エマ・ダツィ

実際には何か

エマ・ダツィは、唐辛子とチーズを合わせる、ブータンを代表する日常料理です。 ブータンの観光案内では、地域ごとの違いを含む代表料理として紹介されています。「エマ」は唐辛子、「ダツィ」はチーズを指します。唐辛子は少量の調味料にとどまらず、鍋の中でしっかりと食べる野菜として使うため、種類と量が辛さや食感を左右します。チーズが煮汁に溶けて唐辛子にからむ、コクのあるソースになります。地元のチーズや唐辛子の品種によって塩味、酸味、辛さはさまざまです。玉ねぎ、にんにく、バターを使うレシピもありますが、特徴は唐辛子とチーズの組み合わせです。

提供のしかた

熱いうちに、ご飯と一緒に供します。ご飯はシチューの付け合わせで、唐辛子とチーズの煮込みに混ぜる料理ではありません。唐辛子が主役で、ソースは穏やかなカレーのようなものではなく、唐辛子にからむ濃厚な仕上がりです。具材によって辛さが変わるため、食べる人にはその鍋の実際の辛さを伝えます。ほかのダツィ料理では異なる主な材料にチーズを加えますが、「エマ・ダツィ」は唐辛子を使う形を指します。

メニューへの書き方

唐辛子とチーズのベースを説明し、そのバッチの実際の辛さを記します。チーズ由来の牛乳と、バターを使う場合はその旨を申告します。追加する野菜は別に列挙し、使うチーズや代用品を明記します。唐辛子を控えた店独自の形は、料理がもともと穏やかだと思わせず、レストランのバリエーションとして正確に説明します。