Milchreis

Milchreis is rijst die langzaam in melk en suiker zacht kookt tot hij nét bindt. Het is de alledaagse Duitse rijstpap, en hij gaat warm, rechtstreeks uit de pan, met fruit of kaneelsuiker erdoor — een huistoevoegsel, geen gekoelde, in vorm gestorte pudding.

Wat het werkelijk is

Ronde rijst pruttelt zacht in melk met suiker en een schraapsel vanille, af en toe geroerd over een lange, trage kook, tot de korrels helemaal zacht en gezwollen zijn en de melk tot een losse, romige pap eromheen bindt. Hij wordt nooit gemixt of gebonden met ei of gelatine — het eigen zetmeel van de rijst, langzaam vrijgekomen, is wat de pan dik maakt.

Hij gaat warm op tafel, niet koud, en dat is het verschil met de meeste andere melkdesserts. Een versie uit de koelkast eet als een ander nagerecht; Milchreis is een warme, lepelbare kom, dichter bij zoete pap dan bij een gestolde custard.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, rechtstreeks uit de pan, in een kom.
• Met kaneelsuiker, gestoofd fruit of fruitcompote erdoor of erbovenop.
• Als eenvoudig nagerecht of lichte maaltijd, vaker thuis dan in het restaurant.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld melk; de hele basis is zuivel.
• Zeg dat hij warm wordt geserveerd, niet koud, want een deel van de gasten verwacht een koude rijstpap.
• Zet erbij waarmee hij komt — fruit, kaneelsuiker of compote — want dát verschilt het meest van keuken tot keuken.