Profiterole

Profiterole is een klein soesje, doorgesneden en gevuld met ijs of room, gestapeld tot een piramide en overgoten met warme chocoladesaus. Het is de Franse ijs-eclair — hetzelfde soesdeeg als zijn neef, maar rond in plaats van lang gespoten, en gebouwd om koud gevuld te worden in plaats van met een gezette creme.

Wat het werkelijk is

Soesdeeg — bloem, boter en ei tot een pasta gekookt op het fornuis voordat het wordt gespoten en gebakken, wat het hol laat opbollen — bakt tot kleine, ronde balletjes met een knapperige korst en een luchtig, leeg midden. Eenmaal afgekoeld wordt elk balletje doorgesneden en gevuld met ijs of gezoete geklopte room, en een paar stuks stapelen tot een piramide op het bord voordat een warme chocoladesaus over het geheel gaat, aan tafel.

De saus moet op het allerlaatste moment gaan — te vroeg overgegoten smelt de ijsvulling voordat iemand een hap neemt, en dat is het enige echte timingrisico van het hele gerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Gestapeld in een piramide, drie of meer soesjes per bord.
• Met warme chocoladesaus aan tafel overgegoten, pal voor het eten.
• Met ijsvulling, de klassieke versie, al bestaat er ook een banketbakkerscreme.

Hoe je het op de kaart zet

• Vlag gluten, ei en zuivel; de soeskorst en de vulling dragen alle drie.
• Zeg of de vulling ijs of banketbakkerscreme is, want dat zijn wezenlijk andere desserts onder dezelfde naam.
• Vermeld dat de chocoladesaus aan tafel gaat, pal voor het serveren, want die presentatie is deel van het gerecht en timing telt.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.