Masgouf

Masgouf is karper die in Irak wordt opengesneden en langzaam naast een houtvuur wordt geroosterd. Het gerecht wordt vooral met de Tigris en Eufraat geassocieerd, waar traditioneel grote karpers worden gebruikt.

Wat het werkelijk is

Een hele karper wordt geschubd, in de lengte opengesneden en plat gelegd. Daarna wordt hij eenvoudig gekruid en rechtop of schuin naast het vuur gezet, zodat hij langzaam gaart zonder direct op de hete kolen te liggen. Sommige versies worden met olie bestreken en afgemaakt met tomaat, ui, citroen of een zure tamarindesaus. Garnituur verschilt per kok.

De bepalende methode is roosteren naast het vuur: de vis krijgt rookaroma maar blijft sappig. De positie naar het vuur is belangrijk omdat de geopende vis door stralingshitte gaart in plaats van direct op kolen te liggen. Het is een grote vis die na het garen in porties wordt verdeeld. Brood, pickles, tomaat of tamarinde zijn aparte begeleiders, geen verplichte ingrediënten. Benoem of garnering tijdens het garen wordt bestreken of apart wordt geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Als gedeeld hoofdgerecht, vaak met platbrood, pickles en verse groenten.
• Met citroen of een zure tomatensaus.
• Heel of in grote porties op tafel, afhankelijk van de keuken.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vissoort en beschrijf het opengesneden roosteren naast open vuur.
• Geef aan welke garnering tijdens het garen wordt bestreken en welke saus apart komt.
• Controleer de vis en bijgerechten bij de keuken.