ブール（エシュ）

実際には何か

ブールは地域によってエシュとも呼ばれ、ミレットまたはソルガムを固く練ってなめらかな山形に整え、ソースと一緒に食べるチャドの主食です。 それ自体に強い味を付けるのではなく、ほかの料理に合わせるためのものです。

ミレットまたはソルガムの粉を沸騰した湯に加えて混ぜ、密度のあるまとまった生地になるまで加熱します。粉の乾いた部分が残らず、なめらかになるように混ぜ続けます。できあがった主食は山形に整えることも、手で取り分けることもできます。粉の種類によって色と風味が変わり、家庭ごとに作り方が異なるため、「ブール」という名だけでは穀物や固さを特定できません。「エシュ」はこのブール風の料理に結びついた地域の呼び名です。

ソースやシチューをすくうために使います。食事に欠かせない付け合わせですが、主食そのものとは別です。厚くなめらかなブールは、さらさらしたおかゆやオーブンで焼くパンとは異なります。メニューには使う穀物を記し、味付けやアレルゲンの多くを左右する、添えるソースやたんぱく質も明記します。

提供のしかた

小さくまとめて温かいうちに供し、ソース、シチュー、野菜料理などを横に添えます。手で割って付け合わせをすくうことがありますが、食事の場に合わせてカトラリーも用意します。ソースは別の料理として分かるようにします。

メニューへの書き方

加熱したミレットまたはソルガムの主食として説明し、実際に使う穀物を指定します。添えるソースとたんぱく質を記し、山形の主食そのものの材料のように扱わないようにします。追加材料と交差接触を厨房に確認してください。栄養値は穀物と組み合わせる料理によって変わります。