ペピアン

**ペピアンは、炒った種、唐辛子、野菜をすりつぶしたベースで作るグアテマラの濃厚なシチューです。**鶏肉を使う型がよくあります。

実際には何か

炒った種、唐辛子、野菜をすりつぶしてレカードを作り、シチューに濃度をつけます。代表的な型では鶏肉、かぼちゃの種、ゴマ、トマト、唐辛子、玉ねぎ、トウモロコシのトルティーヤを使います。家庭ごとに種や肉、辛さは異なるため、すべてに同じ配合があるわけではありません。肉とベースを一緒に煮て、ソースが具にまとわるよう仕上げます。米やトルティーヤは別添えです。ゴマやかぼちゃの種を使う場合は明記します。

提供のしかた

地域の型に応じて温かく提供します。肉とソースを一緒に盛り、米やトルティーヤを添える場合は別に示します。

メニューへの書き方

使うたんぱく源を記し、レカードにゴマやほかの種を使う場合は明記します。辛さは調理場の実際の仕込みに合わせて説明します。