ホコン

実際には何か

ホコンは、ハーブ、ピーマン、挽いた種子を使う緑色のソースで鶏肉を煮込む、グアテマラ料理です。

ホコンは、挽いた、または撹拌した材料を調理してたんぱく質に合わせる、グアテマラの「レカド」と呼ばれるソース料理の一つです。ここでの形では、パクチー、青ねぎの葉、青唐辛子などの緑の材料が色と香りを付けます。鶏肉をレカドの中で煮込み、澄んだスープではなく肉にソースをからめます。挽いた種子がとろみを加える場合もありますが、種類や量はさまざまです。この項目は鶏肉を使う形を示し、家庭ごとに共通する一つのレシピとはしません。

緑のソースが、グアテマラ料理の広い伝統の一つである、濃い色のレカド「ペピアン」との違いを生みます。料理名だけでは辛さを特定できず、青唐辛子は穏やかなものも辛いものもあります。ご飯やトルティーヤを添える場合は、鶏肉やレカドとは別に記します。種子やナッツはアレルゲンに関係するため、厨房に確認します。別のたんぱく質を使う場合は、一般的な鶏肉の形に合わせず、実際の肉をメニューに記します。

提供のしかた

鶏肉を熱いうちに盛り、緑色のレカドをかけます。ご飯、トルティーヤ、その他の付け合わせは別に記します。主食に添える場合はソースを十分に盛りますが、盛り付けは店によって異なります。

メニューへの書き方

鶏肉を緑色のグアテマラ風レカドで煮込む料理と説明します。緑の材料、種子、ナッツを使う場合は記載し、唐辛子の実際の辛さを確認します。