Всички ястия

Алу тики

Намачкани картофи с подправки, оформени на плоски кюфтенца и изпържени на тиган до наситено златиста коричка — северноиндийска улична храна, поднесена с чатни или като част от чаат.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Байнган бхарта

Патладжан, овъглен цял и намачкан с лук, домат и подправки — опушена северноиндийска класика, която заменя сочното къри с по-сухо и наситено ястие.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Биряни

Ориз басмати, нареден на пластове с месо и подправки и готвен бавно, докато зърната поемат аромата на съставките отдолу — голямото празнично оризово ястие на Индия.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Бхел пури

Надут ориз, разбъркан в последния момент с хрупкави сев, лук, тамариндов сос и сурови зеленчуци, преди да омекне — хрупкав чаат от Мумбай, приготвян и поднасян веднага.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Бхинди масала

Бамя, запържена на сухо с лук, домат и подправки, докато едва омекне — северноиндийска зеленчукова гарнитура, приготвяна така, че да избегне най-неприятното ѝ свойство.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Вада

Понички от урад дал, изпържени до хрупкава обвивка и пухкава, леко кисела сърцевина — солената пържена закуска на Южна Индия и класическа добавка към идли.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Вада пав

Подправена топка от картофи, изпържена във фритюрник и сложена цяла в меко хлебче с чатни и пържена зелена люта чушка отстрани — всекидневната закуска на Мумбай, ядена правостоящо до улична количка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Виндалу

Свинско, къкри в лютив и остър на оцет сос от люти чушки — къри от Гоа с португалски произход, по-люто и по-кисело от почти всичко останало в менюто.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Гулаб джамун

Изпържени топчета от млечно тесто, напоени със сироп от роза и кардамон до омекване в средата — сладкишът, с който завършват почти всички празнични ястия в Северна Индия.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Дал махани

Цяла черна леща, къкреща с часове и завършена с масло и сметана — богатият бавно готвен център на пенджабската трапеза.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Дал тадка

Жълта леща, сварена до омекване и завършена с гореща запръжка от кимион, чесън и гхи, излята непосредствено преди сервиране — всекидневното индийско ястие от леща, леко за разлика от богатия дал махани.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Джалеби

Ферментирало тесто, шприцовано на спирали, изпържено до хрупкавост и напоено с топъл захарен сироп — яркооранжев сладкиш, който се яде горещ, със стичащ се сироп.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Джира райс

Ориз басмати, овкусен с цели семена кимион, запържени в гхи — най-семплият ориз в индийското меню, създаден да допълва спокойно богато къри.

• Вегетарианско

Без типични алергени

Дхокла

Пухкава задушена питка от брашно от нахут с лека кисела нотка, завършена със запръжка от синапено семе и листа къри — всекидневна закуска от Гуджарат.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Идли

Въздушни питки от ферментирало оризово тесто с леща, приготвени на пара — всекидневна южноиндийска закуска, сервирана със самбар и чатни.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Кадай панир

Панир и чушка, разбъркани в едро смляна, прясно приготвена масала от домати и лук, сготвени бързо на силен огън в кадай — северноиндийски любимец.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кати рол

Подправено месо на грил, увито в ронлива парата, изпържена заедно с разбито яйце, излято направо върху нея — руло от Колката, родено от шишчетата и прибрано в хляб.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Качори

Кръгъл ронлив тестен пакет с плънка от подправена леща, изпържен до бухнала куха хрупкавост — кръглият братовчед на триъгълната самоса в Индия, с различно тесто и плънка.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Корма

Пилешко месо, задушено в мек и кремообразен сос от кисело мляко, паста от кашу и топли подправки — едно от най-нежните кърита, създадени в моголската кухня.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Кулфи

Млякото се вари бавно, докато се сгъсти, подслажда се и се ароматизира с кардамон, а после се замразява без разбиване — плътен индийски отговор на сладоледа.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кхир

Ориз, варен бавно в мляко със захар и кардамон, докато се сгъсти до пудинг — сладкиш, който присъства на почти всеки индийски празник и семейно хранене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Малай кофта

Пържени топчета от панир и картофи, поднесени в богат кремообразен сос от кашу и домати — вегетарианско основно, създадено да съперничи на всяко къри с месо.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Масала доса

Тънка хрупкава ферментирала палачинка от ориз и леща, сгъната около подправени картофи — емблематична южноиндийска закуска със самбар и кокосово чатни.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Мисал пав

Люто къри от покълнала леща, поръсено с хрупкаво сев, лук и лайм и загребвано с меко хлебче — пикантната закуска на Махаращра, приготвяна с кълнове, а не смачкани зеленчуци.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Модак

Кнедле от оризово брашно със заострена нагъната форма, пълнено с кокос и джагери и приготвено на пара — празничен сладкиш от Махаращра, предлаган като дар за Ганеш чатурти.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Пав бхаджи

Гъсто къри от намачкани зеленчуци с подправката пав бхаджи масала, сервирано с намазано с масло хлебче, запечено на плоча — класика на уличната храна в Мумбай.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Пакора

Зеленчуци, потопени в подправено тесто от нахутено брашно и изпържени до хрупкава неравна коричка — индийски фритер, приготвян с наличните зеленчуци и сервиран горещ с чатни.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Палак панир

Прясно сирене на кубчета, задушено в гладко пюре от подправен спанак — едно от най-поръчваните вегетариански кърита в Северна Индия.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пани пури

Хрупкави кухи черупки от грис, напълнени с подправена вода от тамаринд, картофи и нахут — театрална индийска улична закуска, изядена на една хапка.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Парата

Многопластова пшенична питка, запържена на плоча и често пълнена с подправени картофи — всекидневен хляб от Северна Индия, намазан с гхи.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Пиле с масло

Пиле, приготвено в тандур и довършено в мек сос от домати, масло и сметана — делхийски начин да се оползотвори останалото месо и най-мекият избор сред повечето кърита.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пиле тандури

Пилешко, мариновано в кисело мляко и подправки, изпечено цяло или на парчета на силен огън, докато кожата се надуе и овъгли — емблематично печено от Северна Индия.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пилешка тика

Обезкостени парчета пиле, мариновани в кисело мляко и подправки и изпечени на шишчета до загар по краищата — предястието, дало името на пилето тика масала.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Поха

Сплескан ориз, запържен със синапено семе, листа къри, куркума, фъстъци и лук — лека всекидневна закуска в голяма част от Индия.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци

Пулао

Ориз басмати, варен с цели подправки, зеленчуци и бульон, докато зърната поемат аромата — всекидневната среда между обикновения ориз и биряни.

• Вегетарианско

Без типични алергени

Пури

Малки безквасни дискове от пшенично тесто, изпържени до бухнала златиста топка с куха средина — всекидневният пържен хляб на Индия.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Раджма

Червен боб, бавно сварен в гъст сос от лук и домати с джинджифил и гарам масала — ежедневното бобено къри на Пенджаб, което традиционно се яде с ориз.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Расам

Лек, пиперлив бульон с тамаринд, сварен до ярък и чист вкус; често се отпива от чаша, вместо да се яде с лъжица — южноиндийска супа за края на храненето и по-рядък братовчед на самбара.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Расгула

Прясна, непресована извара се омесва до гладкост, оформя се на топчета и се вари в захарен сироп, докато стане пореста и набъбне двойно — бенгалски сладкиш в сироп, различен от гулаб джамун и расмалаи.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Расмалаи

Меки сплескани кнедли от извара, къкрили в подсладено мляко с кардамон — по-лек и разхлаждащ десерт от същото млечно семейство като гулаб джамун.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Роган джош

Агнешко, задушено бавно в наситеночервен ароматен кашмирски сос — едно от големите кърита в долината на Кашмир, оцветено с люти чушки, без непременно да е люто.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Самбар

Леща, къкрила със зеленчуци, тамаринд и характерна смес от подправки, докато стане достатъчно плътна и засищаща за основно ястие — всекидневна южноиндийска яхния, щедро изливана върху ориз, идли или доса.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Сарсон ка сааг

Синапени листа, къкрили с часове със спанак, докато омекнат до гъсто тъмно пюре с едра текстура, завършено с кладенче гхи — зимно пенджабско ястие със зелении, винаги поднесено с царевична питка.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Утапам

Дебела солена палачинка от ориз и леща със ситно нарязани лук, домат и люта чушка, добавени в тестото преди тигана — южноиндийска закуска, мека по цялата си повърхност, за разлика от по-тънката доса.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Хайдерабадско халим

Натрошена пшеница и леща, стривани с часове със задушено месо, докато всичко се превърне в гладка плътна паста — рамаданска яхния от Хайдерабад, чиято текстура е същината на продължителното готвене.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Чана масала

Нахут, задушен в доматено-лучен сос с кисел амчур и гарам масала — северноиндийско веганско къри, достатъчно засищащо да бъде цяло ястие.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Чоле бхатуре

Пикантно къри с нахут, поднесено с пухкав, втасал хляб, изпържен в маслена баня — засищаща закуска и бранч в Пенджаб и Делхи.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Шахи панир

Кубчета панир в богат, леко сладък доматен сос с кашу и сметана — „кралско“ моголско ястие с панир, създадено за богат вкус, а не за лютивина.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Бриош

Богат, маслен хляб с мая, много яйца и лека сладост, изпечен като куполовидна питка или отделни хлебчета — всекидневният френски хляб, който прилича повече на сладкиш.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Буябес

Рибена яхния от Марсилия — скални риби, сварени в бульон с шафран и резене, поднесени като бульон и риба в две отделни блюда, с руй и крутони.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба

Бьоф бургиньон

Говеждо, задушавано с часове в червено бургундско вино с бекон, моркови и гъби — ястие, което научи цяло поколение да готви бавно евтините разфасовки.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Серен диоксид и сулфити

Вишисоаз

Супа от праз и картофи, сварена, пасирана до гладкост и охладена преди сервиране — супа във френски стил, вероятно създадена в хотелска кухня в Ню Йорк и сервирана студена тъкмо заради това.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Гратен дофинуа

Тънки картофени резени, наредени със сметана и чесън и печени бавно, докато отгоре покафенеят, а отвътре омекнат напълно — картофеният гратен от областта Дофине, традиционно без сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Гужер

Малки парени тестени бухтички със сирене, замесено направо в тестото, изпечени до хрупкава външност и куха среда — бургундска солена хапка вместо хляб към аперитива.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ескарго а ла бургиньон

Охлюви, запечени в черупките под плънка от масло с чесън и магданоз, докато забълбука — класическо бургундско предястие, изваждано от черупката с малка двузъба вилица.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Мекотели

Ил флотант

Разбит белтък, поширано до мека облачна текстура и поставено върху ванилов крем, завършено с тънка струйка карамел — десерт, построен върху контраст на текстурите.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Канар а лоранж

Цяла печена патица, глазирана и поднесена със сос от горчив портокал, захар и оцет, редуцирани до лъскав сладко-кисел вкус — ястие, оформяло френската изискана кухня през голяма част от XX век.

Без типични алергени

Касуле

Бавно запечено ястие от бял боб с патешко конфи, свинско и наденица, под хрупкава коричка от галета — емблемата на Югозападна Франция.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Киш лорен

Солен отворен тарт от Лотарингия — маслена кора с плътен крем от яйца, сметана и опушен бекон на малки парчета.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Клафути

Цели череши, изпечени в гъсто яйчено тесто до бухнала, стегнала повърхност като на флан — селски десерт от Лимузен, традиционно приготвян с костилките.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Кок о ван

Пиле, бавно задушено в червено вино с бекон, гъби и дребен лук — бургундският отговор на птица, твърде жилава за печене.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Кокий сен Жак

Миди Сен Жак, запечатани на тиган и довършени в сос от бяло вино и сметана, поднесени обратно в собствената им ветрилообразна черупка — френско бистро ястие, назовано по съда за сервиране.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити · Мекотели

Конфи дьо канар

Патешки бутчета, осолени и бавно приготвени и съхранени в собствената си мазнина, докато месото се разпада, а кожата става хрупкава при финално запичане — вековният гасконски начин патицата да се запази за зимата.

Без типични алергени

Крем брюле

Копринен печен крем, охладен до стягане и покрит непосредствено преди сервиране с тънък пласт захар, запален до твърда стъклена коричка — десерт, чиято съдба зависи от пукването на лъжицата.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Крем от печурки

Френска крем супа от гъби — печурки, задушени в масло, сгъстени с ру, къкрещи в бульон и завършени със сметана.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Креп

Тънка бретонска палачинка — сладките са от пшенично брашно, солените галети от елда, разстлани почти прозрачно върху гореща плоча.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Кроасан

Маяно тесто с пластове масло, разточено и сгънато десетки пъти, оформено като полумесец и изпечено до ронливост — сладкиш, усъвършенстван от Франция, макар идеята първо да идва от Виена.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Крок месьо

Топъл френски сандвич с шунка и сирене, покрит с бешамел и още сирене и запечен до бълбукане; с пържено яйце отгоре става крок мадам.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Куин аман

Многослойно тесто с масло и захар се пече, докато отвън се карамелизира в твърда, лепкава коричка — бретонски маслен сладкиш, различен от кроасана именно защото захарта се прегъва в пластовете, а не се добавя накрая.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Лионска салата

Салата фризе с топли хапки бекон и пикантен винегрет с горчица, завършена с поширано яйце, което се разлива върху листата на масата — бистро салата от Лион, предназначена за незабавно ядене, докато жълтъкът още е течен.

Съдържа: Яйца · Синап

Мадлен

Малък пандишпанов сладкиш с форма на мида и характерна гърбица, приготвен от тесто, престояло една нощ — сладкишът, увековечен от Пруст, печен във форма на мидена черупка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Мул мариниер

Миди, задушени на пара в бяло вино с шалот, чесън и магданоз — класика на френските бирарии, изяждана с черупките като единствен прибор.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити · Мекотели

Париж-Брест

Пръстен от парено тесто, разрязан и напълнен с крем от лешников пралине — десерт във формата на колело, измислен за колоездачното състезание Париж-Брест.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Пен о шоколá

Същото многопластово тесто като за кроасан, увито около две пръчици тъмен шоколад и сгънато на правоъгълник — другият основен френски сладкиш за закуска.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пен пердю

Стар хляб, накиснат в яйце и мляко и изпържен в масло — френското ястие „изгубен хляб“, създадено да спаси изсъхнала самуна.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Писаладиера

Тънка хлебна основа с дълго карамелизиран лук, аншоа и черни маслини — отговорът на Ница на пицата, без домати и сирене.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Пот-о-фьо

Говеждо, варено с часове с морков, праз и ряпа, докато бульонът стане бистър и богат — ястието, научило Франция как се прави добър бульон.

Без типични алергени

Профитерол

Малка топка от парено тесто, разрязана и пълнена със сладолед или сметана, подредена на пирамида и залята с топъл шоколадов сос — френският еклер със сладолед.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Рататуй

Провансалско ястие от летни зеленчуци — патладжан, тиквички, чушки и домати, сготвени с чесън и билки; по естествен начин е веганско.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Рийет

Свинско, бавно готвено в собствената си мазнина, докато се разпадне, после накъсано и оставено в съд да стегне като едрозърнеста паста за мазане — френски начин за съхраняване на месо, предназначен за хляб, а не за сервиране като порция месо.

Без типични алергени

Салата нисоаз

Салата от Ница с домат, твърдо сварено яйце, риба тон или аншоа, черни маслини и зелен фасул, подправена семпло със зехтин — със строго определен и разгорещено обсъждан списък на съставките.

Съдържа: Яйца · Риба · Синап

Тарт Татен

Ябълки, карамелизирани в масло и захар, изпечени под тестена кора и после обърнати — според историята десертът е измислен случайно.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Тартифлет

Нарязани картофи, изпечени с бекон и лук под цяла пита разтопено реблошон — картофено ястие от скиорския район на Савоя, изградено около конкретното сирене с измита кора.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Телешки тартар

Ситно накълцано сурово телешко, овкусено с каперси, лук и горчица, свързано със суров жълтък и разбъркано на масата — класика във френските бистра, поднесена изцяло сурова.

Съдържа: Яйца

Френска лучена супа

Лучена супа — лук, бавно готвен час, докато стане сладък, сварен в бульон и запечен под хляб и разтопен грюер.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Шукрут гарни

Кисело зеле, къкрещо бавно в бяло вино и поднесено с различни видове свинско и наденици — елзаска гранична трапеза, стъпила върху общата френско-германска традиция на киселото зеле край Рейн.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Афогато

Топка джелато, залята на масата с прясно еспресо — семпъл италиански десерт, чието име означава „удавено“ и описва какво се случва със сладоледа.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Бистека ала фиорентина

Дебел Т-боун стек от говеда Кианина, запечен силно на дървени въглища и поднесен алангле, овкусен само със сол, пипер и зехтин — флорентинският стек, който никога не се препича.

Без типични алергени

Брускета

Препечен хляб, натрит с чесън и покрит с нарязан домат, босилек и зехтин — поднесен веднага, преди плънката да размекне филията.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Букатини аматричана

Букатини в доматен сос с разтопена мазнина от гуанчале и завършени с пекорино романо — паста от района на Рим, която споделя основата от сушено свинско с карбонара и грича, но не съдържа нито яйце, нито сметана.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Витело тонато

Студено печено телешко на тънки филии, покрито с кремообразен сос от риба тон и каперси — студено предястие от Пиемонт със сос, който не прилича на обикновена майонеза.

Съдържа: Яйца · Риба

Джелато

Плътен италиански сладолед, бавно разбит с повече мляко и много по-малко въздух от американския вариант; сервира се по-мек и по-топъл от стандартна топка сладолед.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Каноли

Хрупкави пържени цилиндрични кори, напълнени със сладка рикота и парченца захаросан плод или шоколад — емблематичен сицилиански пържен десерт, пълнен в последния момент.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Капоната

Пържен патладжан, целина и маслини, събрани в сладко-кисел дресинг от оцет и захар — сицилианско зеленчуково ястие с агродолче, поднесено студено или на стайна температура.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Качо е пепе

Паста, разбъркана с пекорино и черен пипер до лъскав, пиперлив сос — римско доказателство, че три съставки понякога са по-трудни за усвояване от двайсет.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Котолета ала миланезе

Телешки котлет с кост, изтънен, паниран и изпържен в масло, докато коричката се надигне над месото — миланският котлет, по-стар от често сравнявания с него австрийски шницел.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Лазаня

Редове плоска паста, запечени с рагу от месо, бешамел и сирене — класическата версия произхожда от Болоня.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Миланско ризото

Миланско шафраново ризото — ориз, запържен в масло и бавно сготвен с бульон, оцветен в златно от шафран и завършен с пармиджано след сваляне от огъня.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Минестроне

Гъста зеленчукова супа според сезона, обогатена с боб и малко паста или ориз — всекидневна италианска супа, определяна повече от метода, отколкото от фиксиран списък продукти.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Целина

Ньоки

Малки италиански картофени кнедли — брашнести картофи, споени с възможно най-малко брашно, сварени до изплуване и поднесени със семпъл сос.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Орекете със зеленина от ряпа

Ушковидна паста, разбъркана с горчиви листа от ряпа, аншоа и чесън в зехтин — пастата на Пулия, в която горчивината на зеленината е запазена.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Особуко

Телешки джолан, нарязан напречно на костта и задушен до крехкост, завършен с лимонова гремолата — голямото бавно готвено миланско ястие, в което костният мозък е наградата.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Пана кота

Подсладена сметана, стегната с малко желатин и обърната от форма в чиния, където леко се поклаща — името просто означава „сготвена сметана“.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Панетоне

Куполообразен сладък хляб с бавно втасване, стафиди и захаросани плодове — коледен сладкиш от Милано, чието правилно приготвяне отнема дни.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Панцанела

Стар хляб, накъсан и накиснат, разбъркан с домат, краставица и червен лук в кисел дресинг — тосканският начин да не се прахосва самунът.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пармиджана ди меландзане

Пластове пържен патладжан, изпечени с доматен сос, моцарела и пармезан до стегната запеканка, която се реже на парчета — южноиталианско ястие с патладжан.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Паста ала норма

Паста с доматен сос, пържен патладжан и обилно настъргана осолена рикота салата — ястие от Катания, кръстено на опера, а не на готвач.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Песто ала дженовезе

Босилек, кедрови ядки, чесън, пармезан и зехтин, стрити сурови до яркозелен сос — традиционно приготвян на ръка с хаван и чукало, никога с готвене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пица Маргарита

Оригиналната неаполитанска пица — тънка основа с домати, моцарела и пресен босилек в червено, бяло и зелено като италианското знаме.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Равиоли

Малки джобчета от паста с плънка, запечатани по краищата и сварени; плънката — сирене, месо или зеленчуци — определя ястието повече от соса.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Риболита

Бял боб канелини и кейл, къкрили със стар хляб, докато се сгъстят до нещо между супа и яхния — тосканско селско ястие, чието име означава „преварена“, защото се подгрява отново на следващия ден.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Ризото с гъби

Гъбено ризото от Северна Италия — късозърнест ориз, запържен в масло и бавно сварен в бульон, с манатарки и пармиджано, добавено след сваляне от огъня.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Салата капрезе

Резени домат и прясна моцарела, подредени с листа босилек и зехтин — нищо не се готви и почти нищо не се добавя; цветовете вършат работата на италианското знаме.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Салтимбока ала романа

Тънки телешки шницели с градински чай и прошуто, запържени на тиган и завършени със сос от масло и бяло вино — римско ястие, чието име означава „скача в устата“.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Серен диоксид и сулфити

Спагети ала карбонара

Римска паста с гуанчале, яйчен жълтък, пекорино романо и черен пипер — кремообразна от емулсията, никога от сметана.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Спагети с миди

Спагети с дребни миди в собствения им солен сок, бяло вино, чесън и люти чушки — неаполитанска паста без сирене и сметана, в която всичко се свързва от течността на мидите.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Серен диоксид и сулфити · Мекотели

Сфолятеле

Черупковиден сладкиш от тънки, хрупкави пластове с пълнеж от подсладен грис и рикота с аромат на захаросани цитруси — неаполитански сладкиш, чието име означава „много малки листа“.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Тирамису

Бишкотени блатове, напоени с кафе и наредени със сладък крем от маскарпоне, поръсени с горчиво какао — най-известният италиански десерт.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Тортелини

Малка пълнена паста с форма на пръстен от Емилия-Романя, сгъната около плънка от свинско, мортадела и пармезан и традиционно поднесена в бистър бульон.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Фокача

Богат на зехтин плосък хляб, нащипан с пръсти и изпечен до златисто, често завършен с розмарин и едра сол — всекидневен хляб от Лигурия, който се яде самостоятелно или като сандвич.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фритата

Дебел омлет с отворено лице, започнат на котлона и довършен под грил, нарязан на триъгълници вместо сгънат — италианският отговор на испанската тортиля.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Баумкухен

Баумкухен е висок сладкиш от няколко тънки пласта тесто (традиционно около 10–20), печени един по един на въртящ се шиш, така че при разрязване да се виждат пръстени като на дървесен ствол.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Бели аспержи с холандез

Дебели стръкове бели аспержи, сварени до крехкост и залети с топъл маслен холандски сос — германска пролетна страст със собствен кратък сезон, около който много менюта са изцяло изградени.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Берлинер

Топка от втасало тесто без дупка, изпържена, напълнена със сладко през скрит отвор и поръсена със захар — германска класика около Нова година и по време на карнавалния сезон.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Биненщих

Биненщих е втасал сладкиш, разрязан и напълнен с ванилов крем, с хрупкав слой карамелизиран мед и бадеми отгоре.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Братвурст

Немска наденица от смляно свинско (понякога телешко), печена на скара или пържена на тиган и обикновено поднесена в хрупкаво хлебче с горчица.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Брецел

Германски възловиден геврек, потопен в сода каустик за хранителни цели преди печене — тъмен и лъскав отвън, мек отвътре; сервиран обикновен, с масло или с вайсвурст.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Вайсвурст

Бледа наденица от телешко и свинско, поширана внимателно във вода, без да се запича, обелена на масата и потопена в сладка горчица — баварска закуска, яденa преди обяд.

Без типични алергени

Грюнкол с пинкел

Кейл, дълго задушаван в мазнина от бекон до тъмна мекота, поднесен с пинкел — едрозърнеста пушена наденица с овес или булгур — зимна класика от Северна Германия.

Без типични алергени

Зауербратен

Германско неделно печено — телешко, мариновано дни наред в оцет и вино, после бавно задушено в сладко-кисел сос и поднесено с кнедли и червено зеле.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Зелеви сарми с месо по немски

Цели зелеви листа, завити около кайма и ориз и задушени бавно в солен бульон — немският вариант на традиция за пълнено зеле, споделена в голяма част от Централна и Източна Европа.

Без типични алергени

Картофена салата

Немска картофена салата — кремообразна с майонеза на север, овкусена с топъл бульон и оцет на юг. Страната действително е разделена по въпроса.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Яйца · Синап

Картофени палачинки

Настъргани картофи, споени с яйце и малко брашно и изпържени на тиган, докато краищата станат дантелени и тъмни — всекидневна немска картофена палачинка, поднесена със сладко или кисело допълнение.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Каселер

Леко осолено и опушено свинско бонфиле, изпечено и нарязано дебело върху кисело зеле със сос от горчица — немска класика, наречена на месар, а не на града, както мнозина предполагат.

Без типични алергени

Кезешпецле

Меки немски яйчени нудли на пластове с разтопено сирене и хрупкав пържен лук — швабска класика на домашния уют и вегетарианско ястие.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Круши, зелен фасул и бекон

Зелен фасул, задушен с пушен бекон и цели дребни круши за готвене, сервиран с варени картофи — традиционно севернонемско ястие, свързвано най-вече с Хамбург и Шлезвиг-Холщайн.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Къривурст

Берлинска класика от уличната храна — пържена свинска наденица, нарязана и обилно залята с пикантен кетчуп с къри и поръсена с къри на прах.

Без типични алергени

Кьонигсбергски клопс

Кюфтенца от телешко и свинско месо, поширани леко в бульон и поднесени в блед сос с каперси и сметана — немска класика, носеща името на град, който вече се нарича другояче.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Леберкезе

Плътен хляб от фино смлени свинско, говеждо и сланина, изпечен до кафява коричка, нарязан дебело и сервиран горещ от фурната или запържен — класика от баварските месарници въпреки подвеждащото име.

Без типични алергени

Маулташен

Големи швабски тестени джобове с кайма, спанак и билки — сервират се в бульон, запържени или нарязани с препечен лук.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Милхрайс

Кръглозърнест ориз, варен бавно в мляко и захар до омекване и леко сгъстяване — всекидневен немски млечен ориз, сервиран топъл с плодове или канелена захар.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Обатцда

Узрял камамбер, намачкан с масло, червен пипер и лук до оранжева паста за мазане — класика в баварските бирени градини, създадена за използване на презряло сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пихелщайнер

Слоеста яхния от три вида месо и налични кореноплодни, варени заедно без доминиращ вкус — баварско ястие за оползотворяване на продуктите, което разтяга малко месо в голяма тенджера.

Без типични алергени

Роте грюце

Различни червени плодове, къкрили със захар и леко сгъстени с нишесте, докато едва се задържат заедно — лятно сладко от Северна Германия, наречено заради цвета си, а не заради конкретен плод.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Руладени

Тънки филии телешко, навити около бекон, лук и кисела краставичка, запечени и задушени в тъмен сос — неделна класика, при която бавното задушаване превръща традиционен разфасовък в ястие за празничната маса.

Съдържа: Целина · Синап

Фалшив заек

Голямо овално руло от кайма, яйце и галета, изпечено до тъмна коричка — немско домашно ястие, чието име буквално означава „фалшив заек“.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Фрикадели

Плоски кюфтета от свинска и говежда кайма, споени с накиснато хлебче и яйце и изпържени до тъмна коричка — всекидневното немско кюфте, което се яде топло или студено.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Хандкезе мит музик

Малко кръгло, кисело и нискомаслено сирене от кисело мляко, мариновано в оцет, олио, лук и ким — хесенска кръчмарска закуска, чието име буквално означава „сирене от ръка с музика“.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Химел унд ерде

Картофено пюре, смесено със задушена ябълка и гарнирано с пържена кървавица и лук — рейнско ястие, чието име означава „небе и земя“.

Без типични алергени

Цвибелкухен

Солен тарт от омекнал лук в крем с яйца и сметана, върху тесто с мая или маслено тесто — германски лучен сладкиш, поднасян с мътно младо вино от сезона.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Швайнсхаксе

Цял свински джолан, печен до тъмна хрупкава коричка и месо, което се отделя от костта — централното ястие в баварската бирария, предназначено за споделяне.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Шварцвалдска торта с череши

Шоколадови блатове, бита сметана и кисели череши, напоени с киршвасер и завършени с шоколадови стърготини — прочутата торта от Шварцвалд.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Шупфнуделн

Картофено тесто, оформено на ръка в къси вретеновидни нудъли със заострени краища, сварени и после запържени до златисто — гарнитура от Южна Германия, поднасяна със кисело зеле или сладка с канелена захар.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Щолен

Плътен маслен плодов хляб с таен център от марципан и дебел слой пудра захар — германски коледен хляб, който се реже на тънки филии в продължение на седмици.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Яйца с горчичен сос

Твърдо сварени яйца, разрязани на две и залети с остър сметанов сос с горчица — любимо домашно ястие в Берлин, което превръща няколко яйца в пълноценна чиния.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза) · Синап

Баклава

Многобройни тънки като хартия кори с млени шамфъстъци или орехи, изпечени с масло и завършени със захарен сироп.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Бюрек

Пластове тънки кори юфка с плънка от сирене, месо или спанак — печени или пържени и продавани на парче в специализираните турски пекарни бюрекчи от ранна сутрин.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Гьозлеме

Тънко разточено на ръка тесто, сгънато около плънка и изпечено на плосък сач до мехурчета — бърз турски уличен хляб, поднесен горещ направо от сача.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Дюнер кебап

Овкусено месо, наредено на вертикален шиш и нарязано на тънки резени, поднесено в плосък хляб, дюрум или чиния със салата и сос.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Имам баялдъ

Цели патладжани, разполовени и задушени в зехтин с лук, домати и чесън, сервирани студени — османско ястие, чието име означава „имамът припадна“.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Искендер кебап

Дюнер месо върху кубчета пита с горещ доматен сос, разтопено масло, излято на масата, и лъжица кисело мляко отстрани.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Ишкембе чорбасъ

Шкембе, варено с часове до гъста, бледа супа с чесън — турска къснонощна класика, традиционно хапвана за успокоение на стомаха след пиене.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Карниярик

Цял изпържен патладжан, разрязан по средата и напълнен с кайма, после запечен до покафеняване — сервира се горещ, за разлика от безмесния му роднина имам баялдъ.

Без типични алергени

Кокореч

Овкусени агнешки черва се навиват около шиш, изпичат се на скара и се нарязват на ситно, после се слагат в хрупкаво хлебче — класика на турската улична храна, известна в Истанбул като нощна закуска, която не е за всеки.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Куру фасулие

Бял боб, варен бавно в доматен сос с лук и малко месо за плътност — често наричан национално ястие на Турция и обикновено поднасян с ориз и туршия.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Късър

Фино смлян булгур, свързан с доматена и пиперена паста и меласа от нар в наситеночервена салата — по-киселият и пикантен отговор на табулето от Газиантеп.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кюнефе

Настъргани кори се изпичат около разтопено сирене и още горещи се напояват със захарен сироп — турски десерт, изграден върху контраста между хрупкава обвивка и еластична, солено-сладка сърцевина.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Лахмаджун

Много тънка и хрупкава питка, изпечена с пикантна плънка от кайма — често наричана „турска пица“, макар че няма сирене и се навива, а не се реже на парчета.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Манти

Малки турски пелмени с подправен кайма, сварени и поднесени под чесново кисело мляко с масло, червен пипер и сушена мента.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Менемен

Турска закуска от яйца, внимателно разбъркани с домати и зелени чушки, сготвени и сервирани в един и същ тиган, с хляб.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Мерджимек кьфтеси

Червена леща и ситно булгур, омесени със запържен лук и доматено пюре в малки ръчно оформени кюфтенца, ядени сурови в листо маруля — турско мезе без финално готвене.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мерджимек чорбасъ

Червена леща, сварена с лук и морков до гладкост, завършена със запържено масло и сушена мента — всекидневна турска супа, включена във всяка локанта.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Мидие долма

Миди, пълнени с подправен ориз, затворени в черупките и сготвени на пара — улична храна от Истанбул, яде се правостоящи с изстискан лимон.

Съдържа: Мекотели

Мъхлама

Царевично брашно, разбъркано с разтопено масло и сирене до дълги разтегливи нишки — специалитет от Черноморието, поднасян направо в съда, докато сиренето още се точи.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пиде

Турски плосък хляб във форма на лодка, с повдигнати краища около плънка от сирене, кайма, суджук или яйце, изпечен в каменна фурна.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Сютлач

Млечен ориз, изпечен, докато повърхността покафенее и стане карамелена коричка — турска версия на десерт с ориз и мляко, познат в много кухни, чиято отличителна черта е запечената горна повърхност.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Тавук гьогсю

Накъсано пилешко филе, сварено в сладък млечен пудинг, докато напълно изчезне в текстурата — османски десерт, изграден около идеята, че пилешкото не бива да се усеща на вкус.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Хюнкяр бегенди

Бавно задушено агнешко, поднесено върху опушено пюре от патладжан със сирене — османско дворцово ястие, известно като „насладата на султана“.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Черкез тавугу

Накъсано поширано пиле в орехово-хлебен сос, завършено с червено олио с червен пипер — черкезко ястие, толкова дълбоко вплетено в турската трапеза, че днес е стандартно мезе.

Съдържа: Черупкови ядки

Чълбър

Поширани яйца върху чесново кисело мляко, завършени с цвърчащо масло с червен пипер — османска закуска, превърнала се тихомълком в основа на брънч менюта далеч отвъд Турция.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Шакшука по турски

Пържен патладжан, тиквички и чушки, разбъркани в доматен сос с чесън и поднесени с кисело мляко на стайна температура — да не се бърка с горещия яйчен менемен.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Шиш кебап

Кубчета месо, мариновани в кисело мляко, зехтин и подправки, нанизани на шишове и изпечени върху дървени въглища — кебап от цели парчета, различен от кебапа Адана от подправена кайма.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Бойшел

Ситно нарязани бял дроб и сърце, задушени в кисел сос с каперси и сметана — виенско рагу от субпродукти, което оползотворява всичко, останало след печеното.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Босна

Печена наденица в разрязано хлебче, поръсена с къри на прах, горчица и нарязан лук — австрийска улична храна, наречена на Босна, макар да е измислена в Австрия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Бухтелн

Сладки хлебчета с мая и кайсиево сладко, наредени плътно в намаслен съд и поръсени с пудра захар — меки австрийски хлебчета, които се късат едно от друго.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ванилови кифлички

Кроасановидни маслени бисквити от смлени бадеми, масло и ванилия, изпечени бледи и оваляни топли във ванилова захар — класическа австрийска коледна сладка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Виенско зафтгуляш

Кубчета телешко, задушени с огромно количество лук с часове, докато сосът стане тъмен и лъскав; без други зеленчуци — виенското гуляш, по-гладък родственик на унгарския си съименник.

Без типични алергени

Грамелкньодел

Голяма кнедла с хрупкави свински пръжки, сварена и често запържена след това — солено австрийско ястие, различно от повечето сладки кнедли в страната.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Ердепфелсалат

Тънко нарязани картофи, мариновани топли в дресинг от оцет и бульон, а не майонеза — австрийската картофена салата, по-остра и лека вместо кремообразна.

• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Синап

Залцбургски нокерл

Разбита белтъчна смес, оформена на три меки върха и изпечена до златиста повърхност с едва стегната сърцевина — суфле десерт от Залцбург, чиито форми напомнят околните хълмове.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Земелкньодел

Старо хлебче, свързано с яйце и мляко в голяма плътна кнедла, сварена и нарязана на филии — австрийска солена хлебна кнедла, съвсем различна от сладките плодови кнедли в същото меню.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Кайзершмарн

Дебела палачинка, накъсана в тигана на пухкави парчета, поръсена с пудра захар и поднесена със задушени плодове — австрийски десерт за споделяне направо от тигана.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Каснокен

Меки кнедли шпецле, разбъркани в горещ тиган с разтопено алпийско сирене и гарнирани с хрупкав пържен лук — тиролският вариант на шпецле със сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Каспескньодел

Хлебни кнедли с разтопено алпийско сирене, сплескани и запържени до хрупкава коричка, обикновено поднесени в бульон — тиролска пържена кнедла със сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Краутфлекерл

Малки квадратни макарони със зеле, карамелизирано в масло до тъмно златисто и сладко — скромно австрийско ястие от почти празен килер, което бавното готвене превръща в богато на вкус.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Линцер торте

Ронливо подправено тесто от смлени лешници и масло, с пълнеж от конфитюр от червено френско грозде и решетка отгоре — често наричан най-старият сладкиш, известен по име.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Мариленкньодел

Цяла кайсия, увита в картофено тесто, сварена и оваляна в запечени с масло трохи и захар — австрийско плодово кнедле, събрало цял сезон в една хапка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Моцарткугел

Кръгъл бонбон от шамфъстъчен марципан и нуга крем, потопен в тъмен шоколад — сладкиш от Залцбург, наречен на най-известния композитор на града.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Палачинки по австрийски

Тънки крехки палачинки, навити около кайсиево сладко и поръсени с пудра захар — австрийски вариант на тънката палачинка, познат из Централна Европа под различни имена.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Повидлташерл

Малки джобчета от картофено тесто с плътна неподсладена паста от сливи, сварени или пържени и оваляни в мак и захар — австрийски сладкиш, различен от кнедлите с цяла кайсия.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Тафелшпиц

Подбрано телешко, бавно къкри в бульон с кореноплодни зеленчуци и се сервира на две части със сос от ябълка и хрян и сос с див лук — прочутото виенско варено телешко.

Съдържа: Целина

Тиролски гре́стл

Варени картофи и останало печено телешко, силно запържени в тиган с лук, докато се зачервят по краищата, и завършени с пържено яйце — тиролски селски хаш.

Съдържа: Яйца

Торта Захер

Плътен шоколадов блат, разрязан и намазан с кайсиев конфитюр, запечатан под тъмна шоколадова глазура — най-оспорваната торта във Виена.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Фритатензупе

Бистър говежди бульон с тънки лентички солена палачинка — всекидневната австрийска супа за начало на храненето, приготвяна от съвсем малко продукти.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Шницел

Тънък шницел, паниран и изпържен до златисто и хрупкаво — телешки за класическия виенски шницел, свински за всекидневния шницел виенски стил.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Щрудел с топфен

Тънко като хартия тесто за щрудел, навито около подсладена извара с парченца стафиди и изпечено до златисто — братовчедът на ябълковия щрудел с пълнеж от сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ябълков щрудел

Тънко нарязани ябълки, увити в почти прозрачна кора и изпечени до хрупкавост — австрийският класически щрудел, който се сервира топъл.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Дан дан нудъли

Тънки пшенични нудъли, разбъркани в парещ и обезчувствяващ сос от чили олио и сечуански пипер, с малко свинска кайма отгоре — класика от уличните продавачи в Чънду.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя · Сусамово семе

Джадзянмян

Дебели пшенични нудъли, разбъркани с пържен солено-сладък сос от соева паста и свинска кайма — пекинско ястие с нудъли и съвсем различен сос от сусамово-лютивия сос на дан дан нудълите.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Дзунцзи

Лепкав ориз със сладка или солена плънка, плътно увит в бамбукови листа и варен с часове — кнедлата за Празника на драконовите лодки, която се яде специално по този повод.

Без типични алергени

Китайска питка със зелен лук

Люспесто, многопластово плоско хлебче със зелен лук, запържено на тиган до хрупкава коричка и дъвчаща сърцевина — улична храна, приготвена от съвсем обикновени продукти.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Сусамово семе

Конги

Ориз, къкрещ с часове в много вода, докато стане гладък и кремообразен — семпла китайска каша за закуска, при неразположение или с вековно яйце и свински конец.

• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца

Люто-кисела супа

Кисел и пиперлив бульон, леко сгъстен така, че да обгърне тофу и копринени нишки яйце — сичуанският и пекинският отговор на студения ден.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца · Соя

Лянпи

Студени широки нудъли от пшенично нишесте, разбъркани с люто олио, оцет и нарязани зеленчуци — студено ястие от Шънси, което се сервира охладено дори в най-студената зима.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мала сянгуо

Избрани меса и зеленчуци, запържени на сухо в сичуанско пиперено олио с люти чушки и изтръпващ ефект — „сух тиган“, чиито съставки се избират от госта.

Без типични алергени

Мапо тофу

Меко тофу, задушено в червен мазен сос от ферментирала паста от люти чушки и боб и смлян сичуански пипер — ястие от Чънду, едновременно люто и изтръпващо, поднасяно с ориз.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Пекинска патица

Цяла патица, изсушена на въздух и изпечена до лакирана хрупкава кожа, нарязана и завита с пресен лук, краставица и сос хойсин в тънки пшенични палачинки — емблематично ястие на Пекин.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Пиле кунг пао

Нарязано на кубчета пилешко се запържва на силен огън в уок с печени фъстъци, сушено чили и сос дубандзян, който съчетава сладко, кисело, солено и сковаващо люто — класика от Съчуан, обиколила света.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Фъстъци · Соя

Пролетни рулца

Зеленчуци, стегнато увити в тънка пшенична кора и изпържени до твърда златиста обвивка — предястието, с което започват стотици китайски менюта.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Свинско в сладко-кисел сос

Панирано свинско, изпържено до хрупкавост и разбъркано в лъскав сос, балансиран между захар и оцет — ястието, което оформя първите представи на Запада за китайската кухня.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Сяолунбао

Нежни кнедли на пара с хапка горещ бульон вътре в тънка нагъната обвивка — най-технически взискателният класически дим сум от Шанхай.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Уонтон супа

Тънки кнедли със свинско и скариди, поширани в бистър бульон — лек и нежен родственик на купа супа с нудъли.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Соя

Хонконгски яйчен тарт

Малка тарталетка с люлеещ се, леко подсладен яйчен крем, изпечен точно до стягане — хонконгски сладкиш за чай с португалски корени, достигнали през Макао.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Хуншао жоу

Кубчета свински гърди, задушавани бавно в соев сос, захар и топли подправки, докато мазнината стане прозрачна, а сосът се сгъсти до тъмна лепкава глазура — основополагаща техника в китайската домашна кухня.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Цзяодзъ

Варени кнедли с плънка от свинска кайма и зеле, сгънати на ръка и топени в оцет и соя — кнедлите, около които се събират хиляди семейства.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Чар сиу

Свинска плешка, маринована в мед, соя и сос хойсин и печена, докато краищата се обгорят, а глазурата стане лепкава — емблематично кантонско барбекю.

Съдържа: Соя

Чоу мейн

Пшенични яйчени нудъли, запържени на силен огън със зеленчуци и обикновено пилешко, свинско или скариди — кантонско ястие, станало неизменна част от китайските ресторантски менюта по света.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя · Сусамово семе

Юебин

Плътен малък сладкиш с тънка печена кора и сладък пълнеж — център на Празника на средата на есента, нарязван на резени и споделян.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Ютяо

Дълга лента втасало тесто, усукана и изпържена до куха хрупкавост отвън и мека сърцевина — пържена тестена пръчица за конджи или соево мляко, хрупкава срещу мекотата на кашата.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Израелска салата

Краставици, домати и лук, нарязани на фини равномерни кубчета и овкусени с лимон и зехтин — салатата, с която започват почти всички израелски ястия, от закуската до сергията за фалафел.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Израелски кус-кус

Препечени пшенични топчета паста, по-едри и по-жилави от обикновения кус-кус, създадени в Израел през 50-те години като местен заместител на ориза по време на нормирането на храните.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Йерусалимска смесена скара

Пилешко бутче, сърца, далак и дроб, нарязани на малки парчета и запържени с лук и тъмна смес от подправки — пазарно ястие от Махане Йехуда, създадено от най-евтините разфасовки, останали у месаря в края на деня.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Крембо

Пухкав крем от разбита пяна върху малка бисквитена основа, изцяло покрит с тънка шоколадова обвивка — израелско зимно лакомство от началото на XX век, което се продава само през студените месеци.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Кубане

Богат на масло хляб с мая, печен цяла нощ на ниска температура до наситен златистокафяв цвят — йеменски еврейски хляб за шабат, чийто бавен начин на печене следва същото правило за липса на огън като чолнта.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Малаби

Копринен охладен млечен пудинг, сгъстен с царевично нишесте, поръсен с шамфъстък и полят със сироп от розова вода — десерт с османски корени, превърнал се в класика на израелската улична храна.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Малауах

Люспест йеменски плосък хляб, разточен на пластове с олио и изпържен в тиган — центърът на съботната израелска закуска с домат, твърдо сварено яйце и шуг.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Матбуха

Домати и чушки, варени бавно с часове до гъста, сладка и чеснова разядка — мароканско еврейско ястие, пренесено в Израел и станало част от мезе трапезата.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Пащида

Солена запеканка с яйца и зеленчуци, по-близка до киш без кора, отколкото до класически пай — израелска домашна храна за Шавуот и всекидневни млечни ястия.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Сабих

Пита, напълнена с пържен патладжан, твърдо сварено яйце, хумус, нарязана салата и амба — сандвич, създаден от иракски еврейски имигранти в Рамат Ган през 50-те години и днес част от израелската улична кухня.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Синап · Сусамово семе

Супа кубе

Кнедли от грис, пълнени с подправена кайма от телешко, се пошират цели в кисел бульон от цвекло, докато обвивката стане полупрозрачна — петъчна вечеря на иракски и кюрдски еврейски семейства, пренесена в Израел.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Суфганийот

Понички с мая, пълнени със сладко, изпържени във фритюрник и поръсени с пудра захар — сладкиш, идващ от европейските ашкеназки еврейски общности и превърнал се в национално ханукално ястие на Израел.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Храйме

Филета риба, задушени в огнен доматен сос с много кимион и чили — северноафриканско еврейско ястие, свързано най-вече с Либия и Тунис и пренесено в Израел от сефарадските имигранти.

Съдържа: Риба

Чолнт

Говеждо, картофи, ечемик и боб, къкрещи на слаб огън цяла нощ от петък преди залез до обяда в събота — ашкеназка съботна яхния, създадена да се готви без палене на огън в самия шабат.

Без типични алергени

Баксо

Еластични телешки топчета в бистър бульон с нудъли, тофу и варено яйце — ястие от китайско-индонезийската кухня, превърнало се в една от най-популярните улични храни в Индонезия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Гадо-гадо

Бланширани зеленчуци, варено яйце, тофу и темпе, подредени върху оризови питки и обилно полети с гъст фъстъчен сос — зеленчуковата салата на Джакарта, родена в бетавийските кухни на столицата.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Фъстъци · Соя

Гудег

Млад джакфрут, задушаван с часове в кокосово мляко и палмова захар, докато стане сладък и кафяв, поднесен с ориз, пиле и твърдо сварено яйце — емблематичното ястие на Джокякарта.

Съдържа: Яйца

Клепон

Еластични топчета от лепкав ориз с течен палмов захар вътре, оваляни в настърган кокос. Създадени са да пуснат сиропа още при първата хапка — малък явански десерт, чийто чар е точно в тази изненада.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Мартабак

Дебела сгъната палачинка с пикантна плънка от кайма и яйце или със сладка плънка от шоколад и сирене — ястие, донесено в Индонезия от йеменски и индийски заселници и превърнало се в две различни местни класики.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Мартабак манис

Дебело тесто, втасано с мая, бакпулвер или сода, бавно изпечено в покрит тиган до шуплеста повърхност и сгънато около масло, кондензирано мляко и плънка като шоколад, смлени фъстъци или настъргано сирене — сладката нощна палачинка с различни имена из Индонезия.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Фъстъци · Мляко (включително лактоза)

Наси горенг

Ориз от предишния ден, запържен бързо с чесън, шалот, самбал и сладък соев сос кечап манис, обикновено с пържено яйце — всекидневното индонезийско ястие с ориз.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Яйца · Соя

Пемпек

Риба и тапиоково нишесте, стрити на плътно тесто, оформени, сварени и после изпържени, поднесени с тъмен остър сос от оцет и палмова захар — специалитет на Палембанг, който се топи в соса.

Съдържа: Яйца · Риба

Пепес икан

Цяла риба, натрита с куркума, люти чушки и кемири, увита в бананов лист с лимонова трева и домат и задушена на пара — западнояванският начин да се запази ароматът в пакета.

Съдържа: Риба

Пилешки сатай

Пиле, мариновано с куркума, чесън и кекап манис, нанизано на шишчета и печено на дървени въглища, със сгъстен фъстъчен сос — улична храна от Индонезия и най-познатото ѝ ястие в чужбина.

Съдържа: Фъстъци · Соя

Ренданг

Телешко, къкри дълго в кокосово мляко и смляна смес от подправки, докато течността се изпари и месото се покрие с гъста, почти черна паста — ястие на минангкабау от Западна Суматра, наричано понякога най-сухото къри в света.

Без типични алергени

Руджак

Нарязани неузрели плодове и сурови зеленчуци с пикантен сладко-кисел дресинг от палмова захар и тамаринд — индонезийският отговор на плодовата салата, замислен да бъде остър и наситен, а не просто сладък.

Без типични алергени

Сото аям

Куркуменожълт пилешки бульон с накъсано пилешко, стъклени нудъли и варено яйце, завършен с лайм и пържен шалот — всекидневна супа, която се среща под различно име почти във всеки регион на Индонезия.

Съдържа: Яйца

Эс телер

Натрошен лед с авокадо, млад кокос, джакфрут и кокосово мляко, подсладени с кондензирано мляко — индонезийски леден десерт, измислен за кулинарен конкурс в Джакарта през 1980-те и днес продаван навсякъде.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Аржентински емпанадас с говеждо

Ръчни пайчета от тесто с говеждо, нарязано на ръка, лук, твърдо сварено яйце и цяла зелена маслина, изпечени или пържени до хрупкавост.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Асадо

Аржентинското общо барбекю с говеждо, често с наденици и дреболии, опечено на парилия над дървесни или въглени жарава и подправено с малко повече от едра сол.

Без типични алергени

Бифе де чорисо

Дебело парче контрафиле, бавно изпечено на дървени въглища и овкусено почти само с едра сол — класическа разфасовка, която се поръчва по име в аржентинските парии.

Без типични алергени

Вител тоне

Студено телешко, нарязано на тънко и покрито с кремообразен сос от риба тон и каперси — задължително коледно и новогодишно ястие в Аржентина, създадено от италиански имигранти по идеята за витело тонато.

Съдържа: Яйца · Риба

Локро

Гъста яхния от хомини царевица, тиква, боб и различни меса, варена с часове до почти кашеста консистенция — официалното ястие на Аржентина за празниците на независимостта.

Без типични алергени

Матамбре ароядо

Тънък лист говеждо месо, навит около твърдо сварено яйце, морков и спанак, стегнат и бавно сготвен, после нарязан на спирали — аржентинско ястие за студената трапеза.

Съдържа: Яйца

Медиалунас

Малки сладки глазирани кроасани, поднасяни за закуска с кафе — аржентинска версия на кроасана, по-дребна и по-сладка от френския оригинал.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Миланеса

Тънък телешки или говежди шницел, овалян в яйце и трохи и изпържен до хрупкавост — най-често яденото всекидневно ястие в Аржентина, вдъхновено от италианската котолета.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Миланеса а ла наполитана

Паниран телешки шницел, запържен до хрупкава коричка и допечен под грил с доматен сос, шунка и разтопено сирене — измислен в Буенос Айрес през 1948 г.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пастелитос

Малки ромбовидни пържени или печени сладки с плънка от дюли или сладък картоф и захарна глазура — аржентински сладки за празниците на независимостта през май и юли.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Проволета

Дебел диск сирене проволоне, изпечен направо на париля до опушена коричка и разтопена средина — предястието, с което започва повечето аржентински асадо.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Сорентинос

Големи кръгли пълнени паста с шунка, моцарела и рикота, поднесени със сметанов или доматен сос — аржентинска паста, измислена от италиански имигранти, която не съществува под това име в самата Италия.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Чорипан

Печена наденица чорисо, разрязана по дължина и притисната в хрупкав хляб с чимичури — сандвичът, който се продава на всяка аржентинска пария и футболен мач.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Волован

Бутер тестена чашка с пилешко и печурки в лек сметанов сос, освежен с лимон и сгъстен с жълтък — петъчен обяд в белгийските бирарии от Антверпен до Лиеж, неизменно с пържени картофи.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Волован по брюкселски

Бутер тестена черупка, пълнена с пилешко, малки кюфтенца и гъби в сметанов сос — засищащо ястие за утеха, разпространено из цяла Белгия, от Брюксел до Фландрия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Целина

Дам бланш

Топки ванилов сладолед с бита сметана и горещ разтопен черен шоколад, излят на масата — белгийско изобретение, създадено да постави шоколада в центъра на вниманието.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Карбонад фламанд

Говеждо, задушено с часове в белгийска кафява бира и лук, сгъстено с филия хляб, намазана с горчица — фламандският бирен отговор на винените яхнии отвъд френската граница.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Крокети със сиви скариди

Гъст бешамел с дребни сиви скариди от Северно море, паниран и изпържен до хрупкава обвивка с разтапяща се плънка — крайбрежният белгийски вариант на ястие, познато в много кухни.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Лиежка гофрета

Малка, плътна гофрета от богато тесто с мая и перлена захар, изпечена в гореща форма, докато захарта се карамелизира в кехлибарена хрупкава коричка — улична класика от Валония.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Лиежки кюфтета

Големи кюфтета от кайма, задушени в сладко-кисел сос с плодов сироп от Лиеж — емблематично валонско ястие, в което захарта в соса е изненадващо щедра.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Мул фрит

Миди, задушени в бяло вино, масло, целина и лук, поднесени с двойно изпържени картофи и майонеза — ястие, около което почти всеки белгийски град има ресторант.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза) · Целина · Серен диоксид и сулфити · Мекотели

Спекулос

Тънка бисквита от кафява захар с наситени подправки, притисната в релефна форма и изпечена до хрупкавост — традиция от Ниските земи, превърната от Белгия в световен продукт.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Стумп

Картофено пюре, намачкано със зеленчук — морков, праз или зеле — до плътна гарнитура, обикновено поднесена под наденица.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Филе америкен

Сурова смляна говежда кайма, смесена с майонеза, горчица, лук и каперси — белгийско ястие, чието име няма общо с Америка, въпреки предположенията на посетителите.

Съдържа: Яйца · Синап

Фрит

Дебело нарязани картофи, изпържени два пъти в говежда лой или олио до хрупкава коричка и пухкава среда — пържените картофи, които Белгия смята за свое изобретение и продава от павилиони на всеки ъгъл.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Без типични алергени

Шикон о гратен

Белгийска цикория, задушена до омекване, увита в шунка, покрита със сос бешамел и сирене и запечена — ястие с основа зеленчук, създаден случайно от белгийски производители.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Багали поло

Ориз басмати, задушен с копър и бакла, докато стане ароматен и прошарен в зелено, традиционно поднесен с бавно задушен агнешки джолан.

• Вегетарианско вариант

Без типични алергени

Горме сабзи

Тъмнозелена яхния от магданоз, кориандър и сминдух, варени с часове с червен боб, сушен лайм и агнешко — ястието, което повечето иранци назовават като свой национален фаворит.

Без типични алергени

Джудже кебап

Пиле, мариновано в шафран, кисело мляко и лимон, нанизано на шишчета и изпечено до загар по краищата — свежият кисел контрапункт на кебап кубиде от кайма и агнешко.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Зерешк поло ба морг

Ориз басмати с шафран, задушен до хрупкава златиста коричка на дъното, поръсен с кисели сушени киселици и поднесен с парче пилешко, задушено с шафран — ястие, което демонстрира персийската техника за ориз.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кашк-е бадемджан

Пържен патладжан, намачкан с чесън и орехи, завършен с кисел кашк и хрупкава пържена мента — персийско предястие с отчетлив кисел и ядков характер.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Кебап кубиде

Агнешка кайма, омесена с настърган лук и сол, притисната върху плоски шишове и печена на дървени въглища до загар отвън и сочна среда — ежедневният кебап в персийските ресторанти за скара.

Без типични алергени

Куку сабзи

Плътна запечена фритата с толкова магданоз, копър и див лук, че яйцето служи почти само за свързване на билките — основно ястие за персийската Нова година, което се поднася и през цялата година.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Черупкови ядки

Ош-е реште

Гъста супа с дълги нудъли, билки, червен боб и нахут, завършена с кашк и запържена мента — ястие за персийската Нова година, чиито дълги нишки символизират благополучие.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Тахдиг

Хрупкавата златиста коричка, образувана на дъното на тенджерата с ориз, запазена и сервирана като отделно ястие — частта от всяко персийско оризово блюдо, за която първо се съревновават всички.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Тахчин

Ориз с шафран, подреден на пластове с пилешко и смес от кисело мляко и яйце, изпечен във форма до цяла златиста питка с хрупкава коричка — персийска техника за ориз, превърната в ястие, което се реже на филии.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Фалуде

Замразени тънки нудъли от оризово нишесте в кисел сироп от розова вода и лайм — старинен персийски леден десерт, който се яде и днес.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Фесенджан

Пиле, задушавано с часове в гъст сос от смлени орехи и кисел наров мелас, докато стане тъмнокафяво — персийско хореш с баланса на нар и сладко-кисело, поднасяно с ориз на Ялда и зимни събирания.

Съдържа: Черупкови ядки

Шоле зард

Ориз, бавно сварен със захар, шафран и розова вода до гладък яркожълт пудинг — традиционно се приготвя в големи количества, за да бъде раздаден, а не оставен само за домакинството.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Черупкови ядки

Бамбалуни

Втасало тесто, изпържено във формата на бухнал, пухкав пръстен и оваляно в захар още горещо — тунизийски понички, продавани по летните крайбрежни сергии.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Брик

Тънка кора, сгъната около яйце и риба тон и изпържена до хрупкавост отвън, докато жълтъкът остане течен — тунизийска класика, оценявана най-вече по този детайл.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба

Кафтежи

Пържени картофи, чушки и тиквички, нарязани на ситно и разбъркани с бъркани яйца и хариса в топла небрежна улична смес — тунизийски начин да се оползотвори всичко във фритюрника.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца

Кускус

Фин грис, задушен до пухкавост в кускусиера над къкреща яхния с агнешко и седем зеленчука; поднесени заедно на общо плато — петъчната семейна трапеза на Мароко.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Лаблаби

Нахут, къкрещ в бульон с кимион и хариса, се изсипва върху стар хляб и се гарнира с рохко яйце — тунизийска закуска, която се продава от улични колички преди изгрев.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Макруд

Ромбовиден сладкиш от грис с плънка от фурми, изпържен и напоен с меден сироп — емблематичен тунизийски десерт, достатъчно плътен за споделяне на малки парчета.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мергез

Тънка пикантна наденица от агнешко и телешко, оцветена в наситено червено с хариса и червен пипер — основен продукт на Магреба, който Тунис, Алжир и Мароко споделят.

Без типични алергени

Мешуя

Чушки и домати, изпечени на жар до почерняване на кожата, обелени и накълцани в опушена чеснова салата с риба тон, яйце и маслини.

Съдържа: Яйца · Риба

Салата Тунсия

Нарязани на кубчета домати, краставици и чушки, разбъркани сурови с риба тон, твърдо сварено яйце и маслини — всекидневното предястие на почти всяка тунизийска трапеза.

Съдържа: Яйца · Риба

Тунизийски таджин

Плътна запечена смес от яйца и сирене с парченца пилешко или риба тон и билки, нарязана на квадрати — не яхнията, която името напомня на всеки опитал марокански таджин.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Уджа

Яйца, счупени направо в къкрещ доматен сос с чушки, хариса и мергез, готвени само докато белтъците стегнат, а жълтъците останат меки.

Съдържа: Яйца

Шакшука

Цели яйца, поширани в подправен сос от домати и чушки, приготвени и сервирани в тигана с хляб за загребване.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Шорба фрик

Натрошена зелена пшеница, задушена в гъста супа с агнешко, домат и мента — супата, с която тунизийските семейства разговяват по време на Рамадан.

Без типични алергени

Бобо ди камарау

Скариди, задушени в кремообразно пюре от маниока, кокосово мляко и палмово масло денде — другото голямо ястие със скариди от Баия, по-гъсто и нишестено от ватапа.

Съдържа: Ракообразни

Бригадейру

Кондензирано мляко, масло и какао, сварени до гъст фъдж, оформени на топчета и оваляни в шоколадови пръчици — сладкишът в сърцето на всеки бразилски рожден ден.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Ватапа

Хляб, скариди, кокосово мляко, кашу и палмово олио денде, пасирани до гъста яркооранжева паста — едно от основополагащите афробразилски ястия на Баия, поднасяно самостоятелно или като плънка на акараже.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Черупкови ядки

Кошиня

Накъсано пилешко, често с катупири или крема сирене, увито в тесто с форма на пилешко бутче, панирано и изпържено до хрупкавост — една от най-популярните солени закуски в Бразилия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Куиндим

Жълтък, захар и настърган кокос, изпечени в малък лъскав жълт крем, който се обръща от формата като стъкло — португалски колониален похват, превърнал се в отличителен бразилски десерт.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Мукéка

Рибена яхния от Баия с кокосово мляко, палмово масло денде, домати и чушки, поднесена още къкреща в глинения съд — афробразилско ястие, разпространено из страната.

Съдържа: Риба

Пао ди кейжо

Малки дъвчащи хлебчета със сирене от нишесте от тапиока, не от пшеница, изпечени с хрупкава коричка и разтеглива средина — всекидневният хляб на Минас Жерайс, естествено без глутен.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пастел

Тънък тестен джоб с мехури, изпържен до бухване и хрупкавост, с плънка от телешка кайма или сирене — улична храна от Сао Пауло, родена от срещата на китайски имигрантски готвачи и португалската сладкарска традиция.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пиканя

Говежда капачка от задницата, овкусена само с едра сол и бавно печена на въглища, докато мазният слой стане хрупкав — разрезът, около който бразилската чураскария изгражда менюто си.

Без типични алергени

Тапиока

Нишесте от тапиока, изпържено без мазнина в тънка жилава питка и прегънато около плънка — основна закуска в Североизточна Бразилия, естествено без глутен.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Фейжоада

Черен боб, варен с часове със свински ребра, бекон и наденица, поднесен с ориз, листно зеле, фарофа и портокал — бразилската съботна яхния, най-силно свързана с Рио де Жанейро.

Без типични алергени

Шураско

Бразилската традиция на барбекюто: големи късове говеждо, свинско, пилешко и колбас, овкусени с едра сол и печени на дълги шишове върху жарава от дървени въглища или дърва, у дома или в чурраскария.

Без типични алергени

Бан сео

Жълта от куркумата оризова палачинка, изпържена до дантелено тънки хрупкави краища и сгъната върху скариди, свинско и кълнове — виетнамската „съскаща палачинка“, накъсвана и увивана с билки.

Съдържа: Ракообразни

Бун бо Хюе

Кръгли оризови нудъли в телешко-свински бульон с лимонена трева, чили олио и ферментирала паста от скариди, докато стане наситено червен и силно пикантен — люта супа с нудъли, носеща името на бившата императорска столица Хюе.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Бун риеу

Оризови нудъли в доматеночервен бульон с рохкава, подобна на пресечена плънка от раци, която се разпада при готвенето, с тофу и пресни билки — супа с речни раци, разпространена из Виетнам.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Бун ча

Печени свински кюфтета и резени свинска гърда в купа със сладко-кисел сос за топене, с отделни студени оризови нудъли и билки — емблематичният обяд на Ханой.

Съдържа: Риба

Бánh cuốn

Почти прозрачна оризова кора, задушена върху плат и навита около свинска кайма и дървесни гъби, с пържен шалот и лек рибен сос — виетнамска закуска, приготвяна при поръчка.

Съдържа: Риба

Гой куон

Оризова хартия, увита около фиде, варени скариди и свинско, маруля и билки, поднесена студена със сос от фъстъци и хойсин или рибен сос — пресният, непържен виетнамски еквивалент на пролетното рулце.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Риба · Фъстъци · Соя

Ком там

Натрошени оризови зърна с печена свинска пържола, пържено яйце и кюфте от свинско и яйце, с туршия и купичка дресинг от рибен сос — всекидневната оризова чиния на Сайгон.

Съдържа: Яйца · Риба

Ми куанг

Жълти с куркума нудъли с малко бульон от свинско и скариди, колкото да ги покрие, гарнирани с оризова кора, фъстъци и билки — централновиетнамско ястие, което не е супа.

Съдържа: Ракообразни · Риба · Фъстъци

Фо

Оризови нудъли в телешки костен бульон, варен с часове с опечен джинджифил, лук и топли подправки, поднесени с тънко нарязано месо и пресни билки — супата на Ханой.

Съдържа: Риба

Ча ка

Бяла риба, маринована с куркума и пържена на масата с копър и зелен лук, докато билките омекнат в олиото; всеки гост я комбинира с оризови нудъли и фъстъци — ханойско ястие с цяла улица, наречена на него.

Съдържа: Риба · Фъстъци

Че ба мау

Паста от мунг боб, червен боб и желе с пандан, подредени на пластове в чаша и залети с кокосово мляко и натрошен лед преди ядене — виетнамският десерт в три цвята, който се разбърква.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Bánh khọt

Мини палачинки от оризово брашно и кокосово мляко, изпечени в ямките на специален чугунен тиган до златиста хрупкавост около цяла скарида — крайбрежната братовчедка на bánh xèo.

Съдържа: Ракообразни

Галактобуреко

Гъст грисов крем, изпечен между пластове намаслени кори до тъмнозлатисто и залят със студен захарен сироп веднага след изваждане от фурната — гръцки десерт с крем и кори.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Гирос

Тънко остъргано месо от свинска вертикална скара, увито в топла пита с домат, лук и дзадзики, често с пържени картофи вътре — всекидневният гръцки сандвич от въртящ се шиш.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Гръцка салата

Домати, краставици, зелена чушка и червен лук, овкусени със зехтин и гарнирани с плочка фета и черни маслини — селска салата без нито едно листо маруля.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Дзадзики

Цедено кисело мляко, разбито с настъргана краставица, чесън, копър и зехтин — разхлаждащ гръцки сос за печено месо или загребване с хляб.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Лукумадес

Малки топчета тесто с мая, пържени до пухкаво златисто и залети с топъл меден сироп и канела — гръцки медени бухтички, продавани горещи по панаири и пазари.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мусака

Пластове пържена патладжанена и картофена филия с подправена агнешка кайма, изпечени под златиста коричка бешамел — голямата гръцка запеканка, често по-вкусна на следващия ден.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пастицио

Тръбна паста на пластове с телешка кайма, подправена с канела и доматен сос, изпечена под дебел бешамел до стегнати квадрати — гръцка запеканка с паста.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пълнени гъби

Гъбени шапки, напълнени с фета, чесън и билки и запечени до златисто — гръцко мезе, което се яде топло с лимон и хляб.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Саганаки

Дебела плочка твърдо сирене, оваляна в брашно и изпържена в малък тиган, докато отвън стане хрупкава и златиста, а вътре остане мека; завършва се с лимон — гръцко предястие със сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Спанакопита

Спанак и фета, увити в пластове хрупкаво фило и изпечени до златисто — солен гръцки пай, нарязан на парчета или навит на триъгълници за хапване с ръка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Сувлаки

Кубчета мариновано свинско, нанизани на шиш и изпечени на силен огън върху въглища, поднесени с пита, лимон и лъжица дзадзики — всекидневното печено месо на Гърция.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фасолада

Бял боб, варен бавно с домати, моркови, целина и зехтин, докато бульонът се сгъсти, а зърната запазят формата си — ежедневната гръцка супа, наричана на шега национално ястие.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Испанска картофена тортила

Испански омлет с картофи — дебела стегната пита от яйца, бавно сготвени картофи и лук, поднесена на парчета топла или студена.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Косидо мадриленьо

Нахут, къкрещ с часове с говеждо, пилешко и чорисо, докато бульонът стане златист, после поднесен на три отделни порции — неделната яхния на Мадрид.

Без типични алергени

Крокетас

Испански крокети от гъст бешамел с хамон или треска, охладени, оваляни в галета и изпържени до хрупкава обвивка и почти течна сърцевина.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Паеля

Валенсианско ястие с ориз, приготвено в широк плитък съд и ароматизирано с шафран; вариантите са от оригиналната рецепта със заек и пиле до морски дарове.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Ракообразни · Риба · Мекотели

Пататас бравас

Едно от най-популярните испански тапас: пържени картофени кубчета под опушен, леко лют сос брава — с домати или без, често с алиоли отстрани.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Яйца

Писто

Домати, чушки, тиквички и лук, бавно задушени в зехтин до общ гъст сос — испанският отговор на рататуй, често завършен с пържено яйце.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Пулпо а ла галега

Галисийски октопод — сварен до крехкост, нарязан на кръгчета върху картофи и подправен със зехтин, едра сол и пиментон, сервиран върху дървена чиния.

Съдържа: Мекотели

Салморехо

Узрели домати, пасирани със стар хляб, чесън, зехтин и шери оцет до гъста светлооранжева супа, сервирана ледено студена с хамон и твърдо сварено яйце — кордовска супа, по-гъста и семпла от гаспачо.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Тарта де Сантяго

Плътен бадемов сладкиш, поръсен с пудра захар във формата на Кръста на свети Яков — десерт от поклонническия път в Галисия.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Черупкови ядки

Фабада астуриана

Засищаща астурийска яхния от едър бял боб със свинска плешка, чорисо и морсиля — испанският отговор на касуле от най-дъждовния край на страната.

Без типични алергени

Хамон иберико

Сушен бут от черно иберийско прасе, нарязан на ръка на почти прозрачни резени и сервиран на стайна температура, така че прошарената мазнина да се топи на езика — най-цененият испански хамон.

Без типични алергени

Чурос

Набраздени пръчици пържено тесто, поръсени със захар и топени в толкова гъст горещ шоколад, че лъжицата стои изправена в него.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Варак инаб

Лозови листа, стегнато навити около ориз, домат и билки, къкрили до омекване и сервирани с изстискан лимон — левантийско мезе, навивано лист по лист.

• Веган
• Вегетарианско
• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Без типични алергени

Кафта бил сание

Подправени агнешки кюфтета, запечени в тава с картофи и домати, докато всичко се зачерви заедно — ливанска домашна вечеря, приготвена в един съд във фурната.

Без типични алергени

Кибе

Левантийски торпедовидни кнедли от булгур и фино смляно месо, напълнени с подправена кайма и кедрови ядки и изпържени — емблематично ястие на Ливан и Сирия.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Маамул

Ронливи сладки от грис, ръчно оформени около фурми или орехи и щамповани с резбована дървена форма — ливански сладки за Байрам и Великден, приготвяни за гости.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мануше

Плоско тесто, покрито със заатар и зехтин, сирене или кайма и изпечено бързо на силна температура — всекидневният ливански хляб за закуска.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Сусамово семе

Муджадара

Леща и ориз, варени заедно до омекване и покрити с голямо количество карамелизиран лук — левантийско ястие, чиито корени някои свързват с Библията.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Сфиха

Малки кръгли питки от тесто с подправена агнешка кайма, домат и меласа от нар отгоре, изпечени отворени — ливанският отговор на месния пай от пекарната.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Табуле

Левантийска салата от билки — предимно магданоз, с малко ситен булгур, домат и мента, подправени с лимонов сок и зехтин.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фатуш

Левантийска салата от нарязани зеленчуци и препечена пита с лимонов дресинг и отчетлив вкус на сумак — ястие, създадено да оползотвори вчерашния хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Фул медамес

Фава боб, варен до едро намачкване, овкусен със зехтин, лимон и чесън и яден с плосък хляб — всекидневна ливанска закуска и едно от най-древните ястия, които още се приготвят в региона.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Хумус

Нахут, пасиран гладко с тахан, лимон и чесън, поднесен в плитка купа с кладенче зехтин — яде се топъл с плосък хляб.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Сусамово семе

Шаурма

Мариновано пилешко, наредено на вертикален шиш и нарязано на тънки ивици, увито в плосък хляб с чеснов сос, туршии и домат — всекидневният ливански сандвич с печено на шиш месо, продаван по сергиите по всяко време.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Заалук

Патладжан и домати, бавно сготвени с чесън и кимион до мека едрозърнеста разядка — основно мезе в Мароко, поднасяно топло, а не охладено.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Кускус

Фин грис, задушен до пухкавост в кускусиера над къкреща яхния с агнешко и седем зеленчука; поднесени заедно на общо плато — петъчната семейна трапеза на Мароко.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мешуи

Цяло агне, подправено просто с кимион и сол и бавно печено над открита яма или в традиционна подземна фурна, докато месото падне от костите — център на мароканските празнични трапези.

Без типични алергени

Мсемен

Квадратен многопластов плосък хляб от тесто с олио, сгъван и пържен до златисто и люспесто — всекидневен марокански хляб за закуска, с мед или солена плънка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пастила

Подправено пилешко и бадеми, увити в тънки кори варка и изпечени до хрупкавост, поръсени с канела и пудра захар — специалитет от Фес със солено месо и сладки подправки в една хапка.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Черупкови ядки

Пилешки тажин

Пиле, задушено бавно в конусовиден глинен съд с консервиран лимон, зелени маслини, джинджифил и шафран — ястие, което за мнозина извън Мароко олицетворява тажина.

Без типични алергени

Рфиса

Накъсано пилешко и леща в сос с много сминдух, поднесени върху накъсано и запечено слоесто хлебче месемен или нарязани кори уарка — традиционно ястие за майката в дните след раждането.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Селу

Препечено брашно, сусам и бадеми, смлени със захар и подправки в плътен десерт без печене — енергийна сладост, която мароканските семейства приготвят за физическото натоварване по време на Рамадан.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки · Сусамово семе

Танджия

Телешко или агнешко, запечатано в глинена стомна с консервиран лимон, чесън и подправки и заровено в горещата пепел на пещ за хамам за часове — ястие от Маракеш, измислено от работници без собствена кухня.

Без типични алергени

Харира

Доматена супа с леща, нахут и накъсано агнешко, завършена със смес от брашно и вода за плътност — супата, с която в Мароко се разговява по време на Рамадан, макар да се яде целогодишно.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Целина

Харша

Плътна златиста питка от грис, изпечена на плоча с характерна зърнеста коричка, разрязана и намазана с масло още топла — обичайна мароканска закуска, която не изисква дълго втасване.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Шебакия

Тесто със сусам и подправки, оформено на цветна плетеница, изпържено и потопено в топъл мед — мароканско лакомство, приготвяно в големи количества за разговяването през Рамадан.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Сусамово семе

Гуакамоле

Узряло авокадо, намачкано с лайм, лук, кориандър и чили — мексикански сос за масата, по-стар от самата страна и естествено вегански.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Енчиладас

Царевични тортили, навити около плънка, запечени под червен или зелен сос от чили и разтопено сирене — всекидневният мексикански начин да се оползотвори вчерашното месо.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кочинита пибил

Свинско, мариновано в паста от ачиоте и кисел портокал, увито в бананов лист и печено бавно, докато само се разпада на влакна — ястие от Юкатан с наситен червено-оранжев цвят от ачиотето.

Без типични алергени

Моле поблано

Пиле, задушено в тъмен сос от сушени люти чушки, шоколад и смлени подправки — характерното моле на Пуебла, за което се разказва, че е измислено случайно в манастирска кухня.

Съдържа: Фъстъци · Сусамово семе

Посоле

Яхния от хомини царевица и свинско, варена, докато царевичните зърна се разтворят, поднесена със зеле, репички, лайм и чили — мексиканска празнична супа.

Без типични алергени

Такос ал пастор

Мариновано свинско, нарязано от вертикален шиш в царевични тортили с ананас, лук и кориандър — ливанска техника с мексикански подправки.

Без типични алергени

Тамалес

Царевично тесто маса, запарено в царевична шума около солена или сладка плънка — мексиканският отговор как се приготвя храна от тесто без фурна и как се носи в движение.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Без типични алергени

Торта три млека

Лек пандишпан, напоен със смес от три вида мляко до мека кремообразна текстура и завършен със слой бита сметана — мексиканска торта за рожден ден, сервирана студена с лъжица.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Чилакилес

Пържени триъгълници тортила, задушени за кратко в червена или зелена салса, докато краищата омекнат, а средата остане хрупкава; със сметана, сирене и често пържено яйце — мексиканска закуска от вчерашни тортили.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Чиле ен ногада

Печена poblano чушка, напълнена със сладко-солено рагу от говеждо и свинско, покрита с пресен орехов сос и семена от нар — патриотично ястие от Пуебла в зелено, бяло и червено.

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Чилес рейенос

Печени поблано чушки, напълнени с разтапящо се сирене, потопени в разбита яйчена пяна и изпържени до бухване, поднесени в лек доматен сос — класика от Пуебла, приготвяна из цяла Мексико в много варианти.

• Вегетарианско
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Эскитес

Царевични зърна, сварени в собствената си течност, после смесени с майонеза, сирене, лайм и чили и поднесени топли в чаша — мексиканска улична царевица без кочан, ядеща се с лъжица.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Вла

Течен охладен млечен крем, продаван в картонени опаковки и яден направо от купа с лъжица — всекидневният десертен пудинг на Нидерландия, по-рядък от кремовете в други страни.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Зеландски болус

Лепкава сладка кифла с канела и кафява захар, усукана на спирала и изпечена до тъмно карамелизирана външност — специалитет от Зеландия, най-добър топъл и разкъсван на меки лепкави пластове.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Као сой

Яйчени нудли в богат кокосов бульон с къри, гарнирани с купчинка от същите нудли, изпържени до хрупкавост — емблематичната купа на Чианг Май, дошла на юг по мюсюлманските търговски пътища.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба

Крокет

Гъсто рагу от телешко месо се охлажда до стегнато, панира се и се пържи в цилиндър с хрупкава коричка — нидерландският крокет, най-често поднесен цял в хлебче с горчица като *broodje kroket*.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Синап

Олиболен

Тесто с мая и стафиди, пържено на неравни златисти топки и обилно поръсено с пудра захар — лакомство от нидерландските улични сергии за Нова година.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Паненкукен

Голяма тънка палачинка, изпържена цяла в един тиган, често с бекон, сирене или ябълка, изпечени в тестото — нидерландско ястие, достатъчно голямо за основно.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пофертйес

Малки пухкави минипалачинки, приготвени в специален тиган с вдлъбнатини, обърнати с две вилици и поднесени с масло и пудра захар — нидерландско лакомство от панаири и пазари.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Стампот

Картофено пюре, намачкано с кейл до плътна всекидневна гарнитура, поднесена с пушена наденица отгоре — зимното пюре на Нидерландия.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Стропвафел

Две тънки като хартия вафли от тесто с мая, разрязани горещи и слепени с дъвчаща карамелена меласа — пазарно лакомство от Гауда, най-вкусно затоплено върху чаша горещо кафе.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Харинг

Сурови филета от херинга, леко осолени в саламура и оставени да узреят до копринена текстура, поднесени охладени с наситнен лук и кисели краставички — нидерландска улична храна, която се яде, държейки рибата за опашката.

Съдържа: Риба

Хутспот

Картофи, моркови и лук, намачкани заедно в семпло сладко-солено ястие — нидерландската традиция свързва рецептата с обсадата на Лайден от 1574 г.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Эртенсуп

Разцепен грах, къкрещ с часове с пушена наденица и зеленчуци до супа, достатъчно гъста да държи лъжица изправена — емблематичното зимно ястие на Нидерландия, оценявано точно по този тест.

Съдържа: Целина

Корнуолски пай

Говеждо, картоф, брюква и лук, запечатани в дебело ронливо тесто с нагънат шев по единия ръб — обяд на миньор, замислен за ядене с мръсни ръце и без чиния.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Наденички с картофено пюре

Пържени или печени наденички върху маслено картофено пюре, залети с лучен сос — семпла и надеждна класика в британските пъбове.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Неделно печено

Дебело нарязано печено телешко с йоркширски пудинг, печени картофи и сос — хранене, около което британските семейства все още подреждат целия следобед.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Овчарски пай

Агнешка кайма в богат сос, покрита с картофено пюре и запечена до златисто — британско ястие, чието име идва от агнешкото, не от телешкото.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Пай с телешко и бъбреци

Телешко и бъбреци, задушени в тъмен богат сос и изпечени под капак от бутер тесто — класика в британските пъбове, която оправдава името си, за разлика от родствения овчарски пай.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пиле тика масала

Пилешка тика на скара, задушена в кремообразен, умерено пикантен доматен сос — най-поръчваното къри във Великобритания, създадено според повечето сведения именно там, а не в Индия.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Плътен пудинг с фурми и тофи

Плътен блат с фурми, изпечен и напоен с топъл тофи сос, докато стане толкова мек, че едва да запазва формата си — един от най-богатите и най-търсени британски десерти.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пудинг от хляб и масло

Намазани с масло филии престоял бял хляб, наредени със стафиди, накиснати в сладък яйчен крем и изпечени, докато кремът стегне, а краищата станат хрупкави.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пълна английска закуска

Бекон, наденица, яйца, печен боб, грилован домат и препечен хляб в една чиния — закуската, създадена да засити британския гост до обяд.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Телешко Уелингтън

Запечено телешко филе, покрито с гъбен дюксел, обикновено увито в прошуто и после в маслено бутер тесто, печено, докато коричката стане наситено златиста, а средата остане розова.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Фиш енд чипс

Бяла риба в панировка, изпържена до хрупкавост и поднесена с дебело нарязани пържени картофи — най-известното британско ястие, продавано от крайбрежни павилиони до квартални магазини за пържена риба.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Шотландско яйце

Сварено яйце, обвито в кайма за наденица, оваляно в галета и изпържено — класика за пикник, чийто успех зависи от това колко мек остава жълтъкът в месната обвивка.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Арош ди маришку

Ориз, задушен в доматен бульон от черупчести до рядка, почти супена консистенция, със скариди, миди и венерки — португалският отговор на ризотото с морски дарове, но значително по-течен.

Съдържа: Ракообразни · Мекотели

Бакаляу а Браш

Накъсана осолена треска, запържена със сламки картофи и свързана с меко разбито яйце, черни маслини и магданоз — едно от най-приготвяните португалски ястия с бакаляу.

Съдържа: Яйца · Риба

Бакаляу а Гомеш ди Са

Накъсана осолена треска, запечена на пластове с тънко нарязани картофи и лук, с твърдо сварено яйце и черни маслини — класика от Порто, носеща името на създателя си.

Съдържа: Яйца · Риба

Бифана

Тънки свински пържоли, задушени с чесън, бяло вино и дафинов лист, натрупани в хрупкаво хлебче и напоени със соса от тигана — един от най-популярните португалски сандвичи.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Серен диоксид и сулфити

Калдейрада

Пластове бяла риба, задушени бавно с картофи, домати и лук в плитка тенджера — рибарска яхния, създадена да сготви наведнъж целия дневен улов.

Съдържа: Риба · Серен диоксид и сулфити

Калду верде

Португалска супа от зеле кейл и картофи — яркозелен бульон, сгъстен с намачкан картоф и тънко нарязано зеле, с резен чорисо и зехтин накрая.

• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Без типични алергени

Козиду а португеза

Варено ястие от говеждо, свинско, наденици и зеленчуци, къкрещи заедно в една тенджера — неделният обяд, който се превръща в хранене от две порции.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Паштейш ди бакаляу

Накъсана осолена треска и намачкани картофи, свързани с яйце, оформени на ръка в малки овални хапки и изпържени до златисто — позната португалска закуска.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба

Паштел ди ната

Малък кремов тарт в люспеста многопластова кора, изпечен на силна температура до потъмнели мехури отгоре — най-известният португалски сладкиш.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Полво а лагарейро

Октопод, сварен до крехкост, запечен под грил и обилно полят със зехтин със смачкани картофи — кръстен на работника в маслобойна, чийто обяд бил такъв.

Съдържа: Мекотели

Сардиняс асадас

Пресни цели сардини, изпечени бързо на силен огън върху дървени въглища, докато кожата се надуе и овъгли — най-семплото и сезонно португалско ястие, посветено на риба, която е в най-добра форма само няколко месеца годишно.

Съдържа: Риба

Франсезиня

Хляб на пластове с шунка, стек и наденица, покрит с разтопено сирене и пикантен доматено-бирен сос — монументалният отговор на Порто на крок мосю.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Серен диоксид и сулфити

Гъмбо

Тъмна яхния, сгъстена с запръжка, със скариди и бамя, задушени с каджунската „свята троица“ и поднесени с ориз — емблематично ястие от Луизиана.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни

Джамбалайя

Ориз, задушен в една тенджера с наденица, пиле, скариди и каджунската „свята троица“ от лук, целина и чушка, докато всяко зърно поеме цвета на ястието — собственото оризово ястие на Луизиана.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Ракообразни

Нюингландска супа с миди

Гъста кремообразна супа от миди, картофи и солено свинско, къкрещи с лук и мляко — специалитет от Ню Ингланд, толкова плътен, че лъжицата почти стои изправена.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Целина · Мекотели

Нюйоркски чийзкейк

Плътен богат крем от крема сирене, изпечен върху основа от крекери до леко златиста повърхност — гъстият, леко кисел чийзкейк, свързал Ню Йорк с десерта.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пай с кей лайм

Кисел крем от сок кей лайм, кондензирано мляко и жълтък, изпечен в кора от грахам крекери — пай от Флорида, посветен на твърде дребен и кисел лайм за ядене самостоятелно.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пастрами с ръжен хляб

Телешки гърди, осолени, покрити с едро счукан пипер и кориандър, опушени бавно и задушени до крехкост — натрупани върху ръжен хляб с горчица, сандвичът на нюйоркските еврейски деликатеси.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Синап

Салата Коб

Нарязана маруля, покрита на редове с печено пиле, бекон, твърдо сварено яйце, авокадо, домат и синьо сирене, овкусена с винегрет от червено вино — подредена салата от американските закусвални и обедни барове.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Сандвич Рубен

Солено говеждо, швейцарско сирене, кисело зеле и руски дресинг, запечени между филии ръжен хляб, докато сиренето се разтопи, а хлябът стане хрупкав — деликатесен сандвич с действително оспорван произход.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Сморс

Запечен маршмелоу и парче шоколад между две бисквити Греъм, притиснати, докато шоколадът омекне — лакомство край лагерния огън, публикувано за първи път в наръчник на момичетата скаути от 1927 г.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Фили чийзстейк

Тънко нарязано говеждо, запечено на плоча с разтопен проволоне и лук, натрупано в дълго хлебче — сандвичът на Филаделфия, роден в количка за хотдог през 30-те години.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Царевичен хляб

Бърз хляб от царевично брашно, мътеница и яйце, печен до зачервен връх с влажна, леко зърнеста среда — всекидневен хляб на американския Юг, по-стар от самата държава.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Чикагска пица дип-диш

Дебела маслена кора, изпечена в дълбока кръгла тава, със сирене най-отдолу и гъст доматен сос отгоре — чикагската пица, създадена в Pizzeria Uno през 1943 г.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Као пад

Отлежал ориз, запържен бързо и на силен огън с яйце, чесън и рибен сос — всекидневен тайландски пържен ориз, достатъчно семпъл, за да се допълни с наличния протеин.

Съдържа: Яйца · Риба

Као сой

Яйчени нудли в богат кокосов бульон с къри, гарнирани с купчинка от същите нудли, изпържени до хрупкавост — емблематичната купа на Чианг Май, дошла на юг по мюсюлманските търговски пътища.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Ларб

Топъл свински кайма, разбъркан с лайм, рибен сос, люти чушки и препечен ориз на прах — емблематично ястие от Исан, споделено от двете страни на тайландско-лаоската граница.

Съдържа: Риба

Манго с лепкав ориз

Задушен лепкав ориз, накиснат в подсладено кокосово мляко и сервиран с узряло манго — най-простият тайландски десерт и един от най-познатите извън страната.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Масаман къри

Телешко, бавно задушено в меко кокосово къри с топли подправки, картофи и печени фъстъци — най-нежното тайландско къри, повлияно от морската търговия със съседни региони.

Съдържа: Фъстъци

Му пинг

Свинско на шиш, мариновано в кокосово мляко, корен от кориандър и палмова захар, печено на въглища до карамелизиране — всекидневна тайландска закуска.

Съдържа: Риба

Пад крапао

Свинска кайма, бързо запържена на силен огън с чесън, люти чушки и свещен босилек, сервирана върху ориз с пържено яйце — най-бързото тайландско всекидневно ястие.

Съдържа: Яйца · Риба

Пад тай

Оризови нудъли, запържени с тамаринд, рибен сос и палмова захар, с яйце, кълнове и обикновено фъстъци — най-известното тайландско ястие с нудъли, едновременно кисело, солено и сладко.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Ракообразни · Яйца · Риба · Фъстъци · Соя

Пананг къри

Пилешко, задушено в гъсто кокосово къри с фъстъци, докато сосът полепне по месото, вместо да се събира на дъното — едно от най-богатите тайландски кърита.

Съдържа: Риба · Фъстъци

Сом там

Настъргана зелена папая, стрита в хаванче с лайм, рибен сос, люти чушки и фъстъци — ярко кисела салата от Исан, чийто характер идва от начукването, а не от нарязването.

Съдържа: Ракообразни · Риба · Фъстъци

Том кха гай

Пилешко, къкри в кокосово мляко с галангал, лимонова трева и листа от кафир лайм — по-меката кокосова посестрима на том ям.

Съдържа: Риба

Том ям кунг

Тайландска люто-кисела супа със скариди, чийто бульон е изграден от лимонова трева, галангал и листа от кафир лайм, изострени с лайм и люти чушки — едно от най-познатите по света ястия на Тайланд.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Ракообразни · Риба

Джапче

Нудли от нишесте на сладък картоф, запържени със зеленчуци и говеждо в сусамово олио и соя — лъскава, еластична гарнитура за празнични трапези и бюфети.

Съдържа: Соя · Сусамово семе

Кимбап

Подправен ориз и пълнежи като яйце, морков и спанак, плътно навити в гим, корейската печена морска водорасла, и нарязани на кръгчета — всекидневният корейски обяд за вкъщи, който се продава цял или на парче.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Яйца · Сусамово семе

Кимчи

Пекинско зеле, осолено, овкусено с гочугару, чесън и рибен сос и оставено да ферментира — емблематичната корейска гарнитура, която се яде почти с всяко хранене.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Риба

Кимчи ччиге

Отлежало кимчи, задушено в богата кисело-пикантна яхния със свинско и тофу — ястието, което корейските готвачи приготвят, когато бурканът с кимчи е станал наистина кисел.

Съдържа: Риба · Соя

Корейско пържено пиле

Пилешкото се пържи два пъти, докато коричката стане стъклено хрупкава, след което се овалва в лепкава сладко-люта глазура — преосмислено пържено пиле със сос, който трябва да издържи и пътя до дома.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Ненгмьон

Дъвчащи нудъли от елда, сервирани ледено студени в кисел бульон или пикантен сос — корейското ястие за горещо време, когато никой не иска топла храна.

Съдържа: Яйца

Пибимпап

Топъл ориз, покрит с отделно овкусени зеленчуци, кочуджан и пържено или сурово яйце, разбъркани на масата — най-познатото корейско ястие извън страната.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя · Сусамово семе

Самгёпсаль

Дебело нарязана немаринована свинска гърда, печена на масата и завита в лист маруля с чесън и сос — корейско барбекю в най-общителната му форма.

Без типични алергени

Сундубу ччиге

Копринено меко непресечено тофу, къкри в лютив бульон с морски дарове или свинско, докато едва запази формата си — една от най-нежните текстури в корейската кухня в един от най-лютивите ѝ бульони.

Съдържа: Ракообразни · Соя

Твенджан ччиге

Ферментирала соева паста, задушена в пикантна землиста яхния с тофу и зеленчуци — всекидневната яхния в центъра на повечето корейски домашни ястия.

• Вегетарианско

Съдържа: Соя

Ттокпокки

Цилиндрични оризови кнедли, къкрили в гъст сладко-лют сос от гочуджан до лъскавина и дъвчаща текстура — най-емблематичната улична храна на Корея.

• Вегетарианско

Съдържа: Соя

Хотток

Палачинка с мая, запържена до хрупкава външност, със скрит басейн от разтопена кафява захар и канела — корейска зимна улична закуска.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Гьоза

Кнедли с тънко тесто и плънка от свинско и зеле, запържени от едната страна и задушени от другата — хрупкава основа, мека горна част, поднесени с оцет и соя.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Кацу къри

Паниран свински или пилешки котлет, изпържен във фритюрник, нарязан и поднесен върху ориз с гъст, мек японски сос къри — най-популярният начин да се яде къри в Япония.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Мисо супа

Ферментирала соева паста, разтворена в горещ даши с тофу и водорасли — малката купа, която придружава почти всяко японско меню, без да е основното ястие.

• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Риба · Соя

Окономияки

Пикантна палачинка със зеле, изпечена на плоча в тесто с пшеница и яйце и завършена със сладко-солен сос, майонеза и стърготини кацуобуши — осакският отговор на „каквото пожелаеш“.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба · Соя

Онигири

Ръчно оформена триъгълна или кръгла порция подправен ориз, обвита с лента нори и с малка солена плънка — всекидневна японска закуска за из път.

• Вегетарианско вариант
• Веган вариант

Съдържа: Яйца · Риба

Рамен

Пшенични нудъли в бульон, варен дълго, обикновено с месо, яйце и водорасли — японска купа, чийто характер се определя от бульона и тарето, а не от гарнитурите.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Суши

Оцетен ориз, оформен с ръка в малко продълговато парче и покрит с резен сурова риба, с малко уасаби между двете — японско нигиридзуши, изградено върху контраста между топъл ориз и студена риба.

Съдържа: Риба

Такояки

Кръгли пържени топчета от тесто с плънка от нарязан октопод, приготвени в специален тиган с форми до хрупкава външност и почти течна сърцевина — емблематична улична закуска от Осака.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба · Соя

Темпура

Зеленчуци и морски дарове, потопени в леко студено тесто и изпържени до бледа хрупкавост — най-леката пържена храна на Япония, оценявана по хрупкавостта на панировката, не по цвета.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца

Тофу кацу

Плътна плоча тофу, панирана в панко и изпържена до хрупкавост — вегетарианският вариант на тонкацу, поднесен с ориз, ситно нарязано зеле и тъмен сос.

• Вегетарианско
• Веган вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Удон

Дебели, меки пшенични нудъли в бульон даши с соев сос и мирин — японска купа, чийто критерий е еластичната хапка на нудъла, а не гарнитурата.

• Веган вариант
• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Соя

Чаванмуши

Солен яйчен крем, задушен в собствената си чашка с даши, гъби и скариди — едно от най-деликатните японски предястия, което се яде с лъжица.

Съдържа: Яйца · Риба

Кускус

Фин грис, задушен до пухкавост в кускусиера над къкреща яхния с агнешко и седем зеленчука; поднесени заедно на общо плато — петъчната семейна трапеза на Мароко.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мхаджеб

Тънка алжирска питка от грис, сгъната около сготвен пълнеж от лук и домат.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Рехта

Фини домашни пшенични юфки, сервирани с леко подправен бульон от пилешко и зеленчуци, най-често свързвани с Алжир.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Чакчука

Алжирско регионално ястие от накъсан плосък хляб, омекнал в подправена яхния.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Hmiss

Топла или при стайна температура алжирска салата от печени чушки и домати.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Loubia

Алжирска яхния от бял фасул, подправена и сготвена до омекване на фасула.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Mtewem

Алжирско ястие с кюфтета в сос с ясно изразен чесън, свързвано особено с Алжир.

Съдържа: Черупкови ядки

Tikourbabine

Кабилска алжирска яхния с кнедли от манна круп, сготвени в подправен бульон.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Cabidela

Португалоезична традиция на ястия от месо, сготвено с кръв, включително анголски версии.

Без типични алергени

Calulu de Peixe

Анголска рибна яхния, която може да съчетава прясна и сушена риба със зеленчуци и палмово масло.

Съдържа: Риба

Feijão de Óleo de Palma

Фасул, сготвен с червено палмово масло, сервиран като анголска гарнитура или част от по-голямо ястие.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Funge

Твърда анголска основна храна, приготвена чрез разбъркване на касавено или царевично брашно в гореща вода.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Kizaca

Анголско ястие от листа от маниок, сготвени до готовност с подправки, често с фъстъци.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци

Muamba de Galinha

Анголска яхния от пиле, приготвена с червено палмово масло и обикновено сгъстена с бамя.

Без типични алергени

Mufete

Анголско рибно ястие, сервирано с обилни гарнитури като маниока, сладки картофи и боб.

Съдържа: Риба

Ескуделя

Андорска зимна яхния от бульон, зеленчуци и месо, като местните варианти се сервират на отделни блюда.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пъстърва от река в андорски стил

Речна пъстърва, приготвена в андорски стил и често съчетана със сушена шунка.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Cargols a la Llauna

Охлюви, приготвени на метална тава върху огън или във фурна, ястие от андорската кухня.

Съдържа: Мекотели

Coca Masegada

Традиционна андорска сладка коса, свързвана с местни празници и семейни тържества.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Orelletes

Тънки пържени сладкиши, сервирани като традиционен десерт в Андора и съседните каталонскоговорящи области.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Sopa de Pastor

Традиционна андорска овчарска супа, включена в националната колекция от рецепти на страната.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Trinxat

Зимно пиренейско ястие от пюре от картофи и зеле, обикновено поднасяно със свинско.

Съдържа: Риба

Ballokume

Голяма, нежна албанска бисквита от царевично брашно, свързана с Елбасан и пролетния празник Dita e Verës.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Fërgesë

Топло албанско ястие от сирене с домат и, в много варианти, чушки.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Petulla të fshira

Проста албанска питка от течно тесто, свързвана с Корча и семейните закуски.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Qifqi

Малки подправени оризови топки, свързани с Гирокастра в южна Албания.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Tavë Dheu (в тиранския стил)

Печено говеждо месо и прясно сирене по тиранския начин, приготвено в глинен съд.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Tavë Kosi

Албанско печено ястие от агнешко месо и кисело мляко, тясно свързано с региона Елбасан.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Кабули пулао

Празничният афганистански ориз пилаф с нежно месо, сладки моркови и стафиди.

Без типични алергени

Фирни

Охладен афганистански млечен десерт, сгъстен с нишесте и ароматизиран с подправки.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Чайнаки

Бавно сготвена афганска месна яхния, наречена на малкия съд с капак, в който се приготвя.

Без типични алергени

Чапли кебаб

Широка, тънка котлетка от подправена кайма, свързвана с източен Афганистан и района около Джалалабад.

Съдържа: Яйца

Шорва

Семейство афгански бульони и супи, често бавно сготвени с месо и зеленчуци.

Без типични алергени

Ashak

Афгански кнедли с праз, поднасяни с кисело мляко и в много версии с пикантен месен сос.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Каварма

Българско бавно задушено ястие от месо и зеленчуци, често приготвяно и сервирано в малка глинена гювечка.

Без типични алергени

Кебапче

Българско печено руло от смляно месо, ароматизирано просто с кимион и черен пипер.

Без типични алергени

Пататник

Родопска планинска картофена баница от рендосани картофи, лук и билки.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Таратор

Студена българска супа от кисело мляко и краставица с чесън, копър и по желание орехи.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Шопска салата

Българска нарязана зеленчукова салата, поръсена с ренде бяло саламурено сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Кускус

Фин грис, задушен до пухкавост в кускусиера над къкреща яхния с агнешко и седем зеленчука; поднесени заедно на общо плато — петъчната семейна трапеза на Мароко.

• Вегетарианско вариант

Съдържа: Зърнени (глутен)

Макарона мбакбака

Либийско ястие от паста, приготвяна в една тенджера в подправен доматен сос, често с агнешко месо.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Ришта

Либийски ръчно нарязани юфки, сервирани с бавно готвен месен и нахутен сос.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Усбан

Либийска пълнена обвивка с подправен ориз, билки и месо или субпродукти.

Без типични алергени

Batata Mbattana

Либийски пълнени картофи с подправено месо, панирани и запържени до хрупкавост.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Анзак бисквити

Хрупкави или сочни бисквити от овес и кокос, свързвани с домашното сладкарство в Австралия и Нова Зеландия по време на войната.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Барамунди

Австралийска местна риба, често грилована или пържена в тиган и сервирана просто с лимон и сезонни зеленчуци.

Съдържа: Риба · Мляко (включително лактоза)

Дампър

Прост австралийски содов хляб, традиционно изпечен в пепелта на лагерен огън, приготвен от брашно, вода и сол.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Ламингтън

Австралийски бисквитени квадратчета, покрити с шоколадова глазура и сушен кокос, често разрязани и пълнени с крем или сладко.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Кутаб

Тънко азербайджанско тесто, увито около солена плънка от билки, тиква или кайма и изпечено на горещ тиган.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Лаванги

Азербайджанско пълнено пиле или риба, пълнени с кисела смес от орехи и плодова паста, след което се пекат.

Съдържа: Черупкови ядки

Шекербура

Азербайджански полумесец от тесто, пълнен със смляни на фино ядки и захар, традиционно приготвян за Новруз.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Piti

Азербайджанска яхния от агнешко и нахут, бавно сготвена в индивидуално глинено гърне, обикновено с кестени и шафран.

Без типични алергени

Гапама

Арменска празнична тиква, пълнена с ориз, сушени плодове и ядки, печена до омекване и нарязана за сервиране.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Гата

Арменски обогатен сладкиш с маслен, сладък пълнеж, наречен хориз; формите и стиловете варират според региона.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Спас

Арменска супа с кисело мляко, жито и билки, сервирана топла или студена според сезона.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Хоровац

Арменска скара от месо, нанизано на шишчета и печено на въглен, обикновено сервирано с лаваш, билки и печени зеленчуци.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Кала бхуна

Говеждо месо, бавно сготвено с подправки, докато месото и сосът станат дълбоко запечени.

Без типични алергени

Морог полао

Бангладешки пилаф с пиле, при който ароматен ориз се готви със подправено пиле и бульон.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Chitoi Pitha

Малка, мека оризова питха, приготвяна във формована тава и широко консумирана в Бангладеш, особено през зимата.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Ilish Bhapa

Хилса, задушена на пара с горчична паста и зелен чили, характерно ястие от речните региони на Бангладеш.

Съдържа: Риба · Синап

Барбадос макарони пай

Баджънска запечена макаронена касерола със subtle подправена сиренна вътрешност.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Синап

Пудинг и сос

Традиционно бажанско съчетание от задушен пудинг от сладък картоф и кисел маринован свински сос.

Без типични алергени

Conkies

Барбадоски задушен сладкиш от царевично брашно, тиква и кокос, увит в листо от банан.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Cou-Cou и летяща риба

Националното ястие на Барбадос съчетава cou-cou от царевично брашно и бамя с подправена летяща риба.

Съдържа: Риба · Мляко (включително лактоза)

Конч чаудър

Бахамска супа с нежни парчета конч в ароматизиран бульон със зеленчуци.

Съдържа: Мекотели

Крекд конч

Омекотен конч, панирана и пържена до хрупкавост, познато бахамско морско основно ястие.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мекотели

Салата от конч

Ярко бахамско ястие от финно нарязан конч, подправен с цитрусови плодове и хрупкави зеленчуци.

Съдържа: Мекотели

Peas ’n’ Rice

Бахамска гарнитура от ориз и грах на доматена основа, леко подправена с ароматни зеленчуци и билки.

Без типични алергени

Жур

Беларуска кисела ръжена супа от ферментирала зърнена основа, понякога сервирана с наденица или свинско месо.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Картофена бабка

Печена беларуска картофена запеканка, често обогатена със свинско месо и лук.

Съдържа: Яйца

Мачанка

Гъста беларуска яхния или сос от свинско месо, обикновено сервиран с палачинки или друга скорбяла.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Холодник

Студена супа от цвекло, сервирана в Беларус и съседни региони, особено през топлото време.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Белизки гарначи

Уличенснак от Белиз с хрупкави царевични тортили, покрити с боб, сирене и зеленчуци.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Белизки ориз и боб

Основно ястие в Белиз от ориз и червен боб, често сготвени с кокосово мляко и подправки.

Без типични алергени

Худут

Рибена яхния по гарифунски с кокосово мляко, сервирана с пюре от зелено и зряло платано.

Съдържа: Риба

Chimole

Тъмна белизка супа, известна като Черна вечеря, с корени в маянската и местизката кухня.

Съдържа: Яйца

Акаса (Akassa)

Ферментирано царевично тесто от Бенин, поднасяно като мека основна храна със сос.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Амиво

Червено царевично тесто от Бенин, подправено с домат, лук и люта чушка.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Atassi

Популярно бенинско ястие от ориз и боб, приготвено в един съд; в северните райони се нарича още Watché.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Yovo Doko

Малки сладки пържени топчета от тесто, познат уличен снак в Бенин.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Силпанчо

Ястие от Кочабамба с тънък паниран телешки шницел върху ориз и картофи, завършено с пържено яйце и пресен сос салса.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Chairo

Андска боливийска супа, която съчетава месо, картофи, зеленчуци и чуньо, изсушен чрез замразяване картоф, основен за кухнята във високите части на страната.

Без типични алергени

Sajta de Pollo

Боливийска пилешка яхния с картофи и ярък сос в стил ají, често сервирана с ориз или чуньо.

Съдържа: Фъстъци

Sopa de Maní

Боливийска супа от фъстъци, обикновено сготвена със зеленчуци и понякога с говеждо или пилешко, след което се сервира с картофи или паста.

Съдържа: Фъстъци

Туфахия

Босненски десерт от поприготвени ябълки, пълнени с орехи и покрити със сметана.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Уштипци

Малки, пухкави парчета печено тесто, които в Босна се ядат като солен или сладък придружител.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Bosanski Lonac

Босненска яхния от месо и зеленчуци, бавно сготвена в гърне.

Без типични алергени

Sogan-Dolma

Босненски пълнени лукове с подправена кайма и ориз.

Без типични алергени

Dikgobe

Ботсванско блюдо в един съд, което съчетава боб и зърнена култура, сготвени до меко състояние.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Magwinya

Препечени топчета от тесто в ботсвански стил, известни още като fat cakes в Южна Африка.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Morogo wa Dinawa

Ботсвански зеленолистен специалитет, приготвен с листа от черноок фасул и често обогатен с фъстъци.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци

Seswaa

Бавно сготвено и стрито месно ястие от Ботсуана, традиционно приготвяно за общи трапези.

Без типични алергени

Kelupis

Брунейска оризова баница от лепливи ориз, увита в листа и сготвена до плътна и ароматна.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Nasi Katok

Прост брунейски обяд от ориз, пържено пиле и самбал, широко продаван за вземане за вкъщи.

Без типични алергени

Penyaram

Малка брунейска сладка поничка с хрупкави ръбове и мека, дъвчеста среда.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Pulut Panggang

Печени на скара пакетчета с лепкав ориз от Бруней, увити в бананов лист и често пълнени с подправена смес.

Съдържа: Ракообразни

Ibiharage

Бурундийско ястие от боб, сготвен на бавен огън с ароматни съставки и сервиран като основно ястие.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Ibitoke

Бурундийско ястие от зелени банани, сварени или задушени до омекване.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Ilenga Lenga

Бурундийско ястие от зелен амарант, приготвено като зеленчукова гарнитура.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Mukeke

Печена риба мукеке от езерото Танганика, особено свързвана с крайезерната кухня на Бурунди.

Съдържа: Риба

Пхакша па

Бутанска свинска яхния със сушени чили и най-често репичка или други сезонни зеленчуци.

Без типични алергени

Ema Datshi

Бутанска яхния от чили и сирене, типично ежедневно ястие, сервирано с ориз.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Hoentoe

Бучени кнедли от района Хаа в Бутан, традиционно пълнени със зеленчук и местно сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Kewa Datshi

Бутански задушен картоф със сирене, нежно къкрен с чили и ароматни подправки.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Булет

Габонска основна храна от стрито сварено платано, оформено на голяма топка.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Пиле одика

Габонско пиле, сготвено с одика – печеното ядро на Irvingia gabonensis.

Без типични алергени

Пушена риба с краставица

Габонско ястие от пушена риба, къкрена с краставица в ароматен сос.

Съдържа: Риба

Nkumu Ofoula

Габонско ястие от горски листа, приготвено чрез бавно варене на листата нкуму с риба и палмово масло.

Съдържа: Риба

Benachin

Гамбийско ориз ястие, приготвено в един съд с подправен доматен сос, зеленчуци и риба.

Съдържа: Риба

Domoda

Гамбийско яхнене от фъстъци, обикновено приготвяно с месо и домат и сервирано с ориз.

Съдържа: Фъстъци

Ebbeh

Люта гамбийска супа от маниока и морски дарове, свързана с крайбрежната кухня.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Plasas

Гамбийско зелено задушено ястие, често приготвяно с маниокови листа и риба.

Съдържа: Риба

Кенки

Ганайски основен продукт от ферментирало кукурузено тесто, увит и сварен на пара, обикновено сервиран с люта чушка и риба.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Туо Заафи

Мек северногански основен продукт на основата на просо, който обикновено се сервира с листна супа.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Banku

Ганайски ферментиран тестен продукт от царевица и маниока, сварен до гладка и плътна топка.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Waakye

Ганско ядене от ориз и боб, традиционно оцветено със сушени листа от сорго.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Гвианска пепърпот

Гвианска бавно сготвена месна яхния, традиционно ароматизирана с касареп.

Без типични алергени

Гвиански ориз кук-ъп

Гвианско ястие от ориз, приготвено в един съд, с грах, кокосово мляко и месо.

Без типични алергени

Гвианско свинско с чесън

Гвианско свинско по португалски маниер, маринован в чесън и оцет преди готвене.

Без типични алергени

Metemgee

Гвианска яхния с кокосово мляко от нишестени зеленчуци, понякога сервирана с риба.

Съдържа: Риба

Пепиан

Гватемалска яхния от печени семена и чили, често приготвяна с пилешко месо.

Съдържа: Сусамово семе

Фиамбре

Многослойна гватемалска празнична салата, традиционно сервирана за Ден на всички светии.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Хокон

Пилешко в ярък зелен сос от билки, чушки и семена.

Без типични алергени

Kakik

Червена пуешка супа, свързана с традициите на маите кекчи в Гватемала.

Без типични алергени

Kansiyé

Гвинейско солено ястие със сос на основата на зеленчуци, описано тук като задушено пиле с фъстъци.

Съдържа: Фъстъци

Konkoé

Гвинейско ястие, основано на опушен сом, често сервирано с основна храна.

Съдържа: Риба

Lafidi

Гвинейско оризово ястие, което обикновено се сервира със сочен зеленчуков и рибен сос.

Съдържа: Риба

Wouré Bourakhè

Ястие от риба и зеленчуци от Гвинея-Конакри, свързано с местното име Wouré Bourakhè.

Съдържа: Ракообразни

Caldo de Chabéu

Рибно ястие от Гвинея-Бисау, приготвено с chabéu, местното название, свързано с маслото от палмови плодове.

Съдържа: Риба

Caldo De Mancarra

Супа или яхния от фъстъци от Гвинея-Бисау, често приготвяна с пилешко месо.

Съдържа: Фъстъци

Pitche-Patche de Ostras

Ястие от Гвинея-Бисау с стриди, наречено Pitche-Patche de Ostras.

Съдържа: Мекотели

Siga

Традиционно гвинейско-бисауско сготвено ястие, известно като Siga.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Гренадски пържен хляб

Леко сладък хляб, пържен в тиган и сервиран със солени плънки.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Къри Ламбі

Кралски конч, къкрен в карибски къри сос.

Съдържа: Мекотели

Сладолед с мускатов орех

Гренадски сладолед, ароматизиран с мускатов орех, подправка, тясно свързана с острова.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Oil Down

Едно-гърнешкото ястие на Гренада от хлебно дърво, кокосово мляко и осолено месо.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Сациви

Пилешко, сервирано с гъст, подправен сос от смлени орехи.

Съдържа: Черупкови ядки

Хачапури

Грузинска питка с пълнеж от сирене, оформяна и печена по регионални стилове.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Хинкали

Грузински супени кнедли, пълнени с подправено месо и бульон.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Чакапули

Пролетна яхния от агнешко с естрагон, кисели сливи и билки.

Без типични алергени

Самбуса

Хрупкава триъгълна уличната закуска от Джибути с подправено месо или риба.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Fah-Fah

Джибутийска супа-яхния от козешко месо, сготвена със зеленчуци и топли подправки.

Без типични алергени

Lahoh

Мека, ферментирала джибутийска питка, която обикновено се сервира на закуска или с яхния.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Skoudehkaris

Ястието на Джибути от подправено месо с ориз често се описва като национален фаворит.

Без типични алергени

Крабов гръб

Подправено месо от сухоземен рак, запечено и сервирано в собствената му черупка, традиционно ястие от Доминика.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни

Пелау

Ястие с ориз, приготвено в една тенджера и силно подправено, с пилешко месо, свързвано с домашната кухня в Доминика.

Без типични алергени

Санкоуч от треска

Традиционно доминикано ястие от треска, сварена в кокосово мляко.

Съдържа: Риба

Kanki

Традиционно ястие на народа калинаго от подсладен настърган маниок, сготвен на пара в бананов лист.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

La Bandera Dominicana

Обичайното обедно ястие в Доминиканската република от ориз, боб, задушено месо и пържен зелен банан.

Без типични алергени

Locrio de Pollo

Доминиканско ястие от пилешко и ориз, приготвено в един съд и ароматизирано с подправки.

Без типични алергени

Mangú

Доминиканско ястие от сварени зелени плантани, пюрирани до гладка консистенция и често поднесени със запържен лук.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Sancocho Dominicano

Празнична доминиканска яхния, чийто известен вариант със седем вида месо съчетава няколко меса с корени и зеленчуци.

Без типични алергени

Молохия

Осолена египетска яхния, приготвена от фино нарязани листа от жута мальва, често сервирана с пиле и ориз.

Без типични алергени

Фитир мешалтет

Хрупкав египетски слоест сладкиш, приготвен чрез разтегляне и сгъване на тестото с мазнина преди печене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Хаваши

Хляб балади, пълнен с подправено смляно месо, печен или препечен до хрупкавост.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Hamam Mahshi

Египетски гълъб, пълнен с подправен ориз или фрике и печен до златисто.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Encebollado

Крайбрежна еквадорска рибена супа, приготвена с албакор или друга твърда риба, маниока и червен лук.

Съдържа: Риба

Fanesca

Богата еквадорска постна супа, която съчетава солена риба със зърнени храни, боб, тиква и кремообразна основа.

Съдържа: Яйца · Риба · Фъстъци · Мляко (включително лактоза)

Hornado

Еквадорска бавно печена свинска шарка, обикновено сервирана с картофи и хоминя.

Без типични алергени

Locro de Papa

Гъста андска картофена супа, завършена със сирене и мляко, обикновено сервирана с авокадо.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Хилбет

Пюре от бобови култури и сминдух, което обикновено се сервира като част от еритрейско постно ястие с инджера и други ястия.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Alicha

Нежна яхния със зеленчуци, подправена с куркума, която се приготвя без силния вкус на бербере, характерен за червените яхнии tsebhi.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Shiro

Гладка еритрейска яхния от нахутено брашно с лук и подправки, често сервирана върху инджера; рецептите се различават между домакинствата и регионите.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Zigni

Бавно варено еритрейско говеждо яхние, подправено с бербере и сервирано с инджера или друг местен плосък хляб.

Без типични алергени

Incwancwa

Кисела ферментирала царевична каша от Есватини, приготвена от ферментирало брашно и сварена до мека, лекоостра основна храна.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Sidvudvu

Сварено ястие от тиква и царевично брашно от Есватини, сервирано като сити зеленчуково блюдо или каша.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Sishwala

Гъста царевична каша, която е основна придружаваща храна в Есватини, сервирана със зеленчуци, боб или месо.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Umbhidvo Wetintsanga

Млади листа и издънки от тиква, сварени до меко и често обогатени с фъстъчено брашно в Есватини.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци

Mulgikapsad

Бавно готвено южноестонско ястие от кисело зеле, ечемик и свинско, традиционно свързвано с Мулгимаа.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Mulgipuder

Сърдечно южноестонско пюре от картофи и ечемик, традиционно сервирано с пържено свинско месо или бекон.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Sült

Традиционно естонско желирано свинско ястие, обикновено приготвяно чрез бавно варене на свинско месо, докато бульонът се сгъсти около месото.

Без типични алергени

Verivorst

Естонска кървавица, приготвена със свинска кръв и ечемичени зърна, особено свързвана с коледните трапези.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Доро уат

Етиопска пилешка яхния, бавно сготвена със сос от лук с бербере и обикновено завършена със сварени яйца.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Китфо

Етиопско ястие, свързвано с кухнята на гураге, от финно смлян говеждо месо, подправено с ароматизирано пречистено масло и чили; може да се сервира сурово или леко затоплено.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Тибс

Етиопско месно соте от телешко или агнешко с лук, чушки и ароматни подправки, сервирано горещо като основно ястие.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Misir Wat

Гъста етиопска яхния от червена леща, подправена с бербере и бавно къдрена с лук и чесън.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Кузи

Иракско празнично агнешко ястие, сервирано върху подправен ориз, обикновено поръсено с ядки и стафиди и приготвяно за споделяне.

Съдържа: Черупкови ядки

Масгуф

Иракски шаран, разрязан и бавно печен до открит огън, често допълван с остър дресинг от тамаринд и домат.

Съдържа: Риба

Тепси Байтинийджан

Иракско ястие от фурна, тава с патладжан, домат и лук, често с наслоени подправено смляно месо и картоф.

Без типични алергени

T'bit

Иракско еврейско ястие от пилешко месо и ориз, готвено бавно през нощта, докато оризът поеме подправените сокове и пилешкото месо омекне.

Без типични алергени

Боксти

Ирландска картофена палачинка, приготвена от настърган сурov картоф и пюре от картофи, свързани с брашно и пахтия и изпечени на плоча или в тиган.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Дъблин коддъл

Ястие от Дъблин от наденици, бекон, картофи и лук, бавно сготвени заедно до омекване.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Ирландска яхния

Традиционна ирландска яхния в един съд от агнешко или овче месо с картофи и лук, често със моркови и магданоз.

Без типични алергени

Колканън

Ирландско картофено пюре със зеле или кейл, обогатено с масло и мляко и често ароматизирано с пролетен лук.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Hjónabandssæla

Hjónabandssæla е исландски овесен кръмбъл кейк с кисело ревеньово сладко.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Kjötsúpa

Kjötsúpa е исландска супа от агнешко месо, сварена с картофи и сезонни коренови зеленчуци.

Без типични алергени

Kleinur

Kleinur са исландски усукани сладкиши с аромат на кардамон, пържени до златисто.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Plokkfiskur

Plokkfiskur е исландско пюре от риба и картофи, обикновено приготвено с бяла риба и кремообразен сос.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба · Мляко (включително лактоза)

Brinhola

Кабо-вердианска банана поничка, поръсена със захар и канела.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Caldo de Peixe

Капверденска рибена яхния, сготвена на бавен огън със зеленчуци и кореноплодни култури.

Съдържа: Риба

Pastel com Diabo Dentro

Кабо-вердиански пържен пастел, пълнен с люта риба тон и ароматни подправки.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Xerém

Капверденска каша от смляна царевица, сервирана с риба или месо.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Бешбармак

Бешбармак е празнично казахско ястие от сварено месо, сервирано върху широки юфки с лучен бульон. Най-често се използват агнешко и конско месо, а семейните варианти са различни.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Казы

Казы е традиционна казахска наденица от подправено месо от конски ребра, напълнено в почистено конско черво и сварено.

Без типични алергени

Наурыз көже

Наурыз көже е питателна казахска новогодишна супа, традиционно приготвяна с няколко символични съставки; рецептите се различават според домакинството и региона.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Сирне

Сирне е бавно запечено казахско агнешко ястие, обикновено приготвяно с лук и понякога с картофи, докато месото омекне. Регионалните и домашните варианти се различават.

Без типични алергени

Самлор корко

Дебела камбоджанска зеленчукова супа, традиционно сгъстена с препечен ориз и прахок.

Съдържа: Риба

Фиш амок

Кхмерски задушен рибен крем с къри, ароматизиран с крьонг и кокос.

Съдържа: Яйца · Риба

Bai Sach Chrouk (свинско с ориз)

Камбоджанско маринатовано свинско на скара, сервирано с ориз, често с туршия или бульон.

Съдържа: Соя

Num Banh Chok (кхмерски нудли)

Пресни кхмерски оризови нудли, покрити със зелен къри сос на основа на риба и билки.

Съдържа: Риба

Ери

Камерунска яхния от листа, с фино нарязан ери и уотърлийф, често с пушена риба или месо.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Коки

Камерунски парен пудинг от черен фасул, ароматизиран с палмово масло и увит в листа.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Ндоле

Камерунска яхния от горчиви листа ндоле, фъстъци и често месо или морски дарове.

Съдържа: Ракообразни · Фъстъци

Poulet DG

Камерунско пиле, сготвено със зрял плантан и зеленчуци.

Без типични алергени

Монреал смокд мийт

Говеждо бедро се засолява с подправки, опушва и се вари на пара до омекване, след което се нарязва и се нарежда върху ръжен хляб с горчица. Монреалският смокд мийт е деликатесен сандвич, тясно свързан с еврейските кулинарни традиции на града.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Нанаймо бар

Този десерт без печене е нареден на слоеве квадрат с основа от трохи и кокос, мек среден слой с вкус на крем и шоколадова горна част. Името му идва от Нанаймо, Британска Колумбия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Poutine

Хрупкави пържени картофи се покриват с прясно сирене на зърна и гореща кафява подлива. Сиренето трябва да омекне, но да запази известна еластичност. Именно това отличава poutine в стил Квебек от обикновените картофи с разтопено сирене отгоре.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Tourtière

Хрупкав пай с двоен слой тесто обвива подправена месна плънка, обикновено свинска или смес от различни меса според домашните рецепти в Квебек. Tourtière е особено свързана с празничните трапези, но се сервира и през останалата част от годината.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Сукума уики

Кенийски колард или кейл, задушени с домат и лук, като често срещана гарнитура.

Без типични алергени

Угали

Твърда кенийска основна храна от царевично брашно, сварена с вода и сервирана с яхнии и зеленчуци.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Irio

Кикуйско пюре от картофи, грах и царевица, сервирано като гарнитура.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Nyama Choma

Кенийско месо, печено на въглен, обикновено от козе или говеждо, което се споделя на социални събирания.

Без типични алергени

Клефтико

Агнешкото месо се запечатва и се пече бавно с чесън, лимон и билки, докато стане достатъчно меко, за да се разкъсва на парчета. Киприотското офто клефтико традиционно се приготвя във фурна със затворен капак и често се сервира с картофи.

Без типични алергени

Купепия

Лозови листа се пълнят с подправен ориз и кайма, свиват се и се варят бавно в доматен сос с лимон. Купепия са кипърски сарми от лозови листа; рецептите варират, а има и варианти без месо, с ориз.

Без типични алергени

Шефталия

Подправена кайма с лук и магданоз се оформя на малки наденички, увива се в мрежеста мастна тъкан и се пече на въглен. Шефталията е кипърско месно мезе, обикновено сервирано с лимон и хляб.

Без типични алергени

Kolokasi me Chirino

Корен от таро (kolokasi) се задушава със свинско месо и зеленчуци, докато стане мек и богато покрит със сос. Някои традиционни приготовления комбинират kolokasi със сарми от лозови листа, докато домашните версии варират.

Съдържа: Целина

Быжы

Быжы е киргизка пълнена наденица, традиционно приготвяна от субпродукти и зърнени храни; съставките и обвивката варират според региона. Текстът описва често срещана версия на базата на агнешко месо.

Без типични алергени

Гулчатай

Гулчатай е киргизко ястие от месо и тестени изделия, при което тънки парчета или ленти тесто се варят заедно с месо и бульон. Местните варианти се различават по формата на юфката и по включените зеленчуци.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Каттама

Каттама е многопластов киргизки плосък хляб от навито тесто, понякога навито на спирала или сгъвано, печен върху плоча или в тиган.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Оромо

Оромо е киргизко парено руло от тънко тесто, покрито с подправен пълнеж, често от кайма и лук, понякога с картоф.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Ajiaco santafereño

Пилешка супа с картофи в стил Богота, с няколко сорта картофи, царевица и гуаскас, билката, която ѝ дава характер.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Bandeja Paisa

Щедра плата от регион Паиса в Колумбия, която съчетава боб, ориз, месо, яйце, пладен банан и арепа.

Съдържа: Яйца

Lechona Tolimense

Специалитет от Толима с бавно печено свинско месо, пълнено със свинско месо и жълт грах, традиционно без ориз.

Без типични алергени

Sancocho de Gallina

Колумбийска пилешка супа с корени и зелен банан, сервирана като сърдечно споделено ястие.

Без типични алергени

M’tsolola

Коморска кокосова яхния, която традиционно комбинира зелен банан или платано с риба или месо и маниока.

Съдържа: Риба

Mkatra Foutra

Мек коморски плосък хляб от брашно и кокосово мляко, печен на горещ тиган.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Mkatra Siniya

Коморска празнична торта, изпечена от оризово брашно с кокос и топли подправки.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Mshakiki

Коморски мариновани говежди шишчета, печени на силен огън.

Без типични алергени

Chikwangue

Твърда, ферментирала основна храна от маниок, увита в листа и сварена.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Fumbwa

Конгоанско задушено ястие от фино нарязани листа на горска лиана, често готвено с фъстъци.

Съдържа: Риба · Фъстъци

Maboké

Рибно ястие от сладководна риба, подправено с ароматни съставки, увито в листа и бавно готвено.

Съдържа: Риба

Trois Pièces

Бразавилска комбинация от пушена риба, фъстъчена паста и листни зеленчуци, сготвени заедно.

Съдържа: Риба · Фъстъци

Тамал Костарикенсе

Костарикански пакет от царевично тесто, сварен на пара в бананов лист, с ароматна начинка.

Без типични алергени

Casado

Костариканско обедно ястие, което съчетава ориз, боб, салата и избран протеин.

Без типични алергени

Chifrijo

Коста-риканско барово ястие с наслоени ориз, боб, свинско и пресни добавки.

Без типични алергени

Olla de Carne

Костариканска говежда супа, сварена бавно с кореноплодни зеленчуци и зелен банан.

Без типични алергени

Кеджену

Ивуарийска пилешка яхния, бавно къкрена със зеленчуци в плътно затворена тенджера.

Без типични алергени

Футу банане

Гладка, пюрирана основна храна от пладен банан, сервирана с ивоарийски сосове и яхнии.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Alloco

Зрели платани, нарязани и пържени до златисто, популярна уличната храна в Кот д'Ивоар.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Attiéké

Лек ферментиран зърнест продукт от маниок от Кот д’Ивоар.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Lechón Asado

Свинското се маринова в мохо от цитрусови плодове и чесън, след което се пече бавно до омекване с хрупкава запечена коричка. Кубинският лечон асадо е празнична печеница, която обикновено се сервира с ориз и боб.

Без типични алергени

Moros y Cristianos

Бял ориз се вари с черен боб и ароматични продукти, докато зърната поемат бульона от боба. Това кубинско ястие от ориз и боб се сервира като гарнитура, често с печено свинско или телешко.

Без типични алергени

Ropa Vieja

Говеждото месо се задушава, докато може да се разтегли на дълги влакна, след което се свари с домат, лук, чушки и чесън. Ropa vieja е кубинско бавно готвено говеждо ястие, обикновено сервирано с ориз и черен фасул.

Без типични алергени

Vaca Frita

Говеждото първо се готви до омекване, нарязва се на ивици, маринова се с цитрусов сок и се запича в тиган с лук, докато краищата му станат хрупкави. Vaca frita е кубинско говеждо ястие, сходно по техника с ropa vieja, но приготвено до по-суха и по-запечена консистенция.

Без типични алергени

Дарабийл

Тънки кувейтски навити сладки от брашно и яйце, обикновено ароматизирани със захар и кардамон.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ташриб

Кувейтски хляб, напоен с месо, зеленчуци и бульон, богат на домати, традиционно сервиран по време на ифтар.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Jireesh

Кувейтска солена каша от счупена пшеница, бавно сготвена с месо, домат и подправки.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Mutabbak Zbaidi

Кувейтска сребриста ципура, сервирана върху подправен ориз, при която рибата и оризът са сготвени или наслоени заедно.

Съдържа: Риба

Ор лам

Лаоска яхния в стил Луанг Прабанг, обикновено приготвяна с месо, зеленчуци, билки и ароматния дървесен пипер, наречен сахан.

Съдържа: Риба

Khao Piak Sen

Ободряваща лаоска супа с дъвчещи прясни юфки от ориз и тапиока в пилешки бульон.

Съдържа: Риба

Mok Pa

Лаоска риба, приготвена на пара в пакетче от бананов лист с ароматни билки, обикновено включващи копър, лемонграс и зелен лук.

Съдържа: Риба

Tam Mak Hoong

Лаоска салата от зелена папая, стрита в хаван с чили, лайм, домат и ферментирания рибен сос падаек, понякога със солен краб.

Съдържа: Ракообразни · Риба

Pelēkie zirņi ar speķi

Латвийско зимно ястие от сварени сиви грахчета, сервирано с препечен бекон и лук.

Без типични алергени

Pīrāgi

Малки латвийски полумесеци от квасено тесто, традиционно пълнени с бекон и лук.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Rupjmaizes kārtojums

Латвийски слоест десерт от подсладени трошки от ръжен хляб, разбита сметана и кисело сладко от горски плодове.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Sklandrausis

Латвийска отворена ръжена баничка с леко подсладена смес от картоф и моркови, традиционно свързвана с Курземе.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Цепелинай

Големи литовски картофени кнедли, обикновено пълнени с подправено смляно месо и сервирани с бекон и кисело мляко.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Шакотис

Литовска празнична торта, печена на въртящ се шиш, при която капещото тесто образува характерните си разклонени шипове.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Šaltibarščiai

Ярко розова литовска студена супа от цвекло, кефир, краставица и билки, често сервирана със сварено яйце.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Vėdarai

Литовска печена картофена наденица, приготвена от ренде картофи и ароматни добавки, сложени в черво.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Gromperekichelcher

Хрупкави люксембургски картофени кюфтенца с лук и магданоз.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Judd mat Gaardebounen

Пушено свинско вратно месо, сервирано с бакла в ароматен сос, специалитет от Люксембург.

Съдържа: Серен диоксид и сулфити

Kniddelen

Люксембургски брашнени кнедли, често сервирани със сланина и сметанов сос.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Rieslingspaschtéit

Луксембургски месен пай в тесто, завършен с желе, ароматизирано с рислинг.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Серен диоксид и сулфити

Лексур

Мавританско парени кнедли от пшеничено брашно, традиционно сервирани с богат сос от месо и зеленчуци.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Яса

Мавританско ястие в сенегамбийски стил от маринована риба или пилешко месо с лимон и бавно сготвен лук.

Съдържа: Синап

Bénafa

Традиционно мавританско ястие от риба или месо със зеленчуци и подправен сос; домашните версии варират.

Съдържа: Риба

Thieboudienne

Ориз, сготвен в бульон от риба на доматена основа със зеленчуци, ястие, споделяно в целия сенегамбийски регион.

Съдържа: Риба

Bol Renversé

Маврийско обърнато блюдо от ориз, подреден на слоеве с претуширани зеленчуци, яйце и месо или морски дарове.

Съдържа: Яйца · Соя

Gâteau Piment

Маврикийски пържени кюфтенца от сушен грах, подправени с чили, билки и подправки.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Mine Frite

Маврикийска запържена юфка с зеленчуци, яйце и често пилешко месо или скариди.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Соя

Rougaille

Маврикийски креолски доматен сос, къкрен с лук, джинджифил, чесън и мащерка, често сервиран с риба или наденица.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Mofo Gasy

Малки ферментирали кексчета от оризово брашно, печени в кръгли форми и най-често консумирани за закуска.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Ravitoto sy Henakisoa

Стрити листа от маниока, бавно сготвени със свинско месо. Сърдечно основно ястие от Мадагаскар.

Без типични алергени

Romazava

Малагасийска супа от месо и зеленчуци, често подправена с джинджифил, домат и местни brèdes.

Без типични алергени

Vary amin’anana

Ориз, сготвен със зелени листни зеленчуци, в мека малагасийска манджа от ориз и зеленина.

Без типични алергени

Нсима

Твърда царевична каша, която е ежедневната основна храна в Малави и се сервира с подправка или яхния.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Chikondamoyo

Традиционен малавийски печен кейк от царевично брашно, често обогатен с фъстъци или захар в зависимост от домакинството.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци

Kondowole

Плътна, еластична основна храна, приготвена от маниоково брашно, сварено с вода, обикновено сервирана с риба или подправен сос.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Zitumbuwa

Сладки пържени кюфтенца от презрели банани, смесени с брашно и пържени до златисто.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Char Kway Teow

Ястие от плоски оризови нудли, пържени в уок със сос соя, яйце, скариди и китайска наденица.

Съдържа: Ракообразни · Яйца · Соя

Nasi Kandar

Варен на пара ориз, сервиран с избор от къри и сосове, отразяващ индийско-мюсюлманските кулинарни традиции в Пенанг.

Без типични алергени

Nasi Kerabu

Синьо оцветен ориз в стил Келантан, сервиран с билки, зеленчуци, риба или осолено яйце и самбал.

Съдържа: Риба

Nasi Lemak

Ароматен кокосов ориз, сервиран със самбал, аншоа, фъстъци, краставица и яйце.

Съдържа: Яйца · Риба · Фъстъци

Гулха

Малки опържени тестени топчета, пълнени с подправен тон, кокос, лук и чили.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Мас роши

Питка, пълнена с тон, кокос, лук и чили, обикновено консумирана за закуска.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Kulhi Boakibaa

Печена подправена рибена баничка от тон, ориз и кокос, сервирана при събирания и за следобеден чай.

Съдържа: Риба

Mas Huni

Малдивска закуска от нарязан пушен тон, смесен с кокос, лук и чили.

Съдържа: Риба

Факойе

Северномалийска яхния от сушени листни зеленчуци, често приготвяна с месо и поднасяна с просо или ориз.

Без типични алергени

Lafiri

Малийско ястие на основата на сос от зеленчуци и фъстъци или листни съставки, сервирано с житна основа.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци

Tigadegena

Малийска яхния от месо, сварено в богат сос от фъстъчена паста, домати и ароматични зеленчуци.

Съдържа: Фъстъци

Widjila

Малийски парени кнедли от просено или пшенично тесто, които обикновено се сервират със солен сос.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Тимпана

Малтийска печена паста в тесто с доматено-месен сос.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ħobż biż-Żejt

Малтийски хрупкав хляб, натрит с домат и зехтин, с обичайни солени добавки.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Imqaret

Пържени малтийски сладки с фурми, ароматизирани с цитрусови плодове и топли подправки.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Stuffat tal-Fenek

Малтийска яхния от заек, бавно задушена с вино, домати, чесън и подправки.

Без типични алергени

Чукучук

Маршалско ястие от ситни оризови топчета с настърган кокос, обикновено сервирано към основни ястия.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Jããnkun

Традиционно маршалско ястие от плодове на пандан, които се готвят до получаване на плътна основна храна.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Jāibo

Традиционно маршалско приготвяне на основата на пандан.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Kalel

Традиционно маршалско ястие, приготвено от местни основни продукти от островите.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Нан Джи Тхоке

Мианмарска салата от дебели оризови нудли, смесена със сос от пилешко къри.

Съдържа: Риба

Lahpet Thoke

Мианмарска салата от чаени листа с хрупкав боб, ядки и пресни зеленчуци.

Съдържа: Фъстъци · Сусамово семе

Ohn No Khao Swe

Мианмарска пилешка супа с кокосово мляко и юфки, поднесена с хрупкави гарнитури.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Shan Khao Swe

Оризови нудълси в шански стил, сервирани със сочен доматен сос с месо.

Съдържа: Соя

Lihli

Местно наименувано микронезийско ястие, чиито традиционни съставки варират според островната общност.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Mwatun Kon

Традиционно понпейско приготвяне, при което се използват местни растителни основни храни.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Soup Usr

Традиционна микронезийска супа с местни съставки.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Uht Kekihn

Традиционно понпейско ястие от хлебно дърво.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Badjias

Мозамбикски пържени кюфтенца от боб, обикновено приготвени от черноочен фасул, лук и чили.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Frango à Zambeziana

Печено пиле от регион Замбезия в Мозамбик, мариновано с кокос, чесън, лимон и чили.

Без типични алергени

Mucapata

Крайбрежно мозамбиканско ястие от ориз и разцепени грахови зърна, сготвено с кокосово мляко.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Xima

Плътна царевична каша, консумирана като основна храна в Мозамбик, сервирана със сосове, зеленчуци или яхнии.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Сармале

Молдовски сарми от зеле, пълнени с ориз и подправено смляно месо.

Без типични алергени

Baba Neagră

Тъмна, бавно печена молдовска торта с влажна и характерна трошка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Plăcintă

Молдовска пълнена питка, която може да е солена или сладка, обикновено с сирене или плод.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Zeamă

Молдовска пилешка супа със зеленчуци и кисел бульон, често сервирана с юфка.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Сока

Тънка палачинка от нахутено брашно, печена във фурна при висока температура и популярна по френската Ривиера.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Стокафи

Монегаска солена треска, задушена с домати, маслини и билки.

Съдържа: Риба

Тарт дьо Блет

Монегаска тарта с мангов (блети), приготвена солена или със сладък пълнеж от стафиди.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Фугас монегаски

Традиционен монегаски сладък плосък хляб, украсен с ядки и анасон.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки

Бууз

Монголски задушени пелмени, пълнени с овкусено смляно месо.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Хорхог

Монголско агнешко, сготвено със зеленчуци и нагорещени камъни в затворен съд.

Без типични алергени

Хуушуур

Монголски пържени пасти с месо, особено свързвани с празника Наадам.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Цуйван

Монголска пържена юфка, приготвена с месо и зеленчуци.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Момо

Непалски хималайски пелмени с подправено месо или зеленчуци, сервирани с доматен ачар.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Gundruk ko Jhol

Кисела непалска супа от ферментирали листни зеленчуци, често къкрена с домат и ароматични съставки.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Sel Roti

Пръстеновиден непалски оризов хляб, леко сладък, хрупкав отвън и мек отвътре.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца

Yomari

Традиционен неварски кнедъл от оризово брашно, сварен на пара, с пълнеж от мелас и сусам.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Сусамово семе

Нигерско Tô

Плътна сварена каша от брашно от просо или сорго, сервирана със сос.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Dambou

Нигерско зърнено ястие, приготвено на пара, често комбиниращо просо или сорго със зелени листни зеленчуци.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Foura

Ястие от просо от Нигер, традиционно сервирано с кисело мляко.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Kossai

Хрупкави кюфтенца от тесто от черноок фасул, които се ядат в общностите на хауса в Нигер и съседните страни.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Супа Егуси

Нигерийска супа, сгъстена със смлени семена от пъпеш и приготвена със зеленчуци с листа и подправки.

Съдържа: Риба

Суя

Тънки парчета месо, покрити с люта подправка от смлени фъстъци и печени на жар.

Съдържа: Фъстъци

Efo Riro

Яоруба яхния от зеленолистни зеленчуци, приготвена с чушки, домати и ароматни продукти, често с месо или риба.

Съдържа: Риба

Moin Moin

Солен нигерийски пудинг от задушен боб, приготвен от смлян черноок фасул и подправки.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Baho

Никарагуанска задушена комбинация от говеждо месо, маниок и плантан, често завита в бananови листа.

Без типични алергени

Indio Viejo

Никарагуанска яхния от телешко и царевично брашно, сгъстена с царевично тесто и подправена със зеленчуци и билки.

Без типични алергени

Nacatamal

Никарагуански пакет от царевично тесто с подправено месо и други съставки, увит в банански лист и сварен на пара.

Без типични алергени

Vigorón

Никарагуански специалитет от сварена юка с каше от зеле и хрупкава свинска кожа.

Без типични алергени

Фритери от уайтбейт

Дребна риба уайтбейт, свързана с яйце и леко пържена като специалитет от Нова Зеландия.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Māori Boil-Up

Сытно ястие от Маори, приготвено в един съд, с месо от свинско, зеленчуци и бухти, сготвени заедно.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Parāoa Parai

Традиционен маорски пържен хляб, приготвен от прост тесто с мая.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Rēwena Parāoa

Маорски хляб на закваска с картофи, приготвен с ферментирала картофена закваска.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Fårikål

Класическата норвежка яхния от агнешко и зеле, бавно къкрена с цели черни пиперени зрънца.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Pinnekjøtt

Осолени и изсушени агнешки ребра, традиционно сварени на пара върху брезови пръчки за празнично ястие.

Без типични алергени

Raspeballer

Норвежки картофени кнедли, които често се сервират със солено месо, наденица или разтопено масло.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Smalahove

Традиционно ястие от западната част на Норвегия от осолена, димена и сварена овча глава.

Без типични алергени

Мишкак

Омански подправени месни шишчета, печени на въглен и често продавани като уличен специалитет.

Без типични алергени

Оманска халва

Лъскав оманският сладкиш, приготвен чрез бавно сварване на захар и нишесте с гхи, шафран, розова вода и подправки, често с ядки.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Шува

Омански празничен месен специалитет, който се пече бавно в затворена подземна яма след маринатка с подправки.

Без типични алергени

Mashuai

Омански крайбрежен специалитет от печена на шиш кралска скумрия, сервирана с ориз с аромат на лимон.

Съдържа: Риба · Черупкови ядки

Chipa Guasu

Мека парагвайска царевична запеканка, изпечена със сирене, лук, яйца и мляко.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Mbeju

Хрупкава парагвайска питка от маниоково нишесте и сирене, печена на тиган.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Sopa Paraguaya

Парагвайска печена питка от царевица и сирене, въпреки името си, което означава „парагвайска супа“.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Vori Vori

Парагвайска супа с малки кнедли от царевично брашно и сирене, често сготвена в пилешки бульон.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Перуанско севиче

Перуанското севиче съчетава прясна риба с лайм, лук и чили, с регионални допълнения като сладък картоф и царевица.

Съдържа: Риба

Anticuchos

Перуански печени шишчета, свързвани най-вече с говеждо сърце, маринован с чили, чесън и оцет.

Без типични алергени

Causa Limeña

Перуанско студено ястие от картофи, подправени с лайм и ахи, често подредено на слоеве или пълнено с пиле, риба тон или други съставки.

Съдържа: Яйца

Lomo Saltado

Перуанско пържено ястие от говеждо, лук и домат, обикновено сервирано с пържени картофи и ориз.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Соя

Pastelitos Salvadoreños

Малки пастички от царевично тесто, пълнени с подправено месо или зеленчуци, и пържени.

Без типични алергени

Riguas

Салвадорска царевична питка, приготвена от прясна царевица и печена на плоча, традиционно увита в бананов лист.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Sopa de Pata

Сърдечна салвадорска супа с телешки крака и шкембе, зеленчуци, царевица и зелен банан.

Без типични алергени

Yuca Frita con Chicharrón

Пържен маниок, сервиран с хрупкави свински кожички (чичарон) и често с остра кисела зелева туршия.

Без типични алергени

Пхенян Онбан

Рисово ястие от Пхенян, сервирано с нарязано пиле и зеленчуци в гореща супа.

Съдържа: Яйца

Хамхън нонгма гуксу

Студено ястие в стил Хамхън с юфка от картофено нишесте и лют сос.

Без типични алергени

Daedonggang Sungeoguk

Регионална супа от Пхенян със сладководна мандаринова риба от река Тедонг.

Съдържа: Соя

Injogogi-bap

Севернокорейско оризово ястие, съчетано с имитация на месо на соева основа, подправена със соев сос и подправки.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Соя

Тавче гравче

Печен фасул по северномакедонски, ароматизиран с паприка, лук и билки.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Турли тава

Бавно запечена балканска запеканка със зеленчуци и месо, чиито съставки се променят според сезона и домакинството.

Без типични алергени

Ширден

Традиционен пълнен агнешки стомах, бавно сготвен с ориз, месо и ароматни зеленчуци.

Без типични алергени

Pastrmajlija

Продълговата македонска баничка от тесто, покрита с осолено или сушено месо, често свинско.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Лангош

Лангош е унгарско тесто от мая, пържено в дълбок тиган и обикновено поднасяно с чесън, заквасена сметана и настърган сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Халасле

Халасле е унгарска рибена супа, богата на червен пипер, често приготвяна с шаран и свързвана с регионите на реките Дунав и Тиса.

Съдържа: Риба

Csirkepaprikás

Csirkepaprikás е унгарско пилешко, задушено със сладък червен пипер и завършено със сметанов сос.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Gulyásleves

Gulyásleves е унгарска супа от телешко, ароматизирана с червен пипер, с картофи и зеленчуци, традиционно сготвена в казан или тенджера.

Без типични алергени

Kokoda

Охладеното рибно ястие от Фиджи съчетава риба, маринована в цитрусов сок, с кокосово мляко или сметана. Рецептите се различават по зеленчуците и ароматичните подправки, които се добавят.

Съдържа: Риба

Kuita Vakalolo

Kuita vakalolo съчетава октопод с кокосово мляко в богато фиджийско приготвяне.

Съдържа: Мекотели

Rourou Vakautona

Rourou Vakautona е ревско ястие от дребни скариди моци, увити в листа от таро и сервирани с кокосов сос.

Съдържа: Ракообразни

Vakasakera

Vakasakera е морско ястие от островите Лау, свързвано с кокос и местни листа като saagan, маниока или моринга.

Съдържа: Мекотели

Karjalanpiirakka

Karjalanpiirakka е финландска тестена закуска с ръжена кора, традиционно пълнена с оризова каша и завършена с масло, често като намазка от яйчено масло.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Lohikeitto

Lohikeitto е финландска супа от сьомга с картофи, моркови, сметана и копър.

Съдържа: Риба · Мляко (включително лактоза)

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka е финландски пай с боровинки, обикновено приготвен с маслена пшенична основа и начинка от боровинки; някои варианти включват млечна заливка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Poronkäristys

Poronkäristys е фински ястие от Лапландия от тънко нарязан северен елен, запечен в масло и бавно доварен, обикновено сервиран с пюре от картофи и брусници.

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Суп Жумбу

Хаитянска тиквена супа с говеждо и зеленчуци, традиционно консумирана на Нова година.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Diri ak Djon Djon

Хаитянски ориз, сготвен с тъмния бульон от ароматни гъби джон джон.

Без типични алергени

Mayi Moulen ak Sòs Pwa

Хаитянска царевична каша, сервирана с подправен боб сос.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Tassot Kabrit

Хаитянско козешко месо, маринговано с цитрусови плодове и подправки, след което се пържи до златисто.

Без типични алергени

Baleadas

Меки хондураски пшенични тортиляс, сгънати около пюре от боб и често със сирене или сметана.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Pollo con Tajadas

Хрупкаво пържено пилешко от Хондурас, сервирано с пържени резенчета зелен банан и зеле.

Съдържа: Яйца

Sopa de Caracol

Хондураска супа от морски охлюви, сготвена с кокосово мляко, маниока и зелен банан.

Съдържа: Мекотели

Sopa de Gallina India

Хондураска селска супа от свободно отгледана кокошка, сварена бавно със зеленчуци и билки.

Без типични алергени

Загорски щрукли

Печено или варено тестено изделие от Загорие, пълнено със свежо краве сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Пащичада

Далматинско говеждо, маринато и бавно задушено с вино, ароматични подправки и сушени плодове.

Без типични алергени

Сопарник

Традиционна далматинска баница с манголд и ароматни зеленчуци между тънки кори.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Crni Rižot

Хърватски черен ризото, оцветен с мастило от калмари или сепия.

Съдържа: Мекотели

Chouia

Централноафриканско печено месо, обикновено от говеждо, пилешко или козе.

Без типични алергени

Kanda ti Nyma

Централноафриканско ястие от говеждо кюфте или месо, сервирано с основна храна като gozo.

Без типични алергени

Koko à la viande

Централноафриканска яхния от листа коко, сготвени с месо и често с фъстъци.

Съдържа: Фъстъци

Ngoundja

Централноафриканска сос от листа на маниока, често сервиран с gozo.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Фъстъци

Кисра

Тънка ферментирала питка от зърно, която се консумира със сосове в части от Чад и по-широкия сахело-суданския регион.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Саланга

Дребна риба от басейна на езерото Чад, консервирана чрез осоляване, сушене на слънце и понякога леко пушене.

Съдържа: Риба

Agashe

Подправени грилирани телешки шишчета, свързвани с източната кухня на Чад и с готварските традиции на Судан.

Съдържа: Фъстъци

Boule (Esh)

Твърд основен продукт от просо или сорго, оформен като гладка купа и консумиран със сосове в Чад.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Приганице

Малки пържени хлебчета от тесто, сервирани сладки или със сирене и мед.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Раштан

Черногорско листно зеле, бавно сготвено с пушено свинско месо.

Без типични алергени

Cicvara

Богато балканско ястие от царевично брашно, сготвено със сирене и млечни продукти до кремообразна консистенция.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Kačamak

Черногорско пюре от царевично брашно и картофи, обогатено със сирене и каймак.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Овоцне кнедлики

Меко тестено отвара обвива цели или нарязани плодове, след което се вари и се сервира с разтопено масло и добавки като захар, маково семе или туарог. Чешките плодови кнедли могат да се ядат като сладко основно ястие или десерт.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Bramboráky

Настъргани картофи се смесват с чесън, майоран и малко брашно, след което се пекат в палачинки с хрупкави ръбове. Bramboráky е познато чешко ястие от кръчмите и домашната кухня.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Svíčková na Smetaně

Говеждо месо се бави бавно с кореноплодни зеленчуци, след което се сервира с гладък сметанов сос и хлебни кнедли. Svíčková na smetaně е класическо неделно ястие в Чехия, често гарнирано с конфитюр от червена боровинка и лимон.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Vepřo Knedlo Zelo

Печено свинско месо се сервира с хлебни кнедли и задушено зеле, обикновено ароматизирано с кимион. Името е кратко чешко описание в менюто на трите му части: свинско месо, кнедла и зеле.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Completo

Чилийски хот-дог сандвич, известен особено в стила completo с авокадо, домат и майонеза.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Curanto

Общинно блюдо от Чилое, при което морски дарове, месо и картофи се подреждат на слоеве за бавно готвене върху нагорещени камъни или в покрита тенджера.

Съдържа: Риба · Мекотели

Empanada de Pino

Чилийска печена питка, пълнена с пино, ароматна смес от телешко месо, лук и традиционни добавки.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Pastel de Choclo

Чилийска печена запеканка със сочна месна плънка, покрита със зачервен сладък слой от царевица.

Съдържа: Яйца

Джамайкан ран даун

Ямайска рибена яхния, сготвена на бавен огън в кокосово мляко, докато соусът се сгъсти, а рибата омекне.

Съдържа: Риба

Джерк пиле

Пиле, мариновано с ямайската подправка джерк и приготвено на силен огън, традиционно върху дърво от пимента.

Без типични алергени

Риба ескавич

Пържена риба, покрита с остър маринован зеленчуков сос, особено с лук, моркови и чили.

Съдържа: Риба

Ямайско къри от козе месо

Парчета козе месо, бавно сготвени в ямайски тип къри с ароматични съставки и често картофи.

Без типични алергени

Антигуански пепърпот

Дълго къкрена карибска яхния от месо и зеленчуци, подправена с билки и пипер; рецептите се различават от остров до остров.

Без типични алергени

Солена риба и Chop-Up

Солена треска, сервирана със сготвена смес от зеленчуци като патладжан, бамя и спанак, позната антигуанска комбинация.

Съдържа: Риба

Ducana

Антигуански кнедли от сладък картоф, настърган и смесен с кокос и подправки, след което се завиват в листа и се варят.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мухаммар

Бахрейнско сладко ориз, често сервирано с пържена риба за сладко-солена комбинация.

• Вегетарианско

Без типични алергени

Харис

Бавно сготвена бахрейнска каша от пшеница и месо, традиционно споделяна на празнични и религиозни поводи.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Machboos

Бахрейнско подправено ориз ястие, приготвено с месо или риба, при което оризът поема вкуса на подправената течност за готвене.

Без типични алергени

Gonré

Традиционно буркинийско ястие, приготвено на пара от черноок грах, с регионални названия и варианти.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Poulet Bicyclette

Цяло или на порции пиле от свободно отглеждане, печено на жар, известно буркинийско ястие.

Без типични алергени

Tô

Плътна буркинабийска основна храна от царевично, просово или соргово брашно, сервирана със сос.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Cachapa

Венецуелска сладка царевична палачинка, често сгъвана около меко бяло сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Hallaca

Венецуелски празничен пакет от царевично тесто и подправен пълнеж, увит в бананови листа.

Без типични алергени

Pisca Andina

Венецуелска андска закуска супа от картофи, мляко, сирене и билки.

• Вегетарианско

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Smørrebrød

Smørrebrød е датски отворен сандвич от ръжен хляб, покрит с внимателно подредена солена начинка. Често срещани са херинга, яйце или картоф, но начинката може да варира и не се определя от името.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Риба · Мляко (включително лактоза)

Stegt Flæsk с магданозов сос

Stegt flæsk с магданозов сос съчетава хрупкав пържен свински бекон с картофи и магданозов бял сос. Широко се смята за национално датско ястие.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Stjerneskud

Stjerneskud, или „падаща звезда“, е датско ястие на отворен ръжен хляб, в основата на което е риба. Често съчетава пържено филе със скариди и гарнитури. Версиите се различават според ресторанта.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца · Риба

Йеменско манди

Хадрамаутско ястие от месо и ориз, бавно приготвено в затворена яма или фурна.

Без типични алергени

Салта

Йеменска яхния от месен бульон и зеленчуци, завършена с разбит пласт от сминдух.

Без типични алергени

Шафут

Студено солено ястие от Йемен от хляб лахох, омекнал в билков сос от кисело мляко.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Макмура

Слоеста иорданска печена баница с пиле и лук, обвита в тесто.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мансаф

Знаменитото ягнешко ястие с ориз от Йордания, традиционно сервирано с леко кисел сос от ферментирало изсушено кисело мляко.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Рашуф

Сърдечно йорданско ястие от леща и бургур, обогатено с кисело мляко.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Liboke ya Mbika

Liboke ya mbika е осолено конгоанско ястие от стрити тиквени семки, подправени и сготвени в пакет от бананов лист. Листото се използва за готвене и се премахва преди ядене.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Lituma

Lituma е конголско ястие от зелен банан: сварени зелени банани се натрошават до плътно пюре и се оформят за сервиране. Рецептите варират според региона и домакинството.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Mikate

Mikate са малки конгоански пържени тестени топчета с мая, пържени до златисто. Обикновено се продават като закуска и се консумират топли.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Likahare

Басотско ястие от бавно сготвени животински субпродукти, най-често шкембе, просто подправено.

Без типични алергени

Maqebekoane

Басотска парена кнедла или хлебна заготовка от тесто на основата на царевица.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Motoho

Традиционна ферментирала каша от сорго от кухнята на басуто, с деликатен кисел вкус.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Супа с палмово масло

Либерийска супа, приготвена с богато палмово масло от палмов плод и обикновено риба или месо.

Съдържа: Риба

Торборги

Либерийска яхния от горчиви листа, обикновено приготвяна с палмово масло и риба или месо.

Съдържа: Риба

Dumboy

Либерийска основна храна, приготвяна чрез варене на маниока и стриване до гладко, еластично тесто.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Hafalääb

Традиционен лихтенщайнски печен хляб от брашно и фино нарязан черен дроб.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Kratzate

Селска лихтенщайнска палачинка, накъсана на парчета и запечена в тиган.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ribel

Кукурузена каша от Лихтенщайн и алпийската долина на Рейн, сварена и препечена в масло.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Хузи

Празнично емиратско блюдо от печено агнешко или козе месо, сервирано върху подправен ориз.

Съдържа: Черупкови ядки

Al Madrooba

Гъсто емиратско ястие от осолена риба и брашно, задушено с подправки.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Thareed

Многослойно емиратско ястие от хляб и яхния, при което бульонът омекотява тънкия хляб ригаг.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Саджи

Белуджко печено месо от Белуджистан, традиционно приготвяно от агнешко, бавно печено до огън и просто подправено със сол и черен пипер.

Без типични алергени

Синдхи кади

Кисело синдхско къри, сгъстено с нахутено брашно и подкиселено с тамаринд, обикновено приготвяно със зеленчуци и сервирано с ориз.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Хадди кабаб

Белуджко ястие от цяло агне, печено в покрита ямна яма, свързано със саджи.

Без типични алергени

Демок

Национална супа на Палау от зелени листа от таро и кокосово мляко, понякога обогатена със сухоземен рак.

Съдържа: Ракообразни

Billum

Палауско ястие от тапиока, оформяно на ръка, увито в листа и сварено на пара до златисто.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Ukaeb

Палауско ястие от фино нарязано крабово месо, залято с кокосово мляко и сервирано в отделни крабови черупки.

Съдържа: Ракообразни

Кнафе Набулсие

Палестинска сладкиша със сирене в набулски стил, изпечена до хрупкавост и напоена със захарен сироп.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Мафтул

Палестинско ръчно навито пшенично кускус, традиционно сервирано с нахут и често с пилешко месо в бульон.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Мусахан

Палестински таабонов хляб, наслоен със зехтин, лук с сумах и печено пиле.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Тамал панаменьо

Панамският тамал от царевично брашно, пълнен с месо и увит в листа за готвене.

Без типични алергени

Bollo Preñao

Компактен царевичен боло от Ла Чоррера, подправен с ахиоте и ароматични зеленчуци, пълнен с задушено пилешко или свинско, увит в листо от кралска палма и сварен.

Без типични алергени

Hojaldres

Панамски пържен закусочен тестен хляб, познато национално лакомство, сервирано самостоятелно или с гарнитури за закуска.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Пелмени

Руски кнедлички с тънко тесто, увити около солена начинка, най-често с месо.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Сирники

Малки руски палачинки от прясно кисело сирене, обикновено пържени в тиган и сервирани сладки.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Тулски пряник

Формен руски медовник от Тула, традиционно с релефен декор и често с плънка.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Вареники

Украински варени или допечени на тиган пълнени кнедли със солени или сладки пълнежи.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Пилешко по киевски

Панирана пилешка плът, която обгражда охладено билково масло. То се разтопява при пържене или печене.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Украински борщ

Украинска супа на основата на цвекло, чиито семейни рецепти се различават според региона и домакинството.

Без типични алергени

Laplap

Пудинг от Вануату, печен в земна фурна, от настъргани кореноплодни култури или зелен банан, свързани с кокосова сметана.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Simboro

Настъргани кореноплодни растения, завити в листа, приготвени на пара и сервирани с кокосов крем.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Bambucha

Яхния от маниокови листа, свързана с народа фанг, приготвена със съставки от палмови ядки.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Pepesup

Люта рибена супа, смятана за основно ястие в кухнята на Екваториална Гвинея.

Съдържа: Риба

Капента

Малки сушени сладководни сардини, пържени и задушени с домати и лук в замбийски сос.

Съдържа: Риба

Ншима

Замбийска гъста каша от царевично брашно, която служи като основно нишесте в ястието.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Dovi

Зимбабвийска яхния от фъстъци, често приготвяна с пилешко, домат и лук.

Съдържа: Фъстъци

Mutakura

Зимбабвийско варено ястие от бобови, често приготвяно от бамбара фъстъци и понякога смесвано с царевица или други бобови.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Мадроуба

Катарска бавно сготвена оризова каша, разбита заедно с месо.

Без типични алергени

Margoog

Катарска яхния от агнешко и зеленчуци, сготвена с парчета от пълнозърнесто тесто.

Съдържа: Зърнени (глутен)

Omagungu

Гъсеници от мопане, традиционно приготвяни като сезонна храна в Намибия.

Без типични алергени

Oshifima

Твърда традиционна каша на народа ошивамбо в Намибия, обикновено приготвяна от брашно от махангу и вода.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Кокосова риба

Риба, приготвена с кокос в широка комбинация в стил на Науру; методите варират.

Съдържа: Риба

Къри от хлебно дърво от Науру

Науруанско къри от хлебно дърво, задушено с лук, чесън и препечени подправки.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Синап

Kol Pis No Rais

Ястие от Папуа Нова Гвинея, което съчетава консервирана риба, често тон, с ориз и зеленчуци.

Съдържа: Риба

Mumu

Ястие от Папуа Нова Гвинея, приготвено в земна пещ: месо и зеленчуци се готвят заедно върху нагрети камъни, често при общи поводи.

Без типични алергени

Голъбки

Полски пълнени зелеви руладички, обикновено с кайма и ориз, които се задушават и сервират със сос.

Без типични алергени

Журек

Полска кисела супа от ръжено брашно, обикновено сервирана с наденица и сварено яйце.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Руандийски брошети

Скари, приготвени на въглен, популярни в Руанда, често с козешко или телешко месо.

Без типични алергени

Самбаза

Малка риба от езерото Киву, обикновено пържена и сервирана с лимон и чили сос.

Съдържа: Риба · Мляко (включително лактоза)

Папанаши

Румънски пържени или варени кнедли от извара, сервирани със заквасена сметана и сладко.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза)

Ciorbă de burtă

Румънска кисела супа от телешко шкембе, обикновено завършвана със сметана, яйце и чесън.

Съдържа: Яйца · Мляко (включително лактоза)

Самоанско фа’ауси

Фа’ауси съчетава плътен кокосов хляб със сладък карамелен сос от кокосово мляко.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Fa’alifu Fa’i

Fa’alifu fa’i е самоанско ястие от сварени готварски банани, сервирани с кокосова сметана. Различава се от палусами, пакетчето от листа от таро.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Bustrengo

Селска торта от Сан Марино и Романя, традиционно приготвяна от залял хляб, млечни остатъци и сушени плодове.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Torta Tre Monti

Сладкиш от Сан Марино от хрупкави вафлени пластове с какаов крем и лешници, завършен с шоколад.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки

Feijoada à Moda da Terra

Бобена яхния в местен стил от Сао Томе с пушена риба, палмово масло и местни ароматици.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Ijogó

Сао-томейско ястие от зеле и пушена риба, приготвено с палмово масло и ароматични подправки.

Съдържа: Риба

Саудитска кабса

Кабсата е саудитско ястие с ориз и месо, ароматизирано с многослойна смес от подправки и обикновено сервирано от общ поднос.

Без типични алергени

Саудитски джарийш

Джарийш е саудитско ястие от натрошена пшеница, бавно сготвено до мекота, често с месо, бульон и кисело млечно финиширане.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Супа с хлебен плод и сирене

Винсентска супа от хлебен плод и танйа, сварена в бульон и след това смесена с мляко и настърган сирене.

• Вегетарианско

Съдържа: Мляко (включително лактоза)

Madungo Bakes

Пържени питки от Сейнт Винсент и Гренадините от арорутно нишесте, брашно, топла вода и умерени подправки.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен)

Козя вода от Сейнт Китс и Невис

Козята вода е бавно сварена козя яхния, свързвана със Сейнт Китс и Невис, подправена с билки и често сгъстена с кнедли.

Без типични алергени

Kittitian Cook-Up

Kittitian cook-up е еднотенджерно ястие от ориз и грах със собствен местен характер в по-широкото карибско семейство cook-up и pelau.

Съдържа: Риба

Сейнт-люсийска акра от солена риба

Сейнт-люсийската акра от солена риба е хрупкав, пържен кнедлик от солена риба, който се сервира като местна закуска. Акрата от солена риба е традиционна островна закуска и част от ежедневната сейнт-люсийска кухня. Написанието „accra“ се използва на местно ниво за този тип кнедлик. Тестото и подправките се различават от готвач на готвач, затова името на ястието не бива да се приема като гаранция за фиксирана рецепта.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Риба

Saint Lucian Bouyon

Saint Lucian bouyon е сытна креолска супа-яхния, приготвена от бавно къкрена смес от месо, нишестени корени и зеленчуци, боб и кнедли. Името описва по-скоро богата гърнешка манджа, а не точен списък със съставки. Домашните и пазарните версии се различават, затова окончателното описание трябва да се определи от рецептата на кухнята.

Без типични алергени

Ladob

Ladob е креолско ястие от Сейшелите, което може да бъде сладко или солено. Десертната версия се свързва най-често с плодове или скорбялни култури, сварени в кокосово мляко.

• Вегетарианско

Без типични алергени

Pwason Griye (Печена риба)

Pwason griye на сейшелски креолски означава печена риба и описва проста технология, основана на прясно уловена риба.

Съдържа: Риба

Ceebu Yapp

Сенегалски ориз, сготвен с говеждо месо, сервиран с отделен лучен сос.

Без типични алергени

Thiéré

Сенегалски кус-кус от просо, основна храна, свързана по-специално със серерските кулинарни традиции.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Яхния от маниокови листа

Яхнията от маниокови листа е една от най-широко документираните гарнитури за ориз в Сиера Леоне.

Съдържа: Риба

Яхния с фъстъци

Яхния с фъстъци е ястие на основата на фъстъци, консумирано в Сиера Леоне и в цяла Западна Африка.

Съдържа: Фъстъци

Чили краб

Чили крабът е сингапурско морско ястие с краб в сладко-солен сос на основата на чили и домат.

Съдържа: Ракообразни · Яйца

Hokkien Mee (Сингапур)

Hokkien mee в сингапурски стил е вок-пържено ястие с нудли, в което жълти пшенични нудли и оризови фиде се готвят с бульон, богат на скариди.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Ракообразни · Яйца

Макдус

Малки сирийски патладжани, пълнени с орехи, червен пипер и чесън, след което се консервират в зехтин като част от килера мунех.

• Вегетарианско

Съдържа: Черупкови ядки

Мухаммара

Сирийско мезе от Алепо: дип от червен пипер и орехи, подсилен с нар меласа и зехтин.

• Веган
• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Черупкови ядки

Демикат

Демикат е словашка супа от овче сирене, приготвена с бриндза.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Мляко (включително лактоза)

Kapustnica

Kapustnica е словашка супа от кисело зеле.

Без типични алергени

Потица

Потица е словенски навит сладкиш от квасено тесто с пълнеж и популярен празничен десерт.

• Вегетарианско

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца · Мляко (включително лактоза) · Черупкови ядки

Idrijski žlikrofi

Idrijski žlikrofi са малки, пълнени кнедлички с форма на шапка от Идрия, с картофена плънка.

Съдържа: Зърнени (глутен) · Яйца

Пудинг от маниок

Пудингът от маниок е документирано ястие от Соломоновите острови, приготвено от настърган маниок и обикновено кокосово мляко.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени

Lakeno

Ястие от Соломоновите острови на основата на таро, приготвено с местни подправки.

• Веган
• Вегетарианско

Без типични алергени