ボーリーワース

実際には何か

ボーリーワースは、「農家のソーセージ」と訳されることが多い、南アフリカの香辛料入りソーセージです。 地元を代表する料理の一つで、ブラーイ（屋外での炭火焼き）で焼くことがよくあります。連続した渦巻き状に成形し、粗びき肉と香辛料を使うのが一般的です。レシピや肉の配合はさまざまなため、「ボーリーワース」という名だけで牛肉のみを使うと決めつけないようにします。

代表的な形では、牛肉に豚肉などの別の肉、酢、コリアンダー、その他の調味料を加え、天然のケーシングに詰めます。火や熱した炭の上で、焼き色が付き、中まで火が通るよう返しながら、乾燥させないように焼きます。ボーリーワースは南アフリカのブラーイ文化の一部です。香辛料の正確な配合はメーカーごとに異なります。コリアンダーが前に出る風味はよくありますが、市販品すべてに共通する保証ではありません。

提供のしかた

ブラーイで熱いうちに供し、パップ、チャカラカ、パン、マスタードなどを添えることがあります。手軽な屋台料理としてロールパンに挟んだり、皿に一本丸ごと盛り付けたりします。付け合わせは行事や地域によって異なり、決まったレシピの条件ではありません。

• 調理したてを、料理に合った温度と食感で提供します。
• 付け合わせはさまざまです。レシピに含まれない場合は別に記載します。
• 家庭の食卓からレストランの一皿まで、場面によって量と盛り付けが変わります。

メニューへの書き方

肉の配合、ケーシング、つなぎや亜硫酸塩の有無をメーカーに確認します。ソーセージは、肉屋の器具によって申告対象外の交差接触が起こることがあります。小麦を含むパンやマスタードなどの付け合わせを明記します。生の食品と調理済み食品が接触しないようにして、中心まで十分に加熱します。

• 料理名だけでは分かりにくい場合は、特徴的な材料と調理法を説明します。
• 地域の食文化が広く共有されている場合、一つの国だけに固有の料理と表現しないようにします。
• 食事上の配慮について案内する前に、現在のレシピ、だし、薬味、共用器具を厨房に確認します。