Mooncake

Mooncake is een dicht, klein gebakje met een dunne, gebakken korst om een zoete vulling heen. Het is het middelpunt van het Chinese Maanfeest, in partjes gesneden en gedeeld binnen de familie in plaats van in zijn geheel door één persoon opgegeten.

Wat het werkelijk is

Een dun, licht veerkrachtig deeg wordt met de hand of in een mal om een dichte, zoete vulling gedrukt — van oudsher lotuszaadpasta of rodebonenpasta, soms met een hele gezouten eidooier in het midden verstopt om de volle maan te symboliseren die het feest viert. Bestreken met eiwas voor het bakken wordt de korst diep goudbruin en neemt hij het reliëfpatroon van de mal over, terwijl de vulling vanbinnen stevig genoeg blijft om er schoon doorheen te snijden.

De vulling is het hele punt, niet de korst. De korst is dun en vooral bedoeld om zijn vorm te houden; de dichte, zoete pasta vanbinnen — en of daar een gezouten eidooier in verstopt zit — is waar een mooncake werkelijk op wordt beoordeeld.

Hoe het wordt geserveerd

• In kleine partjes gesneden, want een hele mooncake is veel te rijk en dicht voor één portie.
• Met thee, om de rijkheid van de vulling te doorbreken.
• Specifiek rond het Maanfeest, zelden het hele jaar door aangeboden.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe in de korst en ei in het eiwas en in een eventuele dooiervulling.
• Zeg welke vulling gebruikt wordt, want lotus, rode boon, vijf-noten en eidooier zijn allemaal gangbare en werkelijk verschillende varianten.
• Vermeld de verwachte portiegrootte, want gasten die mooncake niet kennen onderschatten soms hoe rijk een klein stukje is.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.