バンクー

実際には何か

バンクーは、発酵させたトウモロコシとキャッサバの生地を混ぜながら加熱し、なめらかで固い塊に仕上げる、ガーナの主食です。 通常は、ソースや魚などを別に添えて食べます。

発酵させたトウモロコシの生地に、キャッサバの生地を合わせることが多く、全体にとろみがついてまとまるまで混ぜながら加熱します。配合、発酵時間、仕上がりの硬さは作り手によって異なります。ケンケとは別の料理です。どちらも発酵したトウモロコシと結びつきがありますが、バンクーは加熱してなめらかな盛り塊として出すのに対し、ケンケは形を作って包み、蒸します。メニューで両者を混同しないようにします。

穏やかな酸味と発酵の風味があり、密度の高いなめらかな食感に仕上がります。特に沿岸部の食文化では、オクラの煮込み、ペッパーソース、魚などと一緒に食べます。これらは生地の材料ではなく付け合わせです。一皿に複数の付け合わせを組み合わせることもありますが、ソースやたんぱく質によって味やアレルゲンが変わるため、それぞれを明記します。生地の基本はトウモロコシとキャッサバですが、塩などを加えるレシピもあります。

提供のしかた

小さくまとめて温かいうちに供し、ソースや魚は横に添えます。山形に整えたり、手で扱いやすいように包んだりできます。付け合わせは別の料理として分かるようにします。

メニューへの書き方

発酵させたトウモロコシとキャッサバがベースと説明し、ソースや魚を添える場合はその内容を記します。生地の材料と、だしや追加の調味料を使うかを確認します。ソースや共用の調理器具に含まれるアレルゲンも厨房に確認してください。栄養値は穀物の割合や一人分の量によって変わります。