イビハラゲ

実際には何か

イビハラゲは、香味野菜と一緒に豆を煮込む、ブルンジの料理です。

豆を液体と一緒に、柔らかくなるまで煮ます。玉ねぎやトマトを加えることがよくあります。煮汁がどの程度残るかによって、ソースの多い豆料理にも、より濃厚な仕上がりにもなります。豆の種類や調味料はさまざまなため、ここではシンプルな豆料理の一例を説明し、全レシピを一つに決めません。地域では豆が日常の主食です。この料理だけでも食べられ、別のでんぷん質の主食と一緒に供することもあります。

キャッサバ、プランテン、ご飯、固めのおかゆなどを添えることがあります。これらは豆料理の具ではなく、付け合わせです。厨房で油、だし、肉を加える場合がありますが、料理名だけでは決まりません。ベジタリアン向けの一皿として出す場合は、肉のだしを使っていないか確認します。トマトと玉ねぎで塩味を付ける形がよくありますが、割合はさまざまです。同じ豆、煮汁、付け合わせを使うと仮定せず、実際の一皿を説明します。

提供のしかた

豆がしっとりする煮汁を残して、熱いうちに供します。小さな量なら付け合わせに、キャッサバなど別の主食と多めに盛れば食べ応えのある主菜になります。プランテン、ご飯、おかゆを添える場合は、メニューでも別の料理として記します。

メニューへの書き方

ブルンジの煮込み豆と説明し、豆の種類と付け合わせを記します。肉、だし、追加の油脂、調味料を、食事上の配慮やアレルゲンを案内する前に確認します。