アルファホール

アルファホールは、繊細なショートブレッド風クッキー二枚でドゥルセ・デ・レチェを厚く挟んだ菓子です。 側面にココナッツをまぶしたり、全体をダークチョコレートで覆ったりします。アルゼンチンでは日常的なおやつで、売店、ベーカリー、ガソリンスタンドのどこでも一個ずつ買えます。海外に暮らすアルゼンチン人が恋しい食べ物を聞かれたとき、まず挙げることの多い菓子です。

実際には何か

定番のアルファホール・デ・マイセナでは、小麦粉よりコーンスターチを多く使います。それが淡い色と、カリッとした食感ではなく口の中でほろりと溶けるようなもろさを生みます。クッキーを二枚別々に焼いて冷まし、押すと縁から少しはみ出すほど厚くドゥルセ・デ・レチェを挟みます。その後の仕上げには、粉砂糖をまぶすもの、はみ出したフィリングの周りに乾燥ココナッツをつけるものがあります。ハバンナやホルヒートなどのブランドでも知られる人気の型は、全体をダークまたはミルクチョコレートで包みます。

ここではドゥルセ・デ・レチェは飾りではなく、菓子の中心です。アルゼンチンの菓子産業はこの食材とともに発展してきました。クッキーがどれほど上手に焼けていても、フィリングが薄かったり少なかったりすれば、よいアルファホールとは見なされません。

提供のしかた

• 一個ずつ包んで販売し、皿盛りよりも個包装のまま出すことが一般的です。レストランでも包装された状態で出ることがあります。
• コーヒーやマテ茶と合わせ、正式なデザートコースより午後のおやつとして食べます。
• レストランで趣向を凝らす場合は、半分に切ってアイスクリームと盛りつけることもあります。

メニューへの書き方

• チョコレート、ココナッツ、粉砂糖のどの仕上げかを記します。常連客は単に「アルファホール」ではなくコーティングで選ぶことがあります。
• ドゥルセ・デ・レチェの乳成分とクッキーの卵を表示します。
• 専門店製または自家製なら、そのことを伝えます。特に説明がなければ市販ブランドだと思う客も多くいます。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。