Sopa de pastor

Sopa de pastor is een traditionele Andorrese herderssoep van oud roggebrood, olie en kruiden.

Het is een warme soep die vooral bij de winter hoort. Brood werd van oudsher thuis of in gedeelde ovens gebakken door plattelandsgezinnen, en deze soep is gemaakt van wat er in de voorraad ligt.

Wat het werkelijk is

Een eenvoudige versie gebruikt water of groentebouillon, droog roggebrood, olie en eventueel kruiden als tijm, rozemarijn, munt of oregano. Een deel van het brood wordt in de vloeistof gekruimeld en laat de smaak van de kruiden opnemen. De rest gaat in stukjes de koekenpan in en komt aan het eind in de soep.

Het recept staat of valt met gebakken brood dat deels heel blijft. Het mag zacht worden zonder helemaal op te lossen, zodat er contrast blijft tussen bouillon en brokjes. Water of groentebouillon en de keuze van kruiden zijn vrij; suggereer dus niet dat vleesbouillon of één bepaald kruid hoort.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als voorgerecht of als eenvoudige maaltijd.
• Met stukjes gebakken brood heel in de bouillon.
• Vers bereid, want het brood neemt de bouillon snel op.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de Catalaanse naam en leg uit dat het herderssoep is.
• Beschrijf de bouillon en wat er echt in zit, in plaats van op de naam te vertrouwen.
• Deze versie bevat roggebrood en geen ei. Een ander brood verandert de smaak en wat je over gluten en tarwe zegt.