Sajji

Sajji is een Balochi braadgerecht uit Balochistan, gebouwd rond lamsvlees en een lange, directe braadbeurt. Het kan van lam of kip zijn. De gebruikelijke vorm braadt lamsstukken uren rond een vuur tot ze knapperig zijn, met alleen peper en zout.

Wat het werkelijk is

Het kenmerk is het braden, niet een vaste kruidenpasta. Het vlees staat lang bloot aan het vuur, zout en peper geven de smaak, het oppervlak wordt bruin en knapperig terwijl het vlees gaar is. De naam dekt ook grotere bereidingen met een heel lam of een hele kip, en losse stukken. Sajji is niet hetzelfde als khaddi kabab, de verwante bereiding waarbij een heel lam in een afgedekte kuil gaart.

Een sobere, vlees-eerst-aanpak is het kenmerk. Zwaar gemarineerde restaurantversies zijn varianten en moet je zo noemen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als het gebraden vlees zelf, met duidelijk welk stuk en welk dier het is.
• In Balochistan laat de simpele peper-en-zoutkruiding het vlees voorop staan.
• Stadsrestaurants voegen rijst, brood of sauzen toe; noem die apart, want ze horen niet bij elke sajji.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees en het stuk, en of het in stukken of als heel dier is gebraden.
• Zeg hoe het is gekruid en suggereer geen zware marinade als je keuken de eenvoudige Balochi-stijl volgt.
• Beschrijf rijst, brood, chutney of saus apart.