バルバジュアン

実際には何か

バルバジュアンは、フダンソウとチーズを詰めることが多い、モナコの揚げペストリーです。 米や玉ねぎを使うレシピもあり、近隣のリビエラ地方でもよく似たペストリーが作られます。

薄い小麦粉の生地に具を包み、小さな包み状に閉じて、外側がカリッと色付くまで揚げます。中心となる具としてフダンソウとリコッタがよく挙げられます。特定のレシピでは米、玉ねぎ、硬質チーズを加えることもあります。具は火を通して包める程度に冷ましてから生地に入れ、端をしっかり閉じて、揚げている間に中身が出ないようにします。比率や決まった形は一つではありません。モナコの料理として知られていますが、周辺のリビエラ地域でも食べられるため、一つの場所だけの料理と表現しないようにします。

通常は、小さな塩味の軽食や前菜として供します。パリッとした皮と、野菜やチーズを含む柔らかな中身の対比が特徴です。揚げてから時間を置かず、熱いか温かいうちに食べるのがおすすめです。別の具を使うものは、料理名だけで米、別の青菜、特定のチーズが入ると決めつけず、その具を明記します。

提供のしかた

皮がカリッとした状態で、一つずつ供します。ディップソースは任意の付け合わせで、料理に必ず含まれるものではありません。大皿で出す場合は、個数とサラダなどの付け合わせを別に記載します。

メニューへの書き方

フダンソウとチーズを詰めて揚げたペストリーとして説明し、実際の具を明記します。代表的な形には小麦と牛乳が含まれます。生地、チーズ、つなぎに卵を使うかどうかを厨房に確認します。栄養値は具と揚げ油によって変わります。