Waar komt Acarajé vandaan?

Acarajé — land van herkomst: Brazilië.

Hoe spreek je Acarajé uit?

Acarajé (Portugees) spreek je uit als /akaɾaˈʒɛ/.

Acarajé

Uitspraak (IPA) /akaɾaˈʒɛ/

Beignetjes van zwarte-oogbonen, gefrituurd in dendê-palmolie en opengesneden voor een vulling van garnalen en peper — de signatuurstraatsnack van Bahia, meegereisd met dezelfde West-Afrikaanse erfenis die het gerecht vormde.

Ook bekend als: Acaraje · Bahiaanse beignet

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Schaaldieren

Bevat schaaldieren en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Acarajé is een gefrituurde beignet van zwarte-oogbonen in dendê-palmolie, opengesneden en gevuld met garnalen en peper. Het is de signatuurstraatsnack van Bahia, bijna uitsluitend verkocht door Baianas — vrouwen in traditionele witte kledij — vanaf kraampjes langs de straten van Salvador, en het draagt dezelfde West-Afrikaanse erfenis die ook akara vormde, de naaste verwant aan de andere kant van de Atlantische Oceaan.

Wat het werkelijk is

Gedroogde zwarte-oogbonen weken, worden gepeld en gemalen tot een dikke, luchtige pasta die wordt opgeklopt tot ze licht genoeg is om lucht vast te houden, gevormd tot ruwe ovalen en in hete dendê-olie gelegd — de diep oranje, kenmerkend smakende palmolie die de Bahiaanse keuken bepaalt. De beignets frituren tot de buitenkant diep goudoranje en stevig krokant is, terwijl de binnenkant zacht blijft. Eenmaal gefrituurd wordt elke beignet opengesneden en gevuld met vatapá, een pasta van garnalen en brood, samen met caruru (een bijgerecht van okra en garnalen) en verse salade.

Het kwam mee met tot slaaf gemaakte West-Afrikanen en is nooit meer weggegaan. De directe voorloper van acarajé, akara, wordt in vergelijkbare vorm door heel West-Afrika gegeten; de versie die in Bahia wortel schoot, kreeg daar een eigen identiteit, specifiek verbonden aan de Afro-Braziliaanse religieuze en culturele traditie, inclusief de voortdurende verkoop ervan door Baianas als erkend beroep en cultureel symbool.

Hoe het wordt geserveerd

Heet, opengesneden en gevuld, in papier gewikkeld, uit de hand gegeten.
Verkocht vanaf straatkraampjes, het bekendst door Baianas in traditionele kledij.
Als straatsnack of lichte maaltijd, zelden in een formele restaurantsetting.

Hoe je het op de kaart zet

Vermeld de schaaldieren in de vulling.
Zeg welke vullingen erbij zitten, want vatapá, caruru en salade horen samen bij de traditionele combinatie.
Noem de dendê-olie; de kenmerkende smaak en kleur zijn wezenlijk voor het gerecht, geen bijzaak.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Acarajé?: Beignetjes van zwarte-oogbonen, gefrituurd in dendê-palmolie en opengesneden voor een vulling van garnalen en peper — de signatuurstraatsnack van Bahia, meegereisd met dezelfde West-Afrikaanse erfenis die het gerecht vormde.
Waar komt Acarajé vandaan?: Acarajé — land van herkomst: Brazilië.
Waar is Acarajé van gemaakt?: Oogboon, dendê-olie, garnaal.
Welke allergenen bevat Acarajé?: Bevat schaaldieren en producten daarvan.
Hoe wordt Acarajé nog meer genoemd?: Acaraje, Bahiaanse beignet.
Hoe spreek je Acarajé uit?: Acarajé (Portugees) spreek je uit als /akaɾaˈʒɛ/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.