Sardinhas Assadas

Sardinhas assadas zijn hele verse sardientjes, hard en snel boven houtskool gegrild tot de huid blaart en verschroeit. Het is Portugals eenvoudigste, meest seizoensgebonden gerecht, gebouwd rond een vis die werkelijk maar een paar maanden per jaar goed is, het vetst en smaakvolst op het hoogtepunt van de zomer.

Wat het werkelijk is

Hele sardientjes, niet ontdaan van ingewanden of schubben, gaan rechtstreeks op een hete houtskoolgrill met niet meer dan grof zout, en garen snel genoeg dat de huid verschroeit en blaart voordat het delicate vlees vanbinnen te gaar wordt. Geen marinade, geen beslag en nauwelijks kruiding komt bij de vis in de buurt — sardientjes zo vers hebben het niet nodig, en meer zou alleen maar verhullen wat het seizoen hoort te leveren.

Versheid is het hele recept. Een sardientje dat een dag over zijn beste tijd heen wordt gegrild, wordt droog en verliest het rijke, bijna romige vet dat het gerecht de moeite waard maakt — sardinhas assadas staat of valt volledig met hoe vers de vis die ochtend was.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel, rechtstreeks van de houtskoolgrill, vaak op een plak brood om de olie op te vangen.
• Met gekookte aardappelen en een eenvoudige salade erbij.
• Buiten, op festivals en straatkraampjes, net zo goed als in een restaurant.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de vis duidelijk.
• Zeg of de sardientjes in het seizoen zijn, want het gerecht hangt volledig af van versheid en vetgehalte die er niet het hele jaar is.
• Vermeld dat ze heel worden geserveerd, graten en al, want sommige gasten die het gerecht niet kennen verwachten een gefileerde vis.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.