キリチ

実際には何か

キリチは、ニジェールやサヘル地域で食べられる、薄切りの牛肉を味付けして乾燥させた軽食です。

牛肉を薄く切り、味を付けて水分が抜け、風味が凝縮するまで乾燥させます。仕上げに短時間あぶったり、油を塗ったりする作り方もありますが、調理法や香辛料はさまざまです。乾燥で水分が減り、噛みごたえのある塩味の軽食になります。サヘル地域の近隣でも作られるため、ニジェールだけに固有の料理ではなく、標準レシピも一つではありません。

香辛料には、穏やかなものも辛いものもあります。ペースト状の調味料を使う場合があるため、見た目だけで材料を決めつけないようにします。赤身で乾いたものもあれば、濃い味付けや仕上げ油でコクを出すものもあります。牛肉の部位や加工法は生産者に確認します。干し肉に異なる香辛料や下処理を使う場合もあるためです。通常は少量ずつ軽食として食べ、飲み物と一緒に出したり、盛り合わせの一部にしたりします。付け合わせは肉自体の材料ではありません。

提供のしかた

食べやすい大きさにして、室温または生産者が意図する状態で供します。肉を扱いやすく乾いた状態に保ち、地域の食べ方でない限りソースを加えません。唐辛子の有無を明記します。

メニューへの書き方

ニジェールにゆかりのある、味付けした干し牛肉と説明し、広い地域で食べられることも記します。使う香辛料を示し、油、マリネ液、包装前の加工について食事上の配慮を案内する前に確認します。