ドヴィ

実際には何か

ドヴィは、鶏肉とピーナッツバターを使うことが多い、ジンバブエのピーナッツシチューです。 ショナ系の食文化と結びつく料理として親しまれ、正確な材料は地域や家庭によって異なります。

鶏肉を玉ねぎ、トマトと一緒に柔らかくなるまで煮てから、ピーナッツペーストまたはピーナッツバターを加え、とろみのある塩味のソースにします。青菜などの野菜を加えるレシピもあり、牛肉を使う形や肉を使わない形もあります。ピーナッツソースが料理を特徴づけるため、単なる飾りではなく、使わなければ料理の内容が変わります。殻付きのピーナッツをすりつぶして使うか、なめらかなペーストにするかはさまざまで、コクの程度も変わります。ここでは鶏肉を使う形を説明し、ジンバブエのドヴィすべてを代表するものとはしません。

ジンバブエの家庭料理として知られ、たんぱく質や野菜には地域差があります。ピーナッツペーストがソースにとろみを付け、トマトと玉ねぎの風味を一つにまとめます。ソースを受け止める主食と一緒に食べますが、付け合わせはシチューとは別です。

提供のしかた

サザ、米などのでんぷん質の主食と一緒に熱いうちに供します。鶏肉にソースをかけるか、横に添えます。ソースの濃度に合う主食を添えます。家庭料理としてもレストラン料理としても食べられますが、取り分ける前に混ぜ、ピーナッツソースが均一になるようにします。

メニューへの書き方

ジンバブエのピーナッツシチューと説明し、たんぱく質を明記します。ピーナッツは主要アレルゲンなので、目立つように申告します。青菜、だし、その他の材料を加える場合は、そのレシピに基づいて記載します。付け合わせのサザやご飯とは区別し、ピーナッツ料理に使う器具の共用を確認します。