ングンジャ

**ングンジャ（ングジャ、ングンザとも表記）は、キャッサバの葉を加熱して作る中部アフリカの料理です。**ゴゾなどを添えることがあります。

実際には何か

葉を細かく刻むかつき、調味料とともに柔らかく煮ます。ピーナッツペーストを加える型もあれば、パーム油など別のベースを使う型もあります。名称や綴りは地域で異なり、決まったレシピはありません。ここでは葉の料理を指し、ゴゾ、米、プランテン、キャッサバなどの主食は別の要素です。ピーナッツ、肉、魚、だし、調理油脂は名称だけでは分からないため、実際の鍋の材料を確認します。キャッサバの葉は十分に加熱する必要があります。

提供のしかた

温かい副菜または野菜料理として、ゴゾ、米、プランテン、蒸したキャッサバなどと提供します。ソースのベースやたんぱく源は実際の内容を示します。

メニューへの書き方

キャッサバの葉の料理と説明し、ピーナッツペースト、パーム油、肉や魚は使用する場合に限って記します。主食は別添えとして示します。