Chimole

Chimole, ook Black Dinner genoemd, is een Belizeaanse soep met donkere kruiding, verbonden met de Maya- en Mestieze keuken. De hier beschreven versie bevat kip, maar andere vleessoorten komen ook voor.

Wat het werkelijk is

Vlees suddert met groenten en donkere recado-kruiding, die de bouillon zijn diepe kleur en hartige smaak geeft. De precieze recado-formule en hoeveelheid chili verschillen per kok; het gerecht is niet terug te brengen tot één gestandaardiseerde kruidenpasta. Deze beschrijving gaat over kip; noem ander vlees wanneer dat is gebruikt. De donkere kleur betekent niet dat er chocolade in zit of dat de soep is aangebrand.

Chimole wordt als stevige soep geserveerd, met vlees en groenten zichtbaar in de kom. Maïstortilla’s of rijst kunnen erbij, maar zijn aparte bijgerechten. Sommige bereidingen bevatten hardgekookt ei als garnering; dat is niet universeel en moet worden vermeld wanneer het wordt toegevoegd. Recado kan uit verschillende specerijen en ingrediënten bestaan; de keuken moet de eigen samenstelling geven voor correcte allergenen- en dieetinformatie.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom, met kip, bouillon en groenten.
• Tortilla’s of rijst apart aanbieden.
• Wanneer ei wordt gebruikt, zichtbaar plaatsen of in de omschrijving noemen; extra chili apart houden.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als Belizeaanse soep met donkere kruiding en benoem vlees, recado en eventueel ei.
• Vermeld een begeleider afzonderlijk.
• Controleer recado en bouillon bij de keuken; voedingswaarden verschillen met vlees en bouillon.