Lakeno

Lakeno is een bereiding van de Salomonseilanden met taro als basis, gekookt met lokale kruiding en kokosroom tot het zacht en vullend is. Taro wordt met kokosroom en bladeren bereid; tarogerechten zijn wijdverbreid in de Stille Oceaan en deze is één lokale variant.

Wat het werkelijk is

Taro wordt gekookt en geprakt, op smaak gebracht en met kokosroom in of tussen bladeren gelegd zodat het niet aan de pan blijft kleven. De bereiding wordt in een lokale stoom- of aardoven tot ze zacht is gekookt. Taro- en bladsoort, textuur en kruiding verschillen per huishouden; dit is geen universele standaard voor de hele archipel.

Lakeno wordt warm naast vis of gegrild vlees gegeten, soms met bladgroenten of andere wortelgewassen. De milde, zetmeelrijke smaak neemt hartige saus goed op. Het kan op of in bladeren worden gepresenteerd, maar huishoudelijke serveerstijlen verschillen.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm naast vis of gegrild vlees.
• Met andere groenten of wortelgewassen wanneer inbegrepen.
• Saus of eiwitbron apart benoemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld kokosroom en de gebruikte taro.
• Benoem vis, vlees of andere toevoegingen die werkelijk in de portie zitten.
• Presenteer het als één regionale bereiding en controleer het exacte keukenrecept.