Peas 'n' rice

Peas 'n' rice is een Bahamaans bijgerecht van rijst en erwten op tomatenbasis, eenvoudig gekruid met aromaten en kruiden.

Wat het werkelijk is

Gekruide rijst waarin peulvruchten met de korrels meegaren. Tomaat, ui en tijm vormen een hartige basis. "Peas" zijn hier bonen of peulvruchten en niet per se verse groene erwten; noem de soort die je keuken gebruikt. Sommige versies hebben gezouten vlees, wat de smaak verandert en het zout verhoogt, andere zijn vleesvrij.

Rijst en peulvruchten garen samen, zodat de korrels smaak uit de pot opnemen. De rijst moet mals zijn met de peulvruchten nog zichtbaar, niet gepureerd. Het is meestal een bijgerecht bij vis, kip of een ander hoofdgerecht; het eiwit hoort niet bij de rijst tenzij het in dezelfde pot is gekookt. Bouillon en bakvet verschillen per recept.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als bijgerecht bij vis, kip of een ander hoofdgerecht, met de peulvruchten zichtbaar en de korrels mals.
• Gebruik je gezouten varken of bouillon, zeg dat dan; laat gasten niet aannemen dat er vlees in zit omdat andere versies dat hebben.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de echte peulvrucht en vermeld gezouten vlees of bouillon.
• Zeg alleen vleesvrij als je dat bevestigd hebt; het zout hangt af van peulvrucht, bakvet en gedroogd vlees.