ブレーツェル

食品用アルカリ液にくぐらせて焼く、結び目形のドイツ風プレッツェル。表面は艶やかで塩味、中は柔らかい。

実際には何か

小麦生地を細長く伸ばして特徴的な結び目にし、焼く前に食品用の苛性ソーダ水溶液へ短時間くぐらせる。この処理で表面は濃いマホガニー色になり、艶と独特の風味が生まれる。粗塩を振って焼き、外側に歯ごたえを出しながら、太い腹の部分は柔らかく保つ。ドイツ、とくにバイエルンやシュヴァーベンのパン文化を象徴する形で、パン屋やビアガーデン、市場で親しまれる。

提供のしかた

焼きたてをそのまま軽食にするほか、横に割ってバターを塗ったバターブレーツェルとして食べる。

メニューへの書き方

小麦を表示する。表面に粗塩を使うこと、バターを塗る場合は乳製品を含むことを明記する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。