フォーリコール

実際には何か

フォーリコールは、粒のままの黒こしょうと一緒にじっくり煮込む、ノルウェーを代表するラム肉とキャベツのシチューです。

ノルウェーのラム肉とキャベツのシチューで、国民食として親しまれています。粒の黒こしょうでシンプルに味付けし、柔らかくなるまで煮るのが伝統的です。材料を鍋に重ね、肉とキャベツの風味を煮汁に移します。肉の部位、割合、付け合わせは地域や家庭によって異なります。

料理名は「フォール（羊またはラム）」と「コール（キャベツ）」を組み合わせたものです。よくある鍋では、骨付きのラム肉とキャベツのくし切りを、黒こしょうと水と一緒に層状に重ね、穏やかに煮ます。肉が柔らかくなって煮汁に風味を加え、キャベツはピューレ状にならず柔らかく仕上がります。小麦粉でとろみを付ける形もありますが、必須ではありません。ラム肉とキャベツの組み合わせが基本で、特定のとろみ付けの材料は料理を定義しません。

フォーリコールは秋の食事や家族で囲む料理と結びついています。シチューの中では材料が比較的少ないため、素材とじっくり煮る調理が仕上がりを左右します。キャベツスープとは異なり、肉とキャベツを大きな形のまま煮汁と一緒に供します。

提供のしかた

深い皿または器に、肉、キャベツ、煮汁を一緒に盛って熱いうちに供します。ゆでたじゃがいもを添えることがよくあります。骨付きラム肉を使う場合は、骨が入ることを伝えます。

メニューへの書き方

ノルウェーのラム肉とキャベツのシチューとして説明します。煮汁に小麦粉を使うか、肉の部位、付け合わせを記します。アレルゲンや食事上の配慮を案内する前に、実際のレシピと共用器具を確認してください。