu legume rădăcinoase și plantain.

Fără alergeni tipici

Tamal costarican

Un pachet de aluat de porumb costarican, aburit într-o frunză de banană, cu umpluturi sărate.

Fără alergeni tipici

Attiéké

Un aliment de bază ușor, din granule fermentate de manioc, originar din Coasta de Fildeș.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Foutou Banane

Un aliment de bază din banane plantain pisate până devin netede, servit cu sosuri și tocănițe din Coasta de Fildeș.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Garba

Un fel de mâncare de stradă popular din Coasta de Fildeș, care combină attiéké cu ton prăjit.

Conține: Pește

Kédjénou

Un ragu ivorian de pui gătit lent cu legume, într-o oală bine acoperită.

Fără alergeni tipici

Crni Rižot

Rizotto negru croat colorat cu cerneală de calmar sau de sepie.

Conține: Moluște

Pašticada

Carne de vită dalmată marinată și gătită lent cu vin, arome și fructe uscate.

Fără alergeni tipici

Soparnik

O plăcintă dalmată tradițională umplută cu mangold și aromate, între foi subțiri de aluat.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Zagorski Štrukli

Un preparat de patiserie din Zagorje, copt sau fiert, umplut cu brânză proaspătă de vacă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Moros y Cristianos

Orezul alb se fierbe cu fasole neagră și ingrediente aromatice, până când boabele preiau zeama de fasole. Acest fel cubanez din orez și fasole se servește ca garnitură, adesea alături de porc sau vită friptă.

Fără alergeni tipici

Picadillo a la Habanera

Carne tocată de vită fierbe cu roșii, ceapă și usturoi, iar măslinele, caperele și stafidele aduc contrastul sărat-dulce familiar. Picadillo a la Habanera este tocănița cubaneză în stil havanez, servită de obicei cu orez.

Conține: Dioxid de sulf și sulfiți

Ropa Vieja

Carnea de vită este călită până se poate desface în fire lungi, apoi este fiartă cu roșii, ceapă, ardei și usturoi. Ropa vieja este un preparat cubanez din carne de vită gătită lent, servit de obicei cu orez și fasole neagră.

Fără alergeni tipici

Vaca Frita

Carnea de vită este mai întâi gătită până devine fragedă, apoi mărunțită, marinată în citrice și prăjită în tigaie cu ceapă până când marginile devin crocante. Vaca frita este un preparat cubanez din vită, înrudit ca tehnică cu ropa vieja, dar servit mai uscat și mai rumenit.

Fără alergeni tipici

Lahoh

Un pesmet plat, moale și fermentat, din Djibouti, servit de obicei la micul dejun sau alături de tocană.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Sabayad

Pâine plată, stratificată, coaptă în tigaie, consumată la micul dejun și alături de mese în Djibouti.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Samboussa

Un snack de stradă crocant, în formă triunghiulară, din Djibouti, umplut cu carne sau pește condimentate.

Conține: Cereale (gluten)

Skoudehkaris

Felul de mâncare condimentat din Djibouti, cu carne și orez, este descris frecvent drept un favorit național.

Fără alergeni tipici

Crab Back

Carne de crab de uscat condimentată, coaptă și servită în propria carapace, un fel de mâncare tradițional din Dominica.

Conține: Cereale (gluten) · Crustacee

Kanki

Un preparat tradițional kalinago din manioc ras îndulcit, gătit la abur în frunză de banană.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Pelau

Un fel de orez gătit într-o singură oală, bine condimentat, cu pui, asociat cu gătitul casnic din Dominica.

Fără alergeni tipici

Supă Callaloo

Supa națională a Dominicii, preparată din frunze tinere de dasheen și lapte de cocos.

Fără alergeni tipici

Encebollado

O supă ecuadoriană de pește de coastă, preparată cu ton albacore sau alt pește ferm, manioc și ceapă roșie.

Conține: Pește

Fanesca

O supă ecuadoriană bogată, de post, care combină peștele sărat cu cereale, fasole, dovleac și un bulion cremos.

Conține: Ouă · Pește · Arahide · Lapte (inclusiv lactoză)

Hornado

Porc ecuadorian fript lent, servit de obicei cu cartofi și mote (porumb hominy).

Fără alergeni tipici

Locro de Papa

O supă andină groasă de cartofi, finisată cu brânză și lapte, servită de obicei cu avocado.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Hamam Mahshi

Porumbel egiptean umplut cu orez condimentat sau freekeh și prăjit până se rumenește.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Hawawshi

Pâine baladi umplută cu carne tocată condimentată, coaptă sau prăjită până devine crocantă.

Conține: Cereale (gluten)

Koshari

Mâncare stradală egipteană care combină orez, linte, paste, năut, sos de roșii și ceapă crocantă.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Molokhia

O tocană egipteană savuroasă, preparată din frunze de iută tocate mărunt, servită adesea cu pui și orez.

Fără alergeni tipici

Pupusas

Clătite groase de porumb, gătite pe plită, umplute cu brânză, fasole, carne de porc sau combinații ale acestora.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Riguas

Un blat de porumb salvadorean preparat din porumb proaspăt și gătit pe plită, tradițional învelit în frunză de banane.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Sopa de Pata

O supă consistentă salvadoreană preparată cu picioare de vită și burtă, legume, porumb și banană verde.

Fără alergeni tipici

Yuca Frita con Chicharrón

Manioc prăjit, servit cu jumări crocante de porc și adesea cu o murătură acrișoară de varză.

Fără alergeni tipici

Hamli

Un fel de mâncare din verdețuri gătite, asociat cu bucătăria casnică eritreeană, de obicei condimentat cu ceapă și ulei și servit cu pâine plată.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Hilbet

Pastă spumoasă din leguminoase și schinduf, servită de obicei ca parte a unui meniu de post eritreean, alături de injera și alte preparate.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Shiro

Un ragu fin de făină de năut eritreean, cu ceapă și condimente, servit adesea peste injera; rețetele variază între gospodării și regiuni.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Zigni

O tocană eritreeană de vită fiartă lent, condimentată cu berbere și servită cu injera sau cu o altă pâine plată locală.

Fără alergeni tipici

Mulgikapsad

Un preparat estonian din sudul țării, gătit lent, cu varză murată, orz și carne de porc, asociat tradițional cu Mulgimaa.

Conține: Cereale (gluten)

Mulgipuder

Un piure consistent din cartofi și orz, din sudul Estoniei, servit tradițional cu carne de porc prăjită sau slănină.

Conține: Cereale (gluten)

Sült

Un fel tradițional estonian din carne de porc în aspic, de obicei preparat prin fierberea cărnii de porc până când zeama se întărește în jurul ei.

Fără alergeni tipici

Verivorst

Cârnat estonian cu sânge de porc și crupe de orz, asociat în special cu mesele de Crăciun.

Conține: Cereale (gluten)

Sidvudvu

Un preparat din dovleac fiert și făină de porumb din Eswatini, servit ca un fel de mâncare consistent din legume sau ca o cașă.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Siphuphe Setindlubu

Un preparat dens din Eswatini, realizat prin zdrobirea bobului de bambara fiert într-o pastă groasă, asemănătoare unei fierturi.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Sishwala

O mămăligă groasă din porumb, care servește drept acompaniament de bază în Eswatini, alături de legume, fasole sau carne.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Umbhidvo Wetintsanga

Frunze și lăstari tineri de dovleac gătiți până se înmoaie, de obicei îmbogățiți cu pudră de arahide în Eswatini.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Arahide

Genfo

Un terci etiopian gros pentru micul dejun, preparat din făină de cereale și modelat în jurul unei adâncituri cu unt condimentat; alegerea cerealei variază în funcție de regiune.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Kitfo

Preparat etiopian asociat cu bucătăria Gurage, din carne de vită tocată fin, condimentată cu unt clarificat cu condimente și ardei iute; poate fi servit crud sau ușor încălzit.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Misir Wat

Un tocănit etiopian gros din linte roșie, condimentat cu berbere și gătit lent cu ceapă și usturoi.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Tibs

Preparat etiopian din carne de vită sau de miel sotată cu ceapă, ardei și condimente aromatice, servit fierbinte ca fel principal.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo asociază caracatița cu laptele de cocos într-o preparare bogată în stil fijian.

Conține: Moluște

Palusami

Palusami este un preparat din insulele Pacificului, făcut din frunze de taro sau dasheen înfășurate în cremă de cocos și coapte până devin fragede.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Rourou Vakautona

Rourou vakautona este un preparat din regiunea Rewa, cu creveți moci mărunți înveliți în frunze de taro și serviți cu sos de cocos.

Conține: Crustacee

Vakasakera

Vakasakera este un preparat din fructe de mare din Insulele Lau, asociat cu cocos și frunze locale, precum saagan, manioc sau moringa.

Conține: Moluște

Karjalanpiirakka

Karjalanpiirakka este o plăcintă finlandeză cu crustă din secară, tradițional umplută cu caș de orez și finalizată cu unt, adesea ca pastă de ou și unt.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Lohikeitto

Lohikeitto este o supă finlandeză de somon cu cartofi, morcovi, smântână și mărar.

Conține: Pește · Lapte (inclusiv lactoză)

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka este o plăcintă finlandeză cu afine, de obicei preparată cu un aluat din făină de grâu uns cu unt și o umplutură de afine; unele versiuni includ un strat de produse lactate.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Poronkäristys

Poronkäristys este un preparat finlandez din Laponia, constând din carne de ren tăiată subțire, rumenită în unt și călită la foc mic, servit de obicei cu piure de cartofi și merișoare.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Boulette

Aliment de bază gabonez din plantain fiert, pisat și modelat într-o bilă mare.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Nkumu Ofoula

Un preparat gabonez din frunze de pădure, gătit la foc mic cu frunze de nkumu, pește și ulei de palmier.

Conține: Pește

Pește Afumat cu Castraveți

O preparație gaboneză cu pește afumat fiert cu castraveți, într-un sos savuros.

Conține: Pește

Pui cu Odika

Pui gabonez fiert cu odika, miezul prăjit al speciei Irvingia gabonensis.

Fără alergeni tipici

Domoda

Un ragu gambian cu arahide, preparat de obicei cu carne și roșii și servit cu orez.

Conține: Arahide

Ebbeh

O supă gambiană picantă din manioc și fructe de mare, asociată cu bucătăria de litoral.

Conține: Crustacee · Pește

Plasas

Un ragu gambian pe bază de frunze verzi, adesea preparat cu frunze de manioc și pește.

Conține: Pește

Supakanja

O tocană gambiană de bame, gătită de obicei cu pește și ulei de palmier.

Conține: Pește

Khachapuri

Pâine georgiană umplută cu brânză, modelată și coaptă în stiluri regionale.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Khinkali

Găluște georgiene din supă, umplute cu carne condimentată și bulion.

Conține: Cereale (gluten)

Lobio

Un fel georgian de fasole condimentată, servit adesea cald, într-un vas de lut.

Conține: Fructe cu coajă

Satsivi

Pui servit cu un sos gros și condimentat din nuci.

Conține: Fructe cu coajă

Kelewele

Bucăți de banană plantain coaptă din Ghana, condimentate cu ghimbir și ardei iute și prăjite până se rumenesc.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Kenkey

Un aliment de bază ghanez din aluat de porumb fermentat, învelit și aburit, servit de obicei cu piper și pește.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Tuo Zaafi

Un aliment de bază moale, pe bază de mei, din nordul Ghanei, servit de obicei cu supă de frunze.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Waakye

Un fel ghanez de orez și fasole, colorat tradițional cu frunze uscate de sorg.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Curry Lambie

Scoică regină gătită la foc mic într-un sos de curry caraibian.

Conține: Moluște

Fry bake din Grenada

Pâine ușor dulce, prăjită în tigaie și servită cu umpluturi sărate.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Înghețată cu nucșoară

Înghețată din Grenada aromată cu nucșoară, un condiment strâns asociat cu insula.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Oil Down

Felul de mâncare dintr-un singur vas din Grenada, cu fructul de pâine, lapte de cocos și carne sărată.

Conține: Cereale (gluten)

Jocon

Pui într-un sos verde strălucitor de ierburi, ardei și semințe.

Fără alergeni tipici

Kakik

O supă roșie de curcan asociată comunităților maya q’eqchi’.

Fără alergeni tipici

Paches

Tamales guatemaltece pe bază de cartofi, gătite la abur în frunze de banane.

Fără alergeni tipici

Pepián

Tocăniță guatemaleză din semințe prăjite și ardei iute, adesea preparată cu pui.

Conține: Semințe de susan

Konkoé

O preparare guineeză centrată pe somn afumat, adesea servită cu un aliment de bază.

Conține: Pește

Lafidi

Un fel de mâncare guineez cu orez, servit de obicei cu un sos savuros din legume și pește.

Conține: Pește

Riz Gras Guinéen

Un preparat guineez de orez condimentat, gătit într-o singură oală, cu carne și legume.

Fără alergeni tipici

Wouré Bourakhè

Un preparat guineean din pește și legume, asociat cu denumirea locală Wouré Bourakhè.

Conține: Crustacee

Caldo de Chabéu

Un preparat de pește din Guineea-Bissau, realizat cu chabéu, denumirea locală asociată uleiului de fructe de palmier.

Conține: Pește

Caldo De Mancarra

O supă sau tocană din Guineea-Bissau, pe bază de arahide, adesea preparată cu pui.

Conține: Arahide

Pitche-Patche de Ostras

Un fel de orez cu stridii din Guineea-Bissau, numit Pitche-Patche de Ostras.

Conține: Moluște

Siga

Un preparat tradițional sărat din Guineea-Bissau, cunoscut drept Siga.

Conține: Crustacee · Pește

Guyanese Pepperpot

Un ragù de carne gătit lent, din Guyana, tradițional condimentat cu cassareep.

Fără alergeni tipici

Metemgee

Un ragu guyanez din lapte de cocos și legume amidonoase, uneori servit cu pește.

Conține: Pește

Porc cu usturoi din Guyana

Porc în stil portughez-guyanez, marinat cu usturoi și oțet înainte de gătire.

Fără alergeni tipici

Seven Curry guyanez

Un meniu guyanez cu șapte tipuri de curry servit peste orez, adesea la sărbătorile hinduse.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Griyo

Carne de porc marinată în stil creol haitian, gătită până devine fragedă și prăjită până devine crocantă.

Fără alergeni tipici

Mayi Moulen ak Sòs Pwa

Terci haitian de făină de porumb servit cu sos condimentat de fasole.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Soup Joumou

Supă haitiană de dovleac cu vită și legume, mâncată tradițional de Anul Nou.

Conține: Cereale (gluten)

Tassot Kabrit

Carne de capră haitiană marinată cu citrice și condimente, apoi prăjită până se rumenește.

Fără alergeni tipici

Montucas

Pachete aburite de porumb din Honduras, preparate din porumb proaspăt și masa, adesea umplute cu carne de porc.

Fără alergeni tipici

Pollo con Tajadas

Pui prăjit crocant în stil hondurian, servit cu felii de banane plantain verzi prăjite și varză.

Conține: Ouă

Sopa de Caracol

Supă hondureană de melc de mare fiartă în lapte de cocos, cu manioc și banană plantain.

Conține: Moluște

Sopa de Gallina India

Supă hondureană de stil țărănesc, din găină crescută liber, fiartă lent cu legume și ierburi aromatice.

Fără alergeni tipici

Chukuchuk

Bilețe de orez și nucă de cocos rasă, specialitate din Insulele Marshall, servite de obicei alături de mese.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Jããnkun

Un preparat marshallez din fructe de pandan, tradițional gătit până devine un aliment de bază dens.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Jāibo

O preparare tradițională din Insulele Marshall, pe bază de pandanus.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Kalel

Un preparat tradițional din Insulele Marshall, realizat din alimente de bază locale.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Masgouf

Crap irakian gătit la foc deschis, despicat și copt lent lângă flăcări, adesea finalizat cu un sos acru de tamarind și roșii.

Conține: Pește

Quzi

Preparat festiv irakian cu miel servit peste orez condimentat, de obicei acoperit cu nuci și stafide și pregătit pentru a fi împărțit.

Conține: Fructe cu coajă

T'bit

Tocăniță irakiană evreiască de pui cu orez, gătită lent peste noapte, până când orezul absoarbe sucurile condimentate și puiul devine fraged.

Fără alergeni tipici

Tepsi Baytinijan

Tavă irakiană coaptă la cuptor cu vinete, roșii și ceapă, adesea stratificată cu carne tocată condimentată și cartofi.

Fără alergeni tipici

Boxty

Clătită irlandeză din cartof, preparată din cartof crud ras și cartof pasat, legată cu făină și lapte bătut și gătită pe plită sau în tigaie.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Colcannon

Un piure irlandez din cartofi cu varză sau kale, îmbogățit cu unt și lapte și adesea condimentat cu ceapă verde.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Dublin Coddle

Un fel de mâncare din Dublin, cu cârnați, slănină, cartofi și ceapă, fierte lent împreună până devin fragede.

Conține: Cereale (gluten)

Tocană irlandeză

Tocană tradițională irlandeză, gătită într-o singură oală, din miel sau berbec, cu cartofi și ceapă, adesea cu morcovi și pătrunjel.

Fără alergeni tipici

Hjónabandssæla

Hjónabandssæla este o prăjitură islandeză cu crumble de ovăz, cu un strat de dulceață acrișoară de rubarbă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Kjötsúpa

Kjötsúpa este o supă islandeză de miel, fiartă cu cartofi și legume rădăcinoase de sezon.

Fără alergeni tipici

Kleinur

Kleinur sunt aluaturi răsucite islandeze, aromate cu cardamom, prăjite până devin aurii.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Plokkfiskur

Plokkfiskur este un piure islandez de pește și cartofi, de obicei preparat cu pește alb și un sos cremos.

Conține: Cereale (gluten) · Pește · Lapte (inclusiv lactoză)

Capră la curry în stil jamaican

Bucăți de capră fierte încet într-un curry în stil jamaican, cu aromate și adesea cartofi.

Fără alergeni tipici

Escoveitch Fish

Pește prăjit acoperit cu un sos acru din legume murate, în special ceapă, morcov și ardei iute.

Conține: Pește

Jamaican Run Down

Un ragù jamaican de pește fiert în lapte de cocos până când sosul se îngroașă și peștele devine fraged.

Conține: Pește

Pui Jerk

Pui marinat cu condimentul jamaican jerk și gătit la foc mare, tradițional deasupra lemnului de pimento.

Fără alergeni tipici

Beshbarmak

Beshbarmak este un fel de mâncare kazah festiv, din carne fiartă servită peste tăiței late cu supă de ceapă. Carnea de miel și cea de cal sunt alegeri frecvente, iar versiunile de familie variază.

Conține: Cereale (gluten)

Nauryz Koje

Nauryz köje este o supă kazahă hrănitoare de Anul Nou, pregătită tradițional cu mai multe ingrediente simbolice; rețetele diferă de la o gospodărie la alta și de la o regiune la alta.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Qazy

Qazy este un cârnat tradițional kazah din carne de coaste de cal, condimentată, introdusă în intestin de cal curățat și fiert.

Fără alergeni tipici

Syrne

Syrne este un fel de mâncare kazah din miel gătit lent, preparat de obicei cu ceapă și uneori cu cartofi, până când carnea devine fragedă. Versiunile regionale și casnice variază.

Fără alergeni tipici

Byzhy

Byzhy este un cârnat kârgâz umplut, preparat tradițional din organe și cereale; ingredientele și anvelopa variază regional. Intrarea descrie o formă comună, pe bază de miel.

Fără alergeni tipici

Gulchatai

Gulchatai este un preparat kârgâz din carne și tăiței, în care fâșii sau bucăți subțiri de aluat sunt fierte cu carne și bulion. Variantele locale diferă prin forma tăițeilor și prin legumele folosite.

Conține: Cereale (gluten)

Kattama

Kattama este o pâine plată kârgâză stratificată, preparată din aluat întins, uneori înfășurat în spirală sau pliat, apoi coaptă pe plită sau în tigaie.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Oromo

Oromo este un sul kârgâz aburit din aluat subțire, în straturi cu o umplutură sărată, adesea carne tocată și ceapă, uneori cu cartof.

Conține: Cereale (gluten)

Irio

Garnitură kikuyu din piure de cartofi, mazăre și porumb.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Nyama Choma

Carne kenyană friptă pe cărbune, de obicei capră sau vită, servită la reuniuni sociale.

Fără alergeni tipici

Sukuma Wiki

Col-verde sau kale keniană fiert cu roșii și ceapă, servit ca garnitură obișnuită.

Fără alergeni tipici

Ugali

Un aliment de bază ferm din Kenya, preparat din făină de porumb gătită cu apă și servit alături de tocane și verdețuri.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Gers Ogaily

Un chec tip burete aromat din Kuweit, parfumat cu cardamom și șafran, adesea acoperit cu susan.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Semințe de susan

Jireesh

Un piure sărat kuweitian din grâu concasat, gătit încet cu carne, roșii și condimente.

Conține: Cereale (gluten)

Mutabbak Zbaidi

Pomfret argintiu kuweitian servit peste orez condimentat, cu peștele și orezul gătite sau stratificate împreună.

Conține: Pește

Tashreeb

Pâine kuweitiană înmuiată în sos cu carne, legume și supă bogată în roșii, servită tradițional la iftar.

Conține: Cereale (gluten)

Khao Poon

O supă lao cu tăiței de orez, servită într-un fond aromat, bogat în lapte de cocos, adesea preparată cu pui și ierburi.

Conține: Pește

Mok Pa

Pește lao gătit la aburi într-un pachet din frunză de banană, cu ierburi aromatice, de obicei mărar, lemongrass și ceapă verde.

Conține: Pește

Or Lam

Ghiveci lao în stil Luang Prabang, preparat de obicei cu carne, legume, ierburi și piperul aromatic de lemn numit sakhan.

Conține: Pește

Tam Mak Hoong

Salată laotiană de papaya verde pisată cu ardei iute, lămâie, roșii și condimentul puternic din pește fermentat padaek, uneori cu crab sărat.

Conține: Crustacee · Pește

Pelēkie zirņi ar speķi

Un fel de mâncare letonesc de iarnă cu mazăre gri fiartă, servită cu slănină și ceapă rumenite.

Fără alergeni tipici

Pīrāgi

Mici produse letone din aluat de drojdie, în formă de semilună, tradițional umplute cu slănină și ceapă.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Rupjmaizes kārtojums

Un desert letonez în straturi din firimituri dulci de pâine de secară, frișcă și conserve acidulate de fructe de pădure.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Sklandrausis

O plăcintă letonă deschisă din făină de secară, umplută cu un amestec ușor îndulcit de cartofi și morcov, asociată tradițional cu Kurzeme.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Kibinai

Plăcinte coapte în formă de semilună, asociate cu comunitatea karaimă din Lituania și tradițional umplute cu carne tocată și ceapă.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Šakotis

Un tort lituanian de sărbătoare copt pe un spit rotativ, în care aluatul care curge formează vârfurile ramificate caracteristice.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Šaltibarščiai

O supă lituaniană rece, roz intens, din sfeclă roșie, chefir, castravete și verdeață, adesea servită cu un ou fiert.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Vėdarai

Un cârnat litvanian copt din cartofi, preparat prin umplerea unei membrane cu cartofi rași și ingrediente sărate.

Conține: Cereale (gluten)

Gromperekichelcher

Clătite crocante de cartofi din Luxemburg, condimentate cu ceapă și pătrunjel.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Judd mat Gaardebounen

Piept de porc afumat servit cu boabe de bob într-un sos savuros, o specialitate luxemburgheză.

Conține: Dioxid de sulf și sulfiți

Kniddelen

Găluște luxemburgheze din făină, servite adesea cu slănină și sos de smântână.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Rieslingspaschtéit

Un pateu luxemburghez cu carne în aluat, finisat cu aspic condimentat cu Riesling.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Dioxid de sulf și sulfiți

Selsko Meso

Un tocăniță de carne în stil sătesc din Macedonia, care combină de obicei carne de porc, ciuperci și brânză.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Širden

Un stomac de miel tradițional umplut, gătit lent cu orez, carne și condimente aromatice.

Fără alergeni tipici

Tavče Gravče

Un fel de fasole coaptă din Macedonia de Nord, condimentat cu boia de ardei, ceapă și ierburi.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Turli Tava

Un ragu balcanic de legume și carne, copt lent, ale cărui ingrediente variază în funcție de sezon și de gospodărie.

Fără alergeni tipici

Mofo Gasy

Prăjituri mici din făină de orez fermentată, coapte în forme rotunde și consumate de obicei la micul dejun.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Ravitoto sy Henakisoa

Frunze de manioc pisate, gătite lent cu carne de porc, un fel de bază consistent din Madagascar.

Fără alergeni tipici

Romazava

O supă malgașă din carne și verdețuri, adesea condimentată cu ghimbir, roșii și brèdes local.

Fără alergeni tipici

Vary amin’anana

Orez gătit cu frunze verzi, într-un fel de mâncare malgașă moale din orez și verdeață.

Fără alergeni tipici

Kondowole

Un aliment de bază dens și elastic, preparat prin gătirea făinii de manioc cu apă, de obicei servit cu pește sau cu un condiment.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Mandasi

Gogoși mici, ușor dulci, prăjite în ulei, populare ca gustare în Malawi și în Africa de Est.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Nsima

O mămăligă tare din porumb, hrana de zi cu zi din Malawi, servită alături de un sos sau de o tocană.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Zitumbuwa

Gogoși dulci din banane coapte amestecate cu făină și prăjite până devin aurii.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Char Kway Teow

Un fel de tăiței plați de orez prăjiți în wok, cu sos de soia, ou, creveți și cârnat chinezesc.

Conține: Crustacee · Ouă · Soia

Nasi Kandar

Orez aburit servit cu o selecție de cari și sosuri, reflectând tradițiile alimentare musulmane indiene din Penang.

Fără alergeni tipici

Nasi Kerabu

Orez albastru din Kelantan, servit cu ierburi, legume, pește sau ou sărat și sambal.

Conține: Pește

Nasi Lemak

Orez aromat cu lapte de cocos, servit cu sambal, anșoa, arahide, castraveți și ou.

Conține: Ouă · Pește · Arahide

Gulha

Mici plăcinte prăjite în ulei, umplute cu ton condimentat, cocos, ceapă și ardei iute.

Conține: Cereale (gluten) · Pește

Kulhi Boakibaa

Un chec de pește condimentat, copt, făcut cu ton, orez și nucă de cocos, servit la adunări și la ceai.

Conține: Pește

Mas Huni

Un mic dejun maldivian din ton afumat mărunțit, amestecat cu cocos, ceapă și ardei iute.

Conține: Pește

Mas Roshi

Pâine plată umplută cu ton, nucă de cocos, ceapă și ardei iute, consumată de obicei la micul dejun.

Conține: Cereale (gluten) · Pește

Fakoye

O tocană din nordul Maliului, preparată din frunze verzi uscate, adesea gătită cu carne și servită cu mei sau orez.

Fără alergeni tipici

Lafiri

Un fel de mâncare malian pe bază de sos, din legume și arahide sau ingrediente cu frunze, servit cu o garnitură din cereale.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Arahide

Tigadegena

O tocană malieneză cu arahide, cu carne fiartă lent într-un sos bogat de arahide, cu roșii și aromate.

Conține: Arahide

Widjila

Găluște aburite malieze din aluat de mei sau de grâu, servite de obicei cu un sos sărat.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Imqaret

Pateuri maltezе prăjite cu curmale, aromate cu citrice și condimente calde.

Conține: Cereale (gluten)

Pastizzi

Pateuri maltezi fragezi, umpluți cel mai des cu ricotta sau mazăre.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Stuffat tal-Fenek

Tocană malteză de iepure, gătită lent la foc mic cu vin, roșii, usturoi și ierburi aromatice.

Fără alergeni tipici

Timpana

Plăcintă malteză cu paste, sos de roșii și carne, învelită în aluat.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Couscous

Granulele fine de griș se aburesc afânat într-un vas couscoussier deasupra unei tocane cu miel, năut și șapte legume; masă marocană de vineri, servită la comun.

• Opțiune Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Leksour

Găluște mauritaniene de grâu aburite, servite tradițional cu un sos bogat din carne și legume.

Conține: Cereale (gluten)

Thieboudienne

Orez gătit într-o supă de pește pe bază de roșii, cu legume, un fel de mâncare comun în regiunea senegambiană.

Conține: Pește

Yassa

Un preparat mauritanian, de tip senegambian, cu pește sau pui marinat în lămâie și ceapă gătită încet.

Conține: Muștar

Dholl Puri

Pâine plată mauritiană cu umplutură de mazăre uscată, întinsă subțire și servită cu curry sau chutney.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Gâteau Piment

Chiftele mauriciene prăjite în ulei abundent, din mazăre despicată, condimentate cu ardei iute, ierburi și mirodenii.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Mine Frite

Tăiței prăjiți în stil mauritian, sotați cu legume, ou și adesea pui sau creveți.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Soia

Rougaille

Un sos creol mauritian din roșii, fiert cu ceapă, ghimbir, usturoi și cimbru, adesea servit alături de pește sau cârnați.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Mwatun Kon

O preparare tradițională pohnpeiană, realizată din alimente de bază vegetale locale.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Soup Usr

O supă tradițională din Micronezia, preparată cu ingrediente locale.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Tiogang

Un preparat tradițional insular, realizat cu ingrediente disponibile local.

Conține: Pește

Uht Kekihn

Un fel tradițional din Pohnpei, preparat din fructul de pâine.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Fougasse Monégasque

O fougasse dulce tradițională din Monaco, decorată cu nuci și anason.

Conține: Cereale (gluten) · Fructe cu coajă

Socca

O clătită subțire din făină de năut, coaptă într-un cuptor fierbinte, răspândită pe Coasta de Azur.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Stocafi

Cod sărat din Monaco, fiert cu roșii, măsline și ierburi aromatice.

Conține: Pește

Tourte de Blettes

Tartă monegască cu sfeclă de frunze, preparată sărată sau cu umplutură dulce de stafide.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Buuz

Găluște mongole aburite, umplute cu carne tocată condimentată.

Conține: Cereale (gluten)

Khorkhog

Carne de miel mongolă gătită cu legume și pietre încinse, într-un vas sigilat.

Fără alergeni tipici

Khuushuur

Pateuri mongole din carne, prăjite în ulei, asociate în special cu festivalul Naadam.

Conține: Cereale (gluten)

Tsuivan

Tăiței mongolezi prăjiți cu carne și legume.

Conține: Cereale (gluten)

Frango à Zambeziana

Pui la grătar din regiunea Zambezia din Mozambic, marinat cu cocos, usturoi, lămâie și ardei iute.

Fără alergeni tipici

Matapa

Frunze de manioc din Mozambic, pisate și fierte cu arahide și adesea cu lapte de cocos; de obicei se servesc cu orez.

Conține: Arahide

Mucapata

Un fel de mâncare din zona de coastă a Mozambicului, cu orez și mazăre uscată despicată gătite cu lapte de cocos.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Xima

O cașă fermă de porumb consumată ca aliment de bază în Mozambic, servită cu sosuri, verdețuri sau tocănițe.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Kačamak

Piure muntenegrean din mălai și cartofi, îmbogățit cu brânză și kajmak.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Njeguški Pršut

Jambon de porc uscat și afumat, din zona Njeguši din Muntenegru.

Fără alergeni tipici

Priganice

Mici gogoși din aluat prăjit, servite dulci sau cu brânză și miere.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Raštan

Frunze asemănătoare verzei din Muntenegru, gătite lent cu carne de porc afumată.

Fără alergeni tipici

Mohinga

Supă birmaneză cu tăiței de orez și bulion aromatic de pește cu iarbă de lămâie.

Conține: Pește

Nan Gyi Thoke

Salată birmaneză din tăiței groși de orez, amestecată cu sos de curry de pui.

Conține: Pește

Ohn No Khao Swe

Supă birmaneză de tăiței cu pui și lapte de cocos, acoperită cu garnituri crocante.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Shan Khao Swe

Tăiței de orez în stil shan, serviți cu un sos sărat de roșii și carne.

Conține: Soia

Gundruk ko Jhol

O supă acrișoară nepaleză preparată cu legume verzi fermentate, adesea fierte cu roșii și aromate.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Momo

Găluște himalayene nepaleze umplute cu carne sau legume condimentate, servite cu un achar pe bază de roșii.

Conține: Cereale (gluten)

Sel Roti

Pâine nepaleză de orez în formă de inel, ușor dulce, crocantă la exterior și moale în interior.

• Vegetarian

Conține: Ouă

Yomari

Un găluște newar aburit din făină de orez, umplut tradițional cu melasă și susan.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Semințe de susan

Indio Viejo

O tocană nicaraguană din carne de vită și făină de porumb, îngroșată cu masa și condimentată cu legume și ierburi aromatice.

Fără alergeni tipici

Nacatamal

Un pachet nicaraguan din masă de porumb, umplut cu carne condimentată și alte ingrediente, învelit în frunză de banană și gătit la abur.

Fără alergeni tipici

Quesillo nicaraguan

O tortilla moale de porumb cu brânză proaspătă, ceapă și smântână, servită ca mâncare stradală în Nicaragua.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Vigorón

Un fel de mâncare nicaraguan din yuca fiartă, acoperită cu salată de varză și crustă crocantă de porc.

Fără alergeni tipici

Foura

Preparat nigerian pe bază de mei, servit tradițional cu lapte fermentat.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Kilichi

Carne de vită uscată și condimentată, tăiată subțire, din Niger și din zona mai largă a Sahelului.

Fără alergeni tipici

Kossai

Fritule crocante din aluat de fasole cu ochi negri, consumate în comunitățile hausa din Niger și din țările vecine.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Tô nigerian

Un aliment de bază din cereale, gătit până la consistență fermă, preparat din făină de mei sau de sorg și servit cu un sos.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Egusi Soup

O supă nigeriană îngroșată cu semințe de pepene măcinate și gătită cu verdeață și condimente.

Conține: Pește

Moin Moin

Budincă sărată aburită din Nigeria, preparată din fasole cu ochi negri mixată și condimente.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Supă Banga

O supă nigeriană preparată din extract de fructe de palmier, adesea gătită cu pește și condimente regionale.

Conține: Pește

Suya

Felii subțiri de carne acoperite cu un condiment picant din arahide măcinate și gătite la grătar pe cărbuni.

Conține: Arahide

Pinnekjøtt

Coaste de miel sărate și uscate, aburite tradițional pe bețișoare de mesteacăn pentru o masă festivă.

Fără alergeni tipici

Rakfisk

Păstrăv fermentat, servit tradițional crud, cu pâine plată, cartofi și smântână.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Raspeballer

Găluște norvegiene din cartofi, servite adesea cu carne sărată, cârnați sau unt topit.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Smalahove

Un preparat tradițional din vestul Norvegiei, făcut din cap de oaie sărat, afumat și gătit.

Fără alergeni tipici

Māori Boil-Up

Un fel de mâncare māori consistent, gătit într-o singură oală, cu porc, legume și găluște fierte împreună.

Conține: Cereale (gluten)

Parāoa Parai

Pâine prăjită māori, preparată tradițional dintr-un aluat simplu cu drojdie.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Rēwena Parāoa

Pâine māori de tip aluat natural, preparată cu un levain fermentat din cartofi.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Southland Cheese Rolls

Pâine prăjită rulată cu un amestec cald și sărat de brânză, un preferat regional din Southland.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Halwa omaneză

Un desert lucios din Oman, preparat prin gătirea lentă a zahărului și a amidonului cu ghee, șofran, apă de trandafiri și condimente, adesea cu nuci.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Mashuai

Un fel de mâncare costier omanez, cu pește kingfish fript la frigare, servit cu orez aromat cu lămâie.

Conține: Pește · Fructe cu coajă

Mishkak

Frigărui omani de carne condimentată, gătite la grătar pe cărbune și vândute frecvent ca mâncare de stradă.

Fără alergeni tipici

Shuwa

Un fel de carne omanez festiv, gătit lent într-o groapă subterană sigilată, după ce a fost marinat cu condimente.

Fără alergeni tipici

Chipa Guasu

Un preparat paraguayan moale din porumb, copt cu brânză, ceapă, ouă și lapte.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Mbeju

Plăcintă plată paraguayană cu margini crocante, făcută din amidon de manioc și brânză.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Sopa Paraguaya

Un preparat paraguayan copt din porumb și brânză, deși numele său înseamnă „supă paraguayană”.

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Vori Vori

O supă paraguayană cu găluște mici din făină de porumb și brânză, adesea gătită în bulion de pui.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Anticuchos

Fripturi peruane la grătar, asociate în special cu inima de vită marinată cu ardei iute, usturoi și oțet.

Fără alergeni tipici

Causa limeña

Un fel de mâncare peruvian rece, din cartofi condimentați cu lime și ají, adesea stratificat sau umplut cu pui, ton sau alte ingrediente.

Conține: Ouă

Ceviche peruan

Ceviche peruan combină peștele proaspăt cu lămâie, ceapă și ardei iute, cu garnituri regionale precum cartoful dulce și porumbul.

Conține: Pește

Lomo Saltado

Un preparat peruan din vită, ceapă și roșii, de obicei servit cu cartofi prăjiți și orez.

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Gozo

Un aluat ferm din manioc, din Africa Centrală, servit ca aliment de bază alături de sosuri.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Kanda ti Nyma

Chiftele sau preparat din carne de vită din Africa Centrală, servit cu o garnitură de bază, cum este gozo.

Fără alergeni tipici

Koko cu carne

Un ragù din Africa Centrală, preparat din frunze de koko gătite cu carne și adesea cu arahide.

Conține: Arahide

Ngoundja

Un sos din frunze de manioc din Africa Centrală, servit adesea cu gozo.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Arahide

La Bandera Dominicana

Platoul familiar de prânz din Republica Dominicană, cu orez, fasole, carne tocănită și banane verzi prăjite.

Fără alergeni tipici

Locrio de Pollo

Un preparat dominican într-o singură oală, cu pui și orez, condimentat cu aromate.

Fără alergeni tipici

Mangú

Un fel dominican din plantane verzi fierte și pasate până devin o cremă netedă, adesea acoperit cu ceapă călită.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Sancocho Dominicano

O tocăniță dominicană festivă, a cărei versiune cunoscută cu șapte cărnuri combină mai multe tipuri de carne cu rădăcinoase și legume.

Fără alergeni tipici

Mămăligă

Fiertură moldovenească din făină de porumb, servită moale sau fermă alături de preparate sărate.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Plăcintă

Plăcintă moldovenească cu umplutură, care poate fi sărată sau dulce, preparată frecvent cu brânză sau fructe.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Sarmale

Sarmale moldovenești din frunze de varză, umplute cu orez și carne tocată condimentată.

Fără alergeni tipici

Zeamă

Supă moldovenească de pui cu legume și zeamă acrișoară, adesea servită cu tăiței.

Conține: Cereale (gluten)

Dobostorta

Dobostorta este un tort maghiar cu straturi subțiri de blat, umplut cu cremă de unt cu ciocolată și acoperit cu un strat crocant de caramel.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Gulyásleves

Gulyásleves este o supă maghiară de vită, condimentată cu boia de ardei, cu cartofi și legume, gătită tradițional într-un cazan sau o oală.

Fără alergeni tipici

Halászlé

Halászlé este o supă ungurească de pește, bogată în boia de ardei, preparată adesea cu crap și asociată regiunilor Dunării și Tisei.

Conține: Pește

Lángos

Lángos este un aluat maghiar dospit, prăjit în ulei abundent și servit de obicei cu usturoi, smântână și brânză rasă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Ducana

Găluște antiguană din cartof dulce, rasă și amestecată cu cocos și condimente, apoi învelită în frunze și fiartă.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Pepperpot din Antigua

Un ragu caraibian gătit îndelung, din carne și legume, condimentat cu ierburi și piper; rețetele variază de la o insulă la alta.

Fără alergeni tipici

Saltfish and Chop-Up

Cod sărat servit cu un amestec gătit de legume, precum vinete, bame și spanac, o combinație cunoscută din Antigua.

Conține: Pește

Harees

Un terci bahrainian gătit lent din grâu și carne, servit tradițional la sărbători și ocazii religioase.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Machboos

Un orez condimentat din Bahrain, gătit cu carne sau pește, în care orezul preia aroma lichidului de gătire condimentat.

Fără alergeni tipici

Muhammar

Un fel de orez dulce din Bahrein, servit adesea cu pește prăjit pentru o combinație dulce-sărată.

• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Gonré

Un preparat tradițional burkinabez, gătit la abur, din fasole cowpea, cu denumiri și variante regionale.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Poulet Bicyclette

Un pui întreg sau porționat, crescut liber, gătit la grătar pe cărbuni, o preparație celebră din Burkina Faso.

Fără alergeni tipici

Tô

Un aliment de bază ferm din Burkina Faso, preparat din făină de porumb, mei sau sorg și servit cu sos.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Lituma

Lituma este o preparație congoleză din banane plantain: bananele fierte sunt pisate într-un piure dens și modelate pentru servire. Rețetele variază în funcție de regiune și de gospodărie.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Makayabu

Makayabu este pește sărat și uscat, care se înmoaie pentru a reduce sarea, apoi se gătește sau se prăjește, adesea cu ceapă, roșii și ulei de palmier. În Republica Democratică Congo se servește cu un amidon, precum orez, banane plantain sau manioc.

Conține: Pește

Mikate

Mikate sunt mici gogoși congolezi din aluat dospit cu drojdie, prăjiți până devin aurii. De obicei se vând ca gustare și se mănâncă calde, împărțite între mai mulți.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Smørrebrød

Smørrebrød este o felie daneză deschisă de pâine de secară, acoperită cu un topping sărat, aranjat cu grijă. Alegerile obișnuite includ hering, ou sau cartof, dar toppingurile variază și nu sunt stabilite de nume.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Pește · Lapte (inclusiv lactoză)

Stegt Flæsk med Persillesovs

Stegt flæsk med persillesovs îmbină carnea de porc prăjită crocantă cu cartofi și un sos alb cu pătrunjel. Este recunoscută pe scară largă drept un fel de mâncare național danez.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Stjerneskud

Stjerneskud, sau „stea căzătoare”, este un preparat danez pe pâine de secară deschisă, bazat pe pește, care combină adesea un file prăjit cu creveți și garnituri. Variantele diferă de la un restaurant la altul.

Conține: Cereale (gluten) · Crustacee · Ouă · Pește

Khuzi

Un platou festiv emirati cu miel sau capră friptă, servit peste orez condimentat.

Conține: Fructe cu coajă

Luqaimat

Mici gogoși prăjite din bucătăria emiratită, finisate cu sirop de curmale sau miere.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Thareed

Un fel de mâncare emiratin în straturi, din pâine și tocană, în care supa înmoaie pâinea subțire rigag.

Conține: Cereale (gluten)

Mansaf

Preparatul iordanian de miel cu orez, celebru în țară și servit tradițional cu un sos acidulat din iaurt uscat fermentat.

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Maqluba

Un fel de orez răsturnat, stratificat cu legume și adesea cu pui, apoi servit întors pe un platou.

Fără alergeni tipici

Rashouf

Un fel de mâncare iordanian consistent, din linte și bulgur, îmbogățit cu iaurt.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Likahare

Un preparat basotho din organe comestibile de animale, de obicei burtă, gătite lent și condimentate simplu.

Fără alergeni tipici

Maqebekoane

Un preparat basotho de aluat aburit sau de pâine, realizat dintr-un aluat pe bază de porumb.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Motoho

Un terci tradițional basotho din sorg fermentat, cu o aromă ușor acidulată.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Sos palava

O tocană liberiană cu frunze, îmbogățită cu arahide măcinate și adesea cu pește sau carne.

Conține: Pește · Arahide

Supă de unt de palmier

O supă liberiană preparată cu unt bogat din fructe de palmier și, de obicei, pește sau carne.

Conține: Pește

Torborgee

O tocană liberiană cu frunze amare, gătită de obicei cu ulei de palmier și pește sau carne.

Conține: Pește

Hafalääb

Un pateu copt tradițional din Liechtenstein, preparat din făină și ficat tocat fin.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Kratzate

Clătită rustică din Liechtenstein, ruptă în bucăți și rumenită în tigaie.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Ribel

O preparare din făină de porumb din Liechtenstein și din Valea Rinului Alpin, fiartă și prăjită în unt.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Nihari

Un ragù din talpă de vită, condimentat intens și fiert lent până când carnea se înmoaie și zeama se îngroașă; asociat cu mesele de dimineață din Pakistan și din nordul subcontinentului indian.

Conține: Cereale (gluten)

Sajji

Friptură baloch din Balochistan, preparată tradițional din miel gătit lent lângă foc și condimentată simplu cu sare și piper.

Fără alergeni tipici

Sindhi Kadhi

Un curry sindhi acidulat, îngroșat cu făină de nut și acrit cu tamarind, gătit de obicei cu legume și servit cu orez.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Delul Diokang

Un desert palauan din tapioca, preparat din manioc ras, carbonizat și tăiat în bucăți mici, servit cu un sos de cocos.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Demok

Supa națională din Palau, preparată din frunze verzi de taro și lapte de cocos, uneori îmbogățită cu crab de uscat.

Conține: Crustacee

Ukaeb

Un preparat palauan cu crab, în care carnea de crab tocată este acoperită cu lapte de cocos și servită în cochilii individuale de crab.

Conține: Crustacee

Maftoul

Cuscus palestinian de grâu, rulat manual, servit tradițional cu năut și adesea cu pui fiert în supă.

Conține: Cereale (gluten)

Musakhan

Pâine taboon palestiniană stratificată cu ulei de măsline, ceapă condimentată cu sumac și pui fript.

Conține: Cereale (gluten)

Qidreh

Carne de miel sau de pui gătită lent în stil Hebron, cu orez și năut, condimentată și gătită împreună într-o oală grea.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză) · Fructe cu coajă

Guacho

Orez panamez gătit cu supă până devine un fel de mâncare fluid, asemănător unui tocan, cu carne și fasole sau guandú în versiunile documentate.

Fără alergeni tipici

Hojaldres

Aluat prăjit panamez pentru micul dejun, o delicatesă națională familiară, servită simplu sau cu garnituri tradiționale de mic dejun.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Tamal panameño

Tamal panamez din aluat de porumb, umplut cu carne și învelit în frunze pentru gătit.

Fără alergeni tipici

Pelmeni

Găluște rusești din aluat subțire, înfășurate în jurul unei umpluturi sărate, de obicei din carne.

Conține: Cereale (gluten)

Syrniki

Mici clătite rusești din brânză de vaci, de obicei prăjite în tigaie și servite dulci.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Tula Pryanik

O turtă dulce rusească modelată din Tula, cu decor tradițional și adesea umplută.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Borș ucrainean

O supă ucraineană pe bază de sfeclă roșie, ale cărei rețete de familie variază în funcție de regiune și de gospodărie.

Fără alergeni tipici

Pui Kiev

Piept de pui pane, în care se află unt cu ierburi, rece, care se topește la prăjire sau la cuptor.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Varenyky

Colțunași ucrainenești fierți sau finisați în tigaie, cu umpluturi sărate sau dulci.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Hallaca

Un pachet festiv venezuelean din aluat de porumb și umplutură condimentată, învelit în frunze de banane.

Fără alergeni tipici

Pabellón Criollo

Preparatul venezuelean cu carne de vită fâșiată, fasole neagră, orez și banane plantain coapte.

Fără alergeni tipici

Pisca Andina

O supă andină venezueleană de dimineață, cu cartofi, lapte, brânză și ierburi aromatice.

• Vegetarian

Conține: Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Mandi yemenit

Un fel de mâncare hadhrami cu carne și orez, gătit lent într-o groapă sau un cuptor acoperit.

Fără alergeni tipici

Saltah

Un ghiveci yemenit din supă de carne și legume, finisat cu o cremă spumoasă din semințe de schinduf.

Fără alergeni tipici

Shafoot

Un fel de mâncare yemenit rece, din pâine lahoh înmuiată într-un sos de iaurt cu ierburi.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Boerewors

Boerewors este un cârnat condimentat sud-african, al cărui nume este de obicei tradus ca „cârnat de fermier”.

Fără alergeni tipici

Bunny Chow

Bunny chow este un fel de mâncare stradală din Durban, constând dintr-un curry servit în interiorul unei pâini golite sau al unui sfert de pâine.

Conține: Cereale (gluten)

Kabsa saudită

Kabsa este un fel saudit de orez cu carne, condimentat cu un amestec de mirodenii în straturi și servit, de obicei, dintr-un blat comun.

Fără alergeni tipici

Saleeg saudit

Saleeg este un fel de orez din Hijaz, gătit în supă și lapte până devine cremos, servit de obicei cu pui fript sau fiert.

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Raclette

Brânză elvețiană din Valais, topită și răzuită peste cartofi, servită tradițional cu garnituri simple.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Rösti

Turtă elvețiană din cartofi rași, prăjită în tigaie până devine crocantă la exterior și fragedă în interior.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Kare-Kare

O tocană filipineză îngroșată cu arahide, adesea preparată cu coadă de vită și servită cu legume și pastă de creveți.

Conține: Crustacee · Arahide

Sinigang

O supă filipineză acrișoară, de obicei fiartă cu carne de porc și legume, într-un bulion pe bază de tamarind.

Fără alergeni tipici

Pepesup

Supă picantă de pește, considerată un element de bază al bucătăriei din Guineea Ecuatorială.

Conține: Pește

Sopa de Cacahuete

O supă savuroasă de arahide asociată bucătăriei din Guineea Ecuatorială, uneori preparată cu pui.

Conține: Arahide

Pește Bonbone (pește de recif)

Pește de recif din Insulele Solomon, condimentat cu usturoi și gătit pe pietre fierbinți.

Conține: Pește

Pudding de manioc

Puddingul de manioc este o preparație documentată din Insulele Solomon, realizată din manioc ras și, de obicei, lapte de cocos.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Omagungu

Omizi de mopane, preparate tradițional ca aliment de sezon în Namibia.

Fără alergeni tipici

Oshifima

O mămăligă fermă de bază din bucătăria Oshiwambo, preparată tradițional din făină de mahangu și apă.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Edongo

Pastă uscată din fructe de pandanus, din Nauru, un aliment conservat preparat din fructe coapte.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Pește cu cocos

Pește preparat cu cocos, într-o combinație largă în stil nauruan; metodele variază.

Conține: Pește

Mumu

Un preparat tradițional din Papua Noua Guinee, gătit într-un cuptor săpat în pământ, din carne și legume puse împreună pe pietre încinse, adesea pentru ocazii comunitare.

Fără alergeni tipici

Supă Bugandi cu fulgi de ou

O supă din Papua Noua Guinee, preparată cu dovleac, spanac, ceapă și ou.

Conține: Ouă

Gołąbki

Rulouri poloneze de varză, de obicei umplute cu carne tocată și orez, apoi fierte la foc mic și servite cu sos.

Fără alergeni tipici

Żurek

O supă poloneză acrișoară din făină de secară, servită de obicei cu cârnați și ou fiert tare.

Conține: Cereale (gluten) · Ouă

Margoog

Tocană qatariană cu miel și legume, gătită cu bucăți de aluat integral.

Conține: Cereale (gluten)

Saloona qatariană

Un ragu gros pe bază de roșii, din Qatar, condimentat cu mirodenii calde și loomi negru.

Fără alergeni tipici

Mici

Mici românești la grătar, fără membrană, cunoscuți și ca mititei.

Fără alergeni tipici

Papanași

Găluște sau gogoși românești din brânză de vaci, prăjite sau fierte, servite cu smântână și dulceață.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Brochete rwandeze

Frigărui gătite pe cărbune, populare în Rwanda, preparate adesea cu capră sau vită.

Fără alergeni tipici

Sambaza

Pești mici din Lacul Kivu, de obicei prăjiți și serviți cu lămâie și sos de chili.

Conține: Pește · Lapte (inclusiv lactoză)

Kittitian Cook-Up

Kittitian cook-up este un preparat unic din orez și mazăre, gătit într-o singură oală, cu caracter local propriu în familia mai largă a preparatelor cook-up și pelau din Caraibe.

Conține: Pește

St Kitts and Nevis Goat Water

Goat water este un ragu de capră fiert lent, asociat cu St Kitts și Nevis, condimentat cu ierburi și adesea îngroșat cu găluște.

Fără alergeni tipici

Madungo Bakes

Pâini prăjite vincentine preparate din amidon de rădăcină de săgeată, făină, apă caldă și condimente blânde.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Supă de brânză cu fructul pâinii

O supă vincentină din fructul pâinii și tannia, fiartă în supă de legume și apoi mixată cu lapte și brânză rasă.

• Vegetarian

Conține: Lapte (inclusiv lactoză)

Fa’ausi samoan

Fa’ausi îmbină pâine densă de cocos cu un sos caramel dulce pe bază de lapte de cocos.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten)

Sapasui samoan

Sapasui este adaptarea samoană a chop suey-ului, preparată de obicei cu tăiței, carne, sos de soia și legume.

Conține: Cereale (gluten) · Soia

Torta Titano

Un tort stratificat din San Marino, cu straturi de aluat din migdale, arahide și miere și umplutură de ciocolată.

• Vegetarian

Conține: Arahide · Fructe cu coajă

Torta Tre Monti

Un desert din San Marino, format din straturi de napolitane cu cremă de cacao și alune, finisat cu ciocolată.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Fructe cu coajă

Feijoada à Moda da Terra

Tocană rustică de fasole din São Tomé, cu pește afumat, ulei de palmier și arome locale.

Conține: Cereale (gluten) · Pește

Ijogó

Un preparat săotomez din varză și pește afumat, gătit cu ulei de palmier și aromate.

Conține: Pește

Soupou Kandia senegalez

Soupou kandia este un ragu senegalez pe bază de bame, adesea preparat cu fructe de mare și ulei de palmier și servit cu orez.

Conține: Crustacee · Pește · Moluște

Thiéré

Cușcuș senegalez din mei, un aliment de bază asociat în special cu tradițiile culinare ale populației serer.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Gibanica

Gibanica sârbească este o plăcintă cu brânză în straturi, făcută din foi subțiri de aluat, brânză albă și ouă.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Ouă · Lapte (inclusiv lactoză)

Prebranac

Prebranacul este un fel de mâncare sârbesc din fasole coaptă, în care fasolea fiartă și o cantitate generoasă de ceapă sunt finalizate împreună în cuptor.

• Vegan
• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Ladob

Ladob este o preparație creolă din Seychelles, care poate fi dulce sau sărată; versiunea de desert este asociată în special cu fructe sau legume bogate în amidon, fierte la foc mic în lapte de cocos.

• Vegetarian

Fără alergeni tipici

Pwason Griye (pește la grătar)

Pwason griye înseamnă pește la grătar în creola seychelleză și descrie o preparare simplă, realizată din pește proaspăt pescuit.

Conține: Pește

Bouyon din Sfânta Lucia

Bouyonul din Sfânta Lucia este o supă-tocană creolă consistentă, preparată dintr-un amestec de carne gătită lent, legume amidonoase măcinate, fasole și găluște. Numele descrie mai degrabă o oală consistentă decât o listă exactă de ingrediente. Versiunile din gospodării și de la piață variază, prin urmare rețeta bucătăriei trebuie să stabilească descrierea finală.

Fără alergeni tipici

Saint Lucia Green Fig and Saltfish

Green fig and saltfish asociază banane verzi cu cod sărat și este recunoscut drept preparatul național al Saint Lucia.

Conține: Pește

Tocană de arahide

Tocana de arahide este o tocană pe bază de arahide, consumată în Sierra Leone și în întreaga Africă de Vest.

Conține: Arahide

Tocană de frunze de manioc

Tocana de frunze de manioc este unul dintre acompaniamentele cu orez bine documentate din Sierra Leone.

Conține: Pește

Hokkien Mee (Singapore)

Hokkien mee în stil Singapore este un fel de tăiței prăjiți în wok, în care tăiței galbeni din grâu și vermicelli din orez sunt gătiți cu un fond bogat în creveți.

Conține: Cereale (gluten) · Crustacee · Ouă

Orez cu pui hainanez

Orezul cu pui hainanez este unul dintre cele mai cunoscute preparate de stradă din Singapore: pui fiert servit alături de orez aromat gătit în supă de pui, cu garnituri precum sos de ardei iute și pastă de ghimbir și usturoi.

Fără alergeni tipici

Makdous

Vinete siriene mici umplute cu nucă, ardei roșu și usturoi, apoi conservate în ulei de măsline, ca parte a proviziilor tradiționale mouneh.

• Vegetarian

Conține: Fructe cu coajă

Muhammara

Mezze sirian din ardei roșu și nuci, condimentat cu melasă de rodie și ulei de măsline, specific bucătăriei din Alep.

• Vegan
• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Fructe cu coajă

Demikát

Demikát este o supă slovacă din brânză de oaie, preparată cu bryndza.

• Vegetarian

Conține: Cereale (gluten) · Lapte (inclusiv lactoză)

Kapustnica

Kapustnica este o supă slovacă de varză, preparată pe bază de varză murată.

Fără alergeni tipici