Chraime

Chraime is visfilet, gesudderd in een pittige saus van tomaat, chilipeper en veel komijn. Het is een Noord-Afrikaans-joods gerecht, van oorsprong uit Libië en Tunesië, en sefardische joodse immigranten namen het mee naar Israël, waar het uitgroeide tot een vaste waarde op de vrijdagavond- en feestdagentafel in plaats van een regionale specialiteit te blijven.

Wat het werkelijk is

Een saus wordt opgebouwd uit tomaat, veel knoflook, chilipeper en een flinke hoeveelheid komijn, en suddert tot hij dik wordt en diep rood kleurt. Stevige visfilets — meestal een witvissoort die goed heel blijft — gaan in die saus en pocheren zachtjes tot ze net gaar zijn, waarbij ze de pittigheid van de saus opnemen zonder uit elkaar te vallen. Het gerecht moet echt pittig zijn, niet mild met een vleugje chili; de scherpte is een kenmerk, geen optioneel accent.

De vrijdagavondtraditie is Israëlisch, ook al is het recept zelf Noord-Afrikaans. De rol van chraime als vaste sabbat- en feestdagenschotel ontstond specifiek nadat Libische en Tunesische joodse gemeenschappen zich in Israël vestigden — een gerecht dat thuis regionaal was, werd na de verhuizing bijna een nationaal ritueel.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, met de saus royaal over de vis gelepeld.
• Met challah of ander brood om de saus mee op te deppen.
• Als voorgerecht of hoofdgerecht, vooral bij de vrijdagavondmaaltijd en op feestdagen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld vis als allergeen.
• Zeg hoe pittig het gerecht is, want de scherpte is wezenlijk en niet elke gast verwacht dat van een visgerecht.
• Geef aan of je het warm of op kamertemperatuur serveert, want beide zijn traditioneel, afhankelijk van het huishouden.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.