グヤーシュレヴェシュ

実際には何か

グヤーシュレヴェシュは、パプリカで味を付けたハンガリーの牛肉スープで、通常はじゃがいもや野菜が入ります。 海外で「グヤーシュ」と呼ばれる濃厚で煮詰めたシチューではなく、スープです。

ハンガリーのグヤーシュレヴェシュは、スープのように煮汁を多く残す牛肉料理です。よくある形では、玉ねぎ、パプリカ、さいの目に切ったじゃがいもに、小さなちぎり生地の「チペトケ」を加えます。ルーでとろみを付けるのではなく、パプリカの赤い煮汁で牛肉と野菜を煮ます。地域ごとに野菜の種類や濃度は異なります。ハンガリーを代表するスープです。牛肉と野菜だけの形では、チペトケを必ず入れるわけではありません。小麦の生地を加える場合はメニューに記します。海外で「グヤーシュ」と呼ばれる別の料理と区別するには、「グヤーシュスープ」と訳すか、煮汁のあるスープであることを説明します。

この料理は煮汁の多いスープですが、レシピはさまざまです。パプリカが牛肉のだしに風味を付け、じゃがいもや追加する野菜は地域のレシピによって異なります。チペトケを加えるかは任意なので、メニューには入るかどうかを示します。食感とアレルゲンが変わるため、だしや付け合わせのパンとは区別して扱います。

提供のしかた

• ボリュームのあるスープとして、パンを添えて熱いうちに供します。
• 牛肉のシチューではなく、煮汁のあるスープとして説明します。

メニューへの書き方

• ハンガリーの牛肉スープと説明し、実際に使う野菜を記します。
• この項目は一般的な説明です。実際の材料は厨房に確認してください。