Amlou

Amlou is geroosterde amandelen, gemalen met honing en arganolie tot een dikke, notige smeerpasta. Arganbomen groeien vrijwel uitsluitend in een klein gebied in Zuidwest-Marokko, en amlou bestaat specifiek daardoor: de olie die uit hun pitten wordt geperst, opvallend rijk en notig van smaak, heeft geen echte vervanger, en juist dat maakt deze pasta onlosmakelijk verbonden met dat ene stukje van het land.

Wat het werkelijk is

Geroosterde amandelen worden gemalen, traditioneel tussen stenen, tot een grove, olieachtige pasta, en arganolie wordt er geleidelijk doorheen gewerkt tot het mengsel loskomt tot een dikke, smeerbare consistentie ergens tussen notenboter en een rijke saus in. Honing wordt er op het eind doorheen geroerd voor de zoetheid, al leunt de balans hartig-notig in plaats van zoet, met de kenmerkende, licht geroosterde smaak van de arganolie als dominante toon.

Arganolie is hier niet inwisselbaar voor een andere noten- of zaadolie. De specifieke smaak van de olie, deels ontstaan door het traditionele roosteren van de arganpitten voor het persen, geeft amlou zijn karakter — een versie met een gewone amandel- of plantaardige olie als vervanger levert een merkbaar vlakker resultaat op.

Hoe het wordt geserveerd

• Op kamertemperatuur, gesmeerd op brood, vooral bij het ontbijt.
• Als dip, soms naast msemen of ander plat brood.
• Zelden als op zichzelf staand gerecht; het is een bijgerecht, geen maaltijd op zich.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de amandelen.
• Het is van nature veganistisch en vegetarisch.
• Zeg dat er echte arganolie in zit; dat is het ingrediënt dat het gerecht bepaalt, en sommige goedkopere versies gebruiken een andere olie.