フェセンジャーン

鶏肉を挽いたくるみとザクロの濃縮液で二時間以上煮る、ギーラーン地方と結びつくペルシャの煮込み。

実際には何か

くるみをペーストにせず細かく挽き、だしとともに長く煮る。ザクロ濃縮液を加え、鶏肉を入れて二時間以上じっくり煮込む。くるみから油が浮き、ソースが深い赤褐色になるまで煮詰める。イランのホレシュと呼ばれる、ご飯にかけるゆっくり煮たソース料理の一つで、くるみとザクロが豊富なカスピ海沿岸のギーラーン地方と特に結びつく。甘酸っぱさのバランスは家庭や地域で異なる。

提供のしかた

サフランライスや白いご飯にソースをかけ、鶏肉とともに盛る。

メニューへの書き方

鶏肉、くるみを明記し、ザクロの甘酸っぱい風味を説明する。ナッツアレルギーに注意を促す。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。