オハルドレス

実際には何か

オハルドレスは、パナマで朝食によく食べる揚げパンです。 スペイン語で「パイ生地」も意味する言葉に似ていますが、ヨーロッパのパイ生地のようにバターを何度も折り重ねた層が特徴ではありません。パナマのオハルドレスは、伝統的な軽食の一つです。パナマのシェフ、ネプタリオ・カブレラは、他の食文化にも似た料理がある、地元の揚げパンとして紹介しています。

最もシンプルな形は、小麦粉の生地を整えて揚げます。名称だけでは家庭ごとのレシピは決まりません。調味料、油脂、生地の厚さはさまざまで、焼いている間に生地がふくらみ、表面に焼き色が付いて中は柔らかくなります。重ねて作るパイ生地ではなく、揚げパンであることが大切です。特定の膨張剤や甘味料が必ず入るわけではないため、ここでは固定の配合を定めません。

朝食や軽食によく食べられ、単独で出すことも、ほかの朝食料理と一緒に供することもあります。塩魚、チーズなどの具を添える場合がありますが、具を生地に詰めていない限り、パン本体とは別に記します。生地の食感は具をはさむのにも向いていますが、皿の横に添えることもできます。多くのレシピで小麦を使い、油で揚げるため、厨房で粉、乳製品、卵、フライヤーの使い方を確認します。料理名だけでグルテンフリーと決めつけないようにします。

提供のしかた

外側がまだカリッとして中心が温かいうちに、揚げたてを供します。

• 朝食の具を添える場合は別に説明します。卵、チーズ、ソーセージなどは店が選ぶ付け合わせで、すべてのオハルドレスに付くものではありません。
• メニューにパナマの名前を残し、ヨーロッパ風の重ねたパイ生地と誤解されないようにします。

メニューへの書き方

• パナマの揚げ生地、または朝食用の揚げパンと説明し、重ねたパイ生地とは区別します。
• 小麦粉を使う調理例が基本ですが、実際の生地の材料を厨房に確認します。
• 具とサイドは個別に記し、特に牛乳、卵、肉を含むか明記します。
• 交差接触について案内する前に、共用フライヤーの使い方を確認します。

栄養値は、プレーンな小麦粉の揚げ生地をもとにした100 gあたりの確度の低い推定値です。油の吸収、生地の厚さ、家庭ごとのレシピによって変わります。検査機関による分析ではありません。