メシュイ

メシュイは、羊を丸ごと、または大きな部位のままゆっくり焼く北アフリカの料理です。モロッコやアルジェリアなどで祝いの席に出され、皮は香ばしく、中の肉はほぐれるほど柔らかく仕上げます。

実際には何か

羊肉に塩やクミンなどをすり込み、串や炉で低温のまま長く焼きます。丸焼きでは熱が均等に入るよう回し続け、脂を表面に塗ることもあります。肉の大きさによって調理時間が大きく変わります。

味付けは比較的簡素で、羊肉そのものの香りを生かします。提供時に手で肉をほぐし、クミンと塩を付けて食べる地域もあります。

提供のしかた

大皿に盛り、パン、クミン、塩、サラダなどを添えて取り分けます。宴席や祝いの集まりで中心となる料理です。

メニューへの書き方

羊肉であることを明記し、添える調味料やソースの内容を案内します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。