グルハ

実際には何か

グルハは、味付けしたツナ、ココナッツ、玉ねぎ、唐辛子を詰めて揚げる、モルディブの小さなペストリーです。

ツナにココナッツ、玉ねぎ、唐辛子などを混ぜ、小さな生地で包んで揚げます。コンパクトな形で、ティータイムや一口サイズの塩味の軽食に向いています。具には違いがあり、生地や揚げ方は厨房ごとに確認します。

具はツナにココナッツ、玉ねぎ、唐辛子などで風味を付けます。小さく切った生地で包み、揚げる前に端を閉じます。中には水分を保った魚の具が入り、外側は焼き色が付きます。唐辛子を多く使う辛い形も、控えめな形もあります。中にツナやココナッツを入れて揚げる「マス・ロシ」と似た材料を使う場合もありますが、より大きな平たいパンであり、小さな一口菓子とは形が異なります。

他の小さな軽食と一緒に出すこともあります。塩味があり、ココナッツが食感とコクを加えます。通常は温かいうちに食べますが、室温で供することもあります。料理名だけでは全ての具が分からないため、ツナや実際に使う調味料をメニューに記します。

提供のしかた

小さな包みを軽食または前菜として複数個供します。ディップソースを添える場合は、一人分に含まれるか別添えかを記します。

メニューへの書き方

揚げたモルディブ風ツナペストリーと説明し、使う場合はココナッツ、玉ねぎ、唐辛子を記します。アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、小麦粉、魚、揚げ油、共用フライヤーを確認してください。