カポナータ

揚げなす、セロリ、オリーブを酢と砂糖の甘酸っぱいソースでまとめるシチリア料理。

実際には何か

角切りのなすを黄金色になるまで揚げ、柔らかくしたセロリ、緑のオリーブ、ケッパーと合わせる。酢と砂糖を一緒に煮詰めて軽いシロップ状にし、甘酸っぱいアグロドルチェの味を全体に絡める。なすのコクとオリーブの塩味が、甘味と酸味で釣り合う。温かい料理ではなく、冷やすか常温で出す。数時間置くと味がなじみ、角が取れておいしくなる。

提供のしかた

前菜や付け合わせとして冷たい状態か常温で出し、パンを添えることもある。

メニューへの書き方

なす、セロリ、オリーブ、ケッパーを使うことを明記する。甘酸っぱい味で、作りたてより時間を置いて出す場合があることも伝える。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。