เมนูทั้งหมด

ชานามาซาลา

ถั่วลูกไก่เคี่ยวในซอสมะเขือเทศและหอมใหญ่ ปรุงมะม่วงแห้งและการัมมาซาลา

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ชาฮีปะนีร์

ปะนีร์หั่นเต๋าในซอสมะเขือเทศใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์กับครีม รสเข้มข้นและหวานอ่อน ๆ — แกงปะนีร์แบบโมกุลที่แปลว่า “ราชสำนัก” เน้นความมันหอมมากกว่าความเผ็ด

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

ชิกเกนติกกา

ไก่ไม่มีกระดูกหมักโยเกิร์ตและเครื่องเทศ เสียบไม้ย่างจนขอบเกรียม

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

โชเล ภาทูเร

แกงถั่วลูกไก่ปรุงเครื่องเทศกินกับขนมปังแป้งยีสต์ทอดพอง อาหารเช้าวันหยุดของปัญจาบและเดลี

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ซัมบาร์

ถั่วเลนทิลเคี่ยวข้นกับผัก มะขาม และเครื่องเทศเฉพาะจนทั้งหม้อเข้มข้นพอเป็นมื้ออาหาร — สตูว์ถั่วกินประจำวันของอินเดียใต้ ตักราดข้าว อิดลี หรือโดซาอย่างชุ่มฉ่ำ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ซาร์สันกาซาก

ผักกาดเขียวเคี่ยวหลายชั่วโมงกับผักโขมจนยุบเป็นเพสต์ข้นสีเข้มบดหยาบ ปิดท้ายด้วยแอ่งเนยใส — เมนูผักฤดูหนาวของปัญจาบที่กินคู่ขนมปังแผ่นข้าวโพดเสมอ

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

บัตเตอร์ชิกเกน

ไก่ย่างทันดูรีเคี่ยวต่อในซอสมะเขือเทศ เนยและครีม รสอ่อนจากเดลี

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

บิรียานี

ข้าวบาสมาติหุงเป็นชั้นกับเนื้อและเครื่องเทศ ปิดฝาตุ๋นให้กลิ่นรสซึมทั่วเมล็ดข้าว

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

เบลปูรี

ข้าวพองคลุกเซฟกรอบ หอมใหญ่ ชัตนีย์มะขามและผักสด คลุกตอนจะเสิร์ฟเพื่อคงความกรอบ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ไบงัน ภาร์ตา

มะเขือยาวเผาจนเนื้อนุ่มแล้วบดผัดกับหอมใหญ่ มะเขือเทศ และเครื่องเทศ สไตล์อินเดียเหนือ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ปัฟภาชี

แกงผักบดข้นปรุงด้วยพัฟภาชีมาซาลา เสิร์ฟกับขนมปังโรลทาเนยแล้วย่างบนกระทะ — สตรีตฟู้ดคลาสสิกของมุมไบ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ปาโกดา

ผักชุบแป้งถั่วลูกไก่ปรุงเครื่องเทศแล้วทอดจนแป้งกรอบเป็นปุ่มขรุขระ — ของทอดสไตล์อินเดียที่เลือกใช้ผักตามที่มี เสิร์ฟร้อนพร้อมชัตนีย์

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ปานีปูรี

แป้งเซโมลินาทอดกรอบเป็นเปลือกกลวง เจาะแล้วเติมน้ำมะขามปรุงเครื่องเทศ มันฝรั่ง และถั่วลูกไก่ — ของว่างริมทางสุดตื่นตาของอินเดียที่ต้องกินในคำเดียว

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

ปาลักปะนีร์

ชีสสดหั่นเต๋าเคี่ยวในซอสผักโขมบดเนียนที่ปรุงเครื่องเทศ — แกงมังสวิรัติยอดนิยมที่สั่งกันมากที่สุดอย่างหนึ่งในอินเดียเหนือ

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

ปูรี

แป้งสาลีไม่ใส่ยีสต์แผ่นกลมเล็ก ทอดน้ำมันท่วมจนพองเป็นลูกกลมสีทองโปร่งเบา — ขนมปังทอดที่กินกันทุกวันในอินเดีย

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

ปูเลา

ข้าวบาสมาติหุงเคี่ยวกับเครื่องเทศทั้งเม็ด ผัก และน้ำสต็อกจนเมล็ดข้าวดูดซึมรสหม้อ — เมนูข้าวกินประจำวันระหว่างข้าวเปล่ากับบริยานี

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

โปฮา

ข้าวแผ่นแบนผัดกับเมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง ขมิ้น ถั่วลิสง และหัวหอม — อาหารเช้าเบา ๆ สำหรับกินทุกวันที่พบได้ทั่วอินเดียหลายภูมิภาค

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ถั่วลิสง

พาราทา

แผ่นแป้งสาลีบางซ้อนชั้นทอดบนกระทะ มักยัดไส้มันฝรั่งปรุงเครื่องเทศ — ขนมปังแผ่นทำบนกระทะที่กินกันทุกวันในอินเดียเหนือ ทาเนยใสระหว่างปรุง

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ภินดีมาซาลา

กระเจี๊ยบเขียวผัดแห้งกับหอมใหญ่ มะเขือเทศและเครื่องเทศจนพอนุ่ม

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

รัสกุลลา

นวดชีสสดที่ไม่ผ่านการกดให้เนียนแล้วปั้นเป็นลูก ต้มในน้ำเชื่อมจนพองฟูเป็นรูพรุนและขยายเป็นสองเท่า — ขนมหวานชุ่มน้ำเชื่อมของเบงกอลที่ต่างจากกุลาบจามุนและรัสมาลัย

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

รัสมาลัย

เกี๊ยวชีสนุ่มกดแบน เคี่ยวในนมปรุงหวานกลิ่นกระวาน — ขนมคู่ญาติที่เย็นและเบากว่ากุลาบจามุนในตระกูลขนมหวานจากนมเดียวกัน

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

ราชมา

ถั่วแดงเคี่ยวในเกรวีหัวหอมกับมะเขือเทศข้น ปรุงขิงและการัมมาซาลา — แกงถั่วกินประจำวันของปัญจาบที่รับประทานกับข้าวเสมอ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ราซัม

น้ำซุปมะขามใสเบาบางกลิ่นพริกไทย เคี่ยวจนรสคม มักยกดื่มจากถ้วยแทนการใช้ช้อน — ซุปช่วยย่อยของอินเดียใต้ที่เบาและเหลวกว่าซัมบาร์

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

โรกันโจช

เนื้อแกะตุ๋นไฟอ่อนนาน ๆ ในซอสแคชเมียร์สีแดงเข้มหอมเครื่องเทศ — หนึ่งในแกงชั้นยอดของหุบเขาแคชเมียร์ ซึ่งได้สีจากพริก ไม่ใช่ความเผ็ดอย่างเดียว

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

วาดา

โดนัทถั่วอูรัดดาลทอดน้ำมันท่วม เปลือกกรอบด้านในฟูนุ่มและเปรี้ยวอ่อน ๆ — ของทอดรสคาวของอินเดียใต้และของคู่คลาสสิกกับอิดลี

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

วาดาปาว

ลูกมันฝรั่งบดปรุงเครื่องเทศทอดกรอบทั้งลูก สอดในขนมปังนุ่มทาชัตนีย์ เสิร์ฟพริกเขียวทอดเคียง — ของว่างประจำวันของมุมไบที่กินยืนข้างรถเข็นริมถนน

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

วินดาลู

หมูเคี่ยวในซอสพริกเผ็ดจัดและเปรี้ยวคมจากน้ำส้มสายชู — แกงกัวที่มีรากจากโปรตุเกส เผ็ดและเปรี้ยวกว่าจานอื่นแทบทั้งหมดในเมนู

มี: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

อาลูโกบี

มันฝรั่งกับดอกกะหล่ำผัดแห้งกับขมิ้น ยี่หร่า และขิงจนขอบเกรียมเล็กน้อย

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

อาลูติกกี

มันฝรั่งบดคลุกเครื่องเทศ ปั้นเป็นแผ่นแล้วทอดในกระทะจนผิวนอกกรอบสีทอง

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

อุตตัปปัม

แพนเค้กข้าวกับถั่วเลนทิลรสคาวเนื้อหนา ใส่หัวหอม มะเขือเทศ และพริกลงในแป้งก่อนลงกระทะ — อาหารเช้าอินเดียใต้ที่นุ่มตลอดชิ้น ไม่กรอบเหมือนโดซาแผ่นบาง

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Dal Makhani

ถั่วเลนทิลดำทั้งเมล็ดเคี่ยวหลายชั่วโมงแล้วเติมเนยกับครีมปิดท้าย — จานเด่นรสเข้มที่อยู่กลางสำรับปัญจาบ

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Dal Tadka

ถั่วเลนทิลเหลืองเคี่ยวจนนุ่ม แล้วราดเครื่องปรุงร้อนที่ผัดยี่หร่า กระเทียม และกีไว้ก่อนเสิร์ฟ — เมนูถั่วประจำวันของอินเดีย ซึ่งรสเบากว่า dal makhani

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Dhokla

เค้กแป้งถั่วลูกไก่นึ่งเนื้อนุ่มฟู มีรสเปรี้ยวสดชื่น ราดเครื่องปรุงเมล็ดมัสตาร์ดกับใบแกง — ของว่างประจำวันจากคุชราต

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Gulab Jamun

ก้อนแป้งนมทอดแช่ในน้ำเชื่อมกุหลาบและกระวานจนนุ่มทั่ว — ของหวานปิดท้ายมื้อฉลองแทบทุกมื้อในอินเดียเหนือ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Hyderabadi Haleem

ข้าวสาลีแตกกับเลนทิลตำรวมกับเนื้อที่เคี่ยวช้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง จนทั้งหม้อกลายเป็นเนื้อบดเนียนข้น — สตูว์เดือนรอมฎอนของไฮเดอราบัด ซึ่งสัมผัสคือหัวใจของการปรุงอย่างตั้งใจและยาวนาน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Idli

ขนมนึ่งเนื้อเบาราวปุยจากแป้งข้าวกับเลนทิลหมัก — อาหารเช้ากินประจำวันของอินเดียใต้ เสิร์ฟกับซัมบาร์และชัตนีย์

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Jalebi

แป้งหมักบีบเป็นเกลียว ทอดน้ำมันท่วมจนกรอบ แล้วแช่ในน้ำเชื่อมอุ่น — ขนมหวานสีส้มสดที่กินตอนร้อน ขณะน้ำเชื่อมยังหยดอยู่

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Jeera Rice

ข้าวบาสมาติปรุงด้วยเมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดที่ทอดในกี — ข้าวจานเรียบง่ายที่สุดในเมนูอินเดีย ตั้งใจทำให้กินเคียงแกงรสเข้มได้โดยไม่แย่งรส

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Kachori

แป้งพายกลมกรอบร่วนสอดไส้เลนทิลปรุงเครื่องเทศ ทอดน้ำมันท่วมจนพองกลวงและกรอบ — ญาติทรงกลมของซาโมซาสามเหลี่ยมอินเดีย ใช้แป้งที่สั้นและร่วนกว่า พร้อมไส้คนละแบบอย่างชัดเจน

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Kadai Paneer

ปานีร์กับพริกหยวกคลุกมาซาลามะเขือเทศและหอมหัวใหญ่บดหยาบใหม่ ๆ ผัดเร็วไฟแรงในกระทะ kadai — เมนูยอดนิยมทำไวจากอินเดียเหนือ

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Kathi Roll

เนื้อย่างปรุงเครื่องเทศห่อในพาราทาชั้นกรอบ ซึ่งทอดไปพร้อมไข่ตีที่ตอกลงบนแป้งโดยตรง — แรปจากโกลกาตาที่เริ่มจากเนื้อเสียบไม้ ก่อนเปลี่ยนเป็นขนมปังแบนห่อแทนการเสิร์ฟทั้งไม้

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Kheer

ข้าวเคี่ยวช้า ๆ ในนมกับน้ำตาลและกระวานจนข้นเป็นพุดดิง — ของหวานที่พบในเทศกาลและมื้ออาหารครอบครัวแทบทุกแห่งในอินเดีย

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Korma

ไก่ตุ๋นในซอสครีมรสอ่อนที่ทำจากโยเกิร์ต เพสต์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเครื่องเทศอุ่น ๆ — หนึ่งในแกงที่เผ็ดน้อยที่สุดจากครัวโมกุล

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

Kulfi

เคี่ยวนมช้า ๆ จนข้น เติมความหวานและกลิ่นกระวาน แล้วแช่แข็งโดยไม่ปั่น — ไอศกรีมเนื้อแน่นแบบอินเดีย

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Malai Kofta

เกี๊ยวปานีร์กับมันฝรั่งทอด เสิร์ฟในซอสครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับมะเขือเทศรสเข้ม — จานหลักมังสวิรัติที่ตั้งใจให้โดดเด่นพอ ๆ กับแกงเนื้อทุกจานบนโต๊ะ

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

Masala Dosa

แผ่นแป้งหมักจากข้าวและถั่วเลนทิลทอดบางกรอบ พับห่อมันฝรั่งบดปรุงเครื่องเทศ — อาหารเช้าสัญลักษณ์ของอินเดียใต้ เสิร์ฟกับซัมบาร์และชัตนีย์มะพร้าว

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Misal Pav

แกงถั่วงอกเผ็ดจัดโรยเส้นกรอบ sev หอมหัวใหญ่ และมะนาว กินกับขนมปังโรลนุ่มไว้ตัก — อาหารเช้าเผ็ดของรัฐมหาราษฏระที่ใช้ถั่วงอก ไม่ใช่ผักบดแบบ pav bhaji

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Modak

เกี๊ยวแป้งข้าวเจ้าจับจีบเป็นปลายแหลมทรงหยดน้ำ สอดไส้มะพร้าวกับน้ำตาลโตนดแล้วนึ่งจนเนื้อนุ่ม — ขนมเทศกาลของรัฐมหาราษฏระที่ทำถวายในวันคเณศจตุรถีโดยเฉพาะ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

กงฟี เดอ กานาร์

น่องเป็ดหมักเกลือแล้วตุ๋นช้าในไขมันเป็ดจนเปื่อย ก่อนเร่งไฟให้หนังกรอบ เทคนิคถนอมอาหารเก่าแก่จากกาสกอญ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

กลาฟูตี

เชอร์รีทั้งผลอบในแป้งคัสตาร์ดจนเซตตัวคล้ายฟลาน ขนมพื้นบ้านจากแคว้นลีมูแซ็งของฝรั่งเศส

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

กานาร์ อา โลร็องฌ์

เป็ดย่างทั้งตัวเคลือบซอสส้มขม น้ำตาลและน้ำส้มสายชูจนซอสเงาวาวหวานเปรี้ยว

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

โกกีย์ แซ็งต์-ฌัก

หอยเชลล์จี่กระทะในซอสไวน์ขาวและครีม เสิร์ฟกลับในเปลือกรูปพัดของหอย

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ · หอยและหมึก (มอลลัสก์)

คาสซูเลต์

หม้อตุ๋นถั่วขาวอบช้า ๆ กับเป็ดกงฟี หมูและไส้กรอก ปิดหน้าด้วยเกล็ดขนมปังอบกรอบ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

คีชลอแรน

ทาร์ตเปิดหน้ารสคาวจากแคว้นลอแรน — ฐานแป้งเนยบรรจุคัสตาร์ดไข่กับครีม และเบคอนรมควันชิ้นเล็กที่เรียกว่าลาร์ดง

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ชูครูต การ์นี

กะหล่ำปลีดองเคี่ยวช้าในไวน์ขาว เสิร์ฟพร้อมเนื้อหมูและไส้กรอกหลายชนิด อาหารแคว้นอาลซัสที่สะท้อนครัวสองฝั่งแม่น้ำไรน์

มี: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

ซาลาดนิซวซ

สลัดจัดองค์ประกอบจากนีซ — มะเขือเทศ ไข่ต้ม ทูน่าหรือแอนโชวี มะกอกดำ และถั่วแขก ปรุงเรียบง่ายด้วยน้ำมันมะกอก พร้อมรายการส่วนผสมที่กำหนดเคร่งครัดและถกเถียงกันเสมอ

มี: ไข่ · ปลา · มัสตาร์ด

ซาลาดลียอเนซ

ผักกาดฟรีเซคลุกเบคอนลาร์ดงอุ่น ๆ กับน้ำสลัดมัสตาร์ดรสคม โปะไข่ลวกที่เจาะให้ไข่แดงไหลคลุมใบผักที่โต๊ะ — สลัดบิสโทรของลียงที่ควรกินทันทีขณะไข่แดงยังเยิ้ม

มี: ไข่ · มัสตาร์ด

ซุปอาลอญง

ซุปหัวหอมฝรั่งเศส — เคี่ยวหัวหอมหนึ่งชั่วโมงจนหวานนุ่ม ตุ๋นในน้ำซุป แล้วอบกราแตงใต้ขนมปังกับกรูแยร์ละลาย

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

ทาร์ตตาแต็ง

แอปเปิลคาราเมลกับเนยและน้ำตาล อบโดยมีแผ่นแป้งปิดหน้า แล้วคว่ำออกจากพิมพ์ — เรื่องเล่าว่าคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ทาร์ติแฟล็ต

มันฝรั่งหั่นแผ่นอบกับเบคอนและหัวหอม ปิดหน้าด้วยชีสเรอบลอชงทั้งก้อนจนละลาย — อาหารมันฝรั่งอบของแคว้นซาวัวที่สร้างขึ้นโดยมีชีสเปลือกล้างชนิดนี้เป็นหัวใจ

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

บริออช

ขนมปังยีสต์เนื้อเข้มข้น ใส่ไข่และเนยมาก รสหวานอ่อน อบเป็นก้อนโดมหรือโรล

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

บลองแก็ตต์ เดอ โว

เนื้อลูกวัวตุ๋นเบา ๆ กับน้ำสต็อก แครอตและหัวหอม คลุกซอสครีมไข่แดงสีอ่อน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

บูยาแบส

ซุปปลามาร์เซย์ ใช้ปลาหินหลายชนิดเคี่ยวกับหญ้าฝรั่น ยี่หร่าและเปลือกส้ม

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ปลา · นม (รวมถึงแล็กโทส)

เบิฟ บูร์กีญง

เนื้อวัวตุ๋นช้า ๆ ในไวน์แดงเบอร์กันดีกับเบคอน แครอตและเห็ดจนเปื่อยนุ่ม

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

ปารีส์-เบรสต์

แป้งชูทำเป็นวง ผ่าครึ่งแล้วสอดไส้ครีมพราลีนเฮเซลนัต — ขนมหวานรูปวงล้อจักรยานที่คิดขึ้นสำหรับการแข่งขันปั่นจักรยานปารีส-เบรสต์

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

แปงแปร์ดู

ขนมปังเก่าชุบไข่และนมแล้วทอดกับเนย — เมนูฝรั่งเศสที่ชื่อแปลว่า “ขนมปังที่หายไป” เพราะทำขึ้นเพื่อช่วยให้ขนมปังที่แห้งแล้วกลับมาเป็นอาหารได้อีกครั้ง

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

แปงโอช็อกโกลา

ใช้แป้งครัวซองต์พับชั้นห่อแท่งดาร์กช็อกโกแลตสองแท่งแล้วม้วนเป็นทรงสี่เหลี่ยม — ขนมอบเวียนนอยเซอรีสำหรับมื้อเช้าชิ้นสำคัญอีกอย่างของฝรั่งเศส

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

โปโตเฟอ

เนื้อวัวเคี่ยวในหม้อหลายชั่วโมงกับแครอต กระเทียมต้น และหัวผักกาด จนน้ำซุปใสและเข้มข้น — เมนูที่สอนให้ฝรั่งเศสรู้จักน้ำสต็อกที่ดี

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

พิสซาลาดิแยร์

แป้งขนมปังแผ่นบางปาดหอมหัวใหญ่เคี่ยวจนเป็นคาราเมล โรยปลาแอนโชวีและมะกอกดำ — เมนูแบบพิซซาของนีซที่ไม่ใส่มะเขือเทศหรือชีสเลย

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ปลา

โพรฟิเทอโรล

แป้งชูชิ้นเล็กผ่าครึ่งสอดไอศกรีมหรือครีม วางซ้อนเป็นทรงพีระมิด แล้วราดซอสช็อกโกแลตอุ่น — เอแคลร์ไส้ไอศกรีมแบบฝรั่งเศส

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ราตาตุย

สตูว์ผักฤดูร้อนแบบโพรวองซ์ — มะเขือม่วง ซูกินี พริก และมะเขือเทศ เคี่ยวกับกระเทียมและสมุนไพร โดยธรรมชาติเป็นอาหารวีแกน

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ริแยต

หมูเคี่ยวช้า ๆ ในมันของตัวเองจนเปื่อยฉีก แล้วฉีกฝอยใส่หม้อพักให้เซตเป็นเพสต์หยาบสำหรับปาด — วิธีถนอมเนื้อในมันแบบฝรั่งเศสที่กินกับมีดปาดและขนมปัง ไม่ใช่จัดเป็นจาน

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

วิชีซวาส

ซุปต้นกระเทียมกับมันฝรั่งปรุงจนเปื่อย ปั่นให้เนียนและแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ — ซุปแบบฝรั่งเศสที่น่าจะคิดขึ้นในครัวโรงแรมที่นิวยอร์ก และจงใจเสิร์ฟเย็นด้วยเหตุนี้

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

สเต๊กทาร์ทาร์

เนื้อวัวดิบสับละเอียด ปรุงด้วยเคเปอร์ หัวหอม และมัสตาร์ด คลุกกับไข่แดงดิบและผสมต่อหน้าลูกค้า — เมนูคลาสสิกของบิสโทรฝรั่งเศสที่ไม่ผ่านความร้อน

มี: ไข่

Crème Brûlée

คัสตาร์ดอบเนื้อเนียน แช่เย็นจนอยู่ตัว แล้วโรยน้ำตาลบาง ๆ เผาให้เป็นแผ่นกรอบใสคล้ายแก้วก่อนเสิร์ฟ — ของหวานที่ตัดสินกันตรงเสียงช้อนเคาะเปลือก

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Crème de Champignons

ซุปครีมเห็ดแบบฝรั่งเศส — ผัดเห็ดกับเนย ทำให้ข้นด้วยรูซ์ เคี่ยวในน้ำสต็อก แล้วเติมครีมปิดท้าย

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Crêpe

แพนเค้กแผ่นบางจากบริตตานี — แบบหวานใช้แป้งสาลี ส่วนกาเล็ตต์รสคาวใช้บัควีต แล้วละเลงให้บางราวกระดาษบนกระทะร้อน

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Croissant

แป้งยีสต์พับรีดซ้อนชั้นเนยหลายสิบรอบ ขึ้นรูปเป็นพระจันทร์เสี้ยวแล้วอบจนกรอบแตก — ขนมอบที่ฝรั่งเศสพัฒนาจนสมบูรณ์ แม้แนวคิดแรกเริ่มมาจากเวียนนา

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Croque Monsieur

แซนด์วิชแฮมกับชีสร้อนแบบฝรั่งเศส เคลือบเบชาเมลและชีสแล้วย่างจนเดือดปุด ๆ — เติมไข่ดาวก็กลายเป็น Croque Madame

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Escargots à la Bourguignonne

หอยทากอบในเปลือกใต้เนยกระเทียมพาร์สลีย์จนเดือดปุด ๆ — อาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิกจากเบอร์กันดี กินจากเปลือกโดยตรงด้วยส้อมสองซี่ขนาดเล็ก

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · หอยและหมึก (มอลลัสก์)

Gougères

ชูว์ชิ้นเล็กผสมชีสลงในแป้งโดยตรง อบจนกรอบด้านนอกและกลวงด้านใน — ของกินเล่นรสคาวจากเบอร์กันดี เสิร์ฟแทนขนมปังคู่เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Gratin Dauphinois

มันฝรั่งหั่นแผ่นบางเรียงชั้นกับครีมและกระเทียม อบช้า ๆ จนหน้าเป็นสีน้ำตาลและด้านในนุ่มทั่ว — กราแตงมันฝรั่งจากแคว้นโดฟีเน ขึ้นชื่อว่าทำโดยไม่ใส่ชีส

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Île Flottante

ไข่ขาวตีฟูแล้วลวกให้เป็นก้อนนุ่มคล้ายเมฆ วางลอยบนคัสตาร์ดวานิลลา ปิดท้ายด้วยคาราเมลเส้นบาง — ของหวานที่สร้างขึ้นจากสัมผัสต่างกันอย่างตั้งใจ

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Kouign-amann

แป้งพับเป็นชั้นสอดเนยและน้ำตาล อบจนด้านนอกคาราเมลไลซ์เป็นเปลือกแข็งเหนียว — เค้กเนยของบริตตานีที่ต่างจากครัวซองต์ตรงพับน้ำตาลเข้าไปในชั้นแป้ง ไม่ได้โรยทีหลัง

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Madeleine

เค้กสปันจ์ชิ้นเล็กทรงเปลือกหอย มีโหนกนูนเด่นด้านหลัง โดยพักแป้งข้ามคืนก่อนอบ — ขนมที่มาร์เซล พรุสต์ทำให้เป็นอมตะและอบในพิมพ์รูปเปลือกหอยเชลล์

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Moules Marinières

หอยแมลงภู่เปิดฝานึ่งในไวน์ขาวกับหอมแดง กระเทียม และพาร์สลีย์ — หม้ออาหารบิสโทรคลาสสิกของฝรั่งเศสที่ใช้เปลือกหอยแทนช้อนส้อมได้

มี: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ · หอยและหมึก (มอลลัสก์)

คาชิโอ เอ เปเป

พาสตาคลุกชีสเปโกริโนกับพริกไทยดำจนเป็นซอสเงาวาว มีส่วนผสมหลักเพียงสามอย่าง

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

คาโปนาตา

มะเขือยาวทอด เซเลอรีและมะกอกคลุกซอสน้ำส้มสายชูหวานเปรี้ยวแบบซิซิลี

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

โคโตเลตตา อัลลา มิลาเนเซ

เนื้อลูกวัวติดกระดูกทุบให้บาง ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดเนยจนเปลือกพองกรอบ อาหารขึ้นชื่อของมิลาน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ซัลติมบอกกาอัลลาโรมานา

เนื้อลูกวัวสไลซ์บางโปะเสจและโปรชุตโต ผัดกระทะ แล้วปิดท้ายด้วยซอสเนยกับไวน์ขาว — เมนูโรมันที่ชื่อหมายถึง “กระโดดเข้าปาก”

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

ทอร์เทลลินี

พาสตาสอดไส้ชิ้นเล็กทรงวงแหวนจากเอมีเลีย-โรมานญา พับหุ้มไส้หมู มอร์ทาเดลลา และพาร์เมซาน ตามธรรมเนียมเสิร์ฟลอยในน้ำซุปใส

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ทีรามิสุ

นิ้วเลดี้ฟิงเกอร์ชุบกาแฟสลับชั้นครีมมาสคาร์โปเนหวาน แล้วโรยโกโก้รสขม — ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลี

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

บรูสเกตตา

ขนมปังย่างถูด้วยกระเทียม โปะมะเขือเทศสับ ใบโหระพาและน้ำมันมะกอก

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

บิสเตกกา อัลลา ฟิโอเรนตินา

สเต๊กทีโบนชิ้นหนาจากวัวพันธุ์เคียนีนาย่างถ่านไฟแรงและเสิร์ฟแบบแรร์ สไตล์ฟลอเรนซ์

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

บูคาตินี อัลลามาตรีเชียนา

พาสตาบูคาตินีในซอสมะเขือเทศผัดไขมันแก้มหมูและโรยเปโกริโน โรมาโน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ปันซาเนลลา

ขนมปังเก่าฉีกแช่น้ำแล้วคลุกมะเขือเทศ แตงกวา และหอมแดงในน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยว — วิธีใช้ขนมปังให้หมดของแคว้นทัสกานี

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

ปาเนตโตเน

ขนมปังหวานทรงโดมที่หมักให้ขึ้นฟูช้า ๆ ผสมผลไม้เชื่อมและลูกเกด — ขนมปังคริสต์มาสของมิลานที่ขึ้นชื่อว่าต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะทำได้อย่างถูกต้อง

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

พันนาคอตตา

ครีมเติมน้ำตาลและเจลาตินเพียงเล็กน้อยจนพออยู่ทรง คว่ำออกจากพิมพ์ให้สั่นไหวบนจาน — ชื่อแปลตรงตัวว่า “ครีมที่ผ่านการปรุงสุก”

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

พาร์มิจานาดีเมลันซาเน

มะเขือม่วงทอดซ้อนชั้นอบกับซอสมะเขือเทศ มอซซาเรลลา และพาร์เมซาน จนเนื้อทั้งหมดเซตเป็นชิ้นเดียวที่ตัดแบ่งได้ — เมนูอบมะเขือม่วงจากอิตาลีตอนใต้

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

พาสตาอัลลานอร์มา

พาสตาคลุกซอสมะเขือเทศ มะเขือม่วงทอด และริคอตตาซาลาตาแบบแห้งเค็มขูดโรยหน้า — เมนูจากคาตาเนียที่ตั้งชื่อตามอุปรากร ไม่ใช่คนทำอาหาร

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

พิซซามาร์เกริตา

พิซซาเนเปิลส์แบบดั้งเดิม — แป้งบางหน้าแป้งมะเขือเทศ มอซซาเรลลา และโหระพาสด เรียงเป็นสีแดง ขาว และเขียวเหมือนธงชาติอิตาลี

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

เพสโตอัลลาเจโนเวเซ

โขลกใบโหระพา ถั่วสน กระเทียม พาร์เมซาน และน้ำมันมะกอกดิบให้เป็นซอสสีเขียวสด — ตามธรรมเนียมใช้ครกกับสากทำด้วยมือและไม่ผ่านความร้อน

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

ราวิโอลี

พาสตาสอดไส้ชิ้นเล็กปิดขอบสนิทแล้วต้มสุก โดยไส้ — ชีส เนื้อ หรือผัก — เป็นตัวกำหนดลักษณะจานมากกว่าซอสที่ราด

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ริโบลลิตา

ถั่วคันเนลลินีกับเคลผักเคี่ยวรวมขนมปังเก่าจนข้นกึ่งกลางระหว่างซุปกับสตูว์ — เมนูชาวบ้านของทัสกานีที่ได้ชื่อตามการนำกลับมาอุ่นต้มอีกครั้งในวันถัดไป

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

รีซอตโตอัยฟุงกี

รีซอตโตเห็ดจากอิตาลีเหนือ — คั่วข้าวเมล็ดสั้นในเนยแล้วค่อย ๆ หุงกับน้ำซุป ให้เห็ดพอร์ชินีเป็นรสหลักและปิดท้ายด้วยพาร์มิจาโนเมื่อยกลงจากเตา

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

รีซอตโตอัลลามิลาเนเซ

รีซอตโตหญ้าฝรั่นของมิลาน — คั่วข้าวในเนยแล้วค่อย ๆ หุงกับน้ำซุป แต่งสีทองด้วยหญ้าฝรั่นและปิดท้ายด้วยพาร์มิจาโนหลังยกลงจากเตา

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

วีเตลโลตนเน

เนื้อลูกวัวย่างเย็นหั่นบาง ราดซอสครีมทูน่ากับเคเปอร์ — อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของแคว้นปีเยมอนเต โดดเด่นด้วยซอสที่รสชาติต่างจากมายองเนสทั่วไปอย่างสิ้นเชิง

มี: ไข่ · ปลา

สปาเกตตี อัลลา คาร์โบนารา

พาสตาโรมันคลุกแก้มหมูหมักเกลือ ไข่แดง เปโกริโน โรมาโนและพริกไทยดำ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

สปาเกตตีอัลเลวองโกเล

สปาเกตตีคลุกหอยลายตัวเล็กในน้ำเค็มจากตัวหอย ไวน์ขาว กระเทียม และพริก — พาสตาเนเปิลส์ที่ไม่ใส่ชีสหรือครีม โดยใช้น้ำหอยทำหน้าที่ทั้งหมด

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ · หอยและหมึก (มอลลัสก์)

สโฟลยาเตลเล

เพสตรีรูปเปลือกหอยที่มีแผ่นแป้งบางเท่ากระดาษเรียงกรอบซ้อนรอบไส้ เซโมลินากับริคอตตาปรุงหวานและผิวส้มเชื่อม — ขนมอบจากเนเปิลส์ที่ชื่อแปลว่า “ใบไม้เล็กหลายใบ”

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

สลัดคาปรีเซ

มะเขือเทศหั่นแว่น มอสซาเรลลาสด ใบโหระพาและน้ำมันมะกอก

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

ออสโซบูโก

น่องลูกวัวหั่นขวางกระดูกแล้วตุ๋นจนเนื้อนุ่ม ปิดท้ายด้วยเกรโมลาตากลิ่นเลมอน — เมนูตุ๋นช้าเลื่องชื่อของมิลาน โดยไขกระดูกคือส่วนที่หลายคนรอชิม

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

อัฟโฟกาโต

เจลาโตหนึ่งลูกที่ราดเอสเปรสโซร้อน ๆ ต่อหน้าผู้รับประทาน ของหวานอิตาลีเรียบง่ายที่แปลว่า “จม”

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

อารันชีนี

ข้าวรีซอตโตปั้นเป็นก้อนสอดไส้ คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Focaccia

ขนมปังแผ่นแบนชุ่มน้ำมันมะกอก กดเป็นรอยบุ๋มด้วยนิ้วแล้วอบจนสีทอง มักปิดท้ายด้วยโรสแมรีและเกลือเม็ดหยาบ — ขนมปังกินทุกวันของลิกูเรีย กินเปล่า ๆ หรือผ่าทำแซนด์วิชก็ได้

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Frittata

ไข่เจียวหนาแบบเปิดหน้าที่เริ่มทำบนเตาแล้วนำไปย่างไฟบนจนสุก หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแทนการพับ — คำตอบของอิตาลีต่อ tortilla สเปน

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Gelato

ไอศกรีมอิตาเลียนเนื้อแน่นปั่นช้า ใช้นมมากกว่าครีมและตีอากาศเข้าไปน้อยกว่าไอศกรีมอเมริกันมาก เสิร์ฟให้นุ่มและอุ่นกว่าสกู๊ปทั่วไป

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Gnocchi

เกี๊ยวมันฝรั่งชิ้นเล็กแบบอิตาลี ทำจากมันฝรั่งเนื้อร่วนผสมแป้งให้น้อยที่สุด ต้มจนลอยแล้วคลุกซอสอย่างเรียบง่าย

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Lasagne

พาสตาแผ่นแบนอบเป็นชั้นกับรากู (ซอสเนื้อ) เบชาเมล และชีส — สูตรคลาสสิกมีต้นกำเนิดจากโบโลญญา

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Minestrone

ซุปผักข้นปรุงจากผักตามฤดูกาล เติมถั่วและพาสตาชิ้นเล็กหรือข้าวให้อิ่ม — ซุปประจำวันของอิตาลีที่นิยามด้วยวิธีทำมากกว่ารายการผักตายตัว

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (เซเลอรี)

Orecchiette alle Cime di Rapa

พาสตารูปหูคลุกยอดผักเทอร์นิปขม แอนโชวี และกระเทียมในน้ำมันมะกอก — พาสตาประจำแคว้นปูเลียที่คงความขมของผักไว้แทนที่จะปรุงให้หาย

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ปลา

ชไวน์ชักเซอ

ขาหมูทั้งชิ้นอบจนหนังสีเข้มกรอบแตกและเนื้อร่อนออกจากกระดูก — จานเด่นของโรงเบียร์ในบาวาเรีย ทำมาให้แบ่งกัน

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ชุปฟ์นูเดิล

โดว์มันฝรั่งคลึงด้วยมือให้เป็นเส้นสั้นทรงกระสวยปลายเรียว ต้มแล้วทอดกระทะจนสีทอง — เครื่องเคียงจากเยอรมนีใต้ที่กินแบบคาวกับซาวเออร์เคราต์หรือแบบหวานกับน้ำตาลอบเชย

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

ซวีเบิลคูเคิน

ทาร์ตคาวใส่หัวหอมนุ่มในคัสตาร์ดไข่กับครีม บนฐานแป้งยีสต์หรือแป้งพาย — เค้กหัวหอมของเยอรมนีที่กินคู่ไวน์ใหม่ขุ่น ๆ ประจำฤดูกาล

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

เซนฟ์ไอเออร์

ไข่ต้มสุกผ่าครึ่งแล้วราดซอสครีมมัสตาร์ดรสคม — เมนูทำกินที่บ้านประจำกรุงเบอร์ลิน เปลี่ยนไข่ไม่กี่ฟองให้เป็นจานเต็ม

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส) · มัสตาร์ด

เซาเออร์บราเทน

เนื้อวัวหมักน้ำส้มสายชูกับไวน์หลายวันแล้วตุ๋นช้า ๆ เป็นซอสเปรี้ยวหวาน — เนื้ออบหม้อวันอาทิตย์ของเยอรมนี เสิร์ฟกับเกี๊ยวมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแดง

มี: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

บราทเวิร์สต์

ไส้กรอกเยอรมันจากหมูสับหรือเนื้อลูกวัว ปรุงมาจอแรม ยี่หร่าและเครื่องเทศ แล้วย่างหรือทอด

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · มัสตาร์ด

บีเนนชติช

เค้กยีสต์ผ่าครึ่งสอดคัสตาร์ดวานิลลา หน้าอัลมอนด์เคลือบน้ำผึ้งกรอบ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

บีร์เนน โบเนน อุนท์ ชเป็ค

ถั่วแขกเคี่ยวกับเบคอนจนสุกนุ่ม เติมลูกแพร์ทั้งผลช่วงท้าย เมนูพื้นบ้านจากฮัมบูร์ก

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

เบรทเซล

ขนมปังเพรทเซลเยอรมันทรงปม ชุบด่างก่อนอบ ผิวนอกสีน้ำตาลมันโรยเกลือ ด้านในนุ่ม

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

เบอร์ลินเนอร์

โดนัทยีสต์ไม่มีรู ทอดแล้วฉีดไส้แยมผ่านรอยเล็ก ๆ และโรยน้ำตาล

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

เบาม์คูเคิน

เค้กชั้นบางซ้อนกันหลายสิบชั้น อบทีละชั้นบนแกนหมุน เมื่อตัดเห็นวงคล้ายลำต้นไม้

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

พิเคิลชไตเนอร์

สตูว์ซ้อนชั้นจากเนื้อสามชนิดกับผักหัวเท่าที่หาได้ เคี่ยวรวมจนไม่มีรสใดโดดเด่นกว่า — เมนูใช้วัตถุดิบให้คุ้มของบาวาเรียที่ทำให้เนื้อปริมาณน้อยกินได้ทั่วหม้อ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

รูลาเดน

เนื้อวัวแผ่นบางม้วนห่อเบคอน หัวหอม และแตงกวาดอง จี่ให้เป็นสีน้ำตาลแล้วตุ๋นในเกรวีเข้ม — เมนูวันอาทิตย์ที่ทำให้เนื้อส่วนราคาถูกกลายเป็นจานสำหรับแล่เสิร์ฟ

มี: มัสตาร์ด · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

โรเทอกรึตเซอ

เบอร์รีสีแดงหลายชนิดเคี่ยวกับน้ำตาลและเติมแป้งให้ข้นเล็กน้อยจนพอเกาะตัว — พุดดิงฤดูร้อนของเยอรมนีเหนือที่ได้ชื่อจากสี ไม่ใช่ผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่ง

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ไวส์วูร์สต์

ไส้กรอกเนื้อลูกวัวกับหมูสีอ่อน ต้มในน้ำอย่างเบามือโดยไม่ทำให้ผิวเกรียม ลอกไส้หุ้มที่โต๊ะแล้วจิ้มมัสตาร์ดหวาน — ไส้กรอกมื้อเช้าของบาวาเรียที่กินก่อนเที่ยง

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

สโตลเลน

ขนมปังผลไม้เนื้อแน่นฉ่ำเนย ซ่อนแกนมาร์ซิปันไว้ตรงกลางและโรยน้ำตาลไอซิงหนา — ขนมปังคริสต์มาสของเยอรมนีที่ตั้งใจหั่นบางกินต่อเนื่องหลายสัปดาห์

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

หน่อไม้ฝรั่งขาวกับซอสฮอลแลนเดส

หน่อไม้ฝรั่งขาวอวบต้มจนสุกพอดี ราดซอสฮอลแลนเดสอุ่นหอมเนย — เมนูโปรดช่วงฤดูใบไม้ผลิของเยอรมนีที่หลายร้านจัดเมนูตามฤดูกาลนี้โดยเฉพาะ

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Currywurst

สตรีทฟู้ดคลาสสิกจากเบอร์ลิน — ไส้กรอกหมูทอดหั่นชิ้น ราดซอสมะเขือเทศปรุงเครื่องแกงกะหรี่และโรยผงกะหรี่

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Eisbein

ขาหมูหมักเกลือต้มจนนุ่ม เสิร์ฟกับซาวเคราต์และถั่วลันเตาบด — เมนูฤดูหนาวคลาสสิกของเบอร์ลิน ชื่อมาจากกระดูกที่เคยใช้ทำรองเท้าสเก็ตน้ำแข็ง

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Falscher Hase

มีตโลฟเนื้อบด ไข่ และเกล็ดขนมปังปั้นเป็นก้อนวงรีใหญ่ อบจนเปลือกนอกเป็นสีน้ำตาลเข้ม — อาหารทำกินในบ้านแบบเยอรมัน ชื่อแปลตรงตัวว่า “กระต่ายปลอม”

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Frikadellen

เนื้อหมูและวัวบดปั้นเป็นแผ่น ผสานด้วยขนมปังโรลแช่น้ำกับไข่ แล้วทอดกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเข้มทั่ว — แพตตีเนื้อกินประจำวันของเยอรมนี กินได้ทั้งร้อนและเย็น

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Grünkohl mit Pinkel

เคลช้า ๆ กับมันหมูจนสีเข้มและนุ่ม เสิร์ฟกับ Pinkel ไส้กรอกรมควันเนื้อหยาบผสมข้าวโอ๊ต — เมนูฤดูหนาวจากเยอรมนีเหนือ ต่างจากมันบดแอปเปิลกับมันฝรั่งของ Himmel und Erde

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Handkäse mit Musik

ชีสนมเปรี้ยวไขมันต่ำรสเปรี้ยวจัดก้อนกลมเล็ก หมักในน้ำส้มสายชู น้ำมัน หอมหัวใหญ่ และเมล็ดยี่หร่า — ของกินเล่นในผับของเฮสเซอ ชื่อแปลตรงตัวว่า “ชีสปั้นมือกับเสียงดนตรี”

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Himmel und Erde

มันฝรั่งบดคลุกแอปเปิลตุ๋น โปะไส้กรอกเลือดทอดกับหอมหัวใหญ่ — เมนูจากไรน์แลนด์ที่ชื่อแปลว่า “สวรรค์กับผืนดิน”

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Kartoffelpuffer

มันฝรั่งขูดผสมไข่และแป้งเล็กน้อย ทอดในกระทะจนขอบบางกรอบเป็นลาย — แพนเค้กมันฝรั่งกินกันทั่วไปในเยอรมนี ซึ่งมักเสิร์ฟคู่กับรสหวานหรือเปรี้ยว

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Kartoffelsalat

สลัดมันฝรั่งเยอรมันมีสองแบบ: ทางเหนือคลุกมายองเนสให้ครีมมี่ ส่วนทางใต้คลุกน้ำสต๊อกร้อนกับน้ำส้มสายชู ความแตกต่างนี้แบ่งภูมิภาคกันจริงจัง

• ตัวเลือก มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ไข่ · มัสตาร์ด

Käsespätzle

เส้นไข่เยอรมันนุ่มซ้อนชั้นชีสละลาย โรยหอมหัวใหญ่ทอดกรอบ — อาหารปลอบประโลมแบบชวาเบียคลาสสิก และเป็นมังสวิรัติ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Kasseler

เนื้อสันหรือคอหมูหมักเกลือและรมควันอ่อน ๆ นำไปอบแล้วหั่นชิ้นหนา เสิร์ฟบนซาวเออร์เคราต์กับซอสมัสตาร์ด — อาหารคลาสสิกเยอรมันที่ตั้งชื่อตามคนขายเนื้อ ไม่ใช่เมืองที่หลายคนเข้าใจ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Kohlrouladen

ใบกะหล่ำปลีทั้งใบห่อไส้เนื้อบดกับข้าว แล้วตุ๋นช้า ๆ ในน้ำสต๊อกรสกลมกล่อม — แบบเยอรมันของธรรมเนียมกะหล่ำปลียัดไส้ที่แพร่หลายในยุโรปกลางและตะวันออก

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Königsberger Klopse

ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวและหมูตุ๋นในน้ำสต๊อก เสิร์ฟกับซอสสีอ่อนใส่เคเปอร์และครีม — อาหารคลาสสิกเยอรมันที่ตั้งชื่อตามเมืองซึ่งปัจจุบันไม่ได้ใช้ชื่อนี้แล้ว

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Leberkäse

ก้อนเนื้อบดละเอียดแน่นจากหมูกับวัวและมันหมูส่วนหลัง อบจนผิวเกรียม หั่นหนาแล้วทอดกระทะตามออร์เดอร์ — อาหารคลาสสิกจากเคาน์เตอร์ร้านขายเนื้อบาวาเรีย แม้ชื่อจะชวนเข้าใจผิด

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Maultaschen

พาสตาแป้งห่อไส้เนื้อบด ผักโขม และสมุนไพรชิ้นใหญ่แบบชวาเบิน — เสิร์ฟในน้ำซุป ทอดในกระทะ หรือหั่นคลุกหอมหัวใหญ่เจียว

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Milchreis

ข้าวเคี่ยวช้า ๆ ในนมกับน้ำตาลจนสุกนุ่มและข้นขึ้นเพียงเล็กน้อย — พุดดิงข้าวกินประจำวันของเยอรมนี เสิร์ฟอุ่นกับผลไม้หรือน้ำตาลอบเชย ไม่ได้แช่เย็น

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Obatzda

กาม็องแบร์สุกนิ่มบดกับเนย ปาปริกา และหอมหัวใหญ่จนเป็นดิปสีส้มทาขนมปังได้ — อาหารประจำลานเบียร์บาวาเรียซึ่งคิดขึ้นเพื่อใช้ชีสที่นิ่มเกินไปแล้ว

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

ชิชเคบับ

เนื้อหมักหั่นเต๋าเสียบไม้แล้วย่างเหนือถ่าน — เคบับเนื้อหั่นชิ้นซึ่งต่างจากแบบอาดานาที่ใช้เนื้อสับด้วยมืออย่างแท้จริง แม้ทั้งคู่เรียกว่าเคบับ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ชึลเบียร์

ไข่ลวกวางบนโยเกิร์ตกระเทียม ราดเนยปาปริการ้อนฉ่า อาหารเช้าแบบออตโตมันที่นิยมในตุรกี

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

เชอร์เคซ ทาวูกู

ไก่ต้มฉีกคลุกซอสวอลนัตและขนมปัง ราดน้ำมันปาปริกาสีแดง อาหารเชอร์เคสในครัวออตโตมัน

มี: ถั่วเปลือกแข็ง

ซุตลาช

พุดดิงข้าวอบจนด้านบนเป็นแผ่นคาราเมลสีน้ำตาล — ขนมข้าวกับนมแบบตุรกีซึ่งพบรูปแบบคล้ายกันในหลายวัฒนธรรม โดยมีหน้าที่อบจนเกรียมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

ทาวุกเกอซือ

อกไก่ฉีกเคี่ยวในพุดดิงนมหวานจนละลายกลืนไปกับเนื้อสัมผัส — ของหวานออตโตมันที่ตั้งใจทำให้ไม่รู้สึกถึงรสไก่เลย

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

บัคลาวา

แป้งบางเฉียบหลายสิบชั้นสอดไส้พิสตาชิโอบดหรือวอลนัต อบกับเนยแล้วราดน้ำเชื่อมน้ำตาลขณะยังร้อน

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

โบเร็ก

ขนมอบหรือของทอดคาวจากแป้งยูฟก้าบางซ้อนชั้น สอดไส้ชีส เนื้อหรือผักโขม

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

พิเด

ขนมปังแผ่นแบบตุรกีทรงเรือ พับขอบขึ้นรอบไส้ — ชีส เนื้อบด ซูจุก หรือไข่ — แล้วอบในเตาหิน

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

อาดานาเคบับ

เนื้อแกะสับด้วยมือ คลุกเครื่องเทศ ปั้นบนเหล็กเสียบแบนกว้างแล้วย่างถ่าน เคบับรสเผ็ดจากเมืองอาดานา

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Döner Kebab

เนื้อปรุงเครื่องเทศเรียงซ้อนบนเตาย่างหมุนแนวตั้ง แล่เป็นแผ่นบาง เสิร์ฟในขนมปังแบน แรป หรือจานพร้อมสลัดและซอส

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Gözleme

แป้งบางรีดด้วยมือ ห่อไส้แล้วจี่บนกระทะแบนจนผิวพองเป็นตุ่ม — ขนมปังแบนสตรีทฟู้ดทำเร็วของตุรกี กินร้อน ๆ จากกระทะ sac

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Hünkarbeğendi

สตูว์เนื้อแกะตุ๋นราดบนเพียวเรมะเขือม่วงรมควันผสมชีส — เมนูวังออตโตมันที่เรียกกันว่า “ความโปรดปรานของสุลต่าน”

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

İmam Bayıldı

มะเขือม่วงทั้งลูกผ่าตามยาวแล้วตุ๋นในน้ำมันมะกอกกับหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และกระเทียม เสิร์ฟเย็น — อาหารออตโตมันที่ชื่อแปลว่า “อิหม่ามเป็นลม”

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

İşkembe Çorbası

ผ้าขี้ริ้ววัวเคี่ยวนานหลายชั่วโมงจนเป็นซุปข้นสีอ่อนกลิ่นกระเทียม — ซุปมื้อดึกคู่ใจของตุรกี ตามธรรมเนียมกินเพื่อให้ท้องสงบหลังดื่ม

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

İskender Kebap

เนื้อโดเนอร์วางบนขนมปังแบนหั่นเต๋า ราดซอสมะเขือเทศร้อนและเนยละลายที่โต๊ะ เสิร์ฟโยเกิร์ตหนึ่งช้อนเคียง

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Karnıyarık

มะเขือม่วงทั้งผลทอดแล้วผ่ากลาง ยัดไส้เนื้อบดและอบจนผิวเกรียม — เสิร์ฟร้อน ต่างจากอาหารญาติอย่าง imam bayıldı ที่ไม่มีเนื้อและเสิร์ฟเย็น

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Kısır

บุลกูร์เม็ดละเอียดคลุกซอสมะเขือเทศ ซอสพริก และน้ำเชื่อมทับทิมจนเป็นสลัดสีแดงเข้ม — สูตรจากกาเซียนเท็ปที่รสจัดและเผ็ดกว่าทับบูเลห์

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Kokoreç

ไส้แกะปรุงเครื่องเทศพันรอบแกนย่าง ย่างจนสุกแล้วสับละเอียด ก่อนยัดใส่ขนมปังเปลือกกรอบ — สตรีทฟู้ดยามดึกของอิสตันบูลที่ไม่เหมาะกับคนขวัญอ่อน

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Künefe

เส้นแป้งฝอยอบห่อชีสละลาย แล้วราดน้ำเชื่อมน้ำตาลขณะยังร้อน — ของหวานตุรกีที่เล่นกับความต่างระหว่างเปลือกกรอบกับไส้ชีสยืดรสเค็มหวาน

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Kuru Fasulye

ถั่วขาวเคี่ยวช้า ๆ ในซอสมะเขือเทศกับหอมหัวใหญ่ เติมเนื้อเล็กน้อยให้รสเข้ม — มักเรียกว่าอาหารประจำชาติของตุรกี เสิร์ฟกับข้าวและผักดอง

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Lahmacun

แผ่นแป้งบางกรอบอบพร้อมหน้าส่วนผสมเนื้อบดปรุงเครื่องเทศ — มักถูกเรียกว่า “พิซซ่าตุรกี” แต่ไม่มีชีสและตั้งใจกินโดยม้วน ไม่ใช่หั่นเป็นชิ้น

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Mantı

เกี๊ยวตุรกีชิ้นจิ๋วสอดไส้เนื้อบดปรุงเครื่องเทศ ต้มแล้วราดโยเกิร์ตกระเทียมและเนยละลายผสมพริกแดงกับมินต์แห้ง

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Menemen

อาหารเช้าตุรกีที่คลุกไข่ให้นุ่มไปกับมะเขือเทศและพริกเขียว ปรุงและเสิร์ฟในกระทะใบเดียว กินกับขนมปัง

• มังสวิรัติ

มี: ไข่

Mercimek Çorbası

ถั่วเลนทิลแดงเคี่ยวกับหอมหัวใหญ่และแครอตจนเนียน ปิดท้ายด้วยเนยร้อนฉ่ากับมินต์แห้ง — ซุปกินประจำวันของตุรกีที่อยู่ในเมนู lokanta ทุกร้าน

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Mercimek Köftesi

ถั่วเลนทิลแดงกับบุลกูร์ละเอียดนวดกับหอมหัวใหญ่ผัดและซอสมะเขือเทศ ปั้นด้วยมือเป็นชิ้นเล็กแล้วกินห่อในใบผักกาด — เมเซตุรกีที่ไม่ต้องใช้เตาตอนขั้นตอนสุดท้าย

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Midye Dolma

หอยแมลงภู่ยัดไส้ข้าวปรุงเครื่องเทศ ประกบเปลือกกลับแล้วนึ่งในฝาหอย — สตรีทฟู้ดอิสตันบูลที่กินยืนบีบมะนาวสด

มี: หอยและหมึก (มอลลัสก์)

Mıhlama

แป้งข้าวโพดคนกับเนยและชีสละลายจนยืดเป็นเส้นยาว — อาหารเด่นแถบทะเลดำที่เสิร์ฟในหม้อใบเดิมและกินขณะชีสยังดึงยืดได้

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

ซัลซ์บูร์เกอร์น็อกเคิร์ล

ตีไข่ขาวแล้วตักพูนเป็นยอดนุ่มสามยอด อบจนด้านนอกสีทองและด้านในเพิ่งเซต — ซูเฟลของหวานจากซาลซ์บูร์กที่ขึ้นรูปเลียนเนินเขารอบเมือง

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ซาเคอร์ทอร์เท

สปันจ์ช็อกโกแลตเนื้อแน่นผ่าครึ่งทาแยมแอปริคอต เคลือบผิวด้วยช็อกโกแลตเข้ม — เค้กที่มีคนถกเถียงกันมากที่สุดของเวียนนา

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

เซมเมิลเคินเดิล

ขนมปังโรลเก่าผสมไข่กับนมให้เป็นเกี๊ยวก้อนใหญ่แน่น ต้มแล้วหั่นเป็นแว่น — เกี๊ยวขนมปังรสคาวของออสเตรีย ใช้ขนมปังเก่าต่างจากเกี๊ยวผลไม้หวานในเมนูเดียวกันอย่างสิ้นเชิง

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ท็อปเฟินชตรูเดิล

แป้งชตรูเดิลบางเหมือนกระดาษม้วนไส้ควาร์กปรุงหวานแทรกลูกเกด อบจนเหลือง — ญาติไส้ชีสของแอปเฟิลชตรูเดิล

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ทาเฟลชปิตซ์

เนื้อวัวส่วนดีเคี่ยวช้า ๆ ในน้ำซุปกับผักราก เสิร์ฟเป็นสองคอร์สพร้อมซอสแอปเปิลฮอร์สแรดิชและซอสกุยช่าย — เนื้อต้มจานสำคัญของเวียนนา

มี: ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (เซเลอรี)

ทีโรเลอร์เกรอสเทิล

มันฝรั่งต้มกับเนื้อวัวย่างเหลือทอดในกระทะไฟแรงกับหัวหอมจนขอบเกรียม โปะไข่ดาว — แฮชแบบครัวบ้านของแคว้นทีโรล

มี: ไข่

บอยเชิล

ปอดและหัวใจหั่นเส้นเล็ก เคี่ยวในซอสครีมรสเปรี้ยวที่มีเคเปอร์ สตูว์เครื่องในแบบเวียนนา

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

บอสเนอ

ไส้กรอกย่างในขนมปังผ่าซีก โรยผงกะหรี่ มัสตาร์ดและหัวหอมสับ ของกินริมทางออสเตรีย

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · มัสตาร์ด

บัคเฮนเดิล

ไก่อ่อนหั่นชิ้น คลุกแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังก่อนทอดจนสีทอง เมนูไก่ทอดแบบเวียนนา

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

บุคเทลน์

ขนมปังยีสต์ไส้แยมแอปริคอต อบติดกันในถาดทาเนย โรยน้ำตาลไอซิง

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

พาลัทชิงเคิน

เครปแผ่นบางนุ่มม้วนไส้แยมแอปริคอตแล้วโรยน้ำตาลไอซิง — เครปแบบออสเตรียที่เป็นส่วนหนึ่งของธรรมเนียมแพนเค้กแผ่นบางในยุโรปกลาง ซึ่งมีชื่อเรียกต่างกันไป

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

โพวิดล์ทาเชิร์ล

แป้งมันฝรั่งชิ้นเล็กห่อเพสต์พลัมเข้มข้นไม่เติมน้ำตาล ต้มทอดแล้วคลุกเมล็ดป๊อปปีกับน้ำตาล — ขนมไส้พลัมของออสเตรียที่ต่างจากเกี๊ยวผลไม้ซึ่งใส่แอปริคอตทั้งผลอย่างมาริลเลินเคินเดิล

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

วานิลเลคิปเฟิร์ล

คุกกี้ชอร์ตเบรดรูปพระจันทร์เสี้ยวจากอัลมอนด์บด เนย และวานิลลา อบสีอ่อนแล้วคลุกน้ำตาลวานิลลาขณะยังอุ่น — คุกกี้คริสต์มาสคลาสสิกของออสเตรีย

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

วีเนอร์ซาฟต์กูลาช

เนื้อวัวหั่นเต๋าตุ๋นหลายชั่วโมงกับหัวหอมปริมาณมากจนซอสเข้มสีเข้มและเงาวาว ไม่ใส่ผักอื่น — กูลาชแบบเวียนนา ญาติเนื้อกับหัวหอมล้วนที่เนียนกว่าต้นตำรับฮังการี

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

อัพเฟิลชตรูเดิล

แป้งสตรูเดิลบางเฉียบห่อไส้แอปเปิล ลูกเกด และอบเชย แล้วม้วนอบจนกรอบ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Erdäpfelsalat

มันฝรั่งหั่นแผ่นบางหมักตอนยังอุ่นในน้ำสลัดน้ำส้มสายชูกับน้ำซุปแทนมายองเนส — สลัดมันฝรั่งออสเตรียที่รสเปรี้ยวสดมากกว่าครีมมี่

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: มัสตาร์ด

Frittatensuppe

น้ำซุปเนื้อใสมีริบบิ้นแพนเค้กรสคาวลอยอยู่ — ซุปเรียกน้ำย่อยกินประจำวันของออสเตรีย ทำจากวัตถุดิบแทบไม่มีอะไรเลย

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Grammelknödel

เกี๊ยวแป้งก้อนใหญ่สอดแทรกกากหมูกรอบ ต้มสุกและมักนำไปจี่กระทะต่อ — รสคาวต่างจากเกี๊ยวออสเตรียชนิดอื่นส่วนใหญ่ที่มักเป็นของหวาน

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Kaiserschmarrn

แพนเค้กแผ่นหนาฉีกเป็นริ้วฟู ๆ ในกระทะ โรยน้ำตาลไอซิงแล้วเสิร์ฟกับผลไม้ตุ๋น — ของหวานออสเตรียที่ทำมาให้แบ่งกันกินจากกระทะ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Kasnocken

ญอกกีสเปทซ์เลเนื้อนุ่มคลุกในกระทะร้อนกับชีสภูเขาที่ละลาย แล้วโรยหอมหัวใหญ่ทอดกรอบ — สเปทซ์เลชีสแบบทีโรล

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Kaspressknödel

เกี๊ยวขนมปังสอดไส้ชีสภูเขาที่ละลาย กดให้แบนแล้วทอดในกระทะจนเปลือกกรอบ มักเสิร์ฟลอยอยู่ในน้ำซุป — เกี๊ยวชีสทอดของทีโรล ซึ่งมีรูปแบบต่างจากสเปทซ์เลคลุกกระทะอย่าง Kasnocken

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Krautfleckerl

พาสตาสี่เหลี่ยมชิ้นเล็กคลุกกะหล่ำปลีที่เคี่ยวกับเนยจนคาราเมลไลซ์เข้มและหวาน — อาหารพาสตากับกะหล่ำปลีเรียบง่ายของออสเตรียที่ใช้ของไม่กี่อย่างแต่เข้มข้นได้จากการเคี่ยวนาน

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Linzer Torte

แป้งทาร์ตเครื่องเทศทำจากเฮเซลนัตบดและเนย สอดไส้แยมเรดเคอร์แรนต์ ปิดหน้าด้วยลายตาข่าย — มักได้รับการยกย่องว่าเป็นเค้กเก่าแก่ที่สุดที่มีการบันทึกชื่อไว้

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

Marillenknödel

แอปริคอตทั้งผลห่อด้วยโดว์มันฝรั่ง ต้มแล้วคลุกเกล็ดขนมปังคั่วเนยกับน้ำตาล — เกี๊ยวผลไม้ของออสเตรียที่รวมรสของผลไม้ทั้งฤดูกาลไว้ในคำเดียว

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Mozartkugel

พราลีนทรงกลมจากมาร์ซิแพนพิสตาชิโอกับครีมนูกัต ชุบดาร์กช็อกโกแลต — ขนมของซาลซ์บูร์กที่ตั้งชื่อตามคีตกวีชื่อดังที่สุดของเมือง

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

จาจังเมี่ยน

เส้นสาลีหนาคลุกซอสเต้าเจี้ยวถั่วเหลืองผัดรสเค็มหวานกับหมูสับ — บะหมี่ประจำปักกิ่งที่ใช้ฐานซอสต่างจากบะหมี่ตันตันซึ่งทำจากงากับน้ำมันพริกอย่างสิ้นเชิง

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง

โจ๊กข้าวแบบจีน

ข้าวต้มในน้ำปริมาณมากจนเมล็ดแตกและเนื้อเนียนข้น กินเป็นอาหารเช้า อาหารยามป่วย หรือมื้ออุ่นท้องได้ทุกเวลา

• ตัวเลือก วีแกน
• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ไข่

เฉาเมี่ยน

บะหมี่แป้งสาลีผัดไฟแรงกับผัก และมักใส่ไก่ หมู หรือกุ้ง อาหารกวางตุ้งที่แพร่หลายในร้านอาหารจีนทั่วโลก

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ถั่วเหลือง · งา

ชาชู

หมูส่วนไหล่หมักน้ำผึ้ง ซีอิ๊วและซอสฮอยซิน แล้วย่างจนขอบเกรียมและเคลือบซอสเหนียวเงา

มี: ถั่วเหลือง

ซุปเกี๊ยววอนตัน

เกี๊ยวแผ่นบางไส้หมูกับกุ้งต้มในน้ำซุปใส — ญาติเนื้อเบาและรสละมุนของบะหมี่น้ำหนึ่งชาม

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ถั่วเหลือง

ปอเปี๊ยะทอด

ผักม้วนแน่นในแผ่นแป้งสาลีบาง แล้วทอดจนเปลือกสีทองกรอบแตก — อาหารเรียกน้ำย่อยที่เปิดเมนูจีนมากมาย

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง

ปาท่องโก๋จีน

แป้งขึ้นฟูเส้นยาวบิดเข้าคู่แล้วทอดน้ำมันท่วมจนด้านนอกกรอบและกลวง ด้านในนุ่ม — แป้งทอดที่กินกับโจ๊กหรือนมถั่วเหลือง เป็นความกรอบที่ตัดกับโจ๊กเนื้อนุ่มในมื้อเช้า

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

เป็ดปักกิ่ง

เป็ดทั้งตัวผึ่งลมให้แห้งแล้วย่างจนหนังเป็นสีน้ำตาลเข้มเงาและกรอบแตก แล่เสิร์ฟม้วนกับต้นหอม แตงกวา และซอสฮอยซินในแผ่นแป้งสาลีบาง — เมนูเอกลักษณ์ของปักกิ่งที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง

เปาจื่อ

ซาลาเปาแป้งยีสต์นึ่งทรงกลม ห่อไส้คาวไว้ด้านใน

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

แพนเค้กต้นหอมจีน

แป้งแผ่นพับซ้อนชั้นเป็นริ้ว ใส่ต้นหอมแล้วทอดในกระทะจนด้านนอกกรอบและด้านในเหนียวนุ่ม — สตรีตฟู้ดที่ทำจากวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · งา

เสี่ยวหลงเปา

เกี๊ยวนึ่งเนื้อละเอียดที่กักน้ำซุปร้อนเต็มคำไว้ในแผ่นห่อบางจับจีบ — ติ่มซำคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้ที่ต้องใช้เทคนิคสูง

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง

หมูเปรี้ยวหวาน

หมูชุบแป้งทอดจนกรอบ แล้วคลุกซอสเงาวาวที่สมดุลระหว่างน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู — เมนูที่กำหนดประสบการณ์แรกของชาวตะวันตกต่ออาหารจีน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง

Dan Dan Noodles

เส้นสาลีบางคลุกซอสเผ็ดชาลิ้นจากน้ำมันพริกและพริกเสฉวน โรยหมูสับเล็กน้อย — เมนูรถเข็นคลาสสิกจากเฉิงตู

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง · งา

Hong Kong Egg Tart

แป้งทาร์ตชิ้นเล็กสอดไส้คัสตาร์ดไข่รสหวานอ่อน เนื้อสั่นนุ่ม อบจนเพิ่งเซ็ตตัว — ทาร์ตประจำโรงน้ำชาของฮ่องกง ซึ่งมีรากโปรตุเกสผ่านมาเก๊า ไม่ได้เกิดขึ้นจากท้องถิ่นล้วน ๆ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Hongshao Rou

หมูสามชั้นหั่นเต๋าตุ๋นช้า ๆ ในซีอิ๊ว น้ำตาล และเครื่องเทศอุ่น ๆ จนไขมันเป็นประกายคล้ายแก้วและซอสงวดเป็นเคลือบเหนียวสีเข้ม — หมูตุ๋นแดง เทคนิคพื้นฐานในครัวจีนที่ทำกินในบ้าน

มี: ถั่วเหลือง

Hot and Sour Soup

น้ำซุปรสเปรี้ยวฉุนพริกไทย ข้นพอให้เต้าหู้และไข่เป็นริ้วเนียนลอยอยู่ — คำตอบรับมือวันหนาวของเสฉวนและปักกิ่ง

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · ถั่วเหลือง

Jiaozi

เกี๊ยวต้มไส้หมูบดกับกะหล่ำปลี ห่อด้วยมือแล้วจิ้มน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว — เกี๊ยวที่เป็นศูนย์กลางการพบปะของครอบครัวนับพันครั้ง

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง

Kung Pao Chicken

ไก่หั่นเต๋าผัดในกระทะเหล็กร้อนจัดกับถั่วลิสงคั่ว พริกแห้ง และซอสโต้วป้านเจี้ยงรสหวาน เปรี้ยว เค็ม และชาลิ้นในคำเดียว — อาหารคลาสสิกเสฉวนที่แพร่ไปทั่วโลก

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วลิสง · ถั่วเหลือง

Liangpi

เส้นแป้งสาลีกว้างเสิร์ฟเย็น คลุกน้ำมันพริก น้ำส้มสายชู และผักซอย — อาหารเส้นเย็นของส่านซีที่เสิร์ฟแบบแช่เย็นแม้ในฤดูหนาวที่หนาวที่สุด

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Mala Xiangguo

เนื้อกับผักที่เลือกเองแล้วผัดแห้งคลุกน้ำมันพริกเสฉวนที่เผ็ดและชาลิ้น — ผัดแบบ “หม้อแห้ง” ที่ปรุงจากของที่ลูกค้าเลือกแทนการยึดสูตรตายตัว

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Mapo Tofu

เต้าหู้นุ่มเคี่ยวในซอสแดงมันจากเต้าเจี้ยวพริกหมักและพริกเสฉวนป่น — อาหารเฉิงตูที่ให้ทั้งความเผ็ดและอาการชาลิ้น กินคู่กับข้าว

• ตัวเลือก มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง

Mooncake

ขนมอบชิ้นเล็กเนื้อแน่น เปลือกบางห่อไส้หวาน — ขนมสำคัญของเทศกาลไหว้พระจันทร์ที่ตัดเป็นชิ้นแบ่งกันกิน

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

บักโซ

ลูกชิ้นเนื้อวัวเด้งในน้ำซุปใส เสิร์ฟกับเส้น เต้าหู้ และไข่ต้ม อาหารริมทางอินโดนีเซียเชื้อสายจีน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ถั่วเหลือง

เปเปสอิกัน

ปลาทั้งตัวคลุกขมิ้น พริก และเมล็ดเคมินี ห่อใบตองพร้อมตะไคร้และมะเขือเทศ แล้วนึ่งจนหอมพร้อมเปิดห่อที่โต๊ะ — วิธีปรุงปลาของชวาตะวันตกที่เก็บกลิ่นไว้ในห่อแทนการปล่อยออกในกระทะ

มี: ปลา

เปมเป็ก

โขลกปลากับแป้งมันสำปะหลังให้เป็นโดว์แน่น ปั้นแล้วต้มก่อนทอด เสิร์ฟกับซอสน้ำส้มสายชูและน้ำตาลมะพร้าวรสเข้ม เปรี้ยวจัด — เมนูจากปาเล็มบังที่ออกแบบมาให้ราดจุ่ม ไม่ใช่แตะซอส

มี: ไข่ · ปลา

รูจัก

ผลไม้ดิบและผักสดหั่นคลุกน้ำปรุงน้ำตาลมะพร้าวกับมะขามรสหวานเปรี้ยวเผ็ด — สลัดผลไม้แบบอินโดนีเซียที่เน้นรสคมจัดจ้านมากกว่าความหวาน

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

เรินดัง

เนื้อวัวเคี่ยวหลายชั่วโมงในกะทิกับเครื่องแกงบดจนของเหลวระเหยหมด เหลือเนื้อเคลือบเพสต์ข้นสีเกือบดำ — เมนูชาวมินังกาเบาจากสุมาตราตะวันตกที่บางครั้งได้ชื่อว่าเป็นแกงที่แห้งที่สุดในโลก

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

สะเต๊ะไก่

ไก่หมักขมิ้น กระเทียมและเกซีปมานิส เสียบไม้ย่างถ่าน เสิร์ฟซอสถั่วลิสงข้น

มี: ถั่วลิสง · ถั่วเหลือง

อายัมโกเรง

ไก่เคี่ยวกับขมิ้นและเครื่องเทศก่อนนำไปทอด มักโรยกระเทียมทอดกรอบ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Es Teler

น้ำแข็งไสโปะอะโวคาโด มะพร้าวอ่อน ขนุน และกะทิ เติมความหวานด้วยนมข้นหวาน — ของหวานเย็นชาวอินโดนีเซียที่คิดค้นขึ้นในการประกวดทำอาหารที่จาการ์ตาช่วงทศวรรษ 1980 และปัจจุบันขายทั่วไป

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Gado-Gado

ผักลวก ไข่ต้ม เต้าหู้ และเทมเปห์จัดบนข้าวอัดก้อนแล้วราดซอสถั่วลิสงข้น — สลัดผักต้นตำรับจากจาการ์ตา คิดค้นในครัวของชาวเบตาวีซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของเมืองหลวง

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · ถั่วลิสง · ถั่วเหลือง

Gudeg

ขนุนอ่อนเคี่ยวหลายชั่วโมงในกะทิกับน้ำตาลปึกจนหวานและเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟกับข้าว ไก่ และไข่ต้ม — เมนูขึ้นชื่อของยอกยาการ์ตา ซึ่งผูกกับเมืองจนเมืองได้ชื่อเล่นตามเมนูนี้

มี: ไข่

Klepon

ข้าวเหนียวปั้นเป็นลูกหนึบ สอดไส้น้ำตาลปาล์มเหลวแล้วคลุกมะพร้าวขูด ตั้งใจให้ไส้แตกเป็นน้ำเชื่อมทันทีที่กัด — ขนมชวาชิ้นเล็กที่มีเสน่ห์จากความเซอร์ไพรส์นี้

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Martabak

แพนเค้กหนาพับไส้ ซึ่งมีทั้งแบบคาวสอดไส้เนื้อบดปรุงเครื่องเทศกับไข่ และแบบหวานไส้ช็อกโกแลตกับชีส — อาหารที่ชาวเยเมนและอินเดียซึ่งตั้งถิ่นฐานในอินโดนีเซียเชื่อว่าเป็นผู้นำเข้ามา แล้วพัฒนาจนกลายเป็นของโปรดประจำชาติสองแบบ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Martabak Manis

แป้งยีสต์ข้นทอดช้า ๆ ในกระทะมีฝาปิดจนผิวเป็นรูพรุนคล้ายรังผึ้ง พับห่อเนยละลาย นมข้นหวาน และไส้ช็อกโกแลต ถั่วลิสง หรือชีส — แพนเค้กหวานจากรถเข็นกลางคืนซึ่งมีชื่อเรียกต่างกันแทบทุกเมืองในอินโดนีเซีย

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ถั่วลิสง · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Nasi Goreng

ข้าวค้างคืนผัดไฟแรงเร็ว ๆ กับกระเทียม หอมแดง ซัมบัล และเกชัปมานิส มักโปะไข่ดาว — อาหารกินประจำวันของอินโดนีเซียและเป็นเมนูที่คนนอกประเทศคุ้นชื่อกันดี

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ไข่ · ถั่วเหลือง

โชเลนต์

เนื้อวัว มันฝรั่ง ข้าวบาร์เลย์และถั่วเคี่ยวไฟอ่อนข้ามคืนตั้งแต่ก่อนตะวันตกดินจนถึงมื้อกลางวันวันถัดไป

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ซาบิช

พิตาสอดมะเขือม่วงทอด ไข่ต้มสุก ฮัมมุส สลัดสับ และอัมบา — แซนด์วิชที่ผู้อพยพชาวยิวอิรักคิดขึ้นที่รามัตกันในคริสต์ทศวรรษ 1950 และปัจจุบันเป็นสตรีตฟู้ดประจำอิสราเอล

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · มัสตาร์ด · งา

ซุฟกานิยอต

โดนัทยีสต์ไส้แยมทอดน้ำมันท่วมแล้วโรยน้ำตาลไอซิง — ขนมที่มีรากจากชุมชนชาวยิวอัชเคนาซีในยุโรป และกลายเป็นขนมฮานุกกะประจำชาติของอิสราเอล

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

บูเรกัส

ขนมอบชิ้นเล็กแป้งบางเป็นชั้น สอดไส้ชีส มันฝรั่งหรือผักโขม โรยงา

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส) · งา

ปัชติดา

พายไข่และผักอบรสคาว คล้ายคีชที่ไม่ใส่แป้งฐานมากกว่าเพสตรีแบบดั้งเดิม กลายเป็นเมนูทำกินประจำบ้านของอิสราเอล ทั้งในเทศกาลชาวูโอตที่เน้นอาหารนมและมื้อทั่วไป

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Israeli Couscous

พาสต้าเม็ดกลมจากข้าวสาลีคั่ว มีขนาดใหญ่และเคี้ยวหนึบกว่าคูสคูสทั่วไป พัฒนาขึ้นในอิสราเอลช่วงทศวรรษ 1950 เพื่อใช้แทนข้าวในช่วงปันส่วนอาหาร

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Israeli Salad

แตงกวา มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็กสม่ำเสมอ ปรุงง่าย ๆ ด้วยมะนาวกับน้ำมันมะกอก — สลัดที่เริ่มแทบทุกมื้อของอิสราเอล ตั้งแต่โต๊ะอาหารเช้าถึงร้านฟาลาเฟล

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Jerusalem Mixed Grill

เนื้อน่องไก่ หัวใจ ม้าม และตับหั่นชิ้นเล็ก จี่ในกระทะกับหอมหัวใหญ่และเครื่องเทศสีเข้ม — อาหารจากตลาดมาฮาเนเยฮูดาที่เริ่มจากชิ้นส่วนราคาถูกซึ่งคนขายเนื้อเหลือไว้ตอนปิดร้าน

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Krembo

ไส้โฟมตีขึ้นฟูวางบนบิสกิตชิ้นเล็ก แล้วเคลือบด้วยช็อกโกแลตบางทั่วทั้งชิ้น — ขนมฤดูหนาวของอิสราเอลที่คิดค้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 และขายเฉพาะช่วงอากาศเย็น

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Kubaneh

ขนมปังยีสต์เนยเข้มข้นอบข้ามคืนด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม — ขนมปังวันสะบาโตของชาวยิวเชื้อสายเยเมนที่อบช้าให้สอดคล้องกับกฎห้ามก่อไฟ เช่นเดียวกับ cholent

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Kubbeh Soup

เกี๊ยวแป้งเซโมลินาสอดไส้เนื้อวัวบดปรุงเครื่องเทศ ต้มทั้งลูกในน้ำซุปบีตรูตรสเปรี้ยวจนเปลือกใส — อาหารจานหลักคืนวันศุกร์ของครอบครัวยิวอิรักและเคิร์ดที่นำมาสู่อิสราเอล

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Malabi

พุดดิงนมเนียนนุ่มแช่เย็นให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพด โรยพิสตาชิโอสับและราดน้ำเชื่อมน้ำกุหลาบ — ของหวานที่มีรากร่วมกับดินแดนอดีตออตโตมันและกลายเป็นอาหารริมทางยอดนิยมของอิสราเอล

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

Malawach

ขนมปังแผ่นแบนชั้นร่วนทอดในกระทะ ทำจากโดว์ไร้ยีสต์พับสอดน้ำมันหลายชั้น — หัวใจของอาหารเช้าวันเสาร์ในอิสราเอล กินกับมะเขือเทศขูด ไข่ต้ม และชุก

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Matbucha

มะเขือเทศกับพริกเคี่ยวนานหลายชั่วโมงจนเป็นเครื่องจิ้มข้นเหนียวคล้ายแยมและหอมกระเทียม — อาหารของชาวยิวโมร็อกโกที่นำมาสู่อิสราเอลและกลายเป็นส่วนมาตรฐานของสำรับเมเซ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ชีกง โอ กราแตง

เอนไดฟ์เบลเยียมตุ๋นจนนุ่ม ห่อแฮม ราดเบชาเมลและชีสแล้วอบจนหน้าเกรียม

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

บูเลต์ อา ลา ลีแยฌวซ

ลูกชิ้นเนื้อบดลูกใหญ่เคี่ยวในซอสหวานเปรี้ยวที่ทำจากน้ำเชื่อมผลไม้เมืองลีแยฌ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

วาเตอร์ซอย

ไก่หรือปลาเคี่ยวกับแครอต ต้นกระเทียม และครีมจนเป็นสตูว์สีอ่อนเนียนนุ่ม — อาหารเด่นของเกนต์ ข้นจนกินด้วยช้อนและส้อมพร้อมกัน

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

โวโลวองต์

เปลือกแป้งพัฟพองสอดไส้ไก่กับเห็ดแชมปิญองในซอสครีมรสเบา ปรุงให้สดชื่นด้วยมะนาวและข้นด้วยไข่แดง — มื้อกลางวันวันศุกร์ประจำบราสเซอรีเบลเยียมตั้งแต่อันท์เวิร์ปถึงลีแยฌ เสิร์ฟคู่มันฝรั่งทอดเสมอ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

โวโลวองต์แบบบรัสเซลส์

แป้งพัฟกรอบสอดไส้ไก่ มีตบอล และเห็ดในซอสครีม — ฝรั่งเศสให้ต้นกำเนิดแป้ง ส่วนบรัสเซลส์ปรับเป็นอาหารกินสบายจานหลักที่อิ่มท้องในแบบของตัวเอง

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

สตุมป์

มันบดคลุกกับผักอย่างแครอต ต้นกระเทียม หรือกะหล่ำปลีจนแน่นเป็นเครื่องเคียง มักเสิร์ฟรองไส้กรอก

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

สเปกูโลส

บิสกิตน้ำตาลทรายแดงแผ่นบาง หอมเครื่องเทศเข้มข้น กดลายก่อนอบจนกรอบแตก — ขนมอบประเพณีแถบประเทศต่ำที่เบลเยียมส่งต่อไปทั่วโลก

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Croquettes de Crevettes Grises

เบชาเมลข้นผสมกุ้งเทาตัวเล็กจากทะเลเหนือ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเปลือกแตกกรอบล้อมไส้ร้อนเยิ้ม — โครเกตชายฝั่งเบลเยียมที่มีรูปแบบคล้ายกันในหลายวัฒนธรรม

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Dame Blanche

ไอศกรีมวานิลลาหลายลูกโปะวิปครีม แล้วราดช็อกโกแลตดำละลายร้อนที่โต๊ะ — ของหวานต้นตำรับเบลเยียมที่สร้างขึ้นเพื่อให้ช็อกโกแลตเป็นพระเอก

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Filet Américain

เนื้อวัวบดดิบคลุกมายองเนส มัสตาร์ด หอมหัวใหญ่ และเคเปอร์ — อาหารต้นตำรับเบลเยียมที่ชื่อไม่ได้เกี่ยวข้องกับอเมริกา แม้นักท่องเที่ยวมักเข้าใจเช่นนั้น

มี: ไข่ · มัสตาร์ด

Frites

มันฝรั่งหั่นชิ้นหนา ทอดสองครั้งในไขมันวัวหรือน้ำมันจนด้านนอกกรอบแตกและด้านในยังฟู — เฟรนช์ฟรายส์ที่เบลเยียมอ้างว่าเป็นผู้คิดค้น ขายจากร้าน frietkot แทบทุกหัวมุม

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Gaufre de Liège

วาฟเฟิลก้อนเล็กเนื้อแน่นจากแป้งยีสต์เข้มข้นแทรกน้ำตาลเม็ด อบในเตาเหล็กร้อนจนน้ำตาลคาราเมลไลซ์เป็นเปลือกสีอำพันแตกกรอบ — เมนูรถเข็นคลาสสิกของวัลโลเนีย กินตอนอุ่น ๆ เปล่า ๆ ไม่ต้องใช้ส้อม

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Moules-Frites

หอยแมลงภู่เปิดฝานึ่งในไวน์ขาว เนย ขึ้นฉ่าย และหอมหัวใหญ่ เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์ทอดสองรอบและมายองเนส — มื้ออาหารที่ทุกเมืองของเบลเยียมมีร้านอย่างน้อยหนึ่งร้านยึดเป็นเมนูหลัก

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส) · ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (เซเลอรี) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์ · หอยและหมึก (มอลลัสก์)

ซอร์เรนติโนส

พาสตาสอดไส้ชิ้นใหญ่ทรงกลม ใส่แฮม มอซซาเรลลา และริคอตตา เสิร์ฟกับซอสครีมหรือมะเขือเทศ — พาสตาอาร์เจนตินาที่ผู้อพยพชาวอิตาลีคิดขึ้น ซึ่งไม่มีชื่อเรียกแบบนี้ในอิตาลี

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

บิเฟ เด โชริโซ

สเต๊กสันนอกเนื้อวัวชิ้นหนาย่างช้า ๆ เหนือถ่านไม้ ปรุงเพียงเกลือหยาบ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ปัสเตลิโตส

เพสตรีทอดหรืออบชิ้นเล็กรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด สอดไส้เพสต์ควินซ์หรือมันเทศ เคลือบน้ำเชื่อมน้ำตาล — ขนมประจำงานฉลองวันชาติเดือนพฤษภาคมและกรกฎาคมของอาร์เจนตินา

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

โปรโวเลตา

โพรโวโลนแผ่นหนาย่างบนเตาพาร์ริยาโดยตรงจนด้านนอกเกรียม และด้านในละลายเยิ้ม — อาหารเรียกน้ำย่อยที่เริ่มต้นอาซาโดอาร์เจนตินาส่วนใหญ่

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

วีเตลโตเน

เนื้อลูกวัวเย็นหั่นบาง ราดซอสครีมทูน่ากับเคเปอร์ — อาหารสำคัญช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ของอาร์เจนตินา ดัดแปลงจากวิตเตลโลตนเนโดยผู้อพยพชาวอิตาลี

มี: ไข่ · ปลา

อัลฟาฆอร์

คุกกี้เนื้อนุ่มสองชิ้นประกบไส้ดูเลเซเดเลเชหนา ๆ คลุกมะพร้าวหรือเคลือบช็อกโกแลต ขนมหวานประจำวันของอาร์เจนตินา

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

อาซาโด

บาร์บีคิวเนื้อวัว ไส้กรอก และเครื่องในแบบแบ่งปันของอาร์เจนตินา ย่างช้า ๆ เหนือถ่านไม้และปรุงเพียงเกลือเม็ดหยาบ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Argentine Beef Empanadas

แป้งพับชิ้นพอดีมือสอดไส้เนื้อวัวหั่นมือ หอมหัวใหญ่ ไข่ต้ม และมะกอกเขียวทั้งลูก อบหรือทอดจนแป้งกรอบ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Locro

สตูว์ข้าวโพดโฮมินี ฟักทอง ถั่ว และเนื้อหลายชนิด เคี่ยวหลายชั่วโมงจนข้นเกือบเหมือนโจ๊ก — อาหารทางการของอาร์เจนตินาสำหรับฉลองวันประกาศอิสรภาพ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Matambre Arrollado

เนื้อสเต๊กสีข้างแผ่นบางม้วนไส้ไข่ต้ม แครอต และผักโขม มัดแล้วตุ๋นหรือต้ม ก่อนหั่นเป็นแว่นลายก้นหอย — อาหารอาร์เจนตินาที่ทำมาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเย็น

มี: ไข่

Medialunas

ขนมอบรูปพระจันทร์เสี้ยวชิ้นเล็ก รสหวานและเคลือบน้ำเชื่อม กินเป็นอาหารเช้ากับกาแฟ — ครัวซองต์ฉบับอาร์เจนตินาที่เล็กและหวานกว่าต้นแบบฝรั่งเศส

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Milanesa

เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวแผ่นบางชุบไข่กับเกล็ดขนมปัง แล้วทอดจนกรอบ — อาหารประจำวันยอดนิยมที่สุดของอาร์เจนตินาที่ผู้อพยพอิตาลีดัดแปลงจาก cotoletta จนกลายเป็นแบบเฉพาะของตน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Milanesa a la Napolitana

เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอดในกระทะจนเปลือกเซ็ต แล้วนำไปย่างปิดท้ายพร้อมซอสมะเขือเทศ แฮม และชีสละลาย — คิดค้นที่บัวโนสไอเรสในปี 1948 และปัจจุบันเป็น milanesa แบบมาตรฐานในเมนูครึ่งเมือง

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

เซเรชก์โปโลบามอร์ก

ข้าวบาสมาติหญ้าฝรั่นนึ่งจนก้นหม้อเป็นเปลือกกรอบสีทอง โรยบาร์เบอร์รีแห้งรสเปรี้ยวและเสิร์ฟกับไก่ตุ๋นหญ้าฝรั่น — จานที่แสดงเทคนิคข้าวเปอร์เซียอย่างเต็มที่

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

ทาห์ชิน

ข้าวหญ้าฝรั่นสลับชั้นกับไก่และส่วนผสมโยเกิร์ตกับไข่ อบในพิมพ์จนเป็นเค้กสีทองก้อนเดียวที่มีเปลือกกรอบ — เทคนิคหุงข้าวเปอร์เซียในรูปแบบจานที่หั่นเสิร์ฟได้

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ทาห์ดิก

เปลือกข้าวกรอบสีทองที่ก่อตัวอยู่ก้นหม้อข้าว แยกเก็บไว้เสิร์ฟเป็นจานของตัวเอง — ส่วนที่ทุกคนแย่งกันก่อนในมื้อข้าวเปอร์เซีย

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

บากาลี โปโล

ข้าวบาสมาติหุงกับผักชีลาวและถั่วปากอ้า เสิร์ฟคู่เนื้อแกะตุ๋นตามธรรมเนียมเปอร์เซีย

• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

อัช เรชเตห์

ซุปข้นถั่ว เส้นข้าวสาลี และสมุนไพร โรยสะระแหน่ กระเทียมเจียว และเวย์แห้งรสเปรี้ยว

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

อัช-เอ เรชเตห์

ซุปเส้นหนาใส่สมุนไพร ถั่วแดง ถั่วลูกไก่ ราดคัชก์และสะระแหน่ทอด อาหารฉลองปีใหม่เปอร์เซีย

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Faloodeh

เส้นแป้งข้าวบาง ๆ แช่แข็งในน้ำเชื่อมกุหลาบกับมะนาวรสเปรี้ยว — ของหวานน้ำแข็งเปอร์เซียที่มีประวัติย้อนไปหลายศตวรรษ และเป็นหนึ่งในของหวานแช่แข็งที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งยังกินกันในปัจจุบัน

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Fesenjan

ไก่เคี่ยวหลายชั่วโมงในซอสข้นจากวอลนัตบดกับน้ำเชื่อมทับทิมรสเปรี้ยว จนเป็นสีน้ำตาลอิฐเข้ม — khoresh ที่สมดุลรสหวานเปรี้ยวของฤดูทับทิม เสิร์ฟราดข้าวในเทศกาล Yalda และงานรวมญาติฤดูหนาว

มี: ถั่วเปลือกแข็ง

Ghormeh Sabzi

สตูว์สมุนไพรสีเขียวเข้มจากพาร์สลีย์ ผักชี และเฟนูกรีก เคี่ยวนานหลายชั่วโมงกับถั่วแดง มะนาวแห้ง และเนื้อแกะ — เมื่อถามชาวอิหร่านว่าอาหารประจำชาติที่ชอบคืออะไร เมนูนี้มักเป็นชื่อแรกที่ได้ยิน

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Joojeh Kabab

ไก่หมักหญ้าฝรั่น โยเกิร์ต และมะนาว เสียบไม้ย่างจนขอบเกรียม — คู่รสสดเปรี้ยวของ koobideh เนื้อแกะบดในร้านย่างเปอร์เซีย

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Kabab Koobideh

เนื้อแกะบดนวดกับหอมหัวใหญ่ขูดและเกลือ กดติดไม้เสียบแบนแล้วปิ้งถ่านจนเกรียมข้างนอกและฉ่ำด้านใน — เคบับกินประจำวันซึ่งเป็นแกนของร้านย่างเปอร์เซียทุกแห่ง เสิร์ฟกับข้าวนึ่งและมะเขือเทศย่างทั้งลูกเสมอ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Kashk-e Bademjan

มะเขือม่วงทอดบดกับกระเทียมและวอลนัต ราดคัชก์รสเปรี้ยวเค็มและโรยมินต์ทอดกรอบ — อาหารเรียกน้ำย่อยเปอร์เซียที่มีรสเปรี้ยวและมันถั่วเป็นเอกลักษณ์

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

Kuku Sabzi

ฟริตตาตาสมุนไพรอบเนื้อหนา ใส่พาร์สลีย์ ผักชีลาว และกุยช่ายแน่นจนไข่ทำหน้าที่เป็นเพียงตัวประสาน — อาหารประจำปีใหม่เปอร์เซียที่พบในมื้ออาหารตลอดทั้งปีด้วย

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · ถั่วเปลือกแข็ง

ซากานากิ

ชีสเนื้อแน่นหั่นแผ่นหนาคลุกแป้งแล้วทอดในกระทะเล็กจนด้านนอกกรอบสีทอง ส่วนกลางยังนุ่ม บีบมะนาวปิดท้าย — ชีสทอดเรียกน้ำย่อยแบบกรีก

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ซูฟลากี

หมูหั่นเต๋าหมักเครื่องเทศเสียบไม้ย่างถ่านไฟแรง เสิร์ฟกับพิตา บีบมะนาว และทาซซิกิหนึ่งช้อน — เนื้อย่างประจำวันของกรีซ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

พาสติตซิโอ

พาสตาเส้นหลอดซ้อนชั้นกับเนื้อวัวบดซอสมะเขือเทศปรุงอบเชย แล้วอบใต้ชั้นเบชาเมลหนาจนเซตตัวพอหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย — พาสตาอบแบบกรีก

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

สปานาโกพิตา

ผักโขมกับเฟตาห่อด้วยแป้งฟิโลกรอบหลายชั้น อบจนเหลืองทอง — พายคาวของกรีซที่หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม หรือม้วนเป็นชิ้นเล็กถือกินได้

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

เห็ดยัดไส้แบบกรีก

หมวกเห็ดยัดไส้เฟตา กระเทียม และสมุนไพร แล้วอบจนหน้าชีสมีสี — เมเซกรีกที่กินอุ่น ๆ กับมะนาวและขนมปัง

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

อัฟโกเลโมโน

ซุปน้ำสต็อกไก่ข้นด้วยไข่ตีและน้ำมะนาว เติมไข่อย่างช้า ๆ ให้เนียนไม่จับตัว

มี: ไข่

Fasolada

ถั่วขาวเคี่ยวช้า ๆ กับมะเขือเทศ แครอต เซเลอรี และน้ำมันมะกอกจนน้ำซุปข้นและถั่วยังเป็นเม็ด — ซุปถั่วกินประจำวันซึ่งชาวกรีกเรียกเล่น ๆ ว่าอาหารประจำชาติ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Galaktoboureko

คัสตาร์ดเซโมลินาข้นอบในแป้งฟิลโลทาเนยซ้อนหลายชั้นจนด้านบนเป็นสีทองเข้ม แล้วราดน้ำเชื่อมเย็นทันทีที่ออกจากเตา — ของหวานกรีกที่ผสานคัสตาร์ดกับแป้งอบ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Greek Salad

มะเขือเทศ แตงกวา พริกหยวกเขียว และหอมหัวใหญ่แดงคลุกน้ำมันมะกอก โปะเฟตาชีสเป็นแผ่นและมะกอกดำ — สลัดชาวบ้านที่ไม่มีผักกาดหอม

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Gyros

หมูย่างแกนหมุนแล่บางใส่พิตาอุ่นกับมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และซอสซัตซิกิหนึ่งช้อน บางครั้งยัดมันฝรั่งทอดไว้ในแรปด้วย — แซนด์วิชย่างกินประจำวันของกรีซ หั่นเนื้อจากแกนเสียบแนวตั้งโดยตรง

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Loukoumades

แป้งยีสต์ปั้นเป็นลูกเล็กทอดให้พองกลมสีทอง ราดน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอุ่นแล้วโรยอบเชย — โดนัทน้ำผึ้งกรีกที่ขายร้อน ๆ ตามแผงงานเทศกาลและตลาด

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Moussaka

มะเขือม่วงกับมันฝรั่งทอดเรียงชั้นกับเนื้อแกะบดปรุงเครื่องเทศ แล้วอบใต้เบชาเมลสีทอง — หม้ออบขึ้นชื่อของกรีซที่มักอร่อยขึ้นในวันถัดไป

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ซุนดูบูจิเก

เต้าหู้อ่อนนุ่มลื่นที่ยังไม่จับตัว เคี่ยวในน้ำซุปเผ็ดจัดจากอาหารทะเลหรือหมูจนแทบคงรูปไม่อยู่ — สัมผัสที่อ่อนโยนที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารเกาหลี ซ่อนอยู่ในน้ำซุปที่เผ็ดร้อนที่สุดชนิดหนึ่ง

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ถั่วเหลือง

ต็อกบกกี

ต็อกข้าวทรงกระบอกเคี่ยวในซอสโคชูจังรสหวานเผ็ดข้นจนเงาวาวและเหนียวนุ่ม — อาหารริมทางที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของเกาหลี

• มังสวิรัติ

มี: ถั่วเหลือง

บิบิมบับ

ข้าวอุ่นโปะผักปรุงแยกหลายชนิด โคชูจังและไข่ คลุกทุกอย่างก่อนรับประทาน

• ตัวเลือก มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ไข่ · ถั่วเหลือง · งา

บูลโกกิ

เนื้อวัวสไลซ์บางหมักโชยุ น้ำตาล น้ำมันงาและกระเทียม ก่อนย่างหรือผัดไฟแรง

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง · งา

Doenjang-jjigae

เต้าเจี้ยวถั่วเหลืองหมักเคี่ยวเป็นสตูว์รสกลมกล่อมและหอมลึก ใส่เต้าหู้กับผัก — เมนูประจำวันซึ่งเป็นแกนของมื้ออาหารในบ้านเกาหลี

• มังสวิรัติ

มี: ถั่วเหลือง

Gimbap

ข้าวปรุงรสกับผักม้วนแน่นในสาหร่ายแห้งแล้วหั่นเป็นแว่น — อาหารกล่องกินประจำวันของเกาหลี ขายทั้งแบบม้วนเต็มและแบ่งชิ้น

มี: ไข่ · งา

Hotteok

แพนเค้กแป้งยีสต์จี่กระทะจนกรอบด้านนอก ซ่อนน้ำตาลทรายแดงกับอบเชยที่ละลายเป็นไส้เยิ้มร้อนอยู่ด้านใน — ของว่างริมถนนหน้าหนาวแบบเกาหลี

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Japchae

วุ้นเส้นแป้งมันเทศผัดกับผักและเนื้อวัวในน้ำมันงากับซีอิ๊ว — เครื่องเคียงมันวาวเคี้ยวหนึบที่ทำขึ้นสำหรับงานฉลองและโต๊ะบุฟเฟต์

มี: ถั่วเหลือง · งา

Kimchi

ผักกาดขาวหมักเกลือ คลุกโคชูการู กระเทียม และน้ำปลา แล้วนำไปหมัก — เครื่องเคียงสำคัญของเกาหลีที่กินคู่กับแทบทุกมื้อ

• ตัวเลือก มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ปลา

Kimchi Jjigae

กิมจิบ่มจนเปรี้ยวเคี่ยวเป็นสตูว์รสเข้ม เปรี้ยวและเผ็ด ใส่หมูกับเต้าหู้ — เมนูที่ครัวเกาหลีทำเมื่อกิมจิในโถเปรี้ยวได้ที่แล้ว

มี: ปลา · ถั่วเหลือง

Korean Fried Chicken

ไก่ทอดสองรอบจนเปลือกกรอบบางเหมือนแก้ว แล้วคลุกเคลือบซอสหวานเผ็ดเหนียว — ไก่ทอดที่คิดค้นขึ้นใหม่ให้ซอสยังอร่อยแม้ซื้อกลับบ้าน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง

Naengmyeon

เส้นบัควีตหนึบเสิร์ฟเย็นจัดในน้ำซุปรสเปรี้ยวหรือคลุกซอสเผ็ด — อาหารที่คนเกาหลีกินเมื่ออากาศร้อนจนไม่อยากกินอะไรอุ่น ๆ

มี: ไข่

ซูชิ

ข้าวปรุงน้ำส้มสายชูปั้นด้วยมือเป็นแท่งรีเล็ก ๆ วางปลาดิบฝานไว้ด้านบน และแต้มวาซาบิไว้ตรงกลาง — นิกิริซูชิของญี่ปุ่นที่เน้นความต่างระหว่างข้าวอุ่นกับปลาเย็น

มี: ปลา

เต้าหู้คัตสึ

เต้าหู้เนื้อแน่นชุบเกล็ดปังโกะแล้วทอดน้ำมันท่วมจนกรอบ — คัตสึแบบมังสวิรัติ เสิร์ฟกับข้าว กะหล่ำปลีซอย และซอสสีเข้ม

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ถั่วเหลือง

ทาโกยากิ

แป้งทอดทรงกลมสอดไส้ปลาหมึกหั่นเต๋า ทำในกระทะหลุมพิเศษจนด้านนอกกรอบและด้านในเยิ้ม — ของกินเล่นริมทางอันโด่งดังของโอซาก้า

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ปลา · ถั่วเหลือง

เทมปุระ

ผักและอาหารทะเลชุบแป้งบางเย็นแล้วทอดน้ำมันท่วมจนสีอ่อนและกรอบ — ของทอดที่เบาที่สุดอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น วัดกันที่ความกรอบของแป้ง ไม่ใช่สี

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ไข่

ราเม็ง

เส้นข้าวสาลีในน้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลานาน ท็อปด้วยหมู ไข่ และสาหร่าย — ราเม็งญี่ปุ่นกำหนดเอกลักษณ์ด้วยน้ำสต็อกและทาเระ ไม่ใช่เครื่องโรยหน้า

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ถั่วเหลือง

อาเกะดาชิโทฟุ

เต้าหู้นุ่มคลุกแป้งทอด เสิร์ฟในน้ำซุปดาชิอุ่น ๆ กับหัวไชเท้าขูดและต้นหอม

• ตัวเลือก วีแกน
• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ปลา · ถั่วเหลือง

อุด้ง

เส้นสาลีหนานุ่มในน้ำซุปดาชิปรุงซีอิ๊วกับมิริน — บะหมี่ญี่ปุ่นที่ตัดสินกันจากความหนึบของเส้น ไม่ใช่เครื่องที่วางด้านบน

• ตัวเลือก วีแกน
• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ปลา · ถั่วเหลือง

โอโคโนมิยากิ

แพนเค้กกะหล่ำปลีรสคาวที่ย่างบนกระทะแบนด้วยแป้งสาลีและไข่ ราดซอสรสหวานเค็ม มายองเนส และปลาโอแห้ง — เมนูสไตล์โอซาก้าที่ใส่ไส้ได้ตามชอบ

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ปลา · ถั่วเหลือง

Gyoza

เกี๊ยวแป้งบางไส้หมูกับกะหล่ำปลี จี่ด้านหนึ่งและนึ่งอีกด้าน — ฐานกรอบ ด้านบนยังนุ่ม เสิร์ฟกับน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเหลือง

Katsu Curry

หมูหรือไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดน้ำมันท่วม หั่นชิ้นเสิร์ฟบนข้าวใต้ซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่นข้นรสอ่อน — วิธีที่ได้รับความนิยมที่สุดในการกินแกงกะหรี่ในญี่ปุ่น

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Miso Soup

เต้าเจี้ยวหมักละลายในน้ำดาชิร้อน ใส่เต้าหู้และสาหร่าย — ซุปถ้วยเล็กที่กินคู่กับชุดอาหารแทบทุกมื้อในญี่ปุ่น แต่ไม่ใช่ตัวอาหารหลัก

• ตัวเลือก วีแกน
• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ปลา · ถั่วเหลือง

Onigiri

ข้าวปรุงรสกดด้วยมือเป็นสามเหลี่ยมหรือลูกกลม ห่อสาหร่ายโนริและซ่อนไส้คาวไว้ข้างใน — ของว่างข้าวพกพากินประจำวันของญี่ปุ่น

• ตัวเลือก มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ไข่ · ปลา

ชักชูกา

ไข่ทั้งฟองลวกในซอสมะเขือเทศกับพริกปรุงเครื่องเทศ เสิร์ฟทั้งกระทะพร้อมขนมปังไว้ตัก

• มังสวิรัติ

มี: ไข่

ซาลาตาตูนิเซีย

มะเขือเทศ แตงกวา และพริกหั่นเต๋าคลุกดิบกับทูน่า ไข่ต้ม และมะกอก — สลัดเรียกน้ำย่อยกินประจำที่พบแทบทุกโต๊ะในตูนิเซีย

มี: ไข่ · ปลา

ทาจีนตูนิเซีย

ไข่กับชีสอบเป็นหม้ออบเนื้อแน่น แทรกไก่หรือทูน่ากับสมุนไพร หั่นเป็นสี่เหลี่ยม — ไม่ใช่สตูว์อย่างที่ชื่อชวนให้คนที่เคยกินทาจีนโมร็อกโกเข้าใจ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

บริก

แผ่นแป้งบางห่อไข่กับทูน่าแล้วทอดจนด้านนอกกรอบและไข่แดงด้านในยังเยิ้ม

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ปลา

บอมบาลูนี

โดนัทยีสต์ทอดให้พองนุ่ม คลุกน้ำตาลขณะยังร้อน ขนมริมชายหาดของตูนิเซีย

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

อัสซีดัต ซกูกู

พุดดิ้งสีเข้มเนื้อแน่นจากเมล็ดสนอะเลปโปบด เคี่ยวกับนมแล้วแต่งหน้าด้วยครีมและถั่ว ขนมเทศกาลของตูนิเซีย

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

Kafteji

มันฝรั่ง พริก และซูกินีทอดแล้วสับละเอียด คลุกไข่คนกับฮาริสซาเป็นส่วนผสมอุ่น ๆ เละนิด ๆ แบบสตรีทฟู้ด — วิธีของตูนิเซียในการใช้ผักที่เหลือจากหม้อทอด

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ไข่

Lablabi

ถั่วลูกไก่เคี่ยวในน้ำซุปยี่หร่ากับฮาริสซา ตักราดขนมปังเก่าแล้วโปะไข่ยางมะตูม — ซุปมื้อเช้าของตูนิสที่รถเข็นขายก่อนฟ้าสาง

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Makroudh

เค้กเซโมลินาตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ห่อไส้เพสต์อินทผลัม ทอดแล้วแช่น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง — ขนมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของตูนิเซีย เนื้อแน่นจนแบ่งกินเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Mechouia

พริกกับมะเขือเทศย่างจนผิวไหม้เกรียม ลอกเปลือกแล้วสับเป็นสลัดหอมควันกับกระเทียม โปะทูน่า ไข่ และมะกอก

มี: ไข่ · ปลา

Merguez

ไส้กรอกเนื้อแกะและวัวชิ้นเรียวรสเผ็ด สีแดงเข้มจากฮาริสซากับปาปริกา — อาหารหลักของมาเกร็บที่ทั้งตูนิเซีย แอลจีเรีย และโมร็อกโกต่างอ้างเป็นของตน

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Ojja

ตอกไข่ลงในซอสมะเขือเทศกับพริกที่กำลังเคี่ยวและปรุงฮาริสซา ใส่ไส้กรอกเมอร์เกซ ปรุงจนไข่ขาวเซ็ตแต่ไข่แดงยังนุ่ม

มี: ไข่

ต้มข่าไก่

ไก่เคี่ยวในกะทิกับข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด — ญาติรสละมุนที่ใช้กะทิของต้มยำ

มี: ปลา

ต้มยำกุ้ง

ซุปกุ้งรสเผ็ดเปรี้ยวของไทย น้ำซุปหอมตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ปรุงให้จัดจ้านด้วยน้ำมะนาวและพริก — หนึ่งในอาหารไทยที่เป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติ

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ปลา

ผัดกะเพรา

หมูสับผัดไฟแรงอย่างรวดเร็วกับกระเทียม พริก และใบกะเพรา เสิร์ฟบนข้าวสวยพร้อมไข่ดาว — หนึ่งในจานกินประจำวันและจานด่วนที่สุดของไทย

มี: ไข่ · ปลา

ผัดไทย

เส้นข้าวผัดกับมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คลุกไข่ ถั่วงอก และถั่วลิสง — เมนูเส้นที่คนรู้จักมากที่สุดของไทย มีรสเปรี้ยว เค็ม และหวานในคำเดียว

• ตัวเลือก มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ไข่ · ปลา · ถั่วลิสง · ถั่วเหลือง

พะแนงไก่

ไก่เคี่ยวในแกงกะทิข้นที่เพิ่มถั่วลิสงจนซอสเคลือบเนื้อ ไม่ใช่ขังอยู่รอบ ๆ — หนึ่งในแกงไทยที่เข้มข้นและมีน้ำแกงน้อยที่สุด

มี: ปลา · ถั่วลิสง

ส้มตำ

มะละกอดิบขูดเส้นตำกับมะนาว น้ำปลา พริก และถั่วลิสงในครก — สลัดรสจัดเปรี้ยวคมของอีสานที่ใช้การบุบ ไม่ใช่การสับ

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ปลา · ถั่วลิสง

Khao Pad

ข้าวค้างคืนผัดไฟแรงอย่างรวดเร็วกับไข่ กระเทียม และน้ำปลา — ข้าวผัดกินกันทุกวันในไทย รสเรียบง่ายและปรับใส่โปรตีนที่มีได้ตามสะดวก

มี: ไข่ · ปลา

Khao Soi

เส้นไข่ในน้ำแกงกะทิเข้มข้น โรยด้วยเส้นชนิดเดียวกันที่ทอดจนกรอบ — ชามขึ้นชื่อของเชียงใหม่ ซึ่งเดินทางลงใต้ตามเส้นทางการค้าของชาวมุสลิม

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Larb

หมูบดคลุกอุ่น ๆ กับมะนาว น้ำปลา พริก และข้าวคั่ว — อาหารเด่นของภาคอีสานที่มีร่วมกันสองฝั่งพรมแดนไทย-ลาว

มี: ปลา

Mango Sticky Rice

ข้าวเหนียวนึ่งแช่ในกะทิหวาน เสิร์ฟคู่มะม่วงสุก — ของหวานเรียบง่ายของไทยที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดชนิดหนึ่งในต่างประเทศ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Massaman Curry

เนื้อวัวเคี่ยวไฟอ่อนนาน ๆ ในแกงกะทิรสอ่อนหอมเครื่องเทศ ใส่มันฝรั่งและถั่วลิสงคั่ว — แกงที่เผ็ดน้อยที่สุดของไทย ผสานเครื่องเทศที่เพื่อนบ้านนำเข้ามาทางทะเล

มี: ถั่วลิสง

Moo Ping

หมูเสียบไม้หมักกะทิ รากผักชี และน้ำตาลปาล์ม ย่างถ่านจนคาราเมลไลซ์ — หมูปิ้งอาหารเช้าที่กินกันทุกวันในไทย

มี: ปลา

บิตเตอร์บัลเลน

ลูกกลมเล็กสอดไส้รากูต์เนื้อวัว ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ ไส้ด้านในร้อนนุ่ม

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส) · มัสตาร์ด

พอฟเฟอร์เจส

แพนเค้กจิ๋วเนื้อนุ่มฟู ทำในกระทะหลุมพิเศษ กลับด้านด้วยส้อมสองคัน แล้ววางกองราดเนยกับน้ำตาลไอซิง — ขนมงานแฟร์และตลาดของดัตช์ที่ใช้แป้งเบากว่าแพนเค้กทั่วไป

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

พันเนอเคิน

แพนเค้กแผ่นใหญ่บางทอดทั้งแผ่นในกระทะเดียว ขนาดเต็มจาน และมักใส่เบคอน ชีส หรือแอปเปิลลงในแป้งก่อนทอด — แพนเค้กดัตช์ที่รับประทานเป็นมื้อเต็ม

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ฟลา

คัสตาร์ดนมเย็นเนื้อเหลวเทราดได้ บรรจุกล่องและตักกินจากชามด้วยช้อน — พุดดิงของหวานกินประจำวันของเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเหลวกว่าคัสตาร์ดส่วนใหญ่ในที่อื่น

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

สตรูปวาฟเฟิล

วาฟเฟิลแผ่นบางสองแผ่นจากแป้งหมักยีสต์ ผ่าขณะยังร้อนแล้วประกบไส้น้ำเชื่อมคาราเมลเหนียวนุ่ม — ขนมตลาดเมืองเกาดาที่อร่อยที่สุดเมื่อวางบนถ้วยกาแฟร้อน

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

สตัมป์พอต

มันบดคลุกกับเคลจนแน่นเป็นเครื่องเคียงกินได้ทุกวัน เสิร์ฟไส้กรอกรมควันวางด้านบน — อาหารบดที่ชาวเนเธอร์แลนด์กินตลอดฤดูหนาว

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

โอลีโบลเลน

แป้งหมักยีสต์ผสมลูกเกด ตักลงทอดเป็นก้อนกลมสีทองทรงไม่สม่ำเสมอ แล้วโรยน้ำตาลไอซิงอย่างทั่วถึง ขนมจากแผงริมทางในเนเธอร์แลนด์ที่ทำขายโดยเฉพาะช่วงส่งท้ายปีเก่า

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Erwtensoep

ถั่วลันเตาซีกเคี่ยวหลายชั่วโมงกับไส้กรอกรมควันและผักจนซุปข้นพอให้ช้อนตั้งได้ — เมนูประจำฤดูหนาวของเนเธอร์แลนด์ ซึ่งตัดสินกันด้วยการทดสอบนี้

มี: ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (เซเลอรี)

Haring

เนื้อปลาเฮร์ริงดิบหมักน้ำเกลืออ่อนและบ่มจนเนียนนุ่ม เสิร์ฟเย็นกับหอมหัวใหญ่สับและผักดอง — สตรีทฟู้ดดัตช์ที่กินโดยจับหางจากแผงขายปลาโดยตรง

มี: ปลา

Hutspot

มันฝรั่ง แครอต และหอมหัวใหญ่บดรวมกันเป็นอาหารรสหวานเค็มเรียบง่าย — ตามธรรมเนียมดัตช์ เมืองไลเดินที่อดอยากพบหม้อนี้ถูกทิ้งไว้ในค่ายศัตรูคืนที่การล้อมเมืองปี 1574 สิ้นสุดลง

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Kibbeling

เนื้อปลาขาวหั่นพอดีคำ ชุบแป้งทอดน้ำมันท่วมจนกรอบ เสิร์ฟจิ้มซอสกระเทียมหรือซอสทาร์ทาร์ — ของกินเล่นจากแผงปลาดัตช์ที่เดิมทำจากแก้มปลาค็อด

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ปลา

Kroket

รากูเนื้อวัวข้นเซ็ตตัวแน่น ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดเป็นแท่งจนเปลือกแตกกรอบ — โครเก็ตแบบดัตช์ที่นิยมกินเป็น broodje kroket ยัดทั้งแท่งในขนมปังโรลพร้อมมัสตาร์ด

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส) · มัสตาร์ด

ชูรัสโก

เนื้อเสียบเหล็กย่างไฟเปิด หั่นเสิร์ฟข้างโต๊ะต่อเนื่องหลายชนิดตามแบบโรดิซิโอ วัฒนธรรมบาร์บีคิวบราซิล

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ตาปิโอกาเบย์จู

แป้งมันสำปะหลังนำไปทอดแห้งเป็นแผ่นบางเหนียวนุ่ม แล้วพับห่อไส้ — อาหารเช้าหลักของบราซิลตะวันออกเฉียงเหนือที่ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

บริกาเดย์รู

นมข้นหวาน เนยและผงโกโก้กวนจนเป็นฟัดจ์ ปั้นเป็นลูกแล้วคลุกเกล็ดช็อกโกแลต ขนมงานวันเกิดบราซิล

• มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

โบโบ เด กามาเรา

กุ้งเคี่ยวในครีมมันสำปะหลังบด กะทิและน้ำมันปาล์มเดนเด เมนูดังจากบาเฮีย

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

ปัสเตล

แป้งบางเกิดฟองพองทอดจนกรอบเสียงดัง สอดไส้เนื้อวัวบดหรือชีส — สตรีตฟู้ดจากเซาเปาลูที่เกิดจากพ่อครัวผู้อพยพชาวจีนและธรรมเนียมเพสตรีโปรตุเกสมาบรรจบกันในกระทะทอด

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

ปิญญา

เนื้อสันสะโพกส่วนฝาครอบ ปรุงเพียงเกลือเม็ดหยาบแล้วย่างช้า ๆ เหนือถ่านจนชั้นไขมันกรอบ — เนื้อส่วนที่ร้านชูฮัสคาเรียบราซิลใช้เป็นแกนหลักของเมนู แล่จากเหล็กเสียบเสิร์ฟที่โต๊ะ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

เปาเดเกย์โจ

ขนมปังชีสก้อนเล็กเหนียวนุ่ม ทำจากแป้งมันสำปะหลังแทนแป้งสาลี อบจนด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในยืดเป็นเส้น — ขนมปังประจำวันจากมีนัสเจไรส์ที่ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

วาตาปา

ขนมปัง กุ้ง กะทิ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และน้ำมันเดนเดปั่นเป็นเนื้อข้นสีส้มสด — หนึ่งในอาหารพื้นฐานของวัฒนธรรมแอฟโฟร-บราซิลในบาเอีย กินเป็นสตูว์หรือใช้เป็นไส้อากาเรเจ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ถั่วเปลือกแข็ง

อาคาราเฌ

ถั่วตาดำบดทอดในน้ำมันปาล์มเดนเด ผ่าครึ่งแล้วยัดไส้กุ้งกับพริก อาหารริมทางขึ้นชื่อของบาเฮีย

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

Coxinha

ไก่ฉีกกับครีมชีสห่อด้วยแป้งขึ้นรูปคล้ายน่องไก่ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ — ของว่างคาวที่คนบราซิลสั่งกันมากที่สุด

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Feijoada

ถั่วดำเคี่ยวหลายชั่วโมงกับซี่โครงหมู เบคอน และไส้กรอก เสิร์ฟกับข้าว คอลลาร์ดกรีน ฟาโรฟา และส้ม — สตูว์วันเสาร์ของบราซิลที่ผูกพันกับรีโอเดจาเนโรมากที่สุด

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Moqueca

สตูว์ปลาบาเอียเคี่ยวในกะทิ น้ำมันปาล์มเดนเด มะเขือเทศ และพริก เสิร์ฟเดือดปุดในหม้อดินที่ใช้ปรุง — อาหารซึ่งนำวัฒนธรรมอาหารแอฟโฟร-บราซิลของบาเอียไปสู่ทั่วประเทศ

มี: ปลา

คัลเดย์ราดา

ปลาทะเลขาวเรียงชั้นเคี่ยวกับมันฝรั่ง มะเขือเทศและหัวหอมในหม้อตื้น

มี: ปลา · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

ซาร์ดีญัสอัสซาดัส

ปลาซาร์ดีนสดทั้งตัวจี่ไฟถ่านแรงและเร็วให้หนังพองเป็นจุดเกรียม — เมนูตามฤดูกาลที่เรียบง่ายที่สุดของโปรตุเกส ใช้ปลาที่ดีเพียงไม่กี่เดือนต่อปี

มี: ปลา

บากัลเยา อา โกเมส เด ซา

ปลาค็อดเค็มฉีกอบเรียงชั้นกับมันฝรั่งและหัวหอม โรยไข่ต้มกับมะกอกดำ เมนูดังจากปอร์โต

มี: ไข่ · ปลา

บากัลเยา อา บรัช

ปลาค็อดเค็มฉีกผัดกับมันฝรั่งซอยเส้นและไข่คนเนื้อนุ่ม โรยหน้ามะกอกดำกับพาร์สลีย์

มี: ไข่ · ปลา

บิฟานา

สเต๊กหมูบางตุ๋นกับกระเทียม ไวน์ขาวและใบกระวาน ใส่ขนมปังเปลือกกรอบพร้อมน้ำซอส

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

ปอลวูอาลากาเรย์รู

ปลาหมึกยักษ์ต้มจนนุ่มแล้วนำไปย่างปิดท้าย ราดน้ำมันมะกอกชุ่ม ๆ พร้อมมันฝรั่งทุบ — ชื่อเรียกตามคนงานโรงหีบน้ำมันมะกอกที่เคยกินเป็นมื้อกลางวัน

มี: หอยและหมึก (มอลลัสก์)

ปัสเตลเดนาตา

ทาร์ตคัสตาร์ดชิ้นเล็กในแป้งพับชั้นกรอบ อบด้วยไฟแรงจนผิวด้านบนพองเป็นจุดและเข้ม — ขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของโปรตุเกสและเป็นเมนูประจำเคาน์เตอร์ร้านปัสเตลาเรีย

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ปาสเตย์ช์เดบากาเญา

ปลาค็อดเค็มฉีกกับมันฝรั่งบดผสมไข่ ปั้นด้วยมือเป็นก้อนรีเล็กแล้วทอดจนสีทอง — ของทอดกินเล่นที่คุ้นเคยที่สุดอย่างหนึ่งของโปรตุเกส

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ปลา

อัลไฮรา

ไส้กรอกรมควันที่ทำจากขนมปังและเนื้อสัตว์ปีกแทนหมู มักทอดในกระทะแล้วผ่าเสิร์ฟ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

อาร์รอส เด มาริสโก

ข้าวทะเลโปรตุเกสหุงให้ชุ่มคล้ายน้ำซุป พร้อมหอย กุ้ง และปู

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · หอยและหมึก (มอลลัสก์)

Cozido à Portuguesa

มื้ออาหารต้มรวมเนื้อวัว หมู ไส้กรอก และผักในหม้อเดียว — เมนูที่ทำให้มื้อกลางวันวันอาทิตย์กลายเป็นอาหารสองคอร์ส

มี: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

Francesinha

ขนมปังสอดแฮม สเต๊ก และไส้กรอก ราดชีสละลายกับซอสมะเขือเทศผสมเบียร์ร้อน ๆ — แซนด์วิชชิ้นมหึมาจากปอร์โตที่ตอบโต้ croque monsieur

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

โคชินิตา ปิบิล

หมูหมักอาชิโอตีและส้มเปรี้ยว ห่อใบตองแล้วย่างช้า ๆ จนนุ่มฉีกเป็นเส้น อาหารจากคาบสมุทรยูกาตัน

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ชิลากิเลส

ตอร์ติญาทอดเคี่ยวสั้น ๆ ในซัลซาแดงหรือเขียว ให้ขอบนิ่มแต่กลางยังกรอบ โรยครีมา ชีสและไข่ดาว

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ชิเลส เรเยโนส

พริกโปบลาโนย่างยัดชีส ชุบไข่ตีฟูแล้วทอด เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ชิเล เอน โนกาดา

พริกโปบลาโนยัดไส้เนื้อวัวและหมูผัดผลไม้ ราดครีมวอลนัต โรยเมล็ดทับทิม

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส) · ถั่วเปลือกแข็ง

ทาโก้อัลปัสตอร์

หมูหมักแล่จากเตาย่างแนวตั้งใส่ตอร์ติญาข้าวโพด พร้อมสับปะรด หัวหอม และผักชี — เทคนิคจากเลบานอน ปรุงรสแบบเม็กซิกัน

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ทามาเลส

มาซาข้าวโพดห่อไส้คาวหรือหวานด้วยเปลือกข้าวโพดแล้วนำไปนึ่ง — วิธีพกพาอาหารของเม็กซิโกเมื่อมีแป้งแต่ไม่มีเตาอบ

• ตัวเลือก มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

บีร์เรีย

เนื้อวัวตุ๋นหลายชั่วโมงในน้ำซุปพริกแห้งและเครื่องเทศจนนุ่ม ฉีกจุ่มคอนซอมเมของตัวเอง

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

โปโซเล

สตูว์หมูและข้าวโพดโฮมินีเคี่ยวจนเมล็ดข้าวโพดบาน เสิร์ฟเครื่องโรยกะหล่ำปลีซอย หัวไชเท้า มะนาว และพริกที่โต๊ะ — ซุปสำหรับเทศกาลของเม็กซิโก

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Enchiladas

ตอร์ติญาข้าวโพดม้วนไส้ อบใต้ซอสพริกแดงหรือเขียวกับชีสละลาย — วิธีใช้เนื้อจากมื้อเมื่อคืนที่กินกันทุกวันในเม็กซิโก

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

Esquites

เมล็ดข้าวโพดต้มในน้ำต้มของตัวเอง คลุกมายองเนส ชีส มะนาว และพริก เสิร์ฟอุ่นในถ้วย — ข้าวโพดย่างริมทางแบบเม็กซิโกที่แกะจากฝักแล้ว กินด้วยช้อนแทนมือ

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Guacamole

อะโวคาโดสุกบดกับมะนาวเขียว หอมหัวใหญ่ ผักชี และพริก — ซอสบนโต๊ะอาหารเม็กซิกันที่เก่าแก่กว่าประเทศ และเป็นวีแกนโดยธรรมชาติ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Mole Poblano

ไก่เคี่ยวในซอสสีเข้มจากพริกแห้ง ช็อกโกแลต และเครื่องเทศบด — โมเลขึ้นชื่อของปวยบลา ซึ่งมีเรื่องเล่าว่าคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญในครัวคอนแวนต์

มี: ถั่วลิสง · งา

เชบาเคีย

แป้งงาและเครื่องเทศบิดเป็นรูปดอกไม้ ทอดแล้วชุบน้ำผึ้ง ขนมที่ทำช่วงรอมฎอนในโมร็อกโก

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · งา

ซาลูก

มะเขือม่วงกับมะเขือเทศเคี่ยวรวมกับกระเทียมและยี่หร่าจนเป็นเครื่องจิ้มเนื้อนุ่มหยาบ — อาหารหลักบนสำรับเมเซโมร็อกโกที่เสิร์ฟอุ่น ไม่ใช่แช่เย็น

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

เซลลู

คั่วแป้ง งา และอัลมอนด์แล้วบดกับน้ำตาลและเครื่องเทศเป็นขนมเข้มข้นที่ไม่ต้องอบ — ขนมหวานพลังงานสูงที่ครัวเรือนโมร็อกโกเตรียมไว้โดยเฉพาะสำหรับการถือศีลอดในเดือนรอมฎอน

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ถั่วเปลือกแข็ง · งา

ตันเจีย

เนื้อวัวหรือแกะปิดผนึกในหม้อดินกับเลมอนดอง กระเทียม และเครื่องเทศ แล้วฝังในขี้เถ้าร้อนจากเตาของโรงอาบน้ำเพื่อตุ๋นหลายชั่วโมง — อาหารเฉพาะของมาร์ราเกชที่เกิดจากคนทำงานซึ่งไม่มีครัวของตัวเอง

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ทาจีนไก่

ไก่ตุ๋นไฟอ่อนในหม้อดินทรงกรวยกับเลมอนดอง มะกอกเขียว ขิงและหญ้าฝรั่น

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

พัสติยา

ไก่ปรุงเครื่องเทศกับอัลมอนด์ห่อแป้งวาร์กาแผ่นบาง อบจนกรอบแล้วโรยอบเชยกับน้ำตาลไอซิง — เมนูเด่นจากเมืองเฟซที่ผสานเนื้อคาวกับเครื่องเทศหวานไว้ในคำเดียว

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ถั่วเปลือกแข็ง

รฟิสซา

ไก่ฉีกและถั่วเลนทิลในซอสที่เน้นลูกซัด ตักราดแป้งมเซเมนที่ฉีกแล้วนำไปอบให้กรอบ หรือแป้งวาร์กาฉีกฝอย — ตามธรรมเนียมเป็นอาหารสำหรับคุณแม่หลังคลอดในช่วงวันแรก ๆ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

อัมลู

อัลมอนด์คั่วบดกับน้ำผึ้งและน้ำมันอาร์แกนจนเป็นครีมข้น อาหารเช้าจากโมร็อกโกตะวันตกเฉียงใต้

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ถั่วเปลือกแข็ง

Harcha

ขนมปังเซโมลินาเนื้อแน่นสีทองจี่บนกระทะ มีเปลือกหยาบสากเป็นเอกลักษณ์ ผ่าทาเนยตอนยังอุ่น — อาหารเช้าพื้นฐานของโมร็อกโกที่แทบไม่ต้องใช้เวลาพักให้ขึ้นฟู

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Harira

ซุปมะเขือเทศข้นใส่เลนทิล ถั่วลูกไก่ และเนื้อแกะฉีก ปิดท้ายด้วยแป้งผสมน้ำช่วยให้เนื้อซุปมีตัว — ซุปเปิดมื้อหลังละศีลอดช่วงอิฟตาร์ทั่วโมร็อกโกในเดือนรอมฎอน แต่กินได้ตลอดปี

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (เซเลอรี)

Mechoui

แกะทั้งตัวปรุงรสเรียบง่ายด้วยยี่หร่ากับเกลือ ย่างช้า ๆ เหนือหลุมไฟหรือในเตาใต้ดินแบบดั้งเดิมจนเนื้อหลุดจากกระดูก — เมนูศูนย์กลางงานฉลองของโมร็อกโก

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Msemen

ขนมปังแผ่นแบนเป็นชั้นทรงสี่เหลี่ยมจากโดว์ทาน้ำมันพับซ้อน แล้วทอดในกระทะจนกรอบร่วนและเป็นสีทอง — ขนมปังมื้อเช้ากินทุกวันของโมร็อกโก กินเปล่ากับน้ำผึ้งหรือใช้รองหน้าคาว

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

ทับบูเลห์

สลัดสมุนไพรจากเลแวนต์ที่ใช้พาร์สลีย์เป็นหลัก ใส่บัลเกอร์ละเอียด มะเขือเทศ และมินต์เพียงเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

บาบากานูช

มะเขือยาวเผาจนเนื้อนุ่ม บดกับทาฮินี มะนาว และกระเทียม หอมควันและกินกับขนมปังแผ่น

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: งา

วารักอินับ

ใบองุ่นม้วนแน่นห่อข้าว มะเขือเทศ และสมุนไพร เคี่ยวจนนุ่มแล้วบีบมะนาวเพิ่ม — เมเซพื้นฐานของเลแวนต์ที่ม้วนทีละใบ

• ตัวเลือก วีแกน
• ตัวเลือก มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ศฟีฮา

แป้งกลมชิ้นเล็กหน้าเนื้อแกะบดปรุงเครื่องเทศ มะเขือเทศ และกากน้ำตาลทับทิม อบแบบเปิดหน้า — ขนมอบหน้าเคาน์เตอร์ร้านเบเกอรีเลบานอนที่ทำหน้าที่คล้ายพายเนื้อ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Fattoush

สลัดเลแวนต์จากผักหั่นชิ้นกับขนมปังพิตาปิ้ง คลุกน้ำสลัดมะนาวรสคมจากซูแมค — สลัดที่มีจุดเริ่มจากการใช้ขนมปังเมื่อวานให้หมด

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Ful Medames

ถั่วปากอ้าเคี่ยวจนนุ่มเป็นเนื้อบดหยาบ ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก มะนาว และกระเทียม กินกับขนมปังแบน — สตูว์อาหารเช้ากินประจำวันของเลบานอน เป็นหนึ่งในอาหารเก่าแก่ที่สุดที่ยังคงกินกันในภูมิภาค

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Hummus

ถั่วลูกไก่ปั่นเนียนกับทาฮินี มะนาว และกระเทียม ปาดลงชามตื้นทำแอ่งน้ำมันมะกอกตรงกลาง — กินอุ่นกับขนมปังแบน

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: งา

Kafta bil Saniyeh

แพตตีเนื้อแกะบดปรุงเครื่องเทศ อบในถาดกับมันฝรั่งและมะเขือเทศจนทุกอย่างเกรียมเป็นสีเดียวกัน — มื้อเย็นทำกินในบ้านแบบเลบานอนที่ใช้เตาอบเพียงจานเดียว

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Kibbeh

ของทอดทรงหัวตอร์ปิโดจากบุลกูร์กับเนื้อบดละเอียด สอดไส้เนื้อปรุงเครื่องเทศและไพน์นัต — อาหารขึ้นชื่อของเลบานอนและซีเรีย

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Maamoul

ชอร์ตเบรดเซโมลินากดหุ้มไส้อินทผลัมหรือวอลนัต ปั้นในพิมพ์ไม้แกะลายให้มีลายประทับด้านบนก่อนอบ — คุกกี้เทศกาลอีดและอีสเตอร์ของเลบานอนที่ทำถาดใหญ่ไว้ต้อนรับญาติ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

Manakish

แป้งขนมปังแผ่นแบนหน้าเครื่องเทศซาอ์ตาร์กับน้ำมันมะกอก หรือหน้าเนยแข็งหรือเนื้อบด แล้วอบร้อนเร็ว — ขนมปังมื้อเช้าที่กินกันทุกวันในเลบานอน

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · งา

Mujaddara

ถั่วเลนทิลกับข้าวเคี่ยวรวมกันจนนุ่ม โปะหอมหัวใหญ่คาราเมลไลซ์กองโต — อาหารเลแวนต์เก่าแก่จนมีผู้เชื่อมโยงกับเรื่องในคัมภีร์ไบเบิล

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

จ๋าก๊า

ปลาหมักขมิ้นทอดที่โต๊ะกับผักชีลาวและต้นหอม กินกับเส้นข้าว ถั่วลิสงและสมุนไพรแบบฮานอย

มี: ปลา · ถั่วลิสง

แช่บาหมาว

ของหวานสามสีเวียดนามเรียงชั้นถั่วเขียว ถั่วแดงและวุ้นใบเตย ราดกะทิกับน้ำแข็ง

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

บั๋นก๋วน

แผ่นแป้งข้าวเจ้านึ่งบางเฉียบห่อหมูสับกับเห็ดหูหนู โรยหอมเจียวและกินกับน้ำปลาปรุงรส

มี: ปลา

บั๋นค็อต

แพนเค้กข้าวเจ้ากับกะทิชิ้นเล็ก ทำทีละชิ้นในกระทะหลุมจนขอบกรอบและมีหน้ากุ้ง

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

บั๋นแซ่ว

เครปแป้งข้าวเจ้าสีเหลืองขมิ้น ทอดจนขอบกรอบบาง สอดไส้กุ้ง หมู และถั่วงอก

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

บั๋นหมี่

บาแก็ตเปลือกบางกรอบผ่าครึ่ง ใส่ปาเต้หมู เนื้อเย็น ผักดอง แตงกวา พริก และผักชี

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · ถั่วเหลือง

บún bò Huế

ก๋วยเตี๋ยวเส้นกลมในน้ำซุปเนื้อและหมูปรุงตะไคร้ น้ำมันพริกและกะปิ รสเผ็ดจัด

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ปลา

บún chả

หมูย่างเป็นแผ่นและหมูสามชั้นย่างในน้ำจิ้มรสหวานเปรี้ยว เสิร์ฟกับเส้นหมี่และผักสมุนไพรแบบฮานอย

มี: ปลา

บún riêu

เส้นข้าวเจ้าในน้ำซุปมะเขือเทศสีแดง มีเนื้อปูบดผสมไข่ลอยเป็นก้อนนุ่ม

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ปลา

เฝอ

เส้นข้าวในน้ำซุปกระดูกวัวเคี่ยวนานหลายชั่วโมงกับขิงและหัวหอมย่าง ตักราดเนื้อวัวสไลซ์บางแล้วเติมสมุนไพรสด — ซุปเส้นจากฮานอยที่ปัจจุบันรับประทานกันทั่วเวียดนามได้ทุกเวลา

มี: ปลา

Gỏi Cuốn

แผ่นแป้งข้าวห่อวุ้นเส้น กุ้งและหมูต้ม ผักกาดหอมกับสมุนไพร เสิร์ฟเย็นพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสงผสมฮอยซินหรือน้ำปลา — ปอเปี๊ยะสดแบบไม่ทอดที่กินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วเวียดนาม

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ปลา · ถั่วลิสง · ถั่วเหลือง

Mì Quảng

เส้นสีเหลืองขมิ้นคลุกน้ำซุปหมูกับกุ้งเพียงพอให้เคลือบ ไม่ได้ท่วม โรยแครกเกอร์ข้าว ถั่วลิสง และสมุนไพร — อาหารเส้นเวียดนามกลางที่ยืนยันว่าไม่ใช่ซุป

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ปลา · ถั่วลิสง

ชูร์โรส

แป้งทอดแท่งเป็นร่องคลุกน้ำตาล กินจิ้มช็อกโกแลตร้อนข้น ขนมที่นิยมในสเปน

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ซัลโมเรโฆ

มะเขือเทศสุกปั่นกับขนมปังเก่า กระเทียม น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูเชอร์รีจนข้นสีส้มอ่อน เสิร์ฟเย็นจัดโรยฮามอนกับไข่ต้ม — ซุปเย็นประจำกอร์โดบาที่ข้นและเรียบง่ายกว่ากัซปาโช

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

ตอร์ติญาเอสปันโญลา

ไข่เจียวมันฝรั่งสเปน — ไข่กับมันฝรั่งและหัวหอมเคี่ยวช้าเซ็ตเป็นเค้กหนา หั่นเป็นชิ้นเสี้ยวเสิร์ฟอุ่นหรือเย็น

• มังสวิรัติ

มี: ไข่

ทาร์ตาเดซานติอาโก

เค้กอัลมอนด์เนื้อแน่นโรยน้ำตาลไอซิงเป็นรูปไม้กางเขนนักบุญเจมส์ — ของหวานประจำเส้นทางแสวงบุญของกาลิเซีย

มี: ไข่ · ถั่วเปลือกแข็ง

ปาตาตัสบราวัส

ทาปาสที่มีชื่อเสียงที่สุดของสเปน — มันฝรั่งหั่นเต๋าทอดราดซอสมะเขือเทศและปาปริการมควัน รสเผ็ดอ่อน ๆ มักเสิร์ฟอาลิโอลีเคียงด้วย

• มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: ไข่

ปาเอยา

ข้าวสไตล์บาเลนเซียปรุงในกระทะกว้างก้นตื้นและหอมกลิ่นหญ้าฝรั่น มีหลายแบบตั้งแต่สูตรดั้งเดิมที่ใช้กระต่ายกับไก่ไปจนถึงสูตรอาหารทะเล

• ตัวเลือก มังสวิรัติ
• ตัวเลือก วีแกน

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง · ปลา · หอยและหมึก (มอลลัสก์)

ปิสโต

มะเขือเทศ พริก ซูกินี และหัวหอมเคี่ยวช้า ๆ ในน้ำมันมะกอก จนยุบรวมเป็นซอสเดียว — เมนูแบบราตาตุยของสเปน มักเสิร์ฟไข่ดาวด้านบน

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

ปุลโปอาลากาเยกา

ปลาหมึกยักษ์แบบกาลิเซีย — ต้มจนนุ่ม ตัดเป็นแว่นวางบนมันฝรั่ง ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก เกลือเม็ดหยาบ และปิเมนตอน เสิร์ฟบนจานไม้

มี: หอยและหมึก (มอลลัสก์)

Croquetas

โครเกตเบชาเมลแบบสเปน — ซอสขาวข้นปรุงรสด้วยฮามอนหรือปลาค็อด แช่ให้เย็น ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบนอก ไส้ด้านในเยิ้ม

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Fabada Asturiana

สตูว์อัสตูเรียสเข้มข้นใส่ถั่วขาวเม็ดใหญ่ ไหล่หมู โชริโซ และมอร์ซียา — คำตอบของสเปนต่อ cassoulet จากภูมิภาคที่ฝนตกชุกที่สุด

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Gazpacho

ซุปเย็นอันดาลูเซียจากมะเขือเทศสด แตงกวา พริก กระเทียม น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูเชอร์รี — ปั่น แช่เย็น และเสิร์ฟตลอดฤดูร้อน

• วีแกน
• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์

Jamón Ibérico

ขาหมูดำสายพันธุ์ไอบีเรียหมักบ่ม หั่นด้วยมือบางราวกระดาษและกินที่อุณหภูมิห้อง ไขมันแทรกละลายบนลิ้น — แฮมที่มีชื่อเสียงและมีราคาสูงที่สุดของสเปน บางชิ้นบ่มหลายปีกว่าจะวางขาย

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

แคลมชาวเดอร์นิวอิงแลนด์

ซุปครีมข้นใส่หอยลาย มันฝรั่ง และหมูเค็ม เคี่ยวกับหอมหัวใหญ่และนม อาหารขึ้นชื่อของนิวอิงแลนด์

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส) · ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (เซเลอรี) · หอยและหมึก (มอลลัสก์)

แซนด์วิชรูเบน

คอร์นบีฟ ชีสสวิส ซาวเออร์เคราต์ และซอสรัสเซียย่างประกบระหว่างขนมปังไรย์ จนชีสละลายและขนมปังกรอบ — แซนด์วิชร้านเดลีที่ยังถกเถียงกันว่ามีต้นกำเนิดจากที่ใด

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

บัฟฟาโลวิงส์

ปีกไก่ทอดกรอบคลุกซอสเผ็ดจากเนยและพริกคาเยน เสิร์ฟกับขึ้นฉ่ายและดิปบลูชีส

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

พาสตรามีบนขนมปังไรย์

เนื้ออกวัวหมักเกลือ เคลือบพริกไทยบุบกับเมล็ดผักชี รมควันไฟอ่อนนาน ๆ แล้วนึ่งจนนุ่ม — ซ้อนสูงบนขนมปังไรย์กับมัสตาร์ด แซนด์วิชประจำร้านเดลีชาวยิวในนิวยอร์ก

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · มัสตาร์ด

พิซซ่าดีพดิชแบบชิคาโก

พิซซ่าแป้งหนาอบในถาดลึก เรียงชีสก่อนแล้วตักซอสมะเขือเทศชิ้นใหญ่ไว้ด้านบน

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ฟิลลีชีสสเต๊ก

เนื้อวัวสไลซ์บางผัดบนกระทะร้อนกับโพรโวโลนละลายและหอมหัวใหญ่ย่าง ซ้อนสูงในขนมปังโรลยาว — แซนด์วิชประจำฟิลาเดลเฟียที่เริ่มจากรถเข็นฮอตด็อกในคริสต์ทศวรรษ 1930

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

สมอร์ส

มาร์ชเมลโลว์ปิ้งกับช็อกโกแลตหนึ่งชิ้นประกบระหว่างแครกเกอร์เกรแฮมสองแผ่น จนช็อกโกแลตนิ่ม — ขนมกองไฟที่มีพิมพ์ครั้งแรกในคู่มือเนตรนารีปี 1927

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

สลัดค็อบบ์

สลัดอเมริกันจัดวัตถุดิบเป็นแถวบนผักกาดหอม ใส่ไก่ย่าง เบคอน ไข่ต้ม อะโวคาโด มะเขือเทศ และบลูชีส

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Gumbo

สตูว์สีเข้มข้นด้วยรูซ์จากกุ้งกับกระเจี๊ยบเขียว เคี่ยวกับ “สามสหาย” แบบเคจัน แล้วตักราดข้าว — เมนูที่นิยามหลุยเซียนาและใช้ฐานแป้งกับไขมันเคี่ยวช้าอันเป็นเอกลักษณ์

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

Jambalaya

ข้าวเคี่ยวในหม้อเดียวกับไส้กรอก ไก่ กุ้ง และ “สามสหาย” แบบเคจัน ได้แก่ หอมหัวใหญ่ เซเลอรี และพริกหยวก จนข้าวทุกเมล็ดซึมสีจากหม้อ — เมนูข้าวต้นตำรับของลุยเซียนา

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง

Key Lime Pie

คัสตาร์ดรสเปรี้ยวจากน้ำคีย์ไลม์ นมข้นหวาน และไข่แดง อบในฐานแครกเกอร์เกรแฮม — พายประจำฟลอริดาที่ใช้ไลม์ลูกเล็กเปรี้ยวจัดจนกินเปล่า ๆ ไม่ไหว

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

New York Cheesecake

ไส้ครีมชีสแน่นเข้มข้นอบบนฐานแครกเกอร์เกรแฮมจนหน้าขนมเริ่มเป็นสีน้ำตาล — ชีสเค้กเนื้อหนารสเปรี้ยวที่ทำให้ชื่อของนิวยอร์กกลายเป็นคำพ้องกับของหวานชนิดนี้

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

ซันเดย์โรสต์

เนื้อวัวย่างหั่นชิ้นหนา เสิร์ฟกับยอร์กเชอร์พุดดิง มันฝรั่งอบ และเกรวี — มื้ออาหารที่ครอบครัวอังกฤษยังคงใช้เวลาตลอดบ่ายร่วมกัน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

บีฟเวลลิงตัน

เนื้อวัวส่วนสันในเคลือบเห็ดบด ห่อโปรชุตโตและแป้งพัฟเพสตรี อบจนแป้งทองแต่เนื้อด้านในยังชมพู

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

เบรดแอนด์บัตเตอร์พุดดิง

ขนมปังขาวทาเนยเรียงกับลูกเกด แช่คัสตาร์ดไข่หวานแล้วอบจนคัสตาร์ดเซ็ตและขอบกรอบ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

แบงเกอร์สแอนด์แมช

ไส้กรอกย่างหรือทอดวางบนมันบดเนย ราดเกรวีหัวหอม เมนูผับอังกฤษแบบคลาสสิก

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

พายเชพเพิร์ด

เนื้อแกะบดในเกรวีเข้มข้น โปะมันฝรั่งบดแล้วอบจนผิวหน้าเป็นสีน้ำตาล — อาหารอังกฤษที่ได้ชื่อตามเนื้อแกะ ไม่ใช่เนื้อวัว

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: นม (รวมถึงแล็กโทส)

พายสเต๊กกับไต

เนื้อวัวกับไตตุ๋นเป็นเกรวีสีเข้มรสเข้มข้น แล้วอบโดยมีแป้งพัฟปิดหน้า — เมนูคลาสสิกของผับที่มีส่วนผสมตรงตามชื่อ ต่างจากพายเชพเพิร์ด

มี: ธัญพืช (กลูเตน)

พาสตีคอร์นิช

เนื้อวัว มันฝรั่ง รูตาบากา และหอมหัวใหญ่ห่อในแป้งพายหนา บีบจีบขอบด้านหนึ่งเป็นอาหารกลางวันพกพาของคนงานเหมืองคอร์นวอลล์

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

สกอตช์เอ้ก

ไข่ต้มทั้งฟองหุ้มด้วยเนื้อไส้กรอก คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดน้ำมันท่วม — เมนูปิกนิกคลาสสิกที่วัดกันว่าไข่แดงด้านในยังนุ่มแค่ไหน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

สติกกีทอฟฟีพุดดิง

เค้กอินทผลัมเนื้อแน่นอบแล้วราดซอสทอฟฟี่อุ่นจนชุ่มนุ่มแทบคงรูปไม่อยู่ — ของหวานรสเข้มข้นที่สั่งกันเป็นประจำของอังกฤษ

• มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Eton Mess

เมอแรงก์บด วิปครีม และสตรอว์เบอร์รีคลุกเป็นกองยุ่ง ๆ อย่างตั้งใจ — ของหวานที่เชื่อกันว่าเริ่มจากอุบัติเหตุจริงในโรงเรียนอังกฤษ

• มังสวิรัติ

มี: ไข่ · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Fish and Chips

ปลาเนื้อขาวชุบแป้งทอดจนกรอบ เสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดชิ้นหนา — เมนูที่เป็นที่รู้จักที่สุดของอังกฤษ มีขายมานานกว่าศตวรรษตั้งแต่ซุ้มริมทะเลจนถึงร้านขายมันฝรั่งทอดในเมือง

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ปลา

Full English Breakfast

เบคอน ไส้กรอก ไข่ ถั่วอบ มะเขือเทศย่าง และขนมปังปิ้งรวมอยู่ในจานเดียว — มื้อเช้าที่ทำให้นักกินชาวอังกฤษอยู่ท้องไปจนถึงมื้อกลางวัน

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · ไข่

Falafel

ลูกกลมหรือแผ่นแบนจากถั่วลูกไก่บด (หรือถั่วปากอ้า) กับสมุนไพร ทอดน้ำมันท่วมจนกรอบนอกนุ่มใน และเป็นอาหารวีแกนโดยธรรมชาติ

• วีแกน
• มังสวิรัติ

ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป

Flammkuchen

ทาร์ตแผ่นบางราวกระดาษจากชายแดนฝรั่งเศส–เยอรมนี — แผ่ครีมเฟรชบนแป้งขนมปัง โรยหอมหัวใหญ่กับเบคอน แล้วอบเร็วในเตาร้อนจัด

• ตัวเลือก มังสวิรัติ

มี: ธัญพืช (กลูเตน) · นม (รวมถึงแล็กโทส)

Labskaus

เนื้อวัวคอร์นบีฟบดกับมันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และบีตรูตดองจนเป็นสีชมพู โปะไข่ดาวกับปลาแฮร์ริงดองม้วน — จานอาหารกะลาสีแห่งทะเลเหนือและทะเลบอลติกที่หลายชายฝั่งต่างอ้างว่าเป็นของตน

มี: ไข่ · ปลา