アヒ・デ・ガジーナ

アヒ・デ・ガジーナは、ほぐした鶏肉をアヒ・アマリージョで風味づけしたコクのあるソースで和えたペルー料理です。 パンと牛乳が、とろりとして旨みのある食感のもとになることが多く、そのほかの香辛料や加える材料はレシピによって異なります。

実際には何か

鶏肉を加熱し、細かくほぐして、アヒ・アマリージョと香味材料で作ったソースに混ぜ込みます。よく知られたレシピの多くでは、牛乳に浸して柔らかくしたパンをソースの中でミキサーにかけるか、つぶして加えます。ピーカンナッツを使う版もあります。仕上がりはスプーンですくえるクリーミーなソースで、鶏肉をしっかり包みます。澄んだスープでも、乾いた唐辛子炒めでもありません。辛さは唐辛子と下ごしらえによって変わります。

名前にガジーナ(gallina)とあっても、どの鳥を使うかは決まっていません。 レシピによっては、ほぐした鶏むね肉を使います。パンと乳製品はよく使われるとろみづけで、ピーカンナッツが入るのは一部のレシピだけです。家庭と店でも作り方は違い、材料を置き換えると食感もアレルゲンの内容も大きく変わります。お店ではピーカンナッツを使わなかったり、別のとろみづけを使ったりすることもあるので、メニューには一般的な標準レシピではなく、実際の作り方を反映してください。

提供のしかた

• ソースをからめた鶏肉は温かいまま、ご飯とゆでたじゃがいもを添えて出すのが一般的です。
• オリーブとゆで卵はよく見る飾りです。皿にのる場合は表示してください。
• ほぐした肉に十分なソースを残してください。クリーミーなとろみがこの料理の特徴です。

メニューへの書き方

• 名前だけに頼らず、ほぐした鶏肉のアヒ・アマリージョソースであることを説明します。
• パン(小麦)、牛乳、ピーカンナッツが入る場合は明記してください。バリエーション名から入っていないと決めつけないでください。
• ご飯、じゃがいも、オリーブ、卵が提供する皿に含まれるかどうかを示します。

栄養成分は、代表的なソースと鶏肉の混合物100 gあたりの、信頼度の低い推定値です。パン、乳製品、ピーカンナッツの割合は一定ではありません。記載したアレルゲンはこの代表的な材料構成に対応しています。お店のレシピと、コンタミネーション防止の手順を確認してください。