ポトフ

ポトフは、牛肉と根菜を鍋で長時間煮込むフランスの料理です。名は「火にかけた鍋」を意味し、肉のだしと野菜の甘味が溶け込んだスープを肉や野菜とともに楽しみます。

実際には何か

牛のすね肉や肩肉、骨付き肉を冷水から煮て、アクを取りながら弱火で火を通します。玉ねぎ、にんじん、かぶ、ポロねぎ、セロリなどを加え、ブーケガルニと一緒に柔らかくなるまで煮ます。肉と野菜が煮崩れないよう時間差で入れることもあります。

まず澄んだスープを飲み、その後に肉と野菜をマスタードや塩で食べることがあります。ソーセージやキャベツを加える版もあります。

提供のしかた

スープを器に注ぎ、肉と野菜を大皿で添えるか、一緒に盛り付けます。マスタードやピクルスを添えることもあります。

メニューへの書き方

牛肉やセロリなどの材料を明記します。ブイヨンや添え物に含まれるアレルゲンを確認します。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。