カッタマ

実際には何か

カッタマは、標準の形が一つに決まっておらず、家庭によって作り方が異なる、キルギスのフラットブレッドです。

生地を薄い層にのばし、渦巻き状に巻くか折りたたんでから、鉄板またはフライパンで焼きます。層を重ねることで、外側に焼き色が付き、内側は柔らかく保たれる独特の食感が生まれます。層の間に油脂を塗るか、どの程度きつく巻くかは家庭によって異なります。レストランのものもコクや層のはがれやすさが変わります。具を包むパイではなく、生地自体が料理の中心です。キルギスのフラットブレッドで、標準形は一つではありません。

食事に応じて、プレーンで、または紅茶や塩味の付け合わせとともに温かいうちに供します。手でちぎったり、分けやすいよう切ったりできます。中央アジアでは似た層状パンも作られます。この項目ではキルギスの料理名を保ちながら、近隣地域に関連料理がないとはしません。生地には小麦粉を使います。乳製品、卵、追加の油脂を加えるか、メニューに記す前に厨房のレシピを確認してください。

提供のしかた

• 家庭でよく作る形に合わせ、温かいうちに、そのまま、または紅茶や塩味の付け合わせと供します。生地と油脂はさまざまです。
• 材料と一人分の量は家庭や店によって異なります。

メニューへの書き方

• 伝統的な料理名を保ち、特徴的な材料を分かりやすく説明します。
• 実際の作り方と付け合わせを記載します。
• アレルゲンを案内する前に、材料と交差接触への対応を厨房に確認します。