サランガ

**サランガは、チャド湖周辺の小魚を塩漬け、天日乾燥して保存した魚製品です。**軽く燻製する場合もあります。

実際には何か

サランガは単独の完成料理ではなく、ソース、スープ、穀物料理に加える保存魚です。魚種や乾燥度、燻製の有無は生産者によって異なります。調理前に洗う、または水に浸して塩味を和らげ、身を柔らかくすることがあります。乾燥により旨みが凝縮し、少量でも鍋に魚の風味を加えます。保存魚は地域の食材であり、交易品でもあります。

提供のしかた

調理した料理の一部として提供し、サランガ単独を定型の一皿とみなしません。使った料理の温度や具材に合わせます。

メニューへの書き方

完成した料理の中でサランガをどのように使うかを説明し、乾燥、揚げ、煮込みなどの調理法を記します。塩分や魚種、追加材料を確認します。