カルド・デ・シャベウ

実際には何か

カルド・デ・シャベウは、パームフルーツ油とオクラを使うギニアビサウの煮汁料理で、ここでは魚を使う形を説明します。 肉を使う形もあるため、たんぱく質の種類を明記します。

「シャベウ」はパーム油をベースにした調理を指します。オクラが煮汁にとろみを加え、この形では魚が主なたんぱく質です。魚種、調味料、オクラと液体の割合はさまざまです。ほかの形では肉を使います。料理名が示すのは煮汁のスタイルで、標準化されたレシピではありません。メニューに使う魚種や、魚介類、肉を加えるかを記します。

この煮汁はスープとして、または具材の多い主菜として供します。パーム油が独特のコクと色を添え、オクラが煮込まれるにつれてとろみを付けます。ご飯、キャッサバなどのでんぷん質の主食を添えることがありますが、付け合わせは別に記します。仕上がりの濃度や辛さは調理法と味付けによって異なるため、唐辛子が必ず入ると思わせないようにします。

提供のしかた

魚とオクラが煮汁の中で見えるようにし、熱いうちに供します。ご飯などを添える場合は、付け合わせとして別に記載します。複数の料理を一緒に出す場合も、どのたんぱく質を使っているか明確にします。

パーム油は置いておくと煮汁の表面に分かれることがあるため、取り分ける前に混ぜ、油、オクラ、魚が一人分に均等に入るようにします。

メニューへの書き方

パーム油とオクラを使う煮汁料理と説明し、魚種を明記します。肉、貝類、だし、唐辛子を加える場合は記載します。材料を厨房に確認してください。この形には魚由来のアレルゲンが含まれます。別の形では、それぞれに応じた申告が必要です。