Tzatziki

Tzatziki is uitgelekte yoghurt, geklopt met geraspte komkommer, knoflook, dille en olijfolie. Het is Griekenlands verkoelende saus, geserveerd bij vrijwel alles wat gegrild is, en net zo vaak los op tafel gezet met brood erbij.

Wat het werkelijk is

Dikke, uitgelekte yoghurt is de basis — het uitlekken is essentieel, want ongezeefde yoghurt maakt de hele dip binnen enkele minuten waterig zodra de komkommer erbij komt. De komkommer wordt geraspt of fijn gesneden en eerst gezouten om het vocht eruit te trekken, daarna droog uitgeknepen voordat hij bij de yoghurt komt, samen met geperste knoflook, gehakte dille en een royale scheut olijfolie.

Hier wordt niets gekookt. Het hele gerecht bestaat uit samenstellen en rusten: een paar uur in de koelkast laten de knoflook milder worden en de smaken zich zetten — daarom smaakt een tzatziki die vlak voor het serveren is gemaakt scherper en minder in balans dan een die al 's ochtends klaarstond.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, in een klein schaaltje, met een scheutje olijfolie erover.
• Bij souvlaki, gyros of ander gegrild vlees, erover gelepeld of apart erbij.
• Met warme pita of brood om mee te scheppen, wanneer het als zelfstandig voorgerecht dient.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de melk; de uitgelekte yoghurt draagt die volledig.
• Geef aan dat het vers wordt gemaakt en laten rusten, niet à la minute samengesteld, want de smaak hangt af van die rusttijd.
• Hij is van nature vegetarisch maar, zonder zuivelvervanger, niet vegan — het loont om dat duidelijk te zeggen, aangezien er vaak naar gevraagd wordt.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.