همهٔ غذاها

آلو گوبی

آلو گوبی خوراکی از سیب‌زمینی و گل‌کلم است که با زردچوبه، زیره و زنجبیل بدون سس پخته می‌شود تا کمی برشته شود. این غذای سبزیجاتی شمال هند نیازی به آبِ کاری ندارد؛ خود سبزیجات محور اصلی‌اند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

اوتاپام

پنکیک ضخیم و نرمِ خمیر تخمیرشدهٔ برنج و عدس را با پیاز، گوجه و فلفل می‌پوشانند؛ صبحانهٔ جنوب هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ایدلی

کیک‌های کوچک و بخارپزِ خمیر تخمیرشدهٔ برنج و عدس سیاه؛ صبحانهٔ روزمرهٔ جنوب هند که با سامبار و چاتنی می‌خورند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

بریانی

برنج باسماتی را با گوشت ادویه‌دار لایه می‌کنند و آرام می‌پزند تا دانه‌ها عطر مواد زیرین را بگیرند؛ پلوی جشن بزرگ هند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

بِهل پوری

برنجک را درست پیش از سرو با سِو ترد، پیاز، چاتنی تمرهندی و سبزیجات خام مخلوط می‌کنند تا ترد بماند؛ چات خیابانی بمبئی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

بِهندی ماسالا

بامیه را در تابه با پیاز، گوجه و ادویه بدون سس می‌پزند تا نرم شود؛ مخلفات سبزیجاتیِ شمال هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

بَینگَن بهارتا

بادمجان را کامل و روی شعله کباب می‌کنند، سپس با پیاز، گوجه و ادویه می‌کوبند؛ خوراک دودی و خشک‌ترِ شمال هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

پاراتا

نان تخت گندمیِ لایه‌لایه را با روغن حیوانی در تابه می‌پزند؛ گاه با سیب‌زمینی ادویه‌دار پر می‌شود.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پاکوره

سبزیجات را در مایهٔ ادویه‌دار آرد نخودچی می‌زنند و روغن‌پز می‌کنند تا پوشش ناهموار و ترد شود؛ سرخ‌کردنی محبوب هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

پالک پنیر

مکعب‌های پنیر تازه را در پورهٔ صاف و ادویه‌دار اسفناج می‌پزند؛ کاری گیاهی محبوب شمال هند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پانی پوری

پوسته‌های توخالی و ترد سمولینا را می‌شکنند و با آب تمرهندی ادویه‌دار، سیب‌زمینی و نخود پر می‌کنند؛ خوراک نمایشی خیابانی هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پاو باجی

سبزیجات پخته را روی صفحهٔ داغ له و با ادویه و کره مخلوط می‌کنند؛ کنار آن نان پاوِ کره‌ای و برشته می‌آید.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پوری

دیسک‌های خمیر گندمیِ بی‌خمیرمایه را در روغن فراوان سرخ می‌کنند تا به توپ طلایی و پفکی بدل شود؛ نان سرخ‌شدهٔ روزمرهٔ هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پولائو

برنج باسماتی را با ادویهٔ کامل، سبزی و آبگوشت می‌پزند تا دانه‌ها مزه بگیرند؛ میان برنج زیره‌ای ساده و بریانی مفصل.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

پوها

برنج پرک‌شده را با دانهٔ خردل، برگ کاری، زردچوبه، بادام‌زمینی و پیاز تفت می‌دهند؛ صبحانهٔ سبک روزمرهٔ هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: بادام‌زمینی

جَلبی

خمیر تخمیرشده‌ای که به شکل مارپیچ در روغن سرخ و سپس در شربت گرم خیسانده می‌شود؛ شیرینی نارنجی‌رنگی که داغ و آبدار می‌خورند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

جیره رایس (برنج زیره‌ای)

برنج باسماتی که دانه‌های زیرهٔ کامل را در روغن حیوانی تفت می‌دهند و با آن می‌پزند؛ همراهی ساده برای کاری‌های پرادویه.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

چانا ماسالا

نخود در سس گوجه و پیاز با انبهٔ خشک ترش و گرام‌ماسالا؛ کاری وگانِ شمال هند که به‌تنهایی وعده‌ای کامل و سیرکننده است.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

چوله بهاتوره

کاری نخود ادویه‌دار با نان حجیم و تخمیریِ سرخ‌شده؛ صبحانهٔ سیرکنندهٔ آخر هفته در پنجاب و دهلی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

چیکن تیکا

تکه‌های بدون استخوان مرغ را با ماست و ادویه مزه‌دار و روی سیخ گریل می‌کنند تا لبه‌ها زغالی شود؛ پیش‌غذایی که نامش را به تیکا ماسالا داد.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

حلیم حیدرآبادی

گندم شکسته و عدس را ساعت‌ها با گوشت آرام‌پز می‌کوبند تا کل قابلمه خمیری متراکم و یکدست شود؛ خوراک رمضان حیدرآباد که بافتش اصل است.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

خیر

برنج را آهسته در شیر با شکر و هل می‌جوشانند تا فرنی غلیظ شود؛ شیرینی رایج در جشن‌ها و دورهمی‌های خانوادگی هند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

دال تَدکا

عدس زرد را نرم می‌پزند و درست پیش از سرو زیر روغنِ داغِ زیره، سیر و روغن حیوانی می‌گیرند؛ غذای روزمرهٔ سبک هند.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

دال ماخانی

عدس سیاه کامل را ساعت‌ها می‌پزند و در پایان کره و خامه می‌افزایند؛ غذای مرکزیِ غنی و آرام‌پز سفرهٔ پنجابی.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

دوکلا

کیک بخارپز و اسفنجی از آرد نخود با ترشی ملایم، رویهٔ دانهٔ خردل و برگ کاری؛ میان‌وعدهٔ روزانهٔ گجرات.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

راجما

لوبیای قرمز را در گریوی غلیظ پیاز و گوجه با زنجبیل و گرام‌ماسالا می‌پزند؛ کاری روزمرهٔ پنجاب و ناهار خانگی شمال هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

راسگولا

پنیر تازه و فشرده‌نشده را ورز می‌دهند و گلوله می‌کنند؛ در شربت شکر می‌جوشد تا اسفنجی شود و دو برابر حجم بگیرد؛ شیرینی شربتی بنگال.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

راسم

آبگوشت رقیق و فلفلیِ تمرهندی را تا ترش و شفاف‌شدن می‌جوشانند؛ سوپ هضم جنوب هند که گاه مستقیم از فنجان می‌نوشند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

راسمَلای

کوفته‌های نرم و تختِ پنیر را در شیر شیرین و معطر به هل آرام می‌پزند؛ شیرینی‌ای سبک‌تر و خنک‌تر از گلاب جامون.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

روغان جوش

کاریِ کشمیریِ گوشت بره با فلفل کشمیر، زنجبیل و ادویه‌های معطر؛ رنگ سرخ عمیقش از فلفل و گاه ریشهٔ آلکانت می‌آید.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

رول کاتی

گوشت ادویه‌دار و کبابی را در پراتای لایه‌ای می‌پیچند که هنگام سرخ‌شدن تخم‌مرغ را مستقیم روی آن می‌شکنند؛ خوراک خیابانی کلکته.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

سارسون دا ساگ

برگ خردل را با اسفناج و ادویه آرام می‌پزند و می‌کوبند تا خوراکی غلیظ و روستایی شود؛ غذای زمستانی پنجاب با ذرتی کی روتی.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سامبار

عدس را با سبزی، تمرهندی و ادویهٔ ویژه می‌پزند تا خورشی غلیظ و سیرکننده شود؛ خوراک روزمرهٔ جنوب هند برای برنج، ایدلی و دوسا.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

شاهی پنیر

تکه‌های پنیر تازه در سس گوجهٔ خامه‌ایِ غنی و اندکی شیرین با بادام هندی؛ کاری ملایم با معنای شاهانه.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کچوری

شیرینی گرد و لایه‌لایه با مغز عدس ادویه‌دار که در روغن سرخ می‌شود تا پوک و ترد گردد؛ خویشاوند گردِ سمبوسهٔ مثلثی هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کدایی پنیر

پنیر هندی و فلفل دلمه‌ای با ماسالای گوجه و پیازِ تازه‌آسیاب‌شده در تابهٔ کدایی و با حرارت زیاد و سریع پخته می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کلفی

شیر را آهسته می‌جوشانند تا بیش از نصف کم و غلیظ شود، سپس بدون هم‌زدن منجمد می‌کنند؛ بستنی متراکم و دیرآب‌شوندهٔ هند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کورما

مرغ را با ماست، خمیر بادام هندی و ادویه‌های گرم آرام می‌پزند تا سسی کرمی و ملایم به دست آید؛ کاری‌ای کم‌تند.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

گلاب جامون

توپک‌های خمیر شیر را سرخ و در شربت گلاب و هل می‌خیسانند تا نرم شوند؛ شیرینی پایان‌بخش بسیاری از جشن‌های شمال هند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

ماسالا دوسا

کرپ نازک و ترد از خمیر تخمیرشدهٔ برنج و عدس را دور سیب‌زمینی له‌شدهٔ ادویه‌دار می‌پیچند؛ نماد صبحانهٔ جنوب هند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

مالای کوفته

کوفته‌های سرخ‌شدهٔ پنیر هندی و سیب‌زمینی در سس خامه‌ایِ بادام هندی و گوجه؛ غذای اصلی گیاهی و سیرکننده.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

مرغ تندوری

مرغ را با ماست و ادویهٔ تندوری مزه‌دار می‌کنند و در تنور داغ می‌پزند تا بیرون دودی و داخل آبدار شود؛ خوراک شمال هند.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

مرغ کره‌ای

مرغ پخته‌شده در تنور که در سس ملایم گوجه، کره و خامه تمام می‌شود؛ غذای دهلی که از گوشت باقی‌مانده الهام گرفت و معمولاً ملایم‌ترین کاری منوست.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

موداک

دامپلینگ آرد برنج را به نوک چین‌دار شکل می‌دهند، با نارگیل و جگِری پر می‌کنند و بخار می‌پزند؛ شیرینی جشن گانش چاتورتی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

میسال پاو

کاری آتشین از عدس جوانه‌زده با سِو ترد، پیاز و لیمو که با نان نرم پاو می‌خورند؛ صبحانهٔ تند ماهاراشترا.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

وَدا

خمیر عدس یا سیب‌زمینی را شکل می‌دهند و سرخ می‌کنند؛ لقمهٔ شور جنوب هند با گونه‌های دوناتی یا تخت.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

وَدا پاو

کروکت سیب‌زمینیِ تند را در نان پاو می‌گذارند و با چاتنی سیر و فلفل می‌دهند؛ ساندویچ خیابانی نمادین بمبئی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

ویندالو

کاریِ تند گوآیی از گوشتِ سرکه‌خوابانده با سیر و فلفل؛ نامش ریشه در خوراک پرتغالیِ گوشت و شراب دارد.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

استیک تارتار

گوشت گاو خامِ ریزچاقوشده را با خردل و چاشنی می‌آمیزند و با زردهٔ تخم‌مرغ می‌دهند؛ غذای کافه‌ای فرانسوی.

حاوی: تخم‌مرغ

اِسکارگو آ لا بورگینیون

حلزون را در پوسته با کرهٔ سیر و جعفری می‌پزند تا کره حباب بزند؛ پیش‌غذای کلاسیک بورگونی که با چنگال دوشاخهٔ کوچک از پوسته می‌خورند.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · نرم‌تنان

ایل فلوتانت (جزیرهٔ شناور)

سفیدهٔ تخم‌مرغ زده‌شده که آرام می‌پزد و چون ابری نرم روی کرم وانیلی می‌نشیند؛ با رشته‌ای کارامل و تضاد بافتی دلپذیر.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بریوش

نان خمیریِ مخمردار و پرکره با تخم‌مرغ فراوان و شیرینی ملایم که به شکل قرص گنبدی یا نانچه پخته می‌شود؛ نان روزمرهٔ فرانسوی با بافتی نزدیک به کیک.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بلانکت دُ وو

گوساله را با هویج و پیاز آرام در آبگوشت می‌پزند و در پایان با سس روشنِ خامه و زرده غلیظ می‌کنند؛ غذای کلاسیک فرانسوی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بوف بورگینیون

گوشت گاو را ساعت‌ها در شراب قرمز بورگونی با بیکن، هویج و قارچ آرام‌پز می‌کنند تا نرم شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

بویابس

خوراک ماهی مارسی با ماهی‌های صخره‌ای، زعفران، رازیانه و پوست پرتقال؛ ابتدا آبِ خوراک و سپس ماهی را با رُی و نان برشته سرو می‌کنند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی · شیر (شامل لاکتوز)

پاری-برِست

حلقه‌ای از خمیر شو را باز می‌کنند و با کرم پرالینهٔ فندق پر می‌کنند؛ شیرینی‌ای به شکل چرخ دوچرخه برای مسابقهٔ پاریس تا برست.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

پروفیتِرول

گلوله‌های خمیر شو را باز و با بستنی یا خامه پر می‌کنند، هرمی می‌چینند و سس شکلات گرم می‌ریزند؛ اکلر بستنی فرانسوی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پَن او شوکولا

همان خمیر کروسان لایه‌ای را دور دو چوب شکلات تلخ می‌پیچند و مستطیلی می‌پزند؛ شیرینی مهم دیگر صبحانهٔ فرانسه.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پَن پِردو

نان بیات را در تخم‌مرغ و شیر می‌خوابانند و در کره سرخ می‌کنند؛ نامش یعنی «نان گمشده» و برای نجات قرص خشک‌شده است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پوت او فو

گوشت گاو را ساعت‌ها با هویج، تره‌فرنگی و شلغم آهسته می‌پزند تا آبگوشت شفاف و پرمایه شود؛ غذای یکشنبهٔ کلاسیک فرانسه.

فاقد آلرژن‌های رایج

پیسالادیِر

نان تخت نازک را با پیاز کاراملیِ عمیق می‌پوشانند و فیلهٔ آنچوی و زیتون سیاه می‌چینند؛ پاسخ نیس به پیتزا، بدون گوجه و پنیر.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی

تارت تاتَن

سیب را با کره و شکر کاراملی می‌کنند، با خمیر می‌پوشانند و پس از پخت برمی‌گردانند؛ تارت وارونهٔ فرانسوی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

تارتیفلت

سیب‌زمینی، بیکن و پیاز را با پنیر ربلوچون در فر می‌پزند؛ خوراک کوهستانی ساووا برای روز سرد.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

راتاتویی

خوراک پرووانسیِ سبزیجات تابستانی شامل بادمجان، کدو سبز، فلفل و گوجه که با سیر و سبزی‌های معطر می‌پزد؛ ذاتاً وگان.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ریِت

گوشت را آهسته در چربی خودش می‌پزند، رشته‌رشته می‌کنند و به خمیر گوشتیِ قابل‌مالیدن بدل می‌سازند؛ فرآوردهٔ سنتی نواحی مرکزی و غربی فرانسه.

فاقد آلرژن‌های رایج

سالاد لیون

کاهوی فریزه را با بیکن گرم و سس خردل تند می‌آمیزند و تخم‌مرغ آب‌پز نرم روی آن می‌گذارند؛ سالاد کافه‌ای لیون برای خوردن فوری.

حاوی: تخم‌مرغ · خردل

سالاد نیس

سالادی ترکیب‌شده از نیس با گوجه، تخم‌مرغ آب‌پز، تُن یا آنچوی، زیتون سیاه و روغن زیتون؛ فهرست موادش محل اختلاف مشهور است.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی · خردل

سوپ پیاز فرانسوی

پیاز را آهسته کاراملی می‌کنند، با آبگوشت می‌پزند و زیر نان و پنیر گراتینه می‌کنند؛ سوپ کلاسیک کافه‌های فرانسه.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

شوکرُوت گارنی

کلم‌ترش را در شراب سفید آرام می‌پزند و با گوشت خوک و سوسیس گوناگون می‌چینند؛ سینی آلزاسی با ریشهٔ مشترک آشپزی فرانسوی و آلمانیِ کنار راین.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

کاسوله

خوراک آرام‌پختهٔ لوبیای سفید با اردکِ کنفی، خوک و سوسیس، زیر پوستهٔ خرده‌نان که می‌شکند و دوباره شکل می‌گیرد؛ غذای شاخص جنوب‌غرب فرانسه.

حاوی: غلات (گلوتن)

کرپ

پنکیک نازک بریتانی؛ نوع شیرین با آرد گندم و گالت شور با گندم سیاه، کاغذنازک روی صفحهٔ داغ پخش می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کرم بروله

کاستارد ابریشمیِ تنوری را سرد و بسته می‌کنند و درست پیش از سرو رویش شکر را می‌سوزانند تا پوسته‌ای شیشه‌مانند بسازد؛ دسرِ صدای شکستن قاشق.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کرم دو شامپینیون

سوپ خامه‌ای قارچ فرانسوی؛ قارچ را در کره عرق می‌دهند، با رو غلیظ می‌کنند، در آبِ گوشت می‌جوشانند و با خامه تمام می‌کنند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کروسان

خمیر مخمردارِ لایه‌لایه با کره که بارها باز و تا می‌شود، هلالی شکل می‌گیرد و تا تردشدن می‌پزد؛ فن را نانوایی فرانسه کامل کرد، هرچند ایده از وین آمد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کروک موسیو

ساندویچ داغ فرانسویِ ژامبون و پنیر با بشامل و پنیر رویه که گریل می‌شود؛ با تخم‌مرغ سرخ‌شده نامش کروک مادام است.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کلافوتی

گیلاس کامل را در مایه‌ای غلیظ و کاستاردی می‌پزند تا رویه پف کند و مانند فلن ببندد؛ دسر روستایی لیموزن که سنتاً گیلاسش را هسته‌گیری نمی‌کنند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کُنفی دو کانار

ران اردک را نمک‌سود می‌کنند و آرام در چربی خودش می‌پزند و نگه می‌دارند تا گوشت از هم باز شود؛ در پایان پوست را ترد می‌کنند.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوئین‌آمان

خمیر لایه‌ای را با کره و شکر تا می‌زنند و می‌پزند تا رویه به پوسته‌ای سخت و کاراملی بدل شود؛ شیرینی کره‌ایِ بروتانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کوک اُ وَن

مرغ را آرام در شراب قرمز با بیکن، قارچ و پیازهای کوچک می‌پزند؛ پاسخ بورگونی به پرنده‌ای که برای تنوری‌کردن زیادی سفت بود.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

کوکیل سن ژاک

اسکالوپ را تابه‌ای برشته و در سس شراب سفید و خامه تمام می‌کنند و در پوستهٔ بادبزنی خود سرو می‌کنند؛ غذای بیسترویی فرانسوی به نام ظرف ارائه‌اش.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها · نرم‌تنان

کیش لورِن

تارت شور و روبازی از تخم‌مرغ، خامه و بیکن در پوستهٔ خمیری؛ نامش از منطقهٔ لورِن در شمال‌شرق فرانسه می‌آید.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گراتن دوفینوا

ورقه‌های نازک سیب‌زمینی با خامه و سیر آرام می‌پزند تا رویه قهوه‌ای و مغز کاملاً نرم شود؛ گراتن دوفینه که مشهور است پنیر ندارد.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

گوژر

نانچه‌های کوچک خمیر شو با پنیر که داخل خمیر تا می‌شود؛ در فر بیرونشان ترد و داخلشان توخالی می‌شود، لقمهٔ شور بورگونی کنار نوشیدنی پیش از غذا.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

مادلِن

کیک اسفنجی کوچک و صدفی با برآمدگی مشخص که مایه‌اش یک شب استراحت می‌کند؛ کیک فرانسوی که پروست مشهورش کرد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

مول مارینیر

صدف دوکفه‌ای را با شراب سفید، موسیر، سیر و جعفری بخار می‌دهند؛ دیگ کلاسیک بیستروهای فرانسه.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها · نرم‌تنان

ویشی‌سواز

سوپ سرد و کرمیِ تره‌فرنگی و سیب‌زمینی است که با خامه نرم می‌شود؛ نام فرانسوی و خاستگاهِ مورد بحث دارد.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

آفوگاتو

آفوگاتو یک اسکوپ ژلاتو است که جلوی مهمان، یک شات اسپرسوی داغ روی آن ریخته می‌شود. نام ایتالیایی آن به‌معنای «غرق‌شده» است و به ژلاتویی اشاره دارد که در قهوه فرو می‌رود.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اسپاگتی آلا کاربونارا

پاستای رمی با گوانچاله، زردهٔ تخم‌مرغ، پکورینو رومانو و فلفل سیاه؛ خامه‌ای به‌سبب امولسیون، نه خامه.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اسپاگتی آله وونگوله

اسپاگتی را با صدف وونگوله، سیر، روغن زیتون و جعفری می‌گردانند؛ پاستای دریایی ناپلیِ کلاسیک که پنیر به آن نمی‌افزایند.

حاوی: غلات (گلوتن) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها · نرم‌تنان

اسفولیاتله

شیرینی صدفیِ چندلایه با مغز سمولینا و ریکوتای شیرین و مرکبات قندی؛ شیرینی نمادین ناپل.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اورِکیتّه با برگ شلغم

پاستای گوش‌مانند را با برگ تلخ شلغم، آنچوی و سیر در روغن زیتون می‌آمیزند؛ غذای پاستایی پولیا با تلخیِ عمدی.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی

اوسوبوکو

ماهیچهٔ گوساله را عرضی و با استخوان می‌برند و آرام می‌پزند تا نرم شود؛ مغزِ حلقهٔ استخوان مرکز غذاست.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

بروسکتا

نان گریل‌شدهٔ سیرمالیده با گوجهٔ خردشده، ریحان و روغن زیتون؛ باید بلافاصله سرو شود تا رویه نان را نرم نکند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

بوکاتینی آلماتریچانا

بوکاتینی در سس گوجه‌ای با چربیِ آرام‌شدهٔ گوانچاله و پکورینو رومانو؛ پاستایی منطقهٔ رم که برخلاف کاربونارا تخم‌مرغ و خامه ندارد.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

بیستِکّا آلا فیورنتینا

استیک تی‌بون ضخیم از گاو کیانینا را روی زغال چوب گریل و کمیاب سرو می‌کنند؛ استیک فلورانسی با نمک، فلفل و روغن زیتون.

فاقد آلرژن‌های رایج

پارمیجانا دی مِلانزانه

لایه‌های بادمجان سرخ‌شده را با سس گوجه، موزارلا و پارمزان در فر می‌پزند تا به قالبی یکپارچه و برش‌پذیر برسد؛ تنوری بادمجان جنوب ایتالیا.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پاستا آلا نورما

پاستا را با سس گوجه، بادمجان سرخ‌شده و ریکوتا سالاتای خشک و شور می‌آمیزند؛ غذای کاتانیا به نام اپرای بلینی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پانا کوتا

خامهٔ شیرین‌شده را با اندکی ژلاتین می‌بندند تا فقط شکل بگیرد و روی بشقاب بلرزد؛ نامش یعنی خامهٔ پخته.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پانتسانلا

نان بیات را تکه و خیس می‌کنند و با گوجه، خیار و پیاز قرمز در چاشنی سرکه‌ای می‌آمیزند؛ سالاد نان توسکانی.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پانتونه

نان شیرین گنبدی و دیرورآمده با میوهٔ قندی و کشمش؛ نان کریسمس میلان که خمیرمایهٔ طبیعی‌اش چند روز آماده‌سازی می‌خواهد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پستو آلا جنووزه

ریحان، چلغوزه، سیر، پارمزان و روغن زیتون را خام می‌کوبند تا سسی سبز و روشن بسازند؛ پستوی دستی جنوا.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پیتزای مارگریتا

پیتزای ناپلیِ اصلی با خمیر نازک و گوجه، موزارلا و ریحان؛ رنگ‌های قرمز، سفید و سبزش پرچم ایتالیا را بازتاب می‌دهد.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

تورتلینی

پاستای کوچک و حلقه‌ای را دور مغزی گوشت یا پنیر می‌بندند؛ خاستگاه امیلیایی که در آبگوشت یا با سس سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

تیرامیسو

لیدی‌فینگرهای قهوه‌خورده را با کرم ماسکارپونه لایه می‌کنند و پودر کاکائو می‌پاشند؛ دسر ایتالیایی با نام «مرا بالا بکش».

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

راویولی

پاکت‌های کوچک پاستای پُرشده را از لبه می‌بندند و می‌جوشانند؛ پنیر، گوشت یا سبزیِ داخل آن بیش از سس هویت غذا را تعیین می‌کند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ریبولیتا

لوبیای کانلینی و کِیل را با نان بیات می‌پزند تا میان سوپ و خورش غلیظ شود؛ خوراک روستایی توسکانی که نامش به دوباره‌جوشاندن اشاره دارد.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

ریزوتو با قارچ

برنج آربوریو را با قارچ و آبِ گوشت، ملاقه‌ملاقه می‌پزند و پارمزان می‌افزایند تا کرمی شود؛ غذای شمال ایتالیا.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

ریزوتو alla Milanese

ریزوتوی کرمیِ زعفرانیِ میلان با آبِ گوشت، کره و پارمزان؛ رنگ طلایی و عطر زعفرانش مشخصهٔ غذاست.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

ژلاتو

بستنی ایتالیایی متراکم و آهسته‌هم‌زده با شیر بیشتر از خامه و هوای کمتر از نوع آمریکایی؛ نرم‌تر و گرم‌تر سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سالاد کاپریزه

گوجهٔ ورقه‌ای و موزارلای تازه را با برگ ریحان و روغن زیتون لایه می‌کنند؛ همه‌چیز خام است و رنگ‌ها پرچم ایتالیا را تداعی می‌کند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سالتیمبوکا به روش رومی

ورقه‌های نازک گوساله را با مریم‌گلی و پروشوتو می‌پوشانند، در تابه می‌پزند و با سس کره و شراب سفید تمام می‌کنند.

حاوی: غلات (گلوتن) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

فریتاتا

املت ضخیم و روبازی که روی اجاق آغاز و زیر گریل تمام می‌شود و قاچ می‌زنند، نه تا؛ پاسخ ایتالیا به تورتیای اسپانیایی.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فوکاچا

نان تختِ پرروغن زیتون را با انگشت گود می‌کنند و تا طلایی‌شدن می‌پزند؛ اغلب با رزماری و نمک درشت، نان روزمرهٔ لیگوریا.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کاپوناتا

بادمجان سرخ‌شده با کرفس و زیتون در چاشنی ترش‌وشیرینِ سرکه و شکر؛ خوراک سبزیجات سیسیلی که سرد یا هم‌دمای اتاق سرو می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کاچو اِ پپه

پاستا با پنیر پکورینو و فلفل سیاه که سسی براق و فلفلی می‌سازند؛ غذای رمی که نشان می‌دهد سه ماده گاهی از بیست ماده سخت‌ترند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

کانّولی

لوله‌های ترد خمیر سرخ‌شده با مغزی ریکوتای شیرین و میوهٔ شیرین‌شده یا شکلات؛ دسر سرخ‌شدهٔ شاخص سیسیل که درست پیش از سرو پر می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کوتولتا آلا میلانه‌زه

کتفچهٔ گوساله با استخوان را نازک می‌کوبند، سوخاری و در کره سرخ می‌کنند تا پوسته از گوشت پف کند؛ شنیسل اتریشی از آن جدیدتر است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

لازانیا

لایه‌های پاستای تخت با راگوی گوشت، بشامل و پنیر که در فر می‌پزند؛ نسخهٔ کلاسیک از بولونیا می‌آید.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

مینسترونه

سوپی غلیظ از سبزیجات فصل با لوبیا و کمی پاستا یا برنج؛ سوپ روزمرهٔ ایتالیا که دستور ثابتی ندارد.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · کرفس

نیوکی

دامپلینگ‌های کوچک ایتالیایی، معمولاً از سیب‌زمینی آردی که با کمترین آرد ممکن به هم می‌آید؛ تا شناورشدن می‌جوشانند و ساده مزه‌دار می‌کنند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ویتلو تُناتو

گوشت گوسالهٔ سرد را نازک می‌برند و با مایونزِ تُن و کاپر می‌پوشانند؛ پیش‌غذای مشهور شمال ایتالیا.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

اوباتسدا

کامامبر رسیده را با کره، پاپریکا و پیاز له می‌کنند تا دیپی نارنجی‌رنگ شود؛ خوراک باغ‌های آبجوی باواریا.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

باوم‌کوخن

کیکی بلند با ده‌ها لایهٔ نازک مایه که یکی‌یکی روی سیخ چرخان پخته می‌شوند؛ برش آن حلقه‌هایی مانند تنهٔ درخت نشان می‌دهد.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

براتوورست

سوسیس آلمانی از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک یا گوساله که روی گریل یا در تابه می‌پزد و معمولاً با خردل در نان برشته سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

برتسل

نان گره‌ای آلمانی که در محلول خوراکی قلیایی فرو می‌برند؛ بیرون تیره، براق و نمک‌پاشیده و درون نرم است و ساده یا با کره سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن)

برلینر

خمیرمایهٔ گرد را بدون سوراخ سرخ می‌کنند، از شکافی پنهان با مربا پر می‌کنند و شکر می‌پاشند؛ شیرینی‌ای آلمانی با شوخی سال نو.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بینِن‌اشتیش

کیک خمیرمایه‌ای را با کرم کاستارد وانیلی پُر می‌کنند و رویش لایه‌ای ترد از عسل کاراملی و بادام می‌گذارند؛ «کیک نیش زنبور» آلمانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

پیشلشتاینر

خورشی لایه‌ای از سه نوع گوشت و سبزی ریشه‌ایِ دم‌دست که آرام می‌پزد و مزهٔ واحدی غالب ندارد؛ غذای استفاده از باقی‌مانده‌های باواریا.

فاقد آلرژن‌های رایج

تسویبل‌کوخن

تارت یا نانِ پیازی آلمانی با پیاز نرم، خامه و بیکن؛ خوراک پاییزیِ جنوب‌غرب آلمان که با شراب تازه می‌آید.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

روته گروتسه

پودینگ شل و خنکِ توت‌های قرمز را کمی با نشاسته می‌بندند؛ دسر تابستانی شمال آلمان و دانمارک، معمولاً با سس وانیل.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

رولادن گوشت

ورقهٔ نازک گوشت گاو را دور بیکن، پیاز و خیارشور می‌پیچند، سرخ می‌کنند و در سس تیره آرام می‌پزند؛ غذای کلاسیک یکشنبهٔ آلمان.

حاوی: خردل · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

زاوربراتن

گوشت را چند روز در سرکه و ادویه می‌خوابانند، سپس برشته و آرام‌پز می‌کنند تا لطیف شود؛ کباب ترش آلمانی با گونه‌های منطقه‌ای.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

زِنف‌آیِر

تخم‌مرغ آب‌پز را نصف می‌کنند و در سس تندِ خردل و خامه می‌خوابانند؛ غذای خانگیِ رایج برلین.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · خردل

شتولن

نان شیرین و متراکمِ میوهٔ خشک، پوست مرکبات قندی و مغز را پس از پخت با کره و پودر قند می‌پوشانند؛ نان کریسمس آلمان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

شواینزهاکسه

ساق کامل خوک را برشته می‌کنند تا پوست تیره و شکننده و گوشت از استخوان جدا شود؛ غذای شاخص تالارهای آبجوی باواریا.

فاقد آلرژن‌های رایج

شوپفنودِلن

خمیر سیب‌زمینی را با دست به رشته‌های کوتاه و دوک‌مانند می‌غلتانند، می‌جوشانند و در تابه طلایی می‌کنند؛ دورچین جنوب آلمان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

فالشر هازه

قالب بیضی بزرگی از گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ و خرده‌نان که تا برشته‌شدن پوسته می‌پزد؛ میت‌لوف خانگی آلمانی با نام «خرگوش قلابی».

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

فریکادلن

کتلت‌های پهن از گوشت خوک و گاو با نانچهٔ خیسانده و تخم‌مرغ که در تابه تا قهوه‌ای تیره می‌پزند؛ کتلت روزمرهٔ آلمان، گرم یا سرد.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

کارتوفل‌پوفر (پنکیک سیب‌زمینی آلمانی)

سیب‌زمینی رنده‌شده با تخم‌مرغ و کمی آرد که در تابه سرخ می‌شود تا لبه‌های نازک و توری‌مانندش تیره و ترد شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

کارتوفلسالات (سالاد سیب‌زمینی آلمانی)

سالاد سیب‌زمینی آلمانی دو سبک منطقه‌ای دارد: نوع شمالی و غربی با مایونز و نوع جنوبی با آبگوشت گرم، سرکه و روغن.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ · خردل

کاری‌وورست

سوسیس خوک سرخ‌شده و ورقه‌ای با سس کچاپ و کاری ادویه‌دار و پودر کاری روی آن؛ خوراک خیابانی کلاسیک برلین.

فاقد آلرژن‌های رایج

کاسلر

کمر یا گردن خوک را کمی نمک‌سود و دودی می‌کنند، سپس آرام می‌پزند و ضخیم برش می‌زنند؛ کنار کلم‌ترش و سس خردل.

فاقد آلرژن‌های رایج

کِرونکول میت پینکل

کلم‌پیچ را در چربی بیکن تا تیرگی و نرمی می‌پزند و با پینکل، سوسیس دودی درشتِ جو، می‌دهند؛ غذای زمستانی شمال آلمان.

فاقد آلرژن‌های رایج

کِزه‌شپتسله

رشته‌های تخم‌مرغی نرم آلمانی که لایه‌لایه با پنیر آب‌شده و پیاز داغ ترد می‌آیند؛ غذای راحت و گیاهیِ شوابن.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کول‌رولادن (دلمهٔ کلم آلمانی)

برگ کامل کلم را دور گوشت چرخ‌کرده و برنج می‌پیچند و در آبگوشت مزه‌دار آرام می‌پزند؛ دلمهٔ خانگی آلمانی.

فاقد آلرژن‌های رایج

کونیگسبرگر کلوپسه

کوفته‌های گوساله و خوک را در آبگوشت آرام می‌پزند و با سس روشنِ خامه و کِیپر سرو می‌کنند؛ غذای کلاسیک پروس شرقی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کیک جنگل سیاه

لایه‌های کیک شکلاتی با خامه و آلبالوی ترش، آغشته به برندی گیلاس؛ کیک جنگل سیاه مشهور آلمان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گلابی، لوبیا و بیکن

لوبیاسبز را با بیکن می‌پزند تا نرم شود و در پایان گلابی کامل می‌افزایند؛ خوراک هامبورگی که نامش سه ماده‌اش را فهرست می‌کند.

فاقد آلرژن‌های رایج

لیبِرکِزه

قالب متراکمی از گوشت خوک و گاو و چربی پشت است که تا قهوه‌ای‌شدن پوسته می‌پزد، ضخیم برش می‌خورد و به سفارش سرخ می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

مارچوبهٔ سفید با هولندیز

ساقه‌های کلفت مارچوبهٔ سفید را تا نرمی می‌جوشانند و با سس گرم کره‌ای هولندیز می‌پوشانند؛ آیین بهاری آلمان از اواخر آوریل تا ژوئن.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ماولتاشن

پاکت‌های بزرگ پاستای شوابی با گوشت چرخ‌کرده، اسفناج و سبزی معطر؛ غذای شاخص جنوب‌غرب آلمان، بزرگ‌تر از راویولی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

میلشرایس (پودینگ برنج آلمانی)

برنج را با شیر و شکر آهسته می‌پزند تا نرم و کمی غلیظ شود؛ دسر خانگی آلمان که گرم و قاشقی خورده می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

وایس‌وورست

سوسیس سفیدِ گوساله و خوک را آرام در آب داغ گرم می‌کنند؛ صبحانهٔ باواریایی با خردل شیرین و پرتزل.

فاقد آلرژن‌های رایج

هَندکِزه میت موزیک

پنیر ترش‌شیرِ کم‌چربی و کوچک در سرکه، روغن، پیاز و زیره می‌خوابد؛ خوراک میخانه‌ای هسن با نام «پنیر دستی با موسیقی».

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

هیمِل اوند اِرده

پورهٔ سیب‌زمینی را با سیب پخته می‌آمیزند و رویش سوسیس خونی سرخ و پیاز می‌گذارند؛ غذای راینلند به‌معنای «آسمان و زمین».

فاقد آلرژن‌های رایج

اسکندر کباب

گوشت دونر روی نان پیدهٔ مکعبی با سس گوجهٔ داغ، کرهٔ آب‌شده و ماست؛ خوراکی از بورسا در شمال‌غرب ترکیه.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

امام بایلدی

بادمجان درسته شکافته‌شده که با پیاز، گوجه و سیر در روغن زیتون آرام می‌پزد و سرد سرو می‌شود؛ غذای عثمانی با نام «امام از هوش رفت».

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ایشکمبه چورباسی

شکمبه‌ای که ساعت‌ها می‌جوشد تا به سوپی غلیظ، روشن و سیر‌دار تبدیل شود؛ غذای دیرهنگام محبوب در ترکیه.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

باقلوا

لایه‌های فراوان خمیر بسیار نازک، همراه با پسته یا گردوی آسیاب‌شده، که با کره پخته و در حالی که هنوز داغ است با شربت شکر آغشته می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

بورک

لایه‌های خمیر یوفکا با پنیر، گوشت یا اسفناج؛ پخته یا سرخ‌شده و از صبح زود در مغازه‌های بورک‌فروشی ترکیه به‌صورت برشی فروخته می‌شود.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پیده

نان تخت قایقی‌شکل ترکی را با مغز درون لبه‌های تاخورده می‌پزند؛ از پایه‌های نانوایی یا پیده‌جی ترکیه.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

تاووک گوغسو

پودینگ شیر ترکی با سینهٔ مرغِ ریش‌ریش‌شده که در شیر، شکر و آرد برنج کاملاً نرم می‌شود؛ دسر عثمانیِ نامعمول.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

چلبیر

تخم‌مرغ آب‌پزِ بدون پوسته روی ماست سیر‌دار، با کرهٔ پاپریکای جلزولز؛ صبحانهٔ عثمانی که به منوهای برانچ بیرون از ترکیه راه یافته است.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

دونر کباب

گوشت ادویه‌دار را روی سیخ عمودی می‌چینند و لایه‌لایه می‌تراشند؛ در نان تخت، دوروم یا بشقاب با سالاد و سس سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

سوتلاچ

برنج را در شیر و شکر می‌پزند تا پودینگی نرم شود؛ دسر شیری ترکی که گاه رویش را در فر برشته می‌کنند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

شاکشوکا

بادمجان، کدو سبز و فلفل سرخ‌شده را با سس گوجه‌وسیر می‌آمیزند و با ماست در دمای اتاق می‌دهند؛ با منمنِ تخم‌مرغی فرق دارد.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

شیش کباب

تکه‌های گوشت را روی سیخ می‌چینند و زغال‌کباب می‌کنند؛ غذای سیخی ترکی با گوشت بره یا گاو و سبزیجات گریل‌شده.

فاقد آلرژن‌های رایج

قیصر (کِسیر)

بلغور ریز را با رب گوجه و فلفل و شیرهٔ انار می‌آمیزند تا سالادی سرخ و خوش‌طعم شود؛ نسخهٔ تندتر و ترش‌تر غازی‌عینتاب از تبوله.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کارنیاریک

بادمجان درسته‌ای را سرخ می‌کنند، از طول می‌شکافند و با گوشت چرخ‌کرده پر می‌کنند و در فر می‌پزند تا رویه‌اش برشته شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کورو فاسولیه

لوبیای سفید را آهسته در سس گوجه و پیاز با کمی گوشت برای غنا می‌پزند؛ خوراک روزمره‌ای که گاه غذای ملی ترکیه خوانده می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوکورچ

رودهٔ برهٔ مزه‌دار را دور سیخ می‌پیچند، کباب و ریز خرد می‌کنند و در نان برشته می‌ریزند؛ غذای خیابانی شبانهٔ استانبول.

فاقد آلرژن‌های رایج

کونفه

رشته‌های خمیر کادایف را دور پنیر کش‌دار می‌پیچند، می‌پزند و داغ با شربت می‌پوشانند؛ دسر محبوب ترکی با تضاد تردی و کشسانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

گوزلمه

خمیر نازک دست‌باز دور مغزی تا می‌شود و روی ساج تخت می‌پزد تا تاول بزند؛ نان خیابانی سریع ترکی که داغ و تازه سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

لحمعجون

نان نازک و تُردی که با لایه‌ای نازک از گوشت ادویه‌دار می‌پزد؛ از ترکیه، سوریه، ارمنستان و لبنان.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

مانتی

دامپلینگ‌های کوچک ترکی با گوشت ادویه‌دار را می‌جوشانند و با ماست سیر و کرهٔ فلفلی و نعناع خشک سرو می‌کنند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

محلاما

آرد ذرت را با کره و پنیر آب‌شونده هم می‌زنند تا رشته‌های کش‌دار بسازد؛ غذای دریای سیاه که باید داغ خورده شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

مرجیمک چورباسی

عدس قرمز را با پیاز و هویج می‌پزند و به سوپی صاف و کرمی تبدیل می‌کنند؛ سوپ روزمرهٔ ترکی با لیمو و فلفل.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

مرجیمک کوفته‌سی

عدس قرمز پخته را با بلغور ریز و پیاز طلایی ورز می‌دهند و با دست به کوفته‌های سرد و بدون گوشت شکل می‌دهند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

مرغ چرکسی

مرغ آب‌پز و ریش‌ریش‌شده با سس گردو و نان، آغشته به روغن پاپریکای سرخ؛ خوراک چرکسی که در سفرهٔ ترکیه به مزه‌ای رایج بدل شده است.

حاوی: مغزهای درختی

منمن

تخم‌مرغ را در گوجه و فلفل سبزِ آرام‌پخته می‌شکنند و نرم هم می‌زنند؛ صبحانهٔ ترکی که نان برای پاک‌کردن تابه می‌خواهد.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

میدیه دولما

صدف‌های دوکفه‌ای را با برنج ادویه‌دار پر می‌کنند، در پوسته می‌بندند و بخار می‌پزند؛ خوراک خیابانی استانبول با لیمو.

حاوی: نرم‌تنان

هونکار بیَندی

خوراک برهٔ آرام‌پز را روی پورهٔ بادمجان دودی و پنیری می‌ریزند؛ غذای کاخ عثمانی با نام «پسندِ سلطان».

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

اشترودل توپفن

خمیر نازکِ اشترودل را با پنیر تازهٔ توپفن و کشمش پُر و رول می‌کنند و می‌پزند؛ شیرینی اتریشی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اشترودل سیب

اشترودل سیب از برش‌های نازک سیب در خمیری بسیار نازک و پیچیده‌شده تشکیل می‌شود که آن را می‌پزند تا پوسته ترد و شکننده شود. این اشترودل ملی اتریش تقریباً همیشه گرم سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

بَک‌هِندل

مرغ جوان را تکه می‌کنند، در آرد، تخم‌مرغ و آردسوخاری می‌پوشانند و سرخ می‌کنند تا طلایی شود؛ مرغ سوخاری وینی با لیمو و جعفری.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بوختلن

نانچه‌های شیرین مخمردار با مغزی مربای زردآلو که فشرده در ظرف کره‌مالی‌شده می‌پزند و پودر قند می‌خورند؛ نان نرم و تکه‌شوندهٔ اتریشی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بوسنا

سوسیس کبابی در نان شکافته، با پودر کاری، خردل و پیاز خردشده؛ خوراک خیابانی اتریشی که با وجود نامش در اتریش پدید آمده است.

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

بویشل

ریه و قلب را نازک می‌برند و در سسی ترش از کاپر و خامه می‌پزند؛ راگوی کلاسیک احشاء در وین.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پالاتچینکن

کرپ‌های نازک و لطیف را دور مربای زردآلو می‌پیچند و پودر قند می‌زنند؛ نسخهٔ اتریشیِ دسر رایج اروپای مرکزی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پوویْدل‌تاشرل

پاکت‌های کوچک خمیر سیب‌زمینی را با کرهٔ آلو پر، آب‌پز یا سرخ می‌کنند و در خشخاش و شکر می‌غلتانند؛ شیرینی اتریشی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

تافل‌اشپیتس

گوشت گاو را آرام در آبگوشت ریشه‌سبزیجات می‌پزند و با سیب‌زمینی، سس سیب و ترب کوهی می‌دهند؛ غذای نمادین وین.

حاوی: کرفس

تورت لینتس

خمیر ترد و ادویه‌دار از فندق آسیاب‌شده و کره با مغز مربای انگورفرنگی قرمز و رویهٔ مشبک؛ یکی از کهن‌ترین کیک‌های نام‌دار.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

زِمِل‌کنِدل

نان‌های بیات را با تخم‌مرغ و شیر به کوفته‌ای بزرگ و متراکم می‌بندند، می‌جوشانند و برش می‌زنند؛ دورچین شور اتریشی برای سس گوشت.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

شنیتسل

برش نازک گوشت را آرد، تخم‌مرغ و خرده‌نان می‌پوشانند و در تابه سرخ می‌کنند تا طلایی شود؛ وینر شنیتسل اصیل با گوساله است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

فریتاتن‌سوپه

آبِ گوشت گاوِ صاف با نوارهای نازک پنکیک شور در آن؛ سوپ پیش‌غذای روزمرهٔ اتریش که از چند مادهٔ ساده ساخته می‌شود.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کاس‌پرِس‌کنودل

دامپلینگ نانی با پنیر کوهستانی که تخت می‌فشارند و در تابه سرخ می‌کنند تا پوسته‌اش برشته شود؛ اغلب در آبگوشت سرو می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کاس‌نوکن

شپتسله‌های نرم را در تابه با پنیر کوهستانی آب‌شده می‌آمیزند و با پیاز داغ ترد می‌پوشانند؛ غذای پنیرِ کوهستانی تیرول.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کایزِرشمارن

پنکیکی ضخیم که در تابه به تکه‌های پفکی می‌شکافند، پودر قند می‌زنند و با میوهٔ پخته سرو می‌کنند؛ دسر اتریشی برای اشتراک‌گذاری.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کراوت‌فلِکرل

پاستای مربعی کوچک را با کلمی که در کره آهسته و تیره کاراملی شده می‌آمیزند؛ غذای ساده و اصیل اتریشی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

کیک زاخِر

کیک اسفنجی متراکم شکلاتی را با مربای زردآلو لایه می‌کنند و زیر روکش شکلات تلخ می‌پوشانند؛ کیک بحث‌برانگیز وین.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گرامل‌کنودل

دامپلینگ بزرگی با تکه‌های ترد چربی خوک که آب‌پز و اغلب بعدش تابه‌ای می‌شود؛ برخلاف بسیاری دامپلینگ‌های شیرین اتریشی، خوراکی شور است.

حاوی: غلات (گلوتن)

گروستل تیرولی

سیب‌زمینی، پیاز و گوشت پخته را در تابه برشته می‌کنند و با تخم‌مرغ نیمرو می‌دهند؛ غذای کوهستانی تیرول.

حاوی: تخم‌مرغ

گولاش آبدار وینی

گوشت گاو را با پیاز فراوان و پاپریکا آرام می‌پزند تا سسی غلیظ و براق بسازد؛ گولاش وینی بدون سبزیجاتِ خورشی.

فاقد آلرژن‌های رایج

ماریلن‌کنودل (دامپلینگ زردآلو)

زردآلوی کامل را در خمیر سیب‌زمینی می‌پیچند، می‌جوشانند و در خرده‌نانِ کره‌ای و شکر می‌غلتانند؛ شیرینی فصلی اتریش.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

موتسارت‌کوگل

گلولهٔ خمیر پسته‌ای را با لایه‌ای نرم از نوگای خامه‌ای می‌پوشانند و با دست در شکلات تلخ فرو می‌برند؛ شیرینی سالزبورگ.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

نوکِرل سالزبورگی

مایهٔ سفیدهٔ تخم‌مرغ را در سه قلهٔ نرم شکل می‌دهند و می‌پزند تا بیرون طلایی و درون تقریباً نبسته بماند؛ دسر سوفله‌ای سالزبورگ.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

وانیل‌کیپفرل

بیسکویت هلالیِ کره و بادام را پس از پخت در شکر وانیلی می‌غلتانند؛ شیرینی کریسمس اتریش و اروپای مرکزی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

باوزی

نان گرد و بخارپزِ خمیرمایه‌دار با مغزی شور که پیش از بخارپزشدن داخلش می‌پیچند؛ دامپلینگ نان‌مانند و ضخیم.

حاوی: غلات (گلوتن)

پنکیک پیازچهٔ چینی

نان تخت لایه‌لایه‌ای با پیازچه است که در تابه سرخ می‌شود تا بیرون ترد و درون جویدنی بماند؛ خوراک خیابانی سادهٔ چین.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · کنجد

تارت تخم‌مرغ هنگ‌کنگی

پوستهٔ کوچک خمیری با کاستارد تخم‌مرغ اندکی شیرین و لرزان که فقط تا بستن می‌پزد؛ تارت چایخانه‌ای هنگ‌کنگ با ریشهٔ پرتغالی از راه ماکائو.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

جیائوزی

دامپلینگ‌های آب‌پز با گوشت خوک چرخ‌کرده و کلم که با دست چین می‌خورند و در سرکه و سویا فرو می‌برند؛ غذایی برای دورهمی خانوادگی.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

چار سیو

شانهٔ خوک را با عسل، سویا و هویسین مزه‌دار و تنوری می‌کنند تا لبه‌ها زغالی و لعاب چسبناک شود؛ از نمادین‌ترین کباب‌های کانتونی.

حاوی: سویا

چاو مِین

نودل گندمی و تخم‌مرغی را با حرارت زیاد همراه سبزیجات و معمولاً مرغ، خوک یا میگو تفت می‌دهند؛ غذای کانتونی رایج در منوهای چینی سراسر جهان.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا · کنجد

رول بهاری

سبزیجات را در ورقهٔ نازک گندمی می‌پیچند و سرخ می‌کنند تا پوسته طلایی و شکننده شود؛ پیش‌غذای چینیِ نوروز قمری.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

زونگزی

برنج چسبناک را با گوشت یا لوبیا در برگ بامبو می‌پیچند و بخارپز یا آب‌پز می‌کنند؛ خوراک جشنوارهٔ قایق اژدها.

فاقد آلرژن‌های رایج

ژاجیانگ‌میان

نودل گندمی را با سس غلیظِ خمیر لوبیای تخمیرشده و گوشت چرخ‌کرده می‌پوشانند؛ نودل پکن با خیار و سبزی خام.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

سوپ تند و ترش

آبِ گوشت تند و فلفلی را آن‌قدر غلیظ می‌کنند که توفو و روبان‌های ابریشمی تخم‌مرغ را نگه دارد؛ پاسخ سیچوان و پکن به هوای سرد.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · سویا

سوپ وونتون

دامپلینگ‌های نازکِ پُر از گوشت یا میگو را در آبگوشت چینی می‌پزند؛ سوپی سبک که از کانتون تا مناطق دیگر گونه‌های بسیار دارد.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · سویا

شیائولونگ‌بائو

دامپلینگ‌های بخارپزِ شانگهایی را با گوشت و ژلهٔ آبگوشت پُر می‌کنند؛ هنگام بخارپزشدن ژله به سوپ داغ تبدیل می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

کانجی

برنج را ساعت‌ها در آب فراوان می‌جوشانند تا صاف و خامه‌ای شود؛ کاسه‌ای ساده در چین برای صبحانه، دوران بیماری یا افزودن تخم‌مرغ صدساله و گوشت خوک ریش‌ریش.

• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

گوشت خوک شیرین‌وترش

تکه‌های گوشت خوک را سرخ و با سس متعادلِ سرکه و شکر می‌پوشانند؛ خوراک چینی-کانتونی که نسخه‌های جهانی متعددی دارد.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

لیانگ‌پی

رشته‌های پهن و سردِ نشاستهٔ گندم را با روغن فلفل، سرکه و سبزی ریش‌ریش می‌آمیزند؛ غذای سردِ شانشی حتی در زمستان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

ماپو توفو

توفوی نرم را در سس سرخ و روغنیِ خمیر لوبیای تخمیری و فلفل سیچوان می‌جوشانند؛ غذای چنگدو که هم تند است هم بی‌حس‌کننده.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

مالا شیانگ‌گوئو

گوشت و سبزی دلخواه را خشک‌تفت می‌دهند و با روغن فلفل سیچوان تند و بی‌حس‌کننده می‌آمیزند؛ غذای ووکِ انتخابی سیچوان.

فاقد آلرژن‌های رایج

مرغ کونگ پائو

مرغ خردشده را با بادام‌زمینی برشته و فلفل خشک در سس شیرین‌ـ‌ترش‌ـ‌شور و فلفل سیچوان تفت می‌دهند؛ خوراک سیچوانیِ چنگدو.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · بادام‌زمینی · سویا

مون‌کیک (کیک ماه)

شیرینی کوچک و متراکم با پوستهٔ نازک پخته و مغزی شیرین؛ نماد جشن نیمهٔ پاییز که قاچ می‌کنند و با خانواده شریک می‌شوند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

نودل دان‌دان

نودل گندمی نازک با سس آتشین و بی‌حس‌کنندهٔ روغن فلفل و فلفل سیچوان، با کمی گوشت خوک چرخ‌کرده؛ غذای خیابانی چنگدو.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا · کنجد

هونگ‌شائو رو

مکعب‌های شکم خوک را با سویا، شکر و ادویهٔ گرم آرام می‌پزند تا چربی شیشه‌ای و سس لعابی تیره و چسبناک شود؛ فن پایه‌ای آشپزی خانگی چین.

حاوی: سویا

یوتیائو

خمیرهای کشیده و جفتی را در روغن سرخ می‌کنند تا بیرون طلایی و داخل توخالی و نرم شود؛ نان صبحانهٔ چینی.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پتیتیم (کوسکوس اسرائیلی)

مرواریدهای درشت خمیری گندم که برشته می‌شوند؛ در اسرائیل دههٔ ۱۹۵۰ برای جایگزینی برنج در دورهٔ جیره‌بندی خوراک ابداع شدند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پشتیدا

پای شور و تنوری تخم‌مرغ و سبزیجات، نزدیک به کیشِ بی‌پوسته؛ غذای خانگی اسرائیلی، به‌ویژه جشن لبنیاتی شاووعوت.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چرایمه

فیلهٔ ماهی در سس آتشین گوجه و زیره با فلفل فراوان می‌پزد؛ غذای یهودیان شمال آفریقا که مهاجران سفاردی به اسرائیل بردند.

حاوی: ماهی

چولنت

گوشت گاو، سیب‌زمینی، جو و لوبیا از پیش از غروب جمعه تا ناهار شنبه روی شعلهٔ کم و شبانه می‌پزند؛ خوراک شباتِ یهودیان اشکنازی.

فاقد آلرژن‌های رایج

سابیخ

پیتای پُر از بادمجان سرخ‌شده، تخم‌مرغ آب‌پز، حمص، سالاد خردشده و آمبا؛ ساندویچی با ریشهٔ یهودیان عراقی در رمت‌گنِ دههٔ ۱۹۵۰.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · خردل · کنجد

سالاد اسرائیلی

خیار، گوجه و پیاز با برشی بسیار ریز و یکدست، چاشنی سادهٔ آب‌لیمو و روغن زیتون؛ سالادی روزمره بر سفره‌های اسرائیل.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

سوپ کُبّه

دامپلینگ خمیر سمولینا با گوشت گاو ادویه‌دار را در آبگوشت لیمویی می‌پزند؛ چغندر آن را سرخ و برگ چغندر نسخه‌ای ترش‌تر می‌سازد.

حاوی: غلات (گلوتن)

سوفگانیوت

دونات‌های گرد و سرخ‌شده را با مربا پُر و پودر قند می‌پوشانند؛ شیرینی حنوکای یهودی که روغنِ سرخ‌کردن نمادین است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

کرمبو

کفِ شیرین و سبک تخم‌مرغی روی بیسکویت گرد، پوشیده از پوستهٔ شکلاتی ترد؛ شیرینی زمستانی اسرائیل.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کوبانه

نان مخمری را با کره یا مارگارین لایه‌لایه می‌کنند و تمام شب در فر کم‌حرارت می‌پزند؛ نان نرم و طلایی صبح شنبهٔ یمنی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

مطبوخه

گوجه و فلفل را ساعت‌ها می‌پزند تا چاشنی‌ای غلیظ، مربایی و سیر‌دار بسازند؛ خوراک یهودیان مراکشی که در اسرائیل به سفرهٔ مزه راه یافت.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ملبی

فرنی شیرِ لطیف و سردشده که با نشاستهٔ ذرت می‌بندد، با پسته می‌پوشد و شربت گلاب می‌گیرد؛ دسر خیابانی محبوب اسرائیل.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

ملوح

نان تخت یمنیِ لایه‌لایه و روغنی را در تابه سرخ می‌کنند؛ نان اصلی صبح شنبهٔ اسرائیلی با گوجه، تخم‌مرغ آب‌پز و سْخوگ.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

میکس گریل اورشلیم

ران مرغ، دل، طحال و جگر را ریز خرد می‌کنند و با پیاز و ادویهٔ تیره در تابه می‌پزند؛ غذای بازاریِ محلهٔ محنه یهودا.

حاوی: غلات (گلوتن)

اِس تِلِر

یخ تراشیده با آووکادو، نارگیل جوان و جک‌فروت، شیر نارگیل و شیر تغلیظ‌شده؛ دسر یخی اندونزیایی که در مسابقه‌ای در جاکارتای دههٔ ۱۹۸۰ ابداع شد.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

باکسو

کوفته‌های فنری گوشت گاو در آبگوشت صاف، همراه رشته، توفو و تخم‌مرغ آب‌پز؛ خوراک چینی-اندونزیایی و غذای خیابانی محبوب.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

پِپِس ایکان

ماهی کامل را با خمیر زردچوبه و فلفل می‌پوشانند، در برگ موز با علف لیمو و گوجه می‌بندند و بخارپز می‌کنند؛ غذای سوندانیِ جاوهٔ غربی.

حاوی: ماهی

پِمپِک

ماهی و نشاستهٔ تاپیوکا را خمیر می‌کنند، می‌جوشانند و سپس سرخ می‌کنند؛ با سس تند و ترش سرکه و شکر نخل می‌دهند.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

رِندانگ

گوشت گاو را ساعت‌ها در شیر نارگیل و خمیر ادویه می‌پزند تا مایع تبخیر و گوشت با خمیری غلیظ و تیره پوشیده شود؛ خوراک مینانگکابائو از سوماترای غربی.

فاقد آلرژن‌های رایج

روجاک

میوهٔ نارس و سبزی خام را با چاشنی تندِ شیرین‌وترشِ شکر نخل و تمرهندی می‌آمیزند؛ سالاد میوهٔ اندونزیایی با طعمی تیز و پرقدرت.

فاقد آلرژن‌های رایج

ساتای مرغ

مرغ زردچوبه، سیر و کچاپ‌مانیس‌خورده را به سیخ می‌کشند و روی زغال گریل می‌کنند؛ با سس بادام‌زمینی غلیظ، خوراک دکه‌ها و وارونگ‌های اندونزی.

حاوی: بادام‌زمینی · سویا

سوتو آیام

سوپ مرغ اندونزیایی با آبگوشت زردِ زردچوبه‌ای، رشته، تخم‌مرغ و سبزی‌های تازه؛ هر منطقه نسخهٔ خود را دارد.

حاوی: تخم‌مرغ

کلپون

توپک‌های آرد برنج چسبناک با مغز شکر نخل که پس از آب‌پزشدن در نارگیل تازه می‌غلتانند؛ شیرینی لقمه‌ای اندونزی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

گادو گادو

سبزیجات بلانش، تخم‌مرغ آب‌پز، توفو و تمپه روی کیک برنج، زیر سس بادام‌زمینی غلیظ؛ سالاد سبزیجاتِ جاکارتا با ریشهٔ بتاوی.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · بادام‌زمینی · سویا

گودِگ

جک‌فروت نارس را ساعت‌ها در شیر نارگیل و شکر نخل می‌پزند تا شیرین و قهوه‌ای شود؛ با برنج، مرغ و تخم‌مرغ آب‌پز، غذای شاخص یوگیاکارتا.

حاوی: تخم‌مرغ

مارتاباک

پنکیک ضخیم و تاخورده با دو گونهٔ جدا: گوشت و تخم‌مرغ ادویه‌دار یا شکلات، پنیر و شیر تغلیظ‌شده؛ خوراک خیابانی اندونزی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

مارتاباک مانیس (مارتاباک شیرین)

مایهٔ مخمری ضخیم را آرام در تابهٔ دربسته می‌پزند تا سطحش سوراخ‌سوراخ شود، سپس با کره، شیر تغلیظ‌شده و مغز شکلات یا بادام‌زمینی تا می‌کنند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · بادام‌زمینی · شیر (شامل لاکتوز)

ناسی گورنگ

برنج مانده را تند و داغ با سیر، موسیر، سامبال و کچاپ مانیسِ شیرین تفت می‌دهند؛ غذای روزمرهٔ اندونزی.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ · سویا

آلفاخورِس

آلفاخورس دو شیرینی گرد و لطیف شبیه بیسکویت کره‌ای است که لایه‌ای ضخیم از دولسه دِ لچه میانشان قرار می‌گیرد؛ لبه‌ها را در نارگیل می‌غلتانند یا تمام شیرینی را با شکلات می‌پوشانند. این شیرینی روزمرهٔ آرژانتین در دکه‌ها، نانوایی‌ها و پمپ‌بنزین‌ها فروخته می‌شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اِمپانادای گوشت آرژانتینی

خمیرهای لقمه‌ای با گوشت گاو دست‌خردشده، پیاز، تخم‌مرغ آب‌پز و زیتون سبز کامل که می‌پزند یا سرخ می‌کنند تا پوسته ترد شود.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

بیفه دِ چوریزو

استیک ضخیم راسته را آهسته روی زغال چوب و با کمی نمک درشت کباب می‌کنند؛ برشی کلاسیک که در پارریای آرژانتینی با نام سفارش داده می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

پاستِلیتوس

شیرینی‌های کوچک لوزی‌شکل را با خمیر به و سیب‌زمینی شیرین پر می‌کنند، می‌پزند و شربت می‌زنند؛ خوراک جشن‌های ملی آرژانتین.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

پروولتِتا

دیسک ضخیم پنیر پروولونه را مستقیم روی منقل می‌گذارند تا بیرونش برشته و داخلش مذاب شود؛ آغازگر آسادوی آرژانتینی.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

چوریپان

سوسیس چوریزوی گریل‌شده را از طول می‌شکافند و در نان برشته با چیمی‌چوری می‌گذارند؛ ساندویچ هر پارریای آرژانتین و مسابقهٔ فوتبال.

حاوی: غلات (گلوتن)

سورنتینوس

پاستای پُر و گردِ آرژانتینی از مار دل پلاتا، معمولاً با ژامبون و پنیر؛ بزرگ‌تر از راویولی و مناسب سس فراوان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

لوکرو

خورشی غلیظ از ذرت هومینی، کدو، لوبیا و چند نوع گوشت که ساعت‌ها می‌جوشد؛ غذای رسمی جشن‌های استقلال آرژانتین.

فاقد آلرژن‌های رایج

ماتامبره آرویاדו (رول گوشت گاو)

ورقهٔ نازک راستهٔ پهلو را دور تخم‌مرغ آب‌پز، هویج و اسفناج می‌پیچند، آرام می‌پزند و سرد به شکل مارپیچ می‌برند.

حاوی: تخم‌مرغ

مدیالوناس

شیرینی هلالی کوچک و شیرین با لعاب که با قهوه برای صبحانه می‌خورند؛ گونهٔ آرژانتینی کروسان، کوچک‌تر و شیرین‌تر.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

میلانسا

برش نازکی از گوشت گاو یا گوساله را به تخم‌مرغ و خرده‌نان می‌پوشانند و سرخ می‌کنند؛ غذای روزمرهٔ آرژانتینی با ریشهٔ ایتالیایی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

میلانسا ناپولیتانا

کتلت گوشت سوخاری و سرخ‌شده را با سس گوجه، ژامبون و پنیر زیر گریل تمام می‌کنند؛ نام ناپلی دارد اما ابداع بوئنوس‌آیرس است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ویتل تُونه

گوشت گوسالهٔ سرد را با سس کرمیِ تُن، کاپر و آنچوی می‌پوشانند؛ پیش‌غذای پیمونتی ایتالیا.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

آش رشته

آش رشته سوپی غلیظ از لوبیاچیتی، نخود و عدس است که با رشتهٔ گندم و سبزی تازه می‌پزد و رویش نعناع و سیر داغ و کشک ترش می‌ریزند. در نوروز خورده می‌شود و گاهی به نذر، رایگان در گوشهٔ خیابان میان مردم پخش می‌شود.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

باقالی‌پلو

برنج باسماتی را با شوید و باقالی دم می‌کنند تا عطر سبزی و رنگش در همهٔ قابلمه بپیچد؛ معمولاً کنار ماهیچهٔ بره سرو می‌شود.

• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

ته‌چین

برنج زعفرانی و ماستی را با مرغ یا مواد دیگر لایه می‌کنند و می‌پزند تا پوستهٔ طلایی و برشته بسازد؛ غذای ایرانیِ قالبی.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ته‌دیگ

لایهٔ برنج یا نانِ ته قابلمه را برشته می‌کنند تا پوسته‌ای طلایی و ترد بسازد؛ بخش محبوب و جداشدنیِ سفرهٔ ایرانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

جوجه‌کباب

مرغی که در زعفران، ماست و لیمو می‌خوابانند، به سیخ می‌کشند و کباب می‌کنند تا لبه‌هایش برشته شود؛ همراه روشن و ترش‌مزهٔ کوبیده.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

زرشک‌پلو

برنج زعفرانی را با زرشک ترش و شیرین و معمولاً مرغ سرو می‌کنند؛ غذای جشن و مهمانی ایرانی.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

شُله‌زرد

دسر ایرانیِ برنجی با زعفران، شکر، گلاب و هل؛ آرام می‌پزد تا نرم و کرمی شود و با دارچین و مغز تزئین می‌شود.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: مغزهای درختی

فالوده

رشته‌های نازک نشاستهٔ برنجِ یخ‌زده در شربت ترشِ گلاب و لیمو؛ دسر یخی ایرانی با پیشینهٔ چندصدساله و از کهن‌ترین دسرهای یخیِ هنوز رایج.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

فسنجان

مرغ را ساعت‌ها در سس غلیظ گردوی آسیاب‌شده و رب انار ترش می‌پزند تا قهوه‌ای آجری شود؛ خورش ایرانیِ تعادل ترش‌وشیرینِ فصل انار.

حاوی: مغزهای درختی

قورمه‌سبزی

خورشی سبز تیره از جعفری، گشنیز و شنبلیله که ساعت‌ها با لوبیا قرمز، لیموعمانی و بره می‌پزد؛ از نخستین نام‌هایی که ایرانیان برای غذای محبوب ملی می‌آورند.

فاقد آلرژن‌های رایج

کباب کوبیده

گوشت برهٔ چرخ‌کرده با پیاز رنده‌شده که به سیخ پهن می‌چسبانند و روی زغال کباب می‌کنند؛ با برنج و گوجهٔ کبابی سرو می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

کشک بادمجان

بادمجان سرخ‌شده و له‌شده با سیر و گردو که با کشک ترش و نعناع‌داغ کامل می‌شود؛ مزه‌ای ایرانی با بافتی آجیلی و ترش.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کوکو سبزی

فریتاتای تنوریِ پُر از جعفری، شوید و پیازچه که در آن تخم‌مرغ بیشتر نقش چسبانندهٔ سبزی‌ها را دارد؛ غذای نوروزی ایرانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · مغزهای درختی

استومپ

پورهٔ درشت سیب‌زمینی را با سبزیجاتی چون هویج یا کلم می‌کوبند؛ غذای خانگی بلژیکی که کنار سوسیس یا بیکن می‌آید.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

دام بلانش

گلوله‌های بستنی وانیلی با خامهٔ زده‌شده و شکلات تلخِ آب‌شده و داغ که سر میز می‌ریزند؛ ابداع بلژیک برای در مرکز گذاشتن شکلاتش.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

شیکون او گراتن

کاسنی بلژیکی را نرم می‌پزند، در ژامبون می‌پیچند، با بشامل و پنیر می‌پوشانند و برشته می‌کنند؛ غذای سبزی‌محوری که ریشه‌اش به کشفی اتفاقی برمی‌گردد.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

فریت

سیب‌زمینی را ضخیم می‌برند و در چربی گاو یا روغن دوبار سرخ می‌کنند تا بیرونش ترد و مغزش پفکی بماند؛ سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ای که بلژیک خاستگاهش می‌داند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

فیله آمریکن

گوشت گاو خام و چرخ‌ریز با مایونز، خردل، پیاز و کَپَر؛ ابداع بلژیک که نامش با وجود تصور همیشگی گردشگران به آمریکا ارتباطی ندارد.

حاوی: تخم‌مرغ · خردل

کربوناد فلاماند

گوشت گاو را ساعت‌ها در آبجوی قهوه‌ای بلژیکی با پیاز می‌پزند و نان خردلی را برای غلیظ‌کردن سس در آن حل می‌کنند؛ خوراک آبجویی فلاندر.

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

کروکت میگوی خاکستری

بشامل غلیظ با میگوهای خاکستری کوچک دریای شمال که سوخاری و سرخ می‌شود تا پوسته بشکند و مغز داغ و روانش بیرون بیاید؛ سبک ساحلی بلژیک.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کوفتهٔ لیژ

کوفته‌های درشت گوشت چرخ‌کرده که در سس ترش‌وشیرینِ شیرهٔ میوهٔ لیژ می‌پزند؛ غذای شاخص والونیا با سسی به‌طرز چشمگیری شیرین.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

گوفْر دو لیژ

وافل کوچک و متراکم از خمیر مخمردار غنی با شکر مرواریدی که در قالب داغ کاراملی می‌شود و پوستهٔ کهربایی ترد می‌سازد؛ خوراک خیابانی والونیا.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

مول فریت

دیگ صدف دوکفه‌ای بخارپز با شراب سفید، کره، کرفس و پیاز همراه سیب‌زمینی دوبارسرخ و مایونز؛ ترکیب ملی بلژیک.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · کرفس · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها · نرم‌تنان

واترزوی

خوراک کرمیِ گنت از مرغ یا ماهی با سبزیجات در آبگوشتِ خامه‌ای؛ نامش به معنای «خوراکِ آب‌جوش» است.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ول‌اووان

ظرف خمیریِ پف‌دار و توخالی را با مرغ، قارچ یا سس کرمی پُر می‌کنند؛ خوراک کلاسیک ضیافت فرانسه.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ول‌اووان به سبک بروکسل

پوستهٔ خمیر پف‌دار را با مرغ، کوفته‌های کوچک و قارچ در سس کرمی پُر می‌کنند؛ نسخهٔ بلژیکیِ خوراک کلاسیک.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاتاتاس براواس

سیب‌زمینی مکعبی را سرخ می‌کنند و با سس تند براواس و گاه آیولی می‌دهند؛ تاپای بارهای اسپانیا.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ

پولپو آ لا گالیِگا

اختاپوس آب‌پز را حلقه می‌برند و با روغن زیتون، نمک درشت و پاپریکا می‌پوشانند؛ غذای گالیسیا که در جشن‌ها از دیگ مسی می‌فروختند.

حاوی: نرم‌تنان

پیستو

گوجه، فلفل، کدو و پیاز را در روغن زیتون آرام می‌پزند تا به سسی یکپارچه فروبریزد؛ خوراک لا مانچا و خویشاوند راتاتویی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

تارتا دِ سانتیاگو

کیک بادامیِ گالیسیایی با شکر و تخم‌مرغ که نشان صلیب سانتیاگو روی پودر قندش نقش می‌بندد.

حاوی: تخم‌مرغ · مغزهای درختی

تورتیای اسپانیایی

املت ضخیم اسپانیایی از تخم‌مرغ، سیب‌زمینی و پیاز که در تابه پخته و گاه درونش نیم‌بند می‌ماند.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

چوروس

چوب‌های شیاردار خمیر را سرخ و شکرپاشی می‌کنند و در شکلات داغ و غلیظ فرو می‌برند.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

خامون ایبریکو

ران خوک سیاه ایبریِ عمل‌آوری‌شده که با دست بسیار نازک می‌برند و هم‌دمای اتاق می‌خورند؛ چربی مرمری‌اش روی زبان نرم می‌شود.

فاقد آلرژن‌های رایج

سالمورِخو

گوجهٔ رسیده را با نان بیات، سیر، روغن زیتون و سرکهٔ شری می‌کوبند تا سوپی غلیظ و نارنجی‌رنگ شود؛ سوپ سرد کوردوبا.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

فابادا آستوریانا

خوراک غلیظ لوبیای سفید درشت با شانهٔ خوک، چوریزو و مورسییا؛ پاسخ اسپانیا به کاسوله از منطقهٔ بارانی آستوریاس.

فاقد آلرژن‌های رایج

کروکتاس

کروکت اسپانیایی از بشامل غلیظِ ژامبون یا ماهی کاد که سرد، سوخاری و سرخ می‌شود تا بیرون ترد و داخل روان باشد.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کوسیدو مادریلنیو

نخود را ساعت‌ها با گاو، مرغ و چوریزو می‌جوشانند تا آبِ گوشت طلایی شود و در سه مرحله می‌آورند؛ خوراک یکشنبهٔ مادرید.

فاقد آلرژن‌های رایج

گاسپاچو

سوپ سرد آندلسی از گوجهٔ خام، خیار، فلفل، سیر، روغن زیتون و سرکهٔ شری؛ مخلوط و خنک‌شده برای روزهای تابستان.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

پاسترامی با نان چاودار

ساندویچ گرمِ گوشت سینهٔ گاوِ نمک‌سود و دودی، ورقه‌شده و میان نان چاودار؛ غذای کلاسیک اغذیه‌فروشی‌های نیویورک.

حاوی: غلات (گلوتن) · خردل

پای لایم کی

کاسترد ترش‌وشیرین از آب لایم کی، شیر تغلیظ‌شدهٔ شیرین و زرده که روی پوستهٔ کراکر گراهام می‌پزد؛ دسر فلوریدا کیز.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پیتزای ضخیم شیکاگو

خمیر ضخیم و کره‌ای در قالب گرد و گود می‌پزد؛ نخست پنیر می‌چینند و سس گوجهٔ تکه‌دار را روی آن می‌ریزند. ابداع پیتزریا اونو در ۱۹۴۳.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

جامبالایا

برنج یک‌قابلمه‌ای با سوسیس، مرغ، میگو و سه‌گانهٔ کجونِ پیاز، کرفس و فلفل دلمه‌ای؛ خوراک برنجی شاخص لوئیزیانا.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: سخت‌پوستان

چاوْدِر صدف نیوانگلند

سوپی غلیظ و خامه‌ای از صدف، سیب‌زمینی و گوشت خوک نمک‌سود با پیاز و شیر؛ سوپ نیوانگلندی آن‌قدر غلیظ که قاشق تقریباً می‌ایستد.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز) · کرفس · نرم‌تنان

چیزاستیک فیلادلفیا

گوشت گاو نازک را روی صفحه با پروولونهٔ آب‌شده و پیاز گریل‌شده می‌پزند و در نان بلند می‌ریزند؛ ساندویچ جنوب فیلادلفیا.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

چیزکیک نیویورکی

مایهٔ غلیظ و ترش‌مزهٔ پنیر خامه‌ای را روی پوستهٔ کراکر گراهام می‌پزند تا رویش کمی طلایی شود؛ سبک متراکم نیویورک.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سالاد کاب

کاهوی خردشده با ردیف‌هایی از مرغ گریل، بیکن، تخم‌مرغ آب‌پز، آووکادو، گوجه و پنیر آبی، با چاشنی سرکهٔ شراب قرمز؛ سالاد کلاسیک ناهارخوری آمریکایی.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

ساندویچ روبن

گوشت گاو نمک‌سود، پنیر سوئیسی، کلم تخمیرشده و سس روسی را میان نان چاودار گریل می‌کنند تا پنیر آب شود؛ خاستگاهش میان نیویورک و اوماها محل اختلاف است.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

سمورز

بیسکویت گراهام، شکلات و مارشملوی برشته را روی هم می‌گذارند تا شکلات نرم و مارشملو کش‌دار شود؛ شیرینیِ دور آتشِ اردوگاه‌های آمریکایی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

گامبو

خوراک تیره و رو‌غلیظ‌شده از میگو و بامیه با سه‌گانهٔ پیاز، کرفس و فلفل دلمه‌ای کجون؛ غذای شاخص لوئیزیانا با پایهٔ آرد و چربیِ آهسته‌پز.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان

نان ذرت

نان فوری از آرد ذرت، باترمیلک و تخم‌مرغ که رویه‌اش برشته و مغزش مرطوب و اندکی دانه‌دار می‌ماند؛ نان روزمرهٔ جنوب آمریکا با ریشه‌ای کهن‌تر از کشور.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بریگادیرو

شیر تغلیظ‌شده، کره و پودر کاکائو را می‌پزند تا فاجی غلیظ شود؛ سپس گلوله می‌کنند و در ترافل شکلاتی می‌غلتانند. شیرینی ثابت جشن تولد برزیلی.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

بوبو دِ کاماراو

میگو را در پورهٔ خامه‌ای مانیوک، شیر نارگیل و روغن دِنده می‌پزند؛ خوراک میگوی بایا با بافتی غلیظ‌تر از واتاپا.

حاوی: سخت‌پوستان

بِیژو تاپیوکا

نشاستهٔ مرطوب تاپیوکا را روی تابه می‌پاشند تا به نان تختی سفید و نرم تبدیل شود؛ غذای خیابانی شمال‌شرق برزیل.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پائو دِ کِیژو (نان پنیر برزیلی)

نان‌گردک‌های جویدنی پنیر را با نشاستهٔ تاپیوکا، نه آرد گندم، می‌پزند تا بیرون ترد و داخل رشته‌رشته شود؛ خوراک روزمرهٔ میناس ژرایس.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاستِل برزیلی

خمیر نازک و تاول‌دار را با گوشت، پنیر یا مغز شور پر می‌کنند و سرخ می‌کنند تا پف کند و تُرد بشکند؛ خوراک خیابانی سائوپائولو.

حاوی: غلات (گلوتن)

پیکانیا

سرکفلِ گاو را فقط با نمک درشت روی زغال آهسته کباب می‌کنند و لایهٔ چربی را نگه می‌دارند تا برشته و آبدارکنندهٔ گوشت شود؛ برش شاخص چوهاسکاریا برزیل.

فاقد آلرژن‌های رایج

شوراسکو

سیخ‌های پیاپی از برش‌های گوناگون گوشت را روی شعلهٔ باز گریل می‌کنند و سر میز می‌برند؛ شیوهٔ رودیزیوی استیک‌خانه‌های برزیل.

فاقد آلرژن‌های رایج

فِیژوآدا

لوبیای سیاه را ساعت‌ها با دندهٔ خوک، بیکن و سوسیس می‌پزند و با برنج، کولارد، فاروفا و پرتقال سرو می‌کنند؛ خوراک شنبهٔ برزیل با پیوندی نزدیک به ریو.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوشینیا

مرغ ریش‌ریش و پنیر خامه‌ای در خمیری به شکل ساق مرغ پیچیده، سوخاری و سرخ می‌شود تا ترد شود؛ میان‌وعدهٔ شورِ پرطرفدار برزیل.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کین‌دیم

زردهٔ تخم‌مرغ، شکر و نارگیل رنده‌شده را در کاسترد زرد و براق می‌پزند؛ دسر برزیلی با ریشهٔ شیرینی‌های صومعه‌ای پرتغال.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

موکِکا باهیا

خورش ماهی با شیر نارگیل، روغن نخل دنده، گوجه و فلفل که در دیگ سفالی می‌جوشد؛ گونهٔ باهیا با ریشه‌های آفریقای غربی.

حاوی: ماهی

واتاپا

میگو یا ماهی را در سسی غلیظ از نان، بادام هندی، بادام‌زمینی، شیر نارگیل و روغن دندِ می‌پزند؛ خوراک باهیای برزیل.

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · مغزهای درختی

اِیتن مِس

مرنگ خردشده، خامهٔ زده‌شده و توت‌فرنگی را به‌قصد نامرتب‌بودن با هم می‌آمیزند؛ دسری که بنا بر روایت، در مدرسه‌ای انگلیسی اتفاقی پدید آمد.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بیف ولینگتون

فیلهٔ گاو را با خمیر قارچ و پروشوتو می‌پوشانند، در خمیر هزارلا می‌پیچند و می‌پزند تا پوسته طلایی و مرکز گوشت صورتی بماند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

پای استیک و کلیه

گوشت گاو و کلیه را در سسی غلیظ زیر خمیر پف‌دار می‌پزند؛ پای کلاسیک بریتانیایی با مغز گوشتی.

حاوی: غلات (گلوتن)

پای چوپان

گوشت برهٔ چرخ‌کرده را در سس غلیظ می‌پزند، با پورهٔ سیب‌زمینی می‌پوشانند و برشته می‌کنند؛ نام پای چوپان مشخصاً به بره اشاره دارد.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

پَستی کورنیش

گوشت گاو، سیب‌زمینی، روتاباگا و پیاز را در خمیر ترد ضخیم می‌بندند و لبه را تاب می‌دهند؛ ناهار معدنچی که با دست آلوده و بدون بشقاب خورده می‌شد.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

پودینگ تافی چسبناک

کیک مرطوب خرما را با سس تافی گرم می‌پوشانند؛ دسر بریتانیاییِ غنی که معمولاً با بستنی یا کاستارد می‌آید.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پودینگ نان و کره

برش‌های کره‌مالی‌شدهٔ نان سفید مانده را با کشمش پلویی لایه می‌کنند، در کاستارد شیرینِ تخم‌مرغ می‌خیسانند و می‌پزند تا مغز آن ببندد و لبه‌ها ترد شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چیکن تیکا ماسالا

چیکن تیکای گریل‌شده در سس گوجهٔ خامه‌ای و کم‌ادویه می‌جوشد؛ پر سفارش‌ترین کاری بریتانیا که به‌گفتهٔ بیشتر روایت‌ها همان‌جا ابداع شد.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سوسیس و پوره

سوسیس کبابی یا سرخ‌شده روی پورهٔ سیب‌زمینی کره‌ای با سس پیاز؛ غذای ساده و محبوب میخانه‌های بریتانیا.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

صبحانهٔ کامل انگلیسی

بیکن، سوسیس، تخم‌مرغ، لوبیای پخته، گوجهٔ گریل و تست در یک بشقاب؛ صبحانه‌ای برای سیر نگه‌داشتن مهمان بریتانیایی تا ناهار.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

فیش اَند چیپس

ماهی سفیدِ خمیرآغشته و تردشده در روغن فراوان با سیب‌زمینی ضخیم سرخ‌شده؛ غذای بسیار شناخته‌شدهٔ بریتانیا از ساحل تا شهرهای درون‌سرزمینی.

حاوی: غلات (گلوتن) · ماهی

کباب یکشنبه

گوشت برشتهٔ یکشنبه را با سیب‌زمینی، سبزی، یورک‌شایر پودینگ و سس گوشت سرو می‌کنند؛ رسم هفتگی بریتانیا.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

آلیِیرا

آلییرا سوسیسی دودی است که به‌جای گوشت خوک از نان و گوشت ماکیان تهیه می‌شود؛ آن را در تابه سرخ می‌کنند و هنگام سرو می‌شکافند. این خوراک برای پنهان‌کردن هویت یهودی در دورهٔ تفتیش عقاید در ناحیهٔ تراس‌اُس‌مونتِس پرتغال پدید آمد.

حاوی: غلات (گلوتن)

باکالائو آ براش

باکالائو آ براش ماهی کاد نمک‌سودِ ریش‌ریش‌شده با سیب‌زمینی خلالی و تخم‌مرغ نرم است. این یکی از غذاهای رایج پرتغالی با باکالائو به‌شمار می‌آید.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

باکالائو آ گومش دِ سا

کاد نمک‌سود ریش‌ریش‌شده با لایه‌های سیب‌زمینی و پیاز در فر می‌پزد و با تخم‌مرغ آب‌پز و زیتون سیاه سرو می‌شود؛ خوراکی کلاسیک از پورتو.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

بیفانا

ورقه‌های نازک خوک را در سیر، شراب سفید و برگ بو می‌پزند و با آبِ تابه در نان ترد می‌گذارند؛ ساندویچ محبوب پرتغال.

حاوی: غلات (گلوتن) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

پاستل دِ ناتا

تارت کاسترد کوچک با پوستهٔ نازک و لایه‌ای که در حرارت زیاد رویش لکه‌لکه برشته می‌شود؛ شیرینی مشهور پرتغال.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاستِیش دِ باکالائو

ماهی کاد نمک‌سود و سیب‌زمینی له‌شده را با تخم‌مرغ می‌بندند و بیضی‌های کوچک را سرخ می‌کنند؛ میان‌وعدهٔ آشنای پرتغال.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی

پولو آ لاگارِیرو

اختاپوس را نرم می‌جوشانند، گریل می‌کنند و با روغن زیتون فراوان و سیب‌زمینی له‌شده می‌دهند؛ غذای پرتغالی به نام کارگر پرس زیتون.

حاوی: نرم‌تنان

ساردینیاس آساداس

ساردین تازهٔ کامل را با حرارت تند زغال گریل می‌کنند تا پوستش تاول بزند و برشته شود؛ غذای فصلی سادهٔ پرتغال.

حاوی: ماهی

فرانسیزینیا

نان لایه‌لایه با ژامبون، استیک و سوسیس را با پنیر ذوب‌شده و سس داغ گوجه و آبجو می‌پوشانند؛ پاسخ عظیم پورتو به کروک موسیو.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

کالدو ورده

سوپ کلم‌پیچ و سیب‌زمینی پرتغالی با آبِ سبز و سبک، کلم نواریِ بسیار نازک و برشی از چوريسو؛ نامش به رنگش اشاره دارد.

• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کالدیرادا

لایه‌های ماهی سفید با سیب‌زمینی، گوجه و پیاز در دیگی کم‌عمق و آرام می‌پزند؛ خوراک ماهیگیران برای پخت هم‌زمانِ صید روز.

حاوی: ماهی · دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

کوزیدو آ پرتگزا

گوشت گاو و خوک، سوسیس و سبزیجات را با هم در یک دیگ می‌جوشانند؛ غذای آب‌پز پرتغالی که ناهار یکشنبه را به وعده‌ای دو مرحله‌ای بدل می‌کند.

حاوی: دی‌اکسید گوگرد و سولفیت‌ها

پد کراپائو

گوشت خوک چرخ‌کرده را با سیر، فلفل و ریحان مقدس سریع تفت می‌دهند و روی برنج با تخم‌مرغ نیمرو می‌گذارند؛ غذای روزمرهٔ فوری تایلند.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

توم خا گای

سوپ مرغ و شیر نارگیلِ تایلندی با گالانگال، علف لیمو و برگ لیموی کافیر؛ ترش، معطر و خامه‌ای.

حاوی: ماهی

توم یام گونگ

سوپ میگوی ترش‌وتند با علف لیمو، گالانگال، برگ لیموی کافیر و چیلی؛ از شناخته‌شده‌ترین سوپ‌های تایلند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

خائو پد (برنج سرخ‌شدهٔ تایلندی)

برنج یک‌روزه را سریع و با حرارت زیاد همراه تخم‌مرغ، سیر و سس ماهی تفت می‌دهند؛ غذای برنجی روزمرهٔ تایلند.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

خائو سوی

رشته‌های تخم‌مرغی در آبگوشت کاری و نارگیلِ غنی، با رشته‌های مشابه که جداگانه ترد سرخ می‌شوند؛ کاسهٔ شاخص چیانگ‌مای.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

خائو نیاو ماموانگ (برنج چسبناک با انبه)

برنج چسبناک بخارپز را در شیر نارگیل شیرین می‌خوابانند و کنار انبهٔ رسیده می‌دهند؛ دسری ساده و شناخته‌شده از تایلند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

سُم تام

سالاد تند و ترش پاپایای سبزِ کوبیده‌شده با لیمو، فلفل، سیر، گوجه، لوبیاسبز و سس ماهی؛ غذای شاخص شمال‌شرق تایلند.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی · بادام‌زمینی

کاری پانانگ

مرغ را در کاری غلیظ نارگیلی با بادام‌زمینی می‌پزند تا سس به گوشت بچسبد؛ از کاری‌های پرمایه و کم‌آب تایلند.

حاوی: ماهی · بادام‌زمینی

کاری سبز تایلندی

خمیر فلفل سبز را با شیر نارگیل، مرغ، ریحان تایلندی و برگ لیموی کافیر می‌پزند؛ با وجود نامش شیرین‌ترین کاری تایلند است.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

کاری ماسامان

گوشت گاو را با سیب‌زمینی و بادام‌زمینی در کاری نارگیلیِ ملایم و ادویه‌های گرم آهسته می‌پزند؛ کاری لطیف تایلندی با ریشهٔ دادوستد ایرانی و مالایی.

حاوی: بادام‌زمینی

لارب

گوشت خوک چرخ‌کرده را گرم با لیمو، سس ماهی، فلفل و پودر برنج برشته می‌آمیزند؛ غذای شاخص ایسان در دو سوی مرز تایلند و لائوس.

حاوی: ماهی

مو پینگ

ورقه‌های خوک را با شیر نارگیل، ریشهٔ گشنیز و شکر نخل مزه‌دار و روی زغال کباب می‌کنند؛ سیخ صبحانهٔ روزانهٔ تایلند.

حاوی: ماهی

بریک

ورقه‌ای نازک از خمیر را دور تخم‌مرغ و تن ماهی می‌پیچند و سرخ می‌کنند تا بیرون ترد و زرده روان بماند؛ غذای کلاسیک تونس با همین معیار.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی

بومبالونی

خمیرمایه را سرخ می‌کنند تا حلقه‌ای پف‌دار و نرم شود و هنوز داغ در شکر می‌غلتانند؛ دونات ساحلی تونس.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

سلاتا تونسیه

سالاد روزمرهٔ تونس از گوجه، خیار و فلفل ریزخردشده با تُن، تخم‌مرغ آب‌پز و زیتون؛ پیش‌غذای سادهٔ سفره‌های تونسی.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

شَکشوکا

تخم‌مرغ‌های کامل را در سس تند گوجه و فلفل می‌پزند و در همان تابه می‌آورند؛ خوراکی با خاستگاه شمال آفریقایی و ریشه‌های گستردهٔ منطقه‌ای.

• گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

شوربة فريك

گندم سبزِ کوبیده در سوپ غلیظ گوشت بره با گوجه و نعناع می‌پزد؛ سوپی که در رمضان سفرهٔ افطار خانواده‌های تونسی را آغاز می‌کند.

فاقد آلرژن‌های رایج

طاجین تونسی

تخم‌مرغ، پنیر و گوشت یا سبزی را در قالبی کم‌عمق می‌پزند تا شبیه فریتاتای برش‌خورده شود؛ طاجین تونسی با خورش مراکشی فرق دارد.

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

عصیدهٔ زقوقو

عصیدهٔ زقوقو فرنیِ غلیظ و تیره‌ای از هستهٔ کاج حلب است که با شیر می‌پزد و با خامه و مغزهای خردشده پوشانده می‌شود. در تونس آن را به مناسبت روز استقلال تهیه می‌کنند، زمانی که هستهٔ زقوقو به فصل برداشت می‌رسد.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

کفتجی

سیب‌زمینی، فلفل و کدو را جدا سرخ و ریز خرد می‌کنند و با تخم‌مرغ هم‌زده و هریسه می‌آمیزند؛ خوراک خیابانی تونس از سبزیجات سرخ‌شده.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ

لب‌لبی

نخود را با زیره و هریسه در آبگوشت می‌پزند و روی نان بیات می‌ریزند؛ سوپ صبحانهٔ تونس با تخم‌مرغ نرم.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ

مرگِز

سوسیس باریک و تندِ بره و گاو که هریسه و پاپریکا آن را سرخِ پررنگ می‌کند؛ سوسیس مشترک مغرب عربی.

فاقد آلرژن‌های رایج

مشویا

فلفل و گوجه را روی شعله کباب و پوست‌گیری می‌کنند و با سیر به سالادی دودی خرد می‌کنند؛ رویش تن، تخم‌مرغ و زیتون می‌آید.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

مقروض

شیرینی سمولینایی لوزی‌شکل با مغز خمیر خرما که سرخ می‌شود و در شربت عسل می‌خوابد؛ شیرینی نمادین تونس.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

اوکونومیاکی

پنکیک شور کلمی را در مایهٔ گندم و تخم‌مرغ روی صفحه می‌پزند و با سس شیرین‌ـ‌شور، مایونز و پرک بونیتو می‌پوشانند.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی · سویا

اونیگیری

برنج مزه‌دار را با دست به شکل مثلث یا توپ دور مغزی شور می‌فشارند و نواری نوری می‌پیچند؛ میان‌وعدهٔ قابل‌حمل روزمرهٔ ژاپن.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

تاکویاکی

توپک‌های خمیری ژاپنی را با اختاپوس خردشده در قالب ویژه می‌پزند و با سس تاکویاکی و پولک بونیتو می‌پوشانند.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی · سویا

تمپورا

ماهی یا سبزی را در خمیر سرد و سبک می‌زنند و سریع سرخ می‌کنند تا پوششی هوادار و ترد بسازد؛ فن سرخ‌کردن ژاپنی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · تخم‌مرغ

توفو کاتسو

توفوی فشرده را آرد، تخم‌مرغ و پانکو می‌پوشانند و سرخ می‌کنند تا پوستهٔ تردی بسازد؛ گونهٔ گیاهی کاتسوی ژاپنی.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

توفوی آگِه‌داشی

توفوی نرم را به نشاسته آغشته و در روغن سرخ می‌کنند، سپس در آبگوشت داشیِ گرم با ترب سفید رنده‌شده و پیازچه می‌گذارند. این پیش‌غذای رایج ایزاکایا بر تضاد بافت‌ها استوار است.

• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: ماهی · سویا

چاوان‌موشی

کاستارد شور تخم‌مرغ که با داشی در فنجان خودش بخارپز می‌شود و قارچ و میگو در آن است؛ پیش‌غذایی آرام و لطیف ژاپنی که با قاشق می‌خورند.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

رامن

کاسه‌ای از رشتهٔ گندمی در آبگوشت؛ از چین به ژاپن رفت و آنجا جاپانی شد، با سبک‌های منطقه‌ای و فروشگاهی فراوان.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

سوپ میسو

خمیر سویای تخمیری را در داشی داغ حل می‌کنند و با توفو و جلبک دریایی می‌دهند؛ کاسهٔ کوچکی که همراه بیشتر وعده‌های ژاپنی است.

• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: ماهی · سویا

سوشی

برنج سرکه‌ای را با ماهی، سبزی یا مواد دیگر شکل می‌دهند؛ سوشی نام برنج مزه‌دار است، نه صرفاً ماهی خام.

حاوی: ماهی

کاتسو کاری

کتلت گوشت خوک یا مرغ را در پودر پانکو می‌غلتانند و سرخ می‌کنند؛ برش‌خورده روی برنج با سس کاری ژاپنیِ ملایم می‌آید.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گیوزا

دامپلینگ‌های نازک با خوک و کلم که یک طرفشان سرخ و طرف دیگر بخارپز می‌شود؛ کف ترد، بالای نرم، با سرکه و سویا.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

بیبیمباپ

برنج گرم را با سبزی‌های جداگانه‌مزه‌دارشده، گوچوجانگ و تخم‌مرغ می‌پوشانند و سر میز مخلوط می‌کنند؛ غذای شناخته‌شدهٔ کره‌ای.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: تخم‌مرغ · سویا · کنجد

توکبوکی

کیک‌های برنجی جویدنی را در سس چیلی گوچوجانگ می‌پزند؛ خوراک خیابانی تند کره‌ای با بافت کشسان.

• گیاه‌خواری

حاوی: سویا

جاپچه

رشته‌های نشاستهٔ سیب‌زمینی شیرین که با سبزیجات و گوشت گاو در روغن کنجد و سویا تفت می‌خورند؛ دورچینی براق و جویدنی برای جشن‌ها.

حاوی: سویا · کنجد

دُنجانگ جیگه

خمیر سویای تخمیری را با توفو و سبزیجات به خوراکی شور و خاکی‌مزه تبدیل می‌کنند؛ خوراک روزانهٔ مرکزی در وعده‌های خانگی کره‌ای.

• گیاه‌خواری

حاوی: سویا

سامگیوپسال

ورقه‌های ضخیم شکم خوکِ بی‌مرینیت را سر میز گریل می‌کنند و با سیر و سس در برگ کاهو می‌پیچند؛ باربیکیوی اجتماعی کره‌ای.

فاقد آلرژن‌های رایج

سوندوبو چیگه

توفوی بسیار نرم را با کیمچی، فلفل کره‌ای و گاه تخم‌مرغ در آبگوشت داغ و تند می‌پزند؛ خوراک کره‌ایِ قابلمه‌ای.

حاوی: سخت‌پوستان · سویا

کیمچی

کلم چینی را نمک‌سود می‌کنند، با خمیر فلفل گوچوگارو، سیر، زنجبیل و سس ماهی می‌آمیزند و می‌گذارند تخمیر شود؛ دورچین شاخص کره.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: ماهی

کیمچی‌جیگه

کیمچی رسیده را با گوشت خوک و توفو در خورشی غنی، ترش و تند می‌جوشانند؛ راهی کره‌ای برای استفاده از کیمچیِ بیش‌ازحد ترش.

حاوی: ماهی · سویا

گیمباپ

برنج مزه‌دار و سبزیجات را محکم در جلبک خشک می‌پیچند و حلقه‌حلقه می‌برند؛ ناهار بسته‌بندی‌شدهٔ روزمرهٔ کره که کامل یا تکه‌ای فروخته می‌شود.

حاوی: تخم‌مرغ · کنجد

مرغ سرخ‌شدهٔ کره‌ای

تکه‌های مرغ را دو بار سرخ می‌کنند تا پوسته‌ای نازک و ترد زیر لعاب سس تند و شیرین هم باقی بماند.

حاوی: غلات (گلوتن) · سویا

نِنگ‌میون

رشته‌های جویدنی گندم‌سیاه را یخ‌سرد در آبگوشت ترش یا سس تند سرو می‌کنند؛ غذای کره‌ای برای روزهای گرم.

حاوی: تخم‌مرغ

هات‌تئوک

پنکیک مخمردار را در تابه سرخ می‌کنند تا بیرون ترد شود و مغزش شربت داغ شکر قهوه‌ای و دارچین داشته باشد؛ میان‌وعدهٔ زمستانی خیابانی کره.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

تبوله

سالاد جعفری و نعناع فراوان با بلغور، گوجه، پیازچه، لیمو و روغن زیتون؛ سالاد گیاهیِ شام با سبزی در نقش اصلی.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

حمص

نخود را با تَحینه، لیمو و سیر یکدست می‌کنند و در کاسه‌ای کم‌عمق با گودی روغن زیتون می‌کشند؛ گرم و با نان تخت می‌خورند.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: کنجد

شاورما

مرغ مرینیت‌شده را روی سیخ عمودی می‌چینند و نازک می‌تراشند؛ در نان تخت با سس سیر، ترشی و گوجه می‌پیچند.

حاوی: غلات (گلوتن)

صفیحه

نان‌های کوچک و باز با گوشت برهٔ ادویه‌دار، گوجه و شیرهٔ انار؛ پای گوشتی نانوایی‌های لبنان با ترشی شیرین‌وملس.

حاوی: غلات (گلوتن)

فتوش

سالاد شامی از سبزیجات خردشده و نان پیتای برشته با چاشنی لیمو و سماق؛ سالادی برای استفاده از نان دیروز.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

فول مدمس

باقلا را تا نرم‌شدن و له‌شدن درشت می‌پزند، با روغن زیتون، لیمو و سیر مزه‌دار و با نان تخت می‌خورند؛ صبحانهٔ روزمره و کهن لبنان.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

کبه

پوسته‌ای از بلغور و گوشت ریزچرخ‌شده که با گوشت ادویه‌دار و چلغوزه پر و سرخ می‌شود؛ غذای شاخص لبنان و سوریه.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

کفته بالصینیه

کتلت‌های گوشت برهٔ ادویه‌دار که در سینی با سیب‌زمینی و گوجه تنوری می‌شوند تا همه با هم برشته شوند؛ شام خانگی لبنانی.

فاقد آلرژن‌های رایج

مجدّره

عدس و برنج را با هم می‌پزند تا نرم شوند و رویشان توده‌ای پیاز کاراملی می‌ریزند؛ غذای کهن شام که شاید به داستان عدسی تورات مربوط باشد.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

معمول

شیرینی ترد سمولینایی را با خرما یا گردو پر می‌کنند و در قالب چوبی نقش‌دار می‌فشارند؛ شیرینی عید فطر و عید پاک لبنان.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

مناقیش

خمیر نان تخت با زعتر و روغن زیتون، یا پنیر و گوشت چرخ‌کرده، که سریع در فر داغ می‌پزد؛ نان صبحانهٔ روزمرهٔ لبنان.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · کنجد

ورق عنب

برگ انگور را با برنج، سبزی و گاه گوشت پُر می‌کنند و آرام در آب‌لیمو می‌پزند؛ دلمهٔ شناخته‌شدهٔ شام و مدیترانه.

• گزینهٔ وگان
• گزینهٔ گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

بستیله

مرغ و بادام ادویه‌دار را در خمیر ورقه‌ای ورقه می‌پیچند، می‌پزند و دارچین و پودر قند می‌پاشند؛ غذای فِز با تضاد شوروشیرین.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · مغزهای درختی

حرشه

نان سمولینای فشرده و طلایی را روی صفحه می‌پزند تا پوستهٔ دانه‌دار خاصی بگیرد؛ گرم باز و کره‌مالی می‌کنند، صبحانهٔ سادهٔ مراکش.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

حریره

سوپ گوجهٔ غلیظ با عدس، نخود و برهٔ ریش‌ریش که در پایان با خمیر آرد و آب قوام می‌گیرد؛ سوپ افطار رمضان در مراکش و خوراکی برای تمام سال.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · کرفس

رفیسه

مرغ ریش‌ریش و عدس را در سسی پُرشنبلیله می‌پزند و روی مسمن برشته و تکه‌شده یا ورقه‌های ورقه می‌ریزند؛ خوراک سنتی مادر تازه‌زا در مراکش.

حاوی: غلات (گلوتن)

زالوک

بادمجان کبابی را با گوجه، سیر و زیره می‌کوبند و با روغن زیتون می‌پزند؛ سالاد گرم یا دیپ مراکشی.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

سلو

آرد برشته، کنجد و بادام را با شکر و ادویه آسیاب می‌کنند تا شیرینی‌ای غنی و بی‌نیاز از پخت بسازند؛ خوراک ویژهٔ رمضان در مراکش.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · مغزهای درختی · کنجد

شَباکیه

خمیر کنجدی و ادویه‌دار را به شکل گرهٔ گل‌مانند درمی‌آورند، سرخ و در عسل گرم می‌خیسانند؛ شیرینی مراکشی ویژهٔ افطار رمضان.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · کنجد

طاجین مرغ

مرغ را آرام در ظرف سفالی مخروطی با لیموی نمک‌سود، زیتون سبز، زنجبیل و زعفران می‌پزند؛ تصویری رایج از طاجین مراکشی و غذای سفره‌های جمعهٔ فاس.

فاقد آلرژن‌های رایج

طنجیه

گوشت بره را با سیر، زیره و ادویه در ظرف سفالی دربسته آهسته می‌پزند؛ غذای مردانهٔ سنتی مراکش و شهر مراکش.

فاقد آلرژن‌های رایج

کوسکوس

دانهٔ ریز سمولینا را بخارپز می‌کنند و با خوراک بره و هفت سبزی در یک دیس بزرگ مشترک می‌آورند؛ وعدهٔ جمعهٔ خانواده‌های مراکشی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

مسمن

نان تخت مربعی و لایه‌لایه را از خمیر روغنی تا می‌زنند و در تابه سرخ می‌کنند تا پوسته‌پوسته و طلایی شود؛ نان صبحانهٔ روزمرهٔ مراکش.

• وگان
• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

مشوی

برهٔ کامل را با زیره و نمک ساده مزه‌دار می‌کنند و ساعت‌ها روی گودال آتش یا در تنور زیرزمینی آرام می‌پزند؛ خوراک جشن مراکشی.

فاقد آلرژن‌های رایج

اِنچیلادا

تورتیای ذرتِ دور مغزی را زیر سس فلفل قرمز یا سبز و پنیر ذوب‌شده می‌پزند؛ راه روزمرهٔ مکزیکی‌ها برای مصرف گوشت شب قبل.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

بیرّیا

گوشت را ساعت‌ها در آبگوشت فلفل خشک و ادویه می‌پزند تا از هم بپاشد و با کنسومهٔ خودش برای دیپ سرو می‌کنند؛ خوراک آرام‌پز خالیسکو.

فاقد آلرژن‌های رایج

پوسوله

خورش هومینی و خوک را می‌جوشانند تا دانهٔ ذرت گل باز کند؛ سر میز کلم، تربچه، لیمو و فلفل می‌افزایند.

فاقد آلرژن‌های رایج

تاکوس آل پاستور

گوشت خوک ادویه‌دار را روی سیخ عمودی می‌پزند و با آناناس خردشده در تورتیای ذرت می‌گذارند؛ تاکوی خیابانی مکزیکوسیتی با ریشهٔ مهاجرتی لبنانی.

فاقد آلرژن‌های رایج

تاماله

خمیر ذرت را دور گوشت، لوبیا یا سبزی در برگ ذرت یا موز می‌پیچند و بخارپز می‌کنند؛ خوراک ریشه‌دار مزوامریکایی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

فاقد آلرژن‌های رایج

چیلاکِیله

چیپس تورتیای سرخ‌شده را کوتاه در سالسای سرخ یا سبز می‌جوشانند تا لبه نرم و مرکز ترد بماند؛ صبحانهٔ مکزیکی برای نان تورتیای مانده.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

چیله اِن نوگادا

فلفل پوبلانو کبابی با مایهٔ شیرین‌ـ‌شور گوشت گاو و خوک، سس خامه‌ای گردو و دانهٔ انار؛ غذای میهنی پوئبلا با رنگ‌های پرچم مکزیک.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز) · مغزهای درختی

چیله‌س رِینوس

فلفل‌های پوبلانو را کباب و با پنیرِ ذوب‌شونده پُر می‌کنند، در مایهٔ تخم‌مرغی می‌زنند و سرخ می‌کنند؛ با سس گوجهٔ سبک و از کلاسیک‌های پوئبلا.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

کوچینیتا پیبیل

گوشت خوک را با آناتو و پرتقال ترش مزه‌دار، در برگ موز پیچیده و آهسته می‌پزند تا ریش‌ریش شود؛ خوراک گودال‌پز یوکاتان با رنگ سرخ‌ـ‌نارنجیِ آناتو.

فاقد آلرژن‌های رایج

کیک سه‌شیر

کیک اسفنجی را با مخلوط شیر تغلیظ‌شده، شیرعسلی و خامه خیس می‌کنند و خامه رویش می‌زنند؛ دسر محبوب آمریکای لاتین.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

گواکاموله

آووکادوی رسیده را با لیمو، پیاز، گشنیز و فلفل می‌کوبند؛ سس سفرهٔ مکزیکی با پیشینه‌ای کهن‌تر از کشور و ذاتاً وگان.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

موله پوبلانو

مرغ را در سس تیره‌ای از فلفل خشک، شکلات و ادویهٔ آسیاب‌شده می‌پزند؛ نسخهٔ شاخص پوبلا از خانوادهٔ سس‌های موله.

حاوی: بادام‌زمینی · کنجد

بان‌شیو

کرپی زردِ آرد برنج و زردچوبه را با میگو، خوک و جوانهٔ ماش پر و ترد می‌کنند؛ لقمه‌ها را در برگ کاهو با سبزی می‌پیچند و در دیپ می‌زنند.

حاوی: سخت‌پوستان

بان‌کون

ورقهٔ بخارپز نازک آرد برنج دور گوشت خوک و قارچ گوش‌موشی، با موسیر سرخ‌شده و دیپ سبک ماهی؛ رول صبحانه‌ای که به‌سفارش بخارپز می‌شود.

حاوی: ماهی

بان‌می

باگت کوتاه و پوسته‌نازک را با پاتهٔ جگر خوک، گوشت سرد، سبزی ترش‌شده، خیار، فلفل و گشنیز پر می‌کنند؛ ساندویچ خیابانی سایگون.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · سویا

بون بو هویه

نودل برنجی گرد در آبِ گوشت گاو و خوک با علف لیمو، روغن فلفل و خمیر میگوی تخمیرشده؛ سوپی سرخ‌فام و تند به نام پایتخت امپراتوری پیشین ویتنام.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

بون چا

کوفته‌های گوشت خوک و برش‌های شکم خوک گریل‌شده در آبِ چاشنی ترش‌وشیرین، با ورمیشل برنجی سرد و بشقاب سبزی؛ ناهار شاخص هانوی.

حاوی: ماهی

بون ریو

نودل برنجی در آبِ گوجه‌ای سرخ‌رنگ با مایهٔ خرچنگ که هنگام پخت به تکه‌های دلمه‌مانند می‌شکند؛ سوپ نودل خرچنگ آب شیرین در سراسر ویتنام.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی

چا کا

ماهی سفید زردچوبه‌خورده را سر میز با شوید و پیازچه در روغن می‌پزند، سپس با نودل برنجی، بادام‌زمینی و سبزی در کاسه می‌ریزند؛ غذای هانوی که خیابانی به نامش است.

حاوی: ماهی · بادام‌زمینی

چه با مائو

لایه‌های خمیر ماش، لوبیای قرمز و ژلهٔ پاندان در لیوان، با شیر نارگیل و یخ خردشده؛ دسر سه‌رنگ ویتنامی که باید پیش از خوردن هم زد.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

فُو

رشتهٔ برنج را در آبگوشت شفاف استخوان گاو با زنجبیل و پیاز کبابی و ادویهٔ ملایم می‌ریزند و با گوشت نازک و سبزی تازه سرو می‌کنند.

حاوی: ماهی

کوم تام

برنج شکسته با دندهٔ خوک گریل، تخم‌مرغ سرخ و کیک بخارپز خوک و تخم‌مرغ، با سبزی ترشی و سس ماهی؛ بشقاب برنج روزمرهٔ سایگون.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی

گوی کوون

ورق برنجی دور ورمیشل، میگوی آب‌پز، خوک، کاهو و سبزی پیچیده می‌شود؛ سرد با دیپ بادام‌زمینی و هویسین یا سس ماهی سرو می‌شود، بی‌آنکه سرخ شود.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · سخت‌پوستان · ماهی · بادام‌زمینی · سویا

می کوانگ

رشتهٔ برنج زردچوبه‌ای را با آبگوشت غلیظِ خوک و میگو فقط در حد پوشش می‌آمیزند؛ رویش کراکر برنج و بادام‌زمینی می‌آید، نه کاسه‌ای پرآب.

حاوی: سخت‌پوستان · ماهی · بادام‌زمینی

استامپ‌پات

سیب‌زمینی پوره‌شده را با کِیل می‌کوبند تا دورچینی غلیظ و خانگی شود و سوسیس دودی رویش می‌گذارند؛ غذای زمستانی هلند.

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

استروپ‌وافل

دو ویفر نازک را با شربت کارامل میانشان به هم می‌چسبانند؛ شیرینی هلندی که روی فنجان نوشیدنی گرم نرم می‌شود.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

اولیبولن

خمیر مخمری کشمشی را نامنظم و سرخ می‌کنند تا گوی‌های طلایی شود و پودر قند فراوان می‌زنند؛ شیرینی شب سال نوی هلند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بولوس زیلندی

نان شیرینِ مارپیچی را در شکر قهوه‌ای و دارچین می‌غلتانند؛ شیرینی محلی استان زیلند هلند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

بیتر‌بالن

توپک‌های راگوی گاو را در پوشش آردسوخاری سرخ می‌کنند تا پوسته بشکند و مغزی روان شود؛ میان‌وعدهٔ هلندی با خردل.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · خردل

پاننکوکن

کیک‌های مایه‌ای نازک و بزرگ را یک‌تکه در تابه می‌پزند، به‌اندازهٔ تمام بشقاب؛ پنکیک کامل وعدهٔ هلندی.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پوفِرتیِس

پنکیک‌های بسیار کوچک و پفکی را در تابهٔ فرورفتهٔ مخصوص می‌پزند، برمی‌گردانند و با کره و پودر قند فراوان می‌دهند؛ خوراک بازار هلند.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فلا

کاستارد وانیلیِ هلندیِ غلیظ و قاشقی است که سرد خورده می‌شود؛ دسر روزمرهٔ لبنی در هلند.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

کروکت هلندی

راگوِ غلیظ گوشت گاو را سرد و سفت می‌کنند، شکل می‌دهند، سوخاری می‌زنند و سرخ می‌کنند؛ معمولاً در نان با خردل می‌آید.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز) · خردل

کیبِلینگ

تکه‌های کوچک ماهی سفید را در خمیر سبک می‌زنند و سرخ می‌کنند تا ترد شود؛ میان‌وعدهٔ دکه‌های ماهی هلند با سس سیر یا تارتار.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · ماهی

هاتسپات

سیب‌زمینی، هویج و پیاز را با هم له می‌کنند تا خوراکی ساده و شیرین‌ـ‌شور شود؛ سنت هلندی پیدایشش را به غذاهای رهاشده در محاصرهٔ لیدن در ۱۵۷۴ پیوند می‌دهد.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

هارینگ

فیلهٔ شاه‌ماهی خام را کمی نمک‌سود و رسیده می‌کنند و سرد با پیاز خرد و خیارشور می‌دهند؛ خوراک خیابانی هلند که از دمش می‌خورند.

حاوی: ماهی

اسپاناکوپیتا

اسفناج و پنیر فتا را در لایه‌های خمیر فیلو می‌پیچند و می‌پزند تا طلایی و ترد شود؛ پای شور یونانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

پاستیتسیو

پاستای لوله‌ای را با گوشت گاو و گوجهٔ دارچینی لایه می‌کنند و زیر بشامل ضخیم می‌پزند تا مربع تمیز ببُرد؛ پاسخ یونانی به لازانیا.

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

تزاتزیکی

ماست غلیظ را با خیار، سیر، روغن زیتون و شوید می‌آمیزند؛ چاشنی خنک یونانی برای گوشت گریل و نان.

• گیاه‌خواری

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

ژیروس

گوشت خوکِ سیخ‌گردان‌شده را نازک می‌تراشند و در پیتای گرم با گوجه، پیاز و تزاتزیکی می‌پیچند؛ ساندویچ خیابانی روزمرهٔ یونان.

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

ساگاناکی

تکهٔ ضخیم پنیر سفت را آردپاشی و در تابهٔ کوچک سرخ می‌کنند تا رویه طلایی و ترد و مرکز نرم بماند؛ پیش‌غذای پنیر سرخ‌شدهٔ یونانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

سالاد یونانی

گوجه، خیار، فلفل سبز و پیاز قرمز با روغن زیتون و رویهٔ یک‌تکه فتا و زیتون سیاه؛ سالاد روستایی بدون حتی یک برگ کاهو.

• گیاه‌خواری
• گزینهٔ وگان

حاوی: شیر (شامل لاکتوز)

سوولاکی

تکه‌های گوشتِ مرینیت‌شده را روی سیخ گریل می‌کنند و با نان پیتا، گوجه، پیاز و سس تزاتزیکی می‌دهند؛ خوراک خیابانی یونان.

حاوی: غلات (گلوتن)

فاسولادا

لوبیای سفید با گوجه، هویج، کرفس و روغن زیتون آرام می‌پزد تا آبِ سوپ غلیظ و لوبیا سالم بماند؛ سوپ روزمرهٔ یونانی که نیمه‌شوخی غذای ملی می‌خوانند.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

قارچ شکم‌پر

کلاهک قارچ را با خرده‌نان، سبزی و پنیر یا سوسیس پُر می‌کنند و در فر می‌پزند؛ پیش‌غذایی که مواد داخلش متغیر است.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

گالاکتوبورِکو

کاستارد غلیظ سمولینا را میان لایه‌های فیلوِ کره‌مالی‌شده می‌پزند تا طلایی شود و همان لحظهٔ خروج از فر با شربت سرد خیس می‌کنند؛ دسر یونانی کرم و خمیر.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

لوکومادِس

توپ‌های خمیر مخمری را سرخ می‌کنند تا طلایی و پفکی شوند، سپس در شربت گرم عسل می‌خوابانند و دارچین می‌پاشند؛ دونات عسلی یونانی.

• گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن)

موساکا

لایه‌های بادمجان و سیب‌زمینی سرخ‌شده و گوشت برهٔ ادویه‌دار را زیر پوستهٔ بشامل طلایی می‌پزند؛ خوراک تنوری معروف یونانی.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · تخم‌مرغ · شیر (شامل لاکتوز)

فلافل

توپک یا کتلت سرخ‌شده از نخود یا باقلا و سبزی؛ بیرون ترد و مغز نرم، ذاتاً وگان.

• وگان
• گیاه‌خواری

فاقد آلرژن‌های رایج

فلام‌کوخن

تارت بسیار نازکِ مرز فرانسه و آلمان از خمیر نان با کرم‌فرش، پیاز و بیکن که در فر بسیار داغ زود می‌پزد.

• گزینهٔ گیاه‌خواری

حاوی: غلات (گلوتن) · شیر (شامل لاکتوز)

لابسکاؤس

گوشت گاو نمک‌سود را با سیب‌زمینی، پیاز و چغندر له می‌کنند تا صورتی شود؛ روی آن تخم‌مرغ نیمرو و شاه‌ماهی ترشی می‌آید.

حاوی: تخم‌مرغ · ماهی