ブウィロ

実際には何か

ブウィロは、パンノキの実を発酵させてつき、加熱して密度のある主食にする、マーシャル諸島の保存食です。 収穫したての実を食べきれない時期にも利用できます。

パンノキの実を発酵させてからつき、まとまりのある塊にして加熱します。できあがりは密度があり、食べ応えがあります。発酵や保存の方法によって、酸味や発酵の風味に差があります。発酵期間、味付け、調理に使う器は家庭や環礁によってさまざまです。ブウィロの基本は保存処理したパンノキの実で、家庭ごとの追加材料は決めつけません。

保存して後で使える点が、採れたてのパンノキの実を単にゆでたり、ローストしたりするのとは異なります。そのまま食べることも、ほかの料理と一緒に供することもできますが、付け合わせは別の料理で、内容もさまざまです。発酵によって風味と食感が変わるため、特定のレシピでその特徴を加えていない限り、新鮮な果物料理や甘いデザートとして紹介しないようにします。水分や密度は作り方と保存によって異なります。

提供のしかた

主食として食べやすい量を取り分け、付け合わせは別に明記します。温め直す場合は厨房の方法を説明し、中まで十分に温めます。料理名だけからソースやたんぱく質を決めつけないようにします。

保存食であるため、保存や再加熱も調理の一部です。厨房は食品安全の手順に従い、すべてのバッチが同じ期間で発酵すると思わせないようにします。

メニューへの書き方

発酵させて加熱したパンノキの実と説明し、味付けを加える場合はその内容を記載します。調理と保存の方法を厨房に確認します。栄養推定値はパンノキの実だけを対象とし、発酵や水分によって変わります。