Pitche-patche de ostras

Pitche-patche de ostras is een rijstgerecht met oesters uit Guinee-Bissau.

Wat het werkelijk is

De oesters horen bij het rijstgerecht zelf en zijn geen garnering of aparte bijgerecht. De rijst geeft het gerecht zijn hoofdbestanddeel, de oesters brengen een zilte zeesmaak. De beschikbare beschrijving legt de combinatie vast, maar geen verplichte saus, kruidenmix of kookvolgorde, dus keukens kunnen anders kruiden en koken.

Rijst is onderdeel van het gerecht en niet vanzelf een bijgerecht. Oesters kunnen taai worden als ze te lang gaar zijn, dus kooktijd en of je ze er pas aan het eind door roert, bepalen de textuur. De rijst moet de oestersmaak door de portie dragen. Beweer niet dat elk recept garnalen, chili of een bepaalde groente bevat tenzij de kok het bevestigt.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als rijstgerecht, in een kom of op een bord waar rijst en oesters samen te zien zijn.
• Zeg of de oesters in de rijst zijn gekookt of er achteraf bij gedaan.
• Noem extra zeevruchten en onderscheid ze van de rijstbasis.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de oesters en eventuele extra zeevruchten.
• Weekdieren staan als allergeen aangegeven; controleer bouillon en gedeelde apparatuur op kruisbesmetting.