ブレット

実際には何か

このガボン料理でいう「ブレット」は、肉団子ではなく、加熱したプランテンをついて固めた球状の主食です。 切り分けてソースやシチューと一緒に食べます。

加熱したプランテンを、まとまって形を保てる程度になめらかになるまでつき、大きな球形に整えます。シンプルな作り方でプランテンを主役にし、密度があって腹持ちのよい主食になります。フランス語の「ブレット」は他の形に整えた料理にも使うため、メニューではこの項目がひき肉ではなく、ついたプランテンを指すと分かるようにします。この料理では調味料やソースは必須ではありません。プランテンの熟し具合や食感はレシピによって変わります。

大きな球をスライスするか、小分けにして供します。穏やかな味わいで、塩味のあるソースやシチューの土台になりますが、これらの付け合わせは別に記載します。食卓では、ついたでんぷん質の主食として、ほかの料理によく似た役割を果たしますが、プランテンが特徴的な材料です。店ごとのレシピで塩、油、ほかの材料を加える場合は、確認なしに決めつけないようにします。

提供のしかた

付け合わせまたは主食として温かいうちに供します。食べやすい大きさに分け、ソースやたんぱく質を添える場合は別に記載します。皿のほかの料理と、プランテンをついた主食を区別します。

メニューへの書き方

「ついたプランテン」または「ガボンのプランテンの主食」と説明し、肉団子ではないことを明確にします。使うプランテンと追加材料を厨房に確認してください。栄養推定値はプランテン部分のみを対象とし、熟し具合、加える油脂、付け合わせによって変わります。