Falscher Hase

Falscher Hase is een groot ovaal brood van gehakt, ei en paneermeel, gebakken tot de korst diepbruin is. Het is het gehaktbrood van de Duitse thuiskeuken, en de naam betekent letterlijk namaakhaas — een herinnering aan magere tijden, toen een echte gebraden haas te duur was en een gevormd brood gehakt ervoor in de plaats op tafel kwam.

Wat het werkelijk is

Runder- en varkensgehakt bindt met ei, geweekt paneermeel en gesnipperde ui, wordt eenvoudig gekruid en met de hand tot een groot, dicht ovaal gevormd — de vorm moet vaag aan een hazenbout herinneren, en dat is de hele grap van de naam. Hij bakt onafgedekt tot de buitenkant een stevige, donkere korst krijgt en de binnenkant vochtig blijft. Vaak gaat er voor het vormen een gekookt ei in het midden, zodat elke snede een ring eigeel laat zien.

Die ovale, haasachtige vorm hoort bij de traditie, het is geen toeval. Een versie in een rechte bakvorm verliest de visuele grap waar de naam op rust, ook al zijn vulling en smaak verder hetzelfde.

Hoe het wordt geserveerd

• In plakken, heet of koud, met het gekookte ei in het midden zichtbaar als dat erin zit.
• Met aardappel en jus, of een eenvoudige salade, als doordeweeks avondmaal.
• Koud op brood, de gewone manier om de restjes de volgende dag op te maken.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe en ei; paneermeel en ei dragen beide.
• Zeg of er een gekookt ei in het midden is meegebakken, anders schrikt de gast bij de snede.
• Zet erbij dat hij heet of koud gaat, beide traditioneel, en vermeld nitrietpekelzout als dat in het gehakt zit.