スマラホーヴェ

スマラホーヴェは、羊の頭を塩漬け、乾燥、燻製してから調理する西ノルウェーの伝統料理です。

実際には何か

羊の頭を洗浄して割り、塩漬けや乾燥を行います。燻製する型もあります。その後、ゆでるか蒸して肉を柔らかくします。加工者や地域によって燻香、塩味、乾燥度が異なります。伝統的には頭部の形を保ったまま骨付きで提供し、皮や肉などを食卓で取り分けます。秋の屠畜時期と結びつく特別な食事で、日常のロースト肉ではありません。

提供のしかた

熱々で提供し、じゃがいもやルタバガなどの根菜を添える場合はその内容を示します。骨があり、同じ部位でも食感が異なることを伝えます。燻製や塩漬けの程度が分かる場合は説明します。

メニューへの書き方

塩漬け・乾燥した羊の頭を調理した料理と明記し、燻製の有無や盛り付け方を伝えます。付け合わせと実際の加工工程を確認します。