タリード

タリードは、薄いリガーグパンに肉や野菜の煮汁を吸わせるエミラティ料理です。

実際には何か

羊肉や鶏肉をじゃがいも、にんじんなどの野菜と煮て、スープの味をなじませます。皿にリガーグパンをちぎるか敷き、その上から熱い煮汁を注いで柔らかくします。パンは単なる添え物ではなく、料理の土台として煮汁を吸います。地域の別のパンと煮汁を合わせる類似料理もありますが、エミラティの型はリガーグとの組み合わせと現地の食習慣で説明します。

提供のしかた

浅い共有皿にパンを敷き、肉、野菜、煮汁を広げて温かく提供します。パンをどの程度浸すかは好みによります。

メニューへの書き方

使うパンと肉の種類を明記し、パンにシチューを吸わせて盛る料理と説明します。リガーグには小麦が含まれるため表示し、野菜やだしも記します。