カルボナード・フラマンド

牛肉と玉ねぎをベルギーの濃色ビールで長時間煮込み、マスタードを塗ったパンでとろみをつけるフランドル料理。

実際には何か

煮込み用の牛肉を脂でしっかり焼き、同じ鍋でたっぷりの玉ねぎをゆっくり飴色にする。淡いラガーではなく、甘みと苦味のある濃色のベルギーエールを注ぎ、ローリエや少量の黒砂糖を加えて低温で長く煮る。最後にマスタードを塗ったパンの一切れをソースに溶かし、とろみをつける。フランス側のワイン煮込みに対し、醸造文化のあるフランドルではビールを使う。

提供のしかた

温かい煮込みをフライドポテトやパンとともに出し、ソースを残さず味わう。

メニューへの書き方

牛肉、小麦、マスタードを表示する。濃色ビールを使うこと、煮込み後もアルコールが残る可能性を踏まえ、必要に応じて説明する。

ここに記載した材料、アレルゲン、食事情報は一般的なレシピを説明するものです。特定の店舗に対する拘束力のある表示ではありません。レシピ、分量、使用する製品は異なる場合があります。